Sušené mlieko je trvanlivá alternatíva, ktorá sa dá využiť v mnohých situáciách. Ide o biely prášok, ktorý je vyrobený z kvalitného pasterizovaného mlieka. Je potrebné vedieť, že sušené mlieko má v podstate veľmi podobné účinky na telo ako klasické živočíšne alebo rastlinné mlieko. Na otázku, či je sušené mlieko pre telo dobré alebo nie, je už dlho kladná odpoveď. Chemické zloženie produktu je rovnaké ako u „skutočného“ mlieka a všetky pochybnosti o tom sú len predsudky.
Čo je sušené mlieko a ako sa vyrába?
Sušené mlieko je mliečny výrobok, ktorý vzniká sušením pasterizovaného mlieka. Vyrába sa sušením odstredeného mlieka, prípadne tučného mlieka. Vyrába sa pomocou prúdenia horúceho filtrovaného vzduchu. Počas tohto procesu sa z mlieka odstraňuje voda, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť. Sušené mlieko je len prášok, na získanie ktorého sa bežné mlieko, ktoré bolo pasterizované a normalizované, suší špeciálnou technológiou. Prvé pokusy o výrobu takéhoto produktu sa začali v prvej polovici 19. storočia.
Väčšina moderných tovární na sušené mlieko používa rozprašovacie systémy. Sú vysoko produktívne, no zároveň dokážu udržať kvalitu na vysokej úrovni. Bývalá verzia strojov - sušiarne valcového typu - sa zachovala len v cukrárskom priemysle. Oceňujú možnosť nahradiť drahé kakaové maslo. Na maloobchodný predaj sa sušené mlieko nevyrába na valcových sušičkách, pretože nie sú dostatočne účinné.
Hlavné druhy sušeného mlieka podľa obsahu tuku
Sušené mlieko sa delí podľa obsahu tuku:
- Plnotučné sušené mlieko: Obsahuje 26 % tuku. Obsah látok v plnotučnom sušenom mlieku kopíruje chemické zloženie tradičného mlieka, len koncentrácia je zvýšená. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 4 % vody. Celý typ sušeného mlieka sa odporúča tým, ktorí chcú zvýšiť telesnú hmotnosť.
- Polotučné sušené mlieko: Obsahuje menej tuku ako plnotučné.
- Odtučnené sušené mlieko: Má nízky obsah tuku. Obsahuje o 1 % viac vody ako plnotučné. Koncentrácia tukov, aj keď sa nerovná nule, ale klesá z 25 na 1%. Zároveň sa stratia 2/5 minerálnych zložiek, zostáva len 6 %. Ale energetická hodnota produktu bez tuku je minimálna. Podľa stravovacích vlastností je odstredené mlieko lepšie ako celý výrobok. Je vhodný v dňoch pôstu a pri dodržiavaní komplexných diét.
Laboratórna analýza ukazuje, že v sušenom mlieku existuje: proteín, rôzne tukové zložky, laktóza, stopové prvky, esenciálne vitamíny. Nutričná hodnota sušeného mlieka sa pohybuje od 372 do 549 kcal na 0,1 kg prášku.
| Typ sušeného mlieka | Obsah tuku | Obsah vody | Kalorická hodnota (na 100g) | Vhodné pre |
|---|---|---|---|---|
| Plnotučné | 26 % | 4 % | Vyššia (až 549 kcal) | Tých, ktorí chcú zvýšiť telesnú hmotnosť |
| Odtučnené (Nízkotučné) | Nízky (do 1 %) | 5 % | Nižšia (od 372 kcal) | Dni pôstu, diéty, udržanie postavy |
Rozmanitosť sušených mliek podľa pôvodu a špeciálnych vlastností
Sušené mlieko pochopiteľne nemusí byť len kravské. Mlieko sa delí aj podľa pasterizácie a obsahu tuku.
Kravské sušené mlieko
K dostaniu je sušené mlieko odstredené, polotučné aj plnotučné. Kravské mlieko si stále zachováva svoju popularitu. Sušené kravské mlieko nie je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože obsahuje mliečny cukor (laktózu). Problém s trávením mlieka môže tiež spôsobiť alergie alebo intolerancie laktózy.
Kozie sušené mlieko
Na trhu je napríklad aj sušené kozie mlieko, ktoré je svojim zložením veľmi podobné mlieku materskému. Kozie mlieko sa so svojím zložením najviac podobá na materské mlieko. Obsahuje vitamíny A, B, C, D, E, K, minerálne látky (železo, meď, zinok, titán, kobalt, vápnik, draslík…), bielkoviny, tuk, sacharidy. Kozie mlieko podporuje imunitu, chráni bunky a regeneruje ich, podporuje aj trávenie, eliminuje a lieči kožné ochorenia, odstraňuje bolesti kĺbov, zlepšuje kvalitu kostí, kĺbov, vlasov, nechtov a pokožky.
