Dunajské rezne sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré sa pripravujú z bravčového mäsa. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný obed alebo večeru. Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, dunajské rezne sú výborným tipom. Podľa predpisu by sa mali robiť z vykosteného bravčového karé, no je možné použiť aj morčacie či kuracie prsia.
Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne?
Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou.
Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.
Najprv si však musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.
Ingrediencie na dunajský bravčový rezeň:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M)
- Niekoľko lyžíc hladká múka
- Panko strúhanka
- Štipka kurkumy
- Podľa chuti soľ a korenie
- Husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
- Vývar z bravčových kostí
- Kečup
- Horčica
- Rasca
- Cibuľa
- Cesnak
- Domáca vegeta
- Maslo
Postup prípravy dunajského bravčového rezňa:
- Príprava mäsa: Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Obaľovanie: Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľahajte. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Opekanie: Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.
- Príprava nálevu: Hotové rezne vyložte do misy. Pripravíme si nálev. Vývar z bravčových kostí dajte do misy, pridajte kečup, horčicu, rascu, korenie, pol nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon pridajte domácu vegetu. Všetko spolu premiešame.
- Pečenie: Rezne vložíme do jenskej misy a každý jeden potrieme roztopeným maslom. Potom ich zalejeme nálevom a misu zakryjeme. Rúru necháme zohriať na 200 °C, vložíme misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížime teplotu na 180 °C a pečieme 40 minút. Potom misu odkryjeme a necháme rezne na vrchu zapiecť.
Bravčové rezne
Tipy a obmeny pre dunajský rezeň:
- Pre výraznejšiu chuť môžete do nálevu pridať aj plátok slaniny alebo šampiňóny.
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie alebo morčacie.
- Ak nemáte radi cesnak, môžete ho z receptu vynechať, alebo použiť len malé množstvo.
- Namiesto tradičného trojobalu môžete vyskúšať aj iné varianty, napríklad obaľovanie v smotanovej marináde so strúhankou pre "falošné rezne".
Servírovanie:
Dunajské rezne podávame s dusenou ryžou a čerešňovým alebo višňovým kompótom. Inou prílohou môže byť kukuričná polenta, ktorú po stuhnutí nakrájame a prelejeme roztopeným maslom. Polentu uvaríme z 300 g kukuričnej krupice a litra horúcej vody, po zhustnutí občas premiešame a varíme poloprikryté ešte 15 minút.
tags: #dunajsky #bravcovy #rezen