Dukátové buchtičky ako zo školskej jedálne: Recept na návrat do detstva

Dukátové buchtičky sú jedným z tých jedál, ktoré v nás vyvolávajú sladké spomienky na detstvo a školskú jedáleň. Boli milovaný obed, sladký sviatok, na ktorý sme sa vždy tešili. I keď si ich môžeme dnes pohodlne kúpiť v obchode či pekárni, tie domáce majú predsa len iné čaro a chutia ešte lepšie ako zo školskej jedálne, čestné slovo. Zvonku chrumkajú a vnútri sú hebučké a vláčne. Vráťte sa s nami do detstva a pripravte si túto klasiku podľa osvedčených receptov.

Čím boli jedlá zo školskej jedálne také výborné?

Je to len zidealizovaná spomienka? Kdeže! Fígeľ je v poctivosti. Kedysi sa nepoužívali žiadne polotovary, všetko bolo poctivo pripravené. Chce to viac času, ale stojí to za to. Celý život spomíname na jedlá, ktoré nám varili pani kuchárky v školskej jedálni. S niektorými sme mali problém, ale mnohé milujeme dodnes. Kto by si to nepamätal? Nenapodobiteľný puding s kompótom, dokonalá zemiaková kaša či mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Skúsme sa preniesť do detstva.

Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie. Pozná ho prakticky každý, z domova či školských jedální. Je to dezert? Je to hlavné jedlo? Čo to vlastne je? Dukátové buchtičky sú pôvodným a skutočne tradičným francúzskym dezertom, podávajú sa však s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo poznajú aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku, atď. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding a tie sa potom podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach.

Recept na domáce dukátové buchtičky

Pripraviť dukátové buchtičky nie je žiadna veda - potrebujete len trochu trpezlivosti a lásky k pečeniu. Ponúkame vám niekoľko overených postupov, aby si každý našiel ten svoj obľúbený.

Základné suroviny:

• 500 g polohrubej múky
• 20 g čerstvého droždia
• 70 g Korunného cukru kryštálového
• 300 ml mlieka
• 80 g masla
• 2 vajcia
• citrónová kôra
• štipka soli
• maslo alebo olej na potieranie

Postup prípravy cesta (klasický):

1. V troche vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a necháme vzísť kvások. Do misky dajte 100 ml vlažného mlieka, droždie, lyžicu cukru a lyžicu hladkej múky.
2. Múku preosejeme, pridáme kvások, zvyšok mlieka, zmäknuté maslo, vajcia, nastrúhanú citrónovú kôru a štipku soli.
3. Vypracujeme mäkké, nelepivé cesto. Cesto poprášime múkou, prikryjeme a necháme vykysnúť cca 40 minút na teplom mieste.
4. Vykysnuté cesto dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí. Každú vyšúľame na dĺžku plechu.
5. Prvú prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom. Prenesieme druhý šúľok, potrieme olejom, až postupne zaplníme plech.
6. Necháme ešte podkysnúť. Pomocou obracačky poprekrajujeme všetky šúľky.
7. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C približne 20 - 25 minút.

Alternatívny postup prípravy cesta (s kratším kysnutím a "bez práce"):

1. V hrnčeku si pripravíme kvások - rozmiešame si droždie, 2 polievkové lyžice mlieka, 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 polievkové lyžice múky a necháme vykysnúť.
2. Do veľkej misy si preosejeme zvyšok múky, pridáme vajcia, cukor, roztopené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, mlieko a kvások. Spracujeme cesto, prikryjeme utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto.
3. Z vykysnutého cesta vyklopíme na pomúčenú dosku. Vytvarujeme dlhý tenký valec a až po upečení ich nakrájame. Cesto na buchtičky vytvarovala do dlhých tenkých valčekov a až po upečení ich nakrájala.
4. Naukladáme na maslom vymastený plech. Každý kúsok premastite rozohriatým maslom. Necháme ich chvíľku podkysnúť.
5. Upečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 25 minút dozlatista.

Postup prípravy cesta (zdravšie zo špaldy):

Ak si chcete dopriať dukátové buchtičky zdravšie, môžete použiť špaldovú a celozrnnú múku.