Kobylie sušené mlieko
Dôležité: všetky tieto informácie sa týkajú sušeného mlieka získaného z kravského mlieka; ale môže to byť aj kobyla - tento druh jedla sa však objavil len nedávno. Rozdiely sa prejavujú aj v tom, že suché kobylie mlieko sa získava nie pri vysokej, ale pri nízkej teplote. Tento typ sušenia sa nazýva sublimácia. Zahŕňa (a v najracionálnejších pomeroch): množstvo enzýmov a tukov; kovové a nekovové stopové prvky; najcennejšie aminokyseliny; tiamín; kyselina listová; vitamíny A, C, E. Pol litra nápoja stačí na uzavretie potreby kyseliny askorbovej na 24 hodín. Albumín, ktorý je základom kobylieho mlieka, je „mäkší“ ako kazeín. Tráviaci systém je pri jeho užívaní menej zaťažený.
Rastlinné alternatívy sušeného mlieka
V prášku sa dá kúpiť aj sušené sójové mlieko, ktoré má veľa pozitív. Najrôznejšie rastlinné nápoje možno s väčšou či menšou úspešnosťou používať všade tam, kam príde bežné kravské mlieko.
- Sójové sušené mlieko: Tento typ rastlinného mlieka môžu piť ľudia s laktózovou intoleranciou. Sója a produkty z nej obsahujú vitamíny, minerály, tuky, bielkoviny, sacharidy a aj rastlinný hormón (fytoestrogén), ktorý pozitívne ovplyvňuje nie len ženské zdravie.
- Sušené kokosové mlieko: Je ekologickejšou alternatívou mlieka v konzerve. Má charakteristickú arómu čerstvého kokosu. Riedením viete meniť konzistenciu a obsah tuku od nízkotučného mlieka až po smotanu.
- Ryžové mlieko: Veľmi chutný a nutrične výživný nápoj s veľmi kvalitnými rastlinnými bielkovinami a sacharidmi.
- Orieškové mlieko: Lahodný nápoj, ktorý je prirodzene bez laktózy vás osvieži, ale aj zasýti.
- Mandľové mlieko: Jednoduché zloženie pre vaše chuťové potešenie.
- Špaldové mlieko: Nápoj so skvelou kávovou chuťou bez kofeínu! Zdravá náhrada kávy, ktorá je vhodná aj pre veganov.
TIP! Rastlinné mlieka je možné vyrobiť z väčšiny semienok, orechov a zrniek.
Which type of milk is best for you? - Jonathan J. O’Sullivan & Grace E. Cunningham
Sušené mlieko bez laktózy a kazeínu
Okrem dvoch hlavných odrôd (plnotučné a odstredené) sa na pulty obchodných reťazcov často dostáva aj takzvané bezlaktózové mlieko. Aby sa kravské mlieko oslobodilo od laktózy, prechádza cez špeciálne membrány. Tento technologický proces je veľmi komplikovaný, čo dramaticky zvyšuje náklady na hotový výrobok. Vo všetkých ostatných ohľadoch je na nerozoznanie od „obyčajného“ mlieka. Súdiac podľa subjektívnych pocitov, jediným rozdielom je sladká dochuť.
Existuje ďalší typ sušeného mlieka: vyrobený bez kazeínu. Táto látka je určená na vytváranie kopýt a rohov zvierat. Pre ľudské telo to nie je len nulová hodnota. Prináša značné škody. Faktom je, že pod vplyvom mliečnych bielkovín sa zvyšuje kyslosť v žalúdku. Na odstránenie negatívnych následkov sa konzumuje vápnik. Preto v skutočnosti môže používanie obyčajného mlieka namiesto posilňovania kostí a svalov vyvolať ich oslabenie. Kazeín je navyše mimoriadne aktívny alergén.
Výhody a použitie sušeného mlieka v každodennom živote
Sušené mlieko je ideálnou voľbou tam, kde sa nedá klasické mlieko skladovať alebo nie je k dispozícii chladnička. Sušené mlieko je ideálnou možnosťou rýchlej prípravy mlieka tam, kde mlieko neviete skladovať, alebo nemáte chladničku či podobne. Sušené mlieko si so sebou viete zobrať na dovolenku, turistiku a tak podobne.
Výhody sušeného mlieka
- Dlhá trvanlivosť: Sušené mlieko má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé mlieko.
