Svet syrov je nesmierne bohatý a rozmanitý. Existujú desiatky druhov syra, ktoré sa delia najmä podľa dĺžky zrenia, typu mlieka a tvrdosti. Mnoho krajín sa pýši tradičným typom syrov, či už je to taliansky parmezán, francúzsky brie, holandská gouda alebo britský čedar. V tomto článku sa zameriame na francúzske syry a ich rôzne druhy.
Malá abeceda syrov
Syry môžeme rozdeliť do niekoľkých základných kategórií:
- Mäkké syry: Majú smotanovú chuť, zrejú len pár dní a rovnako rýchlo sa musia spotrebovať.
- Polotvrdé syry: Majú jemnú chuť aj vôňu, ktorú získajú mesačným až polročným zrením.
- Tvrdé syry: Sú charakteristické výraznou chuťou, pevnou štruktúrou a dlhou trvanlivosťou.
- Parené syry: Vyrábajú sa zrážaním mlieka syridlom, vďaka ktorému získajú špecifickú štruktúru aj tvar.
- Plesňové syry: Sú aromatické, majú pikantnú chuť, krémovú textúru a pleseň, ktorá im dodá jedinečnú chuť.
Francúzske syry pod drobnohľadom
Francúzsko je známe svojou bohatou syrovou kultúrou a mnohými ikonickými syrmi. Medzi najznámejšie patria:
Camembert
Camembert je francúzsky mäkký syr, ktorý pochádza z Pays d'Auge v Normandii. Má charakteristickú plesňovú kôrku so svetlohnedým mriežkovaním. Cesto slamovožltej farby býva rovnomerne zrelé, bez kriedovitosti v strede. Syr má čistú bylinkovú arómu s príjemným nádychom húb. Pri výrobe sa mlieko nechá mierne ohriať, a potom sa doň vloží syridlo. Približne o hodinu až o hodinu a pol sa mlieko zrazí. Hneď potom je syrenina dostatočne pevná, aby sa plnila do dierkovaných foriem. Syry odtečú, naočkujú sa na povrchu plesňou Penicillium camemberti (synonymum Penicillium candida) a solia sa.
Camembert pochádza z rovnomennej malej obce na severozápade Francúzska, odkiaľ sa už dávno predral do celého sveta. Camembert je mäkký zrejúci syr s bielou plesňou. Má krémovú textúru, ideálnu na syrový tanier. Na povrchu je pokrytý bielou plesňou mliečnej farby, vnútri ukrýva jasne žlté, lákavé jadro. Jeho chuť je krémová a jedinečná - okamžite spoznáte, že ide o pravý francúzsky Camembert. Vonia jemne a príjemne, pripomína vôňu húb.
Krajina pôvodu: Francúzsko
Mlieko: kravské
Typ: mäkký syr s plesňovou kôrkou
Obsah tuku: 45 až 50%
Zrenie: 1 až 2 mesiace
Výraznosť: mierna až stredne silná
Víno: normandský alebo bretónsky jablčný mušt alebo jemné biele víno (napr. Sancerre)
Návod na použitie: Camembert možno podávať na rôzne spôsoby - obaľovaný, vyprážaný, zapekaný alebo ako súčasť šalátu so zeleninou. Skvele sa hodí k sladkým prílohám, ako sú hrozno či melón. Rovnako dobre ladí so slanými doplnkami, ako sú orechy a krekry. Výborne chutí aj na toaste. Jeho chuť možno zvýrazniť podávaním s červeným vínom alebo šampanským.
Brie
Brie, mäkký zrejúci francúzsky syr z kravského mlieka, je pomenovaný podľa oblasti v severovýchodnom Francúzsku, kde sa vyrába. Brie je syr s mäkkou konzistenciou, ktorá sa podobá camembertu, avšak chuťovo sa od neho odlišuje. Brie sa vyrába približne jeden týždeň a potom ešte niekoľko ďalších týždňov dozrieva, kým ho možno konzumovať.
Zloženie: pasterizované kravské mlieko (pôvodom z Francúzska), soľ, štartér.