Suroviny na cesto:

• 170 ml mlieko 3,5%
• 70 gram trstinový cukor
• 15 gram čerstvé droždie
• 100 gram maslo 82% tné + 50g na potretie
• 250 gram špaldová hladká múka T 630
• 130 gram špaldová hladká celozrnná múka
• 1 ks vajce
• himalájska soľ

1. Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
2. Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať.
3. Do múky rozbijeme jedno vajíčko a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
4. Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť.
5. Rúru si zapneme na 160 stupňov. Pekáč si poriadne vymažeme maslom.
6. Vykysnuté cesto jemne vyberieme z misky, dáme na pekáč a rukami jemne roztlačíme rovnomerne po plechu. Zoberieme si radielko a rozrežeme cesto na 7 pásikov vodorovne a 7 zvisle, aby sme dosiahli malé buchtičky.
7. Zvyšné maslo si roztopíme a nalejeme do zárezov cesta. Zárezy ešte jemne prejdeme nožom, aby maslo stieklo až dole medzi buchtičky. (pozor nepoškriabte si plech).
8. Necháme podkysnúť 15 min a následne upečieme dozlatova cca 15 - 20 minút.

Príprava vanilkového krému

Bez lahodného vanilkového krému by dukátové buchtičky neboli to pravé. Pripravte si ho podľa týchto osvedčených receptov.

Základný vanilkový krém (pudingový):

• 500 ml mlieka
• cukor podľa chuti
• 1 balíček Zlatého klasu (alebo vanilkového pudingu)

1. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme krém.
2. Mlieko zahrievajte na strednom plameni.
3. 100 ml mlieka dobre zmiešajte s vanilkovým extraktom a balíčkom vanilkového pudingu.
4. Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcym mliekom a ihneď miešajte.
5. Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.
6. Puding si pripravíme redší s viac mlieka podľa návodu. Do mlieka pridáme aj vnútro vanilkového lusku.

Domáci vanilkový krém od babky Maše (vodný kúpeľ):

Miškina babka Maša dukátové buchtičky vždy pripravovala poctivo a takisto ako Francúzi, čiže ako dezert, namiesto šodó však vždy pripravila domáci vanilkový krém.

Suroviny na krém:

• 200 ml šľahačkovej smotany 33 %
• 200 ml mlieka
• 2 lyžice Korunného cukru kryštálového
• vanilkový lusk
• 3 žĺtky
• 2 lyžice Korunného cukru trstinového

1. Na prípravu vanilkového krému si dáme variť šľahačku, mlieko a cukor. Vanilkový lusk rozrežeme po dĺžke, dreň nožíkom vyškrabkáme a pridáme do mlieka. Zmes necháme len zovrieť (nesmie sa variť), ihneď odstavíme a necháme 15 minút lúhovať.
2. Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny.
3. Mliečnu zmes po vylúhovaní môžeme precediť, aby sme sa zbavili čiernych zrniečok (ale nie je to podmienkou). Mlieko pomaly zašľahávame do žĺtkov. Robíme to pomaly a opatrne, aby sa žĺtky nezrazili.
4. Potom hrnček s krémom postavíme nad hrniec s horúcou vodou. Nad parou miešame asi 5 - 8 minút, až do zhustnutia. Krém sa nesmie variť, inak by sa v ňom žĺtky zrazili.

Upečené, ešte teplé buchtičky prelejte krémom, ozdobte ovocím a môžete sa do nich pustiť. Tak dobrú chuť!

Tabuľka porovnania časov prípravy a pečenia

Postup	Príprava (cesto)	Kysnutie	Pečenie	Príprava (krém)
Klasický	20 min	40 min	20-25 min	10-15 min
Bez práce	15 min	60 min	25 min	10-15 min
Špaldový	20 min	45-60 min	15-20 min	10-15 min

Tipy a rady:

• Citrón pred použitím buď namočte do octovej vody, opláchnite a dobre osušte, alebo použite chemicky neošetrený citrón.
• Oveľa rýchlejšie sa s cestom pracuje, ak si ruky potriete olejom, a tak formujete buchtičky. Nemusíte teda prácne potierať každú buchtičku.
• Či sú buchtičky upečené zistíte, ak do nich pichnete špajdľu. Ak sa cesto nelepí, sú hotové.
• Šupku z vanilkového lusku nevyhadzujte. Nakrájajte ju na kúsky a vložte do nádoby s jemným kryštálovým cukrom. Získate tak voňavý vanilkový cukor.
• Kupujte vanilkové lusky uložené v ochranných tubách, ktoré zaručujú, že nekúpite vysušený struk, ktorý je prakticky nepoužiteľný.
• Buchtičky, ktoré nezjeme, dávam do mrazničky a tam si počkajú na ďalší obed, keď uvarím len krém. Samotné upečené buchtičky môžete aj zamraziť.

tags: #dukatove #buchticky #ako #zo #skolskej #jedalne

Populárne príspevky:

• Recepty na zdravú čokoládu
• Slávkine jablkové pochúťky
• Detailné informácie o spracovaní mäsa
• Ako si pripraviť baranie klobásy doma
• Zdravý jablkový koláč