- Skladovanie: Nie je potrebné skladovať v chladničke.
- Všestrannosť: Sušené mlieko sa dá použiť na prípravu zahusteného mlieka do kávy, mliečnych omáčok a prívarkov. Dá sa použiť aj ako náhrada múky, čo ocenia ľudia trpiaci celiakiou.
- Nutričné benefity: Sušené mlieko je dehydrované, teda zbavené vody, ale živiny v ňom ostávajú, takže keď si urobíte nápoj zo sušeného mlieka, nie je to iba biela voda. Zdravotné benefity prináša nielen celé, ale aj odtučnená verzia sušeného mlieka. Je to obzvlášť dôležité pre tých, ktorí sú náchylní na nadmernú plnosť. Podľa recenzií je sušené mlieko lepšie ako čerstvé mlieko pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, pretože je stráviteľnejšie, má pozitívny vplyv na kyslosť, vyrovnáva sa s mnohými druhmi bolesti, zastavuje pálenie záhy a stabilizuje peristaltiku čriev. Pre vašu informáciu: Na rozdiel od populárneho mýtu má sušené mlieko nízky obsah cholesterolu. Dokonca aj vaječný prášok obsahuje tejto látky oveľa viac.
- Kozmetické využitie: Tento produkt sa aktívne používa aj na kozmetické účely. Zlepšuje vzhľad vlasov, pokožky a dokonca aj nechtov. Kozmetické použitie sušeného mlieka najčastejšie zahŕňa použitie masiek. Sú vhodné pre všetky typy pleti bez ohľadu na vek.
Použitie sušeného mlieka v kuchyni
Sušené mlieko má široké využitie v kuchyni:
- Príprava mlieka: Na prípravu mlieka zo sušeného prášku rozmiešajte 4-5 čajových lyžičiek sušeného mlieka v 200 ml teplej pitnej vody (40-50 °C). Takto pripravené mlieko už nemusíte variť. Odporúčaný pomer riedenia: 1 diel prášku = 8 dielov vody.
- Varenie: Sušené mlieko sa používa pri príprave kaší, polievok, omáčok, cesta, pudingov, náplní do koláčov a pod. Môžete ho pridávať do kávy, kakaa, do polievok alebo omáčok.
- Pečenie: Sušené mlieko sa používa pri pečení koláčov a tort.
Príprava sušeného mlieka na konzumáciu
Príprava je skutočne jednoduchá. Najčastejšie sa na použitie riedi v teplej vode v presných pomeroch. V každodennom živote sa sušené mlieko používa po obnove vodou rovnakým spôsobom ako bežný druh. Sušené mlieko je potrebné riediť len teplou vodou, rovnako nevhodné sú studené aj horúce tekutiny. Odporúčaný pomer riedenia je 1:3. V tomto prípade je potrebné tekutinu premiešať, inak sa zlepí, objavia sa hrudky. Ďalej sa mlieko nechá chvíľu osamote, aby bielkoviny nabobtnali. Ak chcete vrátiť pôvodné proporcie látok doma a získať „pravé“ mlieko alebo produkt v jeho blízkosti, budete musieť pozorne sledovať pomery pri zriedení vodou.
Pre kravské sušené mlieko: 6 ČL sušeného kravského mlieka zmiešajte s 2,5 deci vody a rozmiešajte.Príprava sójového sušeného mlieka je rýchla a jednoduchá, zvládne ju každý. Na prípravu sušeného kokosového mlieka zalejte 6 g prášku (1 polievková lyžica) 100 ml teplou alebo studenou vodou a dôkladne rozmiešajte. Môžete ho konzumovať len tak po lyžičkách, dochutiť si ním kakao alebo vytvoriť lahodné krémové vegánske mlieko či smotanu.
Umelé mlieko pre dojčatá: Špecifická kategória sušeného mlieka
Umelá výživa (umelé mlieko) má vo výžive bábätiek svoje špecifické miesto. Používa sa vtedy, keď je na to dôvod. Umelé mlieko sa ako núdzová náhradná výživa radí medzi špeciálne potraviny so špecifickým statusom. Ak už dojčenie nie je možné zo zdravotných dôvodov, alebo dieťaťu nestačí, je nutné kúpiť dojčenské mlieko. Mlieko je dôležitým zdrojom bielkovín a vápnika pre deti. Vždy dbajte na správny výber podľa aktuálneho veku vášho dieťaťa a podľa jeho zdravotného stavu.