Alergény: mlieko/mliečne produkty, laktóza.
Nutričné informácie na 100g: energia 1419kJ/343kcal, tuky 31g (z toho nasýtené mastné kyseliny 22g), sacharidy <0,1g (z toho cukry <0,1g), bielkoviny 16g, soľ 1,4g.
Udržujte v suchu a chlade.
Comté
Comté je francúzsky tvrdý syr vyrobený výlučne zo surového mlieka od kráv plemien Montbéliard a Simmental Français v masíve Jura. Syr s tradíciou, ktorá má svoj pôvod v potrebe farmárov z Haut-Duob vyrábať aj v zime. Chovatelia mlieka spojili svoje sily s cieľom vyrobiť tento vzácny syr. Tak sa zrodili slávne „Frutières“, ktorých je dnes viac ako 150. Z Comté sa rýchlo vyvinul syr „Grand Cru“, t. j. syr najvyššej kvality, ktorý bol nielen veľmi populárny vo Francúzsku, ale získal si aj celosvetovú slávu. Proces zrenia prebieha v zrecích pivniciach minimálne 4 mesiace.
Zloženie: nepasterizované kravské mlieko, soľ, štartér, živočíšne syridlo.
Alergény: mlieko/mliečne produkty, laktóza.
Nutričné informácie na 100g: energia 1711kJ/412kcal, tuky 33,55g (z toho nasýsené mastné kyseliny 22), sacharidy 0,5g (z toho cukry 0g), bielkoviny 27g, soľ 0,7g.
Udržujte v suchu a chlade.
Ostatné francúzske syry
Okrem vyššie uvedených francúzskych syrov existuje mnoho ďalších, ktoré si zaslúžia pozornosť:
- Saint-Marcellin: Pôvodne sa vyrábal z kozieho mlieka, dnes ho výrobcovia ponúkajú z pasterizovaného i nepasterizovaného kravského mlieka. Tento malý syr z Isère je jeden z najchutnejších.
- Brie de Meaux: Na tomto syre si pochutnával aj Karol Veľký.
- Époisses: Syrová špecialita z Burgundska, ochutená bielym vínom.
- Selles-sur-Cher: Syr s orieškovou chuťou zreje desať dní až tri týždne.
- Ossau-Iraty: Zaujímavosťou tohto ovčieho syra je, že sa vyrába z mlieka oviec, ktorých jahňatá sú staré 20 dní. Doba zrenia je najmenej tri mesiace, má pevnú kôru, hladké cesto a výrazne orieškovú chuť.
Skladovanie a podávanie francúzskych syrov
Správne skladovanie syrov je kľúčové pre zachovanie ich kvality a chuti. Všeobecne platí, že syry by mali byť skladované v najspodnejšej časti chladničky. Pred podávaním je ideálne nechať syr aspoň 30 minút v izbovej teplote, aby sa plne rozvinula jeho chuť a aróma.
Dôležitú úlohu hrá tiež samotné krájanie syrov. Syry zrejú od kraja k stredu, preto by každý kúsok na tanieri mal obsahovať časť kôrky aj stredu, aby ste si mohli vychutnať celú škálu chutí.
Recepty s francúzskymi syrmi
Ak aj vy patríte k milovníkom francúzskych syrov, určite oceníte nasledujúce recepty na ich prípravu:
- Zapekaný Camembert: Som syrožrút a takto zapekaný camembert s medom je fakt lahôdka.
- Fašírky s Camembert syrom: Iné fašírky sa u nás už nejedia odkedy sme tento recept vyskúšali prvýkrát, veľmi návykové...
- Maxi bomba: Plnený camembert v lístkovom cestíčku.
- Obazda: Obazda je bavorská nátierka zo syru Camembert a je to ozaj pochúťka.
- Camembert s hríbmi: Prekvapte svojich blízkych a priateľov chuťovo zaujímavou hubovou kompozíciou.
Môj dokonalý SYROVÝ DOSK!
tags: #francuzsky #syr #na #taniery