Drevené dosky na torty a krájanie sú tradičným a praktickým pomocníkom v každej kuchyni. Debata o tom, aké výhody a nevýhody majú drevené vs plastové dosky trvá už desaťročia. Misky váh sa prikláňajú raz na jednu, raz na druhú stranu a odvšadiaľ počúvame o tom, že jeden aj druhý typ dosiek na krájanie má viac nevýhod ako výhod. Ako je to teda v skutočnosti? Používali ich naši predkovia a postupne ich privádzali do podoby, akú poznáme dnes - hladké doštičky, často s drážkou na odvádzanie šťavy z ovocia či z mäsa, s dierkou na praktické zavesenie. Vďaka svojmu prírodnému vzhľadu a funkčnosti sú obľúbené nielen pri príprave jedál, ale aj pri ich servírovaní.
Materiály drevených dosiek
Rôzne druhy dreva sa používajú na výrobu dosiek, pričom každý materiál má svoje výhody:
- Bambus: Bambusové drevo je vysoko kvalitné, tvrdé a odolné. Je známe svojou trvanlivosťou a odolnosťou proti vlhkosti. Bambusové dosky sú tiež šetrné k nožom, pretože ich neotupujú.
- Gumovníkové drevo: Dosky z gumovníkového dreva sú masívne a majú zaujímavú kresbu. Sú lakované pre zvýšenie odolnosti.
- Akácia: Akáciové drevo je známe svojou krásnou textúrou a jedinečným tvarom. Dosky z akácie sú ideálne na servírovanie raňajok alebo večere.
- Olivové drevo: Olivové drevo je cenené pre svoju textúru, odolnosť a ekologickú šetrnosť. Je vhodné na krájanie zeleniny alebo servírovanie syrových pochúťok.
- Mango: Drevo manga dodáva doskám nevšedný vzhľad. Dosky z manga sú ideálne na servírovanie a môžu byť aj dekoratívnym prvkom v kuchyni.
Okrem drevených dosiek existujú aj alternatívy z iných materiálov, ako napríklad polypropylén alebo kombinácie dreva a plastu.
Drevené vs. plastové dosky: Hygienický súboj
Drevené vs plastové dosky, to je (najmä) hygienický súboj, odkedy sa tvrdený plast stal bežnou súčasťou našich domácností a kuchýň. Ktorá doska je teda lepšia na krájanie - drevená či plastová?
Výhody drevených dosiek
Ich výhody presahujú „len“ to, že sú zdravšie (ak ich správne používame). Sú aj krajšie, esteticky lepšie zapadnú do interiéru, neodlupujú sa z nich kúsky mikroplastov a ich povrch je menej tvrdý. To znamená, že sa na nich nože tak rýchlo neotupia. Dosky z kvalitného tvrdého dreva sa pomerne ľahko dezinfikujú kuchynskými čistiacimi prostriedkami a horúcou vodou. Mnohé druhy dreva sú naviac antimikrobiálne. Napríklad oleje prítomné v eukalyptovom dreve majú schopnosť ničiť baktérie, ktoré by sa v dreve inak nahromadili.
Riziká drevených dosiek
Ich hlavným rizikom však je to, že drevo je živý materiál - má póry a prirodzene absorbuje vlhkosť, čo sa rovná riziku kontaminácie. Ak ju dôkladne nečistíte po každom použití, môžu sa v nej ukladať rôzne zdraviu škodlivé látky a tvoriť plesne, ktoré predstavujú riziko pre naše zdravie.
Riziká plastových dosiek
Plastové dosky na krájanie však na tom nie sú o nič lepšie. Najmä pod mikroskopom ukážu svoje temné tajomstvá. Ide o malé kúsky mikroplastov, ktoré sa z nich pri každom krájaní olupujú a dostávajú do nášho jedla. Časom sa na povrchu každej plastovej dosky na krájanie nevyhnutne vytvoria mikrodrážky. Tieto drážky zbierajú nečistoty, zachytávajú baktérie a stávajú sa dokonalou živnou pôdou pre rozličné mikroorganizmy. Ako uviedol portál Delicious.com.au, výskum ukázal, že ani horúci program v umývačke riadu nedokáže tieto štrbinky efektívne vyčistiť.
Výber dosky podľa účelu
Nikoho neprekvapí, keď nebude odpoveď jednoznačná. Dosku na krájanie si vyberajte podľa toho, čo sa na nej chystáte krájať. Aj keď sa to nezdá, aj plastová doska má v kuchyni svoje miesto a využitie. Je vhodná napríklad na potraviny, ktoré budete ďalej tepelne upravovať. Aj na potraviny, ktoré majú výrazné zafarbenie, ktoré by ste z dreva už nikdy nemuseli dostať.
Rozmery drevených dosiek
Drevené dosky sú dostupné v rôznych rozmeroch, aby vyhovovali rôznym potrebám:
- Krájacie dosky: Rozmery sa pohybujú od menších dosiek (napr. 30 x 20 cm) až po väčšie (napr. 40 x 26 cm).