Sušené mlieko sa používa ako neoddeliteľná súčasť detskej výživy už veľmi dlho. Dôvody môžu byť veľmi rôzne, teraz sú to najmä finančné hľadiská. Plnohodnotná strava určená špeciálne pre deti obsahuje mnohonásobne viac tukov a sacharidov. Tento posun zloženia je zámerne povolený vývojármi detskej výživy, pretože musí podporovať rýchly vývoj. Dôležité: až do začiatku prvého roka sa deťom odporúča podávať tento konkrétny produkt, tradičná krava jednoducho nebude asimilovaná. Môže sa použiť ako v čistej forme, tak aj ako súčasť mliečnej zmesi.
Druhy dojčenského mlieka
Dojčenské mlieka sa delia do niekoľkých kategórií:
- Počiatočné: Určené pre novorodenca od prvého dňa až do veku 6 mesiacov, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu byť dojčení. Na obale spravidla označené číslom 1. Obsahuje tzv. adaptovanú bielkovinu kravského mlieka. Vhodný pomer ďalších živín, ako je laktóza, cukry, tuky, vitamíny, minerály a stopové prvky. Väčšinou obohatené o probiotické kultúry. Kombinácia probiotík a prebiotík sa blíži materskému mlieku.
- Pokračovacie: Vhodné pre deti od 6 do 12 mesiacov, ktoré už nie sú výlučne dojčené.
Špeciálne požiadavky na dojčenské mlieka
Pri výbere umelého mlieka je dôležité zohľadniť aj iné kritériá, ako je iba vek dieťaťa. Treba brať ohľad aj na zdravotný stav dieťaťa a jeho individuálne potreby - či už sú to deti, ktoré často „grckajú“, majú zápchu alebo sklon k alergiám. Okrem mliek obohatených o probiotiká a prebiotiká, o vitamíny, minerály a stopové prvky nájdete na trhu ďalšie druhy so špeciálnou úpravou.
Druhy špeciálnych mliek:
- Forte alebo Extra: Vďaka tomuto mlieku sa dieťa viac zasýti.
- Bezlepkové: Určené dojčatám trpiacim intoleranciou na glutén alebo lepok.
- BIO: Vyrobené z kvalitného kravského či kozieho mlieka z prísne kontrolovaných ekologických fariem.
- Anti-Reflux (AR): Ideálny pre deti s citlivými bruškami, ktoré často vracajú.
- Anticolic (AC): Vhodné pre bábätká, ktoré trpia zažívacími ťažkosťami.
- S colostrom: Colostrum je kravské materské mlieko, ktoré sa svojím zložením a vlastnosťami podobá ľudskému materskému mlieku.
- So zníženým obsahom laktózy: Ide o diétne prípravky pre deti, ktoré trpia dočasnou alebo trvalou neznášanlivosťou laktózy.
- Hypoantigénny (HA): Majú slúžiť ako prevencia alergií u detí z rizikových rodín.
- Hypoalergénne: Výhradne určené deťom s alergiou na bielkovinu kravského mlieka (ABKM).
- Good Night: Mlieko pre lepšie zasýtenie na noc s označením Good Night alebo Good Sleep.
Príprava a podávanie umelého mlieka
Umelé mlieko sa má pripravovať z pitnej prevarenej vody, ktorá má pri zmiešavaní s práškom minimálne 70°C. Najprv je potrebné odmerať presné množstvo vody a prášok sa do nej pridáva navyše, takže výsledný objem sa o množstvo prášku zvyšuje. Po zaliatí 70°C prevarenou vodou je potrebné umelé mlieko schladiť na vhodnú teplotu a okamžite použiť na nakŕmenie bábätka. Pripravené umelé mlieko z prášku má byť použité na kŕmenie okamžite.
Príprava mlieka krok za krokom:
- Prevarte dojčenskú vodu a schlaďte ju na odporúčanú teplotu podľa návodu.
- Do sterilnej fľaštičky nalejte potrebné množstvo vody, prisypte správny počet zarovnaných odmeriek sušeného mlieka a dobre potraste. Dbajte na to, aby sa mlieko v prášku správne rozpustilo.
- Skontrolujte teplotu mlieka. Musí mať ideálne teplotu 37 °C, v žiadnom prípade nesmie byť horúce ani studené.
Dôležité zásady:
- Vždy postupujte presne podľa návodu, ktorý je uvedený na obale mlieka.
- Nikdy nedávajte odmerku navyše na prilepšenie. Pripravené mlieko teda ihneď spotrebujte.
- Na noc alebo na von si nachystajte termosku s horúcou vodou a presne odmeranú dávku mlieka - na tieto účely existujú špeciálne dávkovače.
