Jablko je v našich podmienkach prirodzenejším symbolom jesene než tekvica a upiecť si aspoň raz od začiatku školy jablkový koláč patrí k príjemnej povinnosti. Drobenkový koláč vychádza z vtipného nápadu použiť korpus zároveň ako ozdobu a „nadrobiť“ ho na náplň. Krátkym prevarením jablká pri pečení nezmočia korpus a výsledkom je chrumkavý koláč s voňavým mäkkým stredom. Jablká sú najobľúbenejšie ovocie, ktoré má v slovenských krajinách dlhú tradíciu. Sú zásobárňou zdravia, ale aj chuti, a tiež veľmi univerzálnou surovinou v kuchyni, ktorú možno použiť do sladkých aj slaných pokrmov, chutia skvele surové, ale aj tepelne upravené.
Kúzlo drobenkového koláča spočíva v jeho jednoduchosti. Na drobenkový koláč nepotrebujete žiadne cesto! Drobenkový koláč je výborným dezertom, ktorý budeme mať hotový takmer bez práce. Nie je potrebné vypracovávať žiadne cesto, navyše je koláč jemný a príjemne šťavnatý. Drobenka na koláč má rôzne názvy, hovorí sa jej aj žmolenka alebo posýpka. Používa sa obvykle na posypanie a dochutenie kysnutých koláčov. Drobenka tvorí na povrchu koláča trochu sladkú a jemne chrumkavú vrstvu. U nášho receptu je drobenka použitá v dvoch vrstvách, ako základ koláča pod jablkový rozvar aj ako posýpka.
Ingrediencie a príprava drobenky
Základom drobenkového koláča je drobenka - to dá rozum už podľa názvu. Odváženú múku, krupicový cukor, prášok do pečiva a štipku soli spoločne v mise dôkladne premiešame. Bříškami oboch rúk mädíme všetky suroviny na cesto, až nám vznikne drobenka. Nesnažíme sa zo surovín urobiť kompaktné cesto. To by bolo zle. Drobenku - cesto zatiaľ uložíme v chladničke.
Pre prípravu cesta môžete postupovať aj s použitím kuchynského robota. Do nádoby vložte metlu. Pridajte 250 g polohrubej múky a 6 g prášku do pečiva. Pridajte 100 g cukru krupice a 1 vajce. Šľahajte 15 sekúnd / rýchlosť 1. Pridajte 100 g povoleného masla. Šľahajte 1 minútu / rýchlosť 3. Vytlačte 2/3 cesta do formy a 1/3 dajte bokom.
Ak nemáte robot, mouku preosejte do misy, rozkrájajte alebo nastrúhajte do nej maslo a premiešajte nožom do konzistencie drobenky. Dve tretiny cesta vsypte do formy a prstami alebo dnom pohára ho natlačte na dno, aby ho úplne vyplnilo.
Príprava jablkovej náplne
Jablká olúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na kocky. Ak máte sladšie jablká, môžete dať menej cukru. Ak stále hľadáte inšpiráciu na jablkové koláčiky, prinášam vám ďalšie. Tieto rezy som už robila aj s hruškami a poviem vám, bola to neskutočná dobrota. Pridala som aj hrozienka a nasekané oriešky. V kombinácii s jablkami to je číslo jedna. A ešte nemôžem zabudnúť ani na trošku rumu a škoricový cukor. To je priamo neodmysliteľná súčasť jablkových dezertov.
Do širšej, zahriatej panvice vložte nakrájané jablká, zasypte ich cukrom. Jablká poduste tak 8 minút. Nesmú z nich byť lekváre, v rozvare musia zostať kúsky jabĺk. Tesne pred koncom k jablkám prisypte škoricu a zalejte ich 40 ml brandy. Premiešajte a 1 minútu prevarte, aby sa odparil alkohol. Panvicu odstavte. Do horúceho rozvaru prisypte pudingový prášok, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť. Krátkym prevarením jablka nezmočia pri pečení korpus a výsledkom je chrumkavý koláč s voňavým mäkkým stredom.
Lifehack | Ako správne šúpať ovocie?
Možnosti náplne
Okrem samotných jabĺk môžete pridať aj iné ingrediencie, ktoré obohatia chuť koláča. Vyskúšajte napríklad: nastrúhané jablká zmiešajte s cukrom a škoricou podľa chuti a pudingom. Pridajte podľa chuti kokos, orechy, citrón alebo hrozienka. Ak máte radi tvaroh, pripravte si tvarohovú vrstvu. Do nádoby vložte metlu. Pridajte 250 g polotučného tvarohu, 1 vajce, 1 lyžicu vanilkového pudingu a 1 vanilkový cukor. Šľahajte 30 sekúnd / rýchlosť 3. Naplňte koláč tvarohovou vrstvou. Na tvarohovú vrstvu naskladajte olúpané na mesiačiky nakrájané 4 jablká.
Zostavenie a pečenie koláča
Na dno rozvínateľnej tortovej formy (priemer 24 cm) upevnite papier na pečenie. Okraje papiera odstrihnite tak, aby okolo formy vykúkali asi 2 cm papiera. Papier na pečenie, upevnený na dne formy, a tiež boky formy vymažte tukom a vysypte hladkou múkou. Koláčovú formu vymažte maslom a vysypte strúhankou.
Z chladničky vyberte vychladené drobenkové cesto. Na korpus koláča použite väčšiu polovicu (ja väčšinou odhadom použijem 2/3) z pripraveného drobenkového cesta. Hrudky cesta sypte a mierne pritlačte do formy postupne tak, aby ste pokryli celé dno tenkou vrstvou cesta. Po stranách formy z cesta vytvorte asi 2,5 cm vysokú tenkú hrádzu, aby vám nevytekala náplň.
Na dno pripraveného korpusu namažte marmeládu, ja som použila ostružinovú a na marmeládu rozprestrite pripravený a čiastočne vychladený rozvar z jabĺk. Povrch jablkovej náplne rovnomerne a voľne posypte zvyšným drobenkovým cestom. Posypte zvyšnou tretinou cesta. Dajte piecť do rúry vopred vyhriatej na 170 °C, pečieme asi 40 minút, dokiaľ povrch koláča nezozlatne. Formu vložte do vyhriatej rúry na 180 °C a pečte 40 minút. Drobenkový koláč pečte asi pol hodiny v rúre vyhriatej na 160 °C do zlatista.
Servírovanie a tipy
Koláč nechajte pred krájaním vychladnúť, bude lepšie držať pohromade. Upečený koláč nechajte takmer vychladnúť a potom ho osloboďte z formy a prenesiete ho na servírovaciu tácku alebo tanier. Hotový jablkový koláč vyberte z formy aj s papierom na pečenie. Je krehký, bude sa vám tak lepšie porciovať. Môžeme podávať napríklad s ovocím a kopčekom šľahačky, lístkami mäty, alebo pokropený toppingom, či len tak. Je krehký, chutný a šťavnatý. Koláč chutí skvele vlažný aj studený s vyšľahanou šľahačkou alebo kopčekom zmrzliny. Koláč je výborný a nie je s ním veľa práce. Koláč je rýchly a výborný, robím už poněkoľkokrát a dávam len jablká, hrozienka a škoricový cukor. Druhý deň bol ešte lepší. Je lepšie nechať ho uležať a jesť až druhý alebo lepšie tretí deň.
tags: #drobenkovy #kolac #s #jablky