- Dosky s rukoväťou: Tieto dosky majú rôzne rozmery, napríklad 13,5 x 32 x 1,5 cm alebo 17,5 x 39 x 1,5 cm.
- Servírovacie dosky: Môžu mať oválny tvar (napr. 41 x 15,5 cm) alebo obdĺžnikový tvar s rôznymi rozmermi (napr. 44 x 25 cm).
- XXL dosky: Veľké dosky na krájanie a servírovanie, napríklad 100 x 29 cm, sú vhodné na grilovanie a servírovanie pre väčší počet hostí.
Pri výbere dosky je dôležité zvážiť jej účel a požadovanú veľkosť. Menšie dosky sú vhodné na každodenné použitie, zatiaľ čo väčšie dosky sú ideálne na prípravu a servírovanie väčších jedál.
Prehľad rozmerov a materiálov
Pre lepšiu orientáciu uvádzame tabuľku s prehľadom rozmerov a materiálov niektorých spomínaných dosiek:
| Typ dosky | Materiál | Rozmery |
|---|---|---|
| Krájacia doska Tescoma BAMBOO | Bambus | 30 x 20 cm, 36 x 24 cm, 40 x 26 cm |
| Krájacia doska BRILLANTE | Gumovníkové drevo | 30 x 20 cm, 38 x 28 cm |
| Doska s rukoväťou | Drevo | 13,5 x 32 x 1,5 cm, 17,5 x 39 x 1,5 cm |
| Doska na krájanie oválna | Drevo | 41 x 15,5 cm |
| Doska akácia WOODEN | Akácia | 49 x 19 cm |
| Doska MANGO | Mango drevo | 50,5 x 16 cm, 44 x 25 cm |
Využitie drevených dosiek
Drevené dosky majú široké spektrum využitia:
- Krájanie potravín: Sú ideálne na krájanie zeleniny, mäsa, ovocia a pečiva.
- Servírovanie jedál: Dosky sa používajú na servírovanie syrov, údenín, grilovaného mäsa, zeleniny s dipom a iných pochúťok.
- Podnosy na torty a dezerty: Drevené podnosy sú elegantným spôsobom, ako prezentovať torty, zákusky a jednohubky.
- Dekoratívne účely: Niektoré dosky majú zaujímavý dizajn a môžu slúžiť ako dekorácia v kuchyni.
Niektoré dosky sú vybavené praktickými prvkami, ako sú drážky na zachytávanie šťavy, rukoväte pre ľahšiu manipuláciu alebo otvory na zavesenie.
Starostlivosť o drevené dosky a hygiena
Aby drevená doska vydržala čo najdlhšie, je potrebné sa o ňu správne starať:
- Čistenie: Dosku umývajte ručne vlažnou vodou a jemným čistiacim prostriedkom. Niektoré dosky nie sú vhodné do umývačky riadu.
- Sušenie: Po umytí dosku dôkladne osušte.
- Ošetrovanie olejom: Pravidelne ošetrujte dosku olejom (napr. minerálnym olejom alebo olejom na drevo), aby sa zabránilo vysychaniu a praskaniu dreva.
- Skladovanie: Skladujte dosku na suchom mieste.
Správna starostlivosť predĺži životnosť drevenej dosky a zabezpečí jej hygienickú nezávadnosť. Kuchynské dosky sú podkladom, ktorý s potravinami prichádza do kontaktu najčastejšie. Zlaté pravidlo hovorí, že by ste doma mali mať minimálne jednu dosku vyhradenú na spracovanie čerstvého mäsa. Tá by nemala prichádzať do kontaktu s ostatným jedlom. Aj ostatné dosky držte v čistote, umývajte ich pravidelne kuchynským saponátom a horúcou vodou, ideálne hneď po použití. Nezabudnite ich dezinfikovať (existuje mnoho prípravkov určených na dezinfikovanie kuchynského náčinia) a po umytí poriadne vysušiť predtým, ako ich schováte na ich miesto. Nechcete predsa kontaminovať seba ani nikoho zo svojich blízkych, však? Krížová kontaminácia je nepríjemná vec, ku ktorej môže pri zníženej hygiene veľmi ľahko prísť. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín ju definuje ako „proces, ktorým sa mikroorganizmy neúmyselne prenesú z jednej látky alebo predmetu na druhý s následným škodlivým účinkom“. Dochádza k nej najmä vtedy, ak používame dosku na viaceré druhy potravín naraz a medzitým ju dôkladne neočistíme. Zvyšky mäsa alebo iných živočíšnych potravín môžu mať v sebe baktérie ako salmonela, listerióza alebo kampylobaktérie, ako aj iné kontaminanty. Tie sa následne prenesú na potraviny, ktoré ideme konzumovať bez tepelnej úpravy a môžu sa preniesť aj do nášho organizmu.
tags: #drevena #doska #pod #tortu