Pečený bôčik je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Je to univerzálny pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a podávať teplý aj studený. Často podceňované bravčové mäso, ktoré je však pri bližšom pohľade veľmi univerzálne a extra chutné. Áno, je pravda, že bravčový bok je naozaj tučným rezom mäsa. Svalovina sa tu strieda s tukom a tento kúsok mäsa rozhodne nie je pochúťkou na každý deň.
Výber a príprava bôčika
Pri výbere bôčika dbajte na to, aby mal peknú kožu a striedala sa svalovina s tukom. Bôčik s kožou je ideálny na pečenie, pretože koža sa počas pečenia stane chrumkavou. Pred prípravou bôčik dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou. Ak má bôčik kosti, môžete ich pred varením alebo pečením vybrať.
Ako variť bravčový bôčik: Rôzne metódy
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť bravčový bôčik, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami. Varenie vo vode je jednoduchý a tradičný spôsob prípravy, ktorý je ideálny pre bôčik podávaný za studena.
Postup varenia
- Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu.
- Do vody k nemu pridáme bobkové listy, cesnak v celku, nové aj čierne korenie a osolíme.
- Varíme na strednom ohni 90-120 minút, kým mäso nezmäkne.
- Priebežne počas varenia dávame dole penu, čo sa vytvorí.
- Po uvarení nechajte bôčik vychladnúť vo vývare, aby zostal šťavnatý.
Gašparík – Bravčový paprikáš – recept
Paprikový bôčik
Paprikový bôčik je klasika, ktorú si obľúbili najmä muži. Uvarený bôčik vyberte a nechajte vychladnúť. V miske zmiešajte pretlačený cesnak, vegetu (alebo soľ), rascu a mletú červenú papriku. Bôčik dobre potrite pripravenou marinádou zo všetkých strán okrem kože. Zabaľte ho do alobalu a dajte na noc do chladničky. Podávajte s horčicou, chrenom, kyslou uhorkou a chlebom.
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je ideálne pre prípravu chrumkavého bôčika s intenzívnou chuťou. Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Na vrchu spravíme jemné zárezy, ako keby mriežku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor.
Recept na chrumkavý bôčik z rúry
Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Po dvoch hodinách zložte pokrievku, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.
Tabuľka: Časy a teploty prípravy
| Metóda | Teplota | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Varenie | Mierny var | 90 - 120 min |
| Pečenie v celku | 160 - 180 °C | cca 2 - 2,5 hod |
| Fritéza | 160 - 200 °C | 60 - 70 min |
Tipy a triky pre dokonalú chuť
- Teplomer na mäso: Najpresnejší spôsob, ako zistiť, či je bôčik uvarený, je použiť teplomer. Teplota v strede by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.
- Vpich vidličkou: Do bôčika vpichnite vidličku. Ak ide ľahko dnu a von, bôčik je hotový.
- Šťavnatosť: Počas pečenia bôčik pravidelne polievajte výpekom.
- Marináda: Ak chcete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, do cesnakovej pasty pridajte drvenú rascu alebo majoránku.
Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený alebo varený bôčik je tá správna voľba! Na prípravu dobrého mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku, ale aj na skvelom výpeku. Nezabudnite, že najlepší je často už vychladnutý, nakrájaný na tenké plátky.
tags: #mimibazar #studeny #bocik