Palacinky sú univerzálne jedlo, ktoré si obľúbili deti aj dospelí na celom svete. U mnohých z nás evokujú sladkú chuť detstva. Posypané cukrom, poliate čokoládou alebo jednoducho s džemom. Ale čo ak by ste ich tentoraz vyskúšali inak? Palacinky na slano majú svoje čaro, sú všestranné a môžu byť luxusným brunchom, rýchlym obedom či dokonca večerou, ktorá ohúri celú rodinu.
Trochu menej známe, ale aj tak obľúbené, sú slané palacinky. Posledné roky sú však v kurze slané náplne. Slané palacinky sú skvelou alternatívou k tradičným sladkým variantom. Môžu slúžiť ako hlavné jedlo, predjedlo alebo chutná večera. Závisí len od toho, čím ich naplníte. Mäsko, syr, zelenina? Možností je veľmi veľa. Prekvapte blízkych palacinkami na slano.
Základný recept na palacinkové cesto
Než vám predstavíme pestrý zoznam receptov na slané palacinky, považujeme za nutnosť, ponúknuť vám dobrý recept na jemné a krehké palacinky. Každý z vás už pravdepodobne má svoj overený recept na palacinky. My tiež.
Potrebujeme: 200 g hladká múka, 2 vajcia, 3 dl mlieko, 2 dl sýtená minerálka, 0.75 dl olej, štedrá štipka soľ
- Zmiešajte ingrediencie, kým nezískate hladké cesto a nechajte zmes odpočívať asi 30 minút.
- Panvicu na palacinky vymastite olejom a pomocou malej naberačky nalejte cesto do horúcej panvice tak, aby bola úplne pokrytá cestom. Pomocou noža s tupou špičkou palacinky otočte tak, aby sa pekne opiekli z oboch strán.
Z uvedeného množstva vyjde cca 10-15 palaciniek.
Ako správne pripraviť palacinky
Aby boli vaše palacinky dokonalé, je potrebné dodržať niekoľko zásad:
- Cesto: Cesto vždy vymiešajte dohladka, aby v ňom neostali hrudky. Ak nepomôže metlička, skúste mixér. Na nadýchané palacinky pridajte trošku sódy bikarbóny, minerálnu sýtenú vodu alebo smotanu na šľahanie. Do cesta v slanej verzii zas môžete pridať špenát.
- Panvica: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a pred každou palacinkou ju jemne potrite tukom. Niektorí nedávajú do cesta žiadny tuk, ale odporúča sa pridať kúsok masla.
- Pečenie: Palacinky pečte na strednej teplote - ak je panvica príliš horúca, rýchlo sa spália. Pečte ich do zlatista z oboch strán. Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli a zostali vláčne. Na okraji by mala byť chrumkavá "čipka".
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Plnky na slané palacinky
Slané palacinky ponúkajú nekonečné možnosti. Stačí sa nebáť experimentovať a prispôsobiť ich chutiam celej rodiny. Prekvapte blízkych palacinkami na slano. Tu je zoznam slaných, palacinkových receptov, ktoré môžete využiť kedykoľvek počas dňa.
Klasické slané plnky
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Palacinky naplňte plátkami šunky a syra (eidam, gouda, mozzarella). Môžete ich zapiecť v rúre, aby sa syr roztopil. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj plátky paradajok alebo papriky. Už roky robievam podobné - ja pod šunku dávam ešte bešamel a do stredu nadrobno pokrájané paradajky s petržlenovou vňaťou.
- Špenátová plnka: Špenát poduste na masle s cesnakom a cibuľou. Pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením. Palacinky naplňte špenátovou plnkou a posypte ich strúhaným parmezánom. Kombinácia špenátu a syra je overená stálica. Poduste si na panvici listový špenát s cesnakom, pridajte trochu smotany a ochuťte štipkou soli a čierneho korenia. Následne túto zmes naneste na palacinky a posypte strúhaným syrom - feta, cheddar alebo parmezán budú ideálne.
- Hubová plnka: Huby poduste na masle s cibuľou a cesnakom. Pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením. Túto plnku môžete obohatiť aj o bylinky, napríklad tymián alebo petržlenovú vňať. Palacinky naplňte hubovou plnkou a posypte ich strúhaným syrom.
- Mäsová plnka: Mleté mäso opečte na panvici s cibuľou a korením. Pridajte paradajkový pretlak a dochuťte soľou a korením. Palacinky naplňte mäsovou plnkou a posypte ich strúhaným syrom. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj chilli alebo tabasco.
Kreatívne slané plnky
- Lososová plnka: Údeného lososa nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte ho s krémovým syrom (napríklad Philadelphia) a kôprom. Palacinky naplňte lososovou plnkou a pokvapkajte ich citrónovou šťavou. Ak máte radi pikantnejšie chute, skúste pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a trošku chrenu.
- Bryndzová plnka: V miske dôkladne vidličkou premiešame bryndzu a kyslú smotanu. Premiešame, pridáme červenú papriku a pretlačený strúčik cesnaku. Pažítku nadrobno nasekáme. Hotové teplé palacinky naplníme bryndzovou plnkou. Dozdobíme slaninkou a pažítkou.
- Mexická plnka: Pre milovníkov exotiky, pripravte si mexickú verziu slaných palaciniek. V miske zmiešajte čierne fazule, kukuricu, avokádo a trochu nasekanej červenej cibule. Ochuťte limetkovou šťavou, koriandrom a štipkou čili.