- Mlieko by malo byť po príprave spotrebované maximálne do hodiny.
- V priebehu kŕmenia môžete mlieko prihriať v špeciálnom ohrievači alebo vo vodnom kúpeli.
Teplota pripraveného mlieka by mala byť 37 °C. Pred podaním mlieka dieťaťu si kvapnite pár kvapiek na vnútornú stranu zápästia, mlieko by ste mali pociťovať ako príjemne teplé, nie horúce.
Ďalšie dôležité informácie
Predovšetkým v prvých mesiacoch života sa neodporúča vybranú značku dojčenského mlieka meniť, najmä ak bábätko mlieko dobre znáša. Pokiaľ je zmena nutná, konzultujte ju vždy s pediatrom a nechajte si poradiť. Receptúry od rôznych výrobcov sa môžu mierne líšiť, hoci obsahujú rovnaké živiny. Zdravé dojča a väčší novorodenec, aj keď nie je dojčený, si dokáže regulovať príjem tekutín sám. Denná potreba sa pohybuje okolo 150 ml na 1 kg hmotnosti dieťaťa. Všeobecne sa uvádza, že z výživového hľadiska je umelé mlieko nutné podávať do 3 rokov veku dieťaťa. Ale je to veľmi individuálna záležitosť, niektoré deti vyžadujú umelé mlieko aj v neskoršom veku.
Je dôležité počítať s vyššími nákladmi. Aj bežné dojčenské mlieka, ale najmä tie špeciálne, napríklad hypoalergénne, môžu značne zaťažiť váš rozpočet. Spolu s plienkami predstavujú v prvom období života najvyššiu položku výdavkov za vaše bábätko. Preto je vhodné porovnať cenu rôznych výrobcov, ale aj nakupovať do zásoby alebo využiť zľavy. Po kŕmení fľaštičku starostlivo vymyte teplou vodou so šetrným saponátom. Starostlivo opláchnite aj cumlík.
Dôležité aspekty výberu a skladovania sušeného mlieka
Stojí za zmienku, že niekedy môže byť sušené mlieko škodlivé. Nebezpečenstvo predstavuje v rovnakých prípadoch ako krava (samozrejme upravená o zmeny v zložení). Alergia sa môže vyskytnúť aj na iné zložky mlieka, ktoré nemožno odstrániť bez narušenia rovnováhy. So zvláštnou opatrnosťou by sa malo pri dojčení používať sušené mlieko. V starosti je nežiaduce konzumovať mlieko v suchej forme, ako aj v tekutej forme, aby sa vylúčil výskyt aterosklerózy.
Výber kvalitného sušeného mlieka
Ak chcete vybrať sušené mlieko, musíte starostlivo skontrolovať jeho trvanlivosť. Za celý produkt je to podstatne menej ako za beztukový (8, resp. 36 mesiacov). Ďalším dôležitým aspektom je, že obal nie je poškodený. Vo vysokokvalitnom sušenom mlieku sú prítomné iba zložky „vypožičané“ z prírodného celého nápoja. Použitie syntetizovaných konzervačných látok, ako aj tukov rastlinného pôvodu, je kategoricky neprijateľné. Skutočné sušené mlieko je iba zafarbené smotanovou alebo bielou farbou. Keď sú cudzie nečistoty, nevyhnutne ovplyvňujú farbu. Kvalitný výrobok má jednotnú konzistenciu. Tvorba hrudiek je vylúčená, rovnako ako vzhľad sedimentu, keď je prášok rozpustený vo vode.
Skladovanie sušeného mlieka
Aby ste mohli plne využiť zakúpený produkt, je potrebné zabrániť nadmernej vlhkosti a prehriatiu vzduchu. Spotrebitelia sú oslobodení od potreby variť výrobok, pretože už bol od začiatku tepelne spracovaný. Beztukové aj celé suché výrobky by sa nemali skladovať v horúcom počasí. Ak ho necháte pri normálnej izbovej teplote v uzavretom obale, nemôžete sa obávať o nutričnú kvalitu až 90 dní. Ak je nádoba otvorená, budete musieť piť mlieko trikrát rýchlejšie. Suchý prášok zriedený vodou má najkratšiu trvanlivosť: dokonca aj vo vnútri chladničky sa na štvrtý deň zhorší.
Na predĺženie trvanlivosti celého mliečneho výrobku sa zostávajúci nepoužitý výrobok premiestni do nepriepustnej nádoby. Nádoba musí byť vyrobená zo skla alebo papiera. Mlieko sa vloží do chladničky na policu. Táto technika vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť celého nápoja až na 7 alebo 8 mesiacov.