- Plnka z hummusu: Pre vegánov alebo jednoducho milovníkov ľahších jedál je skvelou voľbou plnka z hummusu. Natrite ho na palacinky, pridajte grilované baklažány, cukety alebo papriku a všetko pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Plnka s ricottou a syrom: Slaná plnka zo sviežej ricotty a strúhaného tvrdého syra.
- Stredomorská plnka: Ak máte radi stredomorskú kuchyňu, určite oceníte túto lahodnú kombináciu chutí. Skúste preto palacinky naplniť zmesou nadrobno nakrájaných olív, sušených paradajok a balkánskeho syra. Táto kombinácia nie je len výrazná a slaná, ale zároveň aj príjemne svieža.
Gurman TIP: Do slaných palaciniek sa výborne hodí aj luxusná tvarohová nátierka či vidličkou rozpučené avokádo s pošírovaným vajíčkom.
Recepty na slané palacinky s konkrétnymi plnkami
Palacinky s bryndzovou plnkou
Do mixéra nalejeme mlieko, nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, vajíčka a dohladka rozmixujeme. Na panvici na silnom ohni roztopíme trochu oleja a na rozpálenú panvicu vylejeme naberačku cesta. Oheň hneď stiahneme na mierny. Palacinku minútku - dve pražíme na miernom ohni a otočíme na druhú stranu. Pripravíme si plnku. V miske dôkladne vidličkou premiešame bryndzu a kyskú smotanu. Premiešame, pridáme červenú papriku a pretlačený strúčik cesnaku. Pažítku nadrobno nasekáme. Hotové teplé palacinky naplníme bryndzovou plnkou. Dozdobíme slaninkou a pažítkou.
Zapekané palacinky so špenátom a syrom
- Umytý špenát zalejeme 50 ml vody a rozmixujeme ho. Pridáme vajce, múku, soľ a mlieko a pripravíme si palacinkové cesto. Postup prípravy je rovnaký ako pri sladkých palacinkách - upečieme ich na rozohriatej panvici s kvapkou oleja.
- Uvarené vajcia si rozmixujeme so syrom cottage. Môžeme ich aj roztlačiť a poriadne pomiešať. Pridáme nivu, nastrúhaný tvrdý syr a soľ. Poriadne pomiešame, aby vznikla jemná hmota. Rozotrieme na palacinky a zrolujeme ich. Trošku plnky použijeme na dozdobenie a jemne ich polejeme.
Palacinky s brokolicovou plnkou
- Cesto je jednoduché: premiešame múku so soľou a zalejeme mliekom. Rozmixujeme ručným mixérom, aby sme rozbili všetky prípadné hrudky múky. Na panvici potretej olejom pripravíme palacinky, z oboch strán ich treba trošku pripiecť.
- Brokolicu si narežeme na ružičky a uvaríme v osolenej vode. Po uvarení ju zlejeme a necháme vychladnúť. Vychladnutú narežeme na maličké časti. Cibuľku si na oleji opražíme dozlatista a pridáme k nej brokolicu a smotanu. Keď zmes dosiahne bod varu, odstavíme a pridáme parmezán, osolíme a okoreníme.
Zapekané palacinky s hubami, syrom a šunkou
- Na panvici si roztopíme maslo a na ňom opražíme na plátky pokrájané šampiňóny. Osolíme a pražíme 5 minút. Pridáme múku a mlieko a stále miešame, aby nevznikli hrudky. Keď zmes začne vrieť, odstavíme.
- Palacinky si naplníme syrom, šunkou a trochou zmesi a zrolujeme. Poukladáme ich vedľa seba na plech a zalejeme zvyškom zmesi. Dáme zapiecť do rúry. Pečieme 10 minút na 200 stupňoch.
Zapekané špenátové a syrové palacinky
- Pripravíme si cca 20 ks palaciniek (rovnaký postup ako pri sladkých, len namiesto cukru pridáme soľ). Jednu polovicu, 10 ks, naplníme nivou, ktorú predtým rozmiešame s roztlačeným cesnakom (2 strúčiky).
- Druhú polovicu naplníme špenátom. Stačí ho rozmraziť, okoreniť, osoliť, ocukriť a pridať 2 roztlačené strúčiky cesnaku.
- Zapekaciu misu potrieme maslom a naukladáme do nej striedavo špenátové a syrové palacinky. Vyšľaháme si 3 vajíčka a zmiešame ich s nastrúhaným tvrdým syrom. Zmesou polejeme palacinky a pokračujeme druhým poschodím. Znova si naukladáme palacinky a nakoniec polejeme zvyšnými vajíčkami a syrom. Zapekávame na 200 stupňoch dovtedy, kým syr nie je zlatistý.
Palacinky s bryndzou, kôprom a smotanou
- Mlieko, vajíčka, žĺtky, soľ a múku rozmiešame na hladké cesto bez hrudiek. Panvičku si potrieme olejom a palacinky upečieme z oboch strán.
- Bryndzu, žĺtky, smotanu, maslo a kôpor si rozmiešame na zmes, posolíme a potrieme ňou palacinky. Podávame zrolované a pokvapkané troškou bryndzovej zmesi.
tags: #palacinky #na #slano #plnka