Príprava chutného jedla z diviny si vyžaduje čas a správny postup, no výsledok stojí za to. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnatú a aromatickú divinu na koreňovej zelenine, ktorá poteší každého gurmána.
Základ úspechu: Výber a príprava surovín
Pre úspešnú prípravu potrebujeme kvalitné suroviny. V tomto recepte sa zameriavame na:
- Mäso: 600 g až 3/4 kg jelenieho mäsa alebo inej diviny. Mäso opláchneme, dôkladne očistíme od blán a nakrájame na kocky. Potom ho okoreníme a osolíme.
- Koreňová zelenina: Zeler, petržlen a mrkva. Tieto druhy zeleniny dodajú jedlu sladkastú chuť a bohatú konzistenciu. Zeler, petržlen a mrkvu očistíme a nakrájame na kocky.
- Aromatické prísady: Cibuľa, cesnak, bobkové listy, nové korenie, borievky, tymián a brusnice. Tieto ingrediencie dodajú divinovému ragú hĺbku a komplexnosť.
- Tekutiny: Červené víno, horúci vývar alebo voda. Víno dodá omáčke jemnú kyslosť a arómu, zatiaľ čo vývar alebo voda pomôžu mäsu zmäknúť počas dusenia.
- Tuk: Olej alebo masť na restovanie.
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalému jedlu
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť toto tradičné jedlo. Tu je kombinácia osvedčených postupov:
Metóda 1: Restovanie a dusenie v hrnci
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- V pekáči rozohrejeme olej a mäso na ňom opečieme zo všetkých strán dohneda. Opečené mäso preložíme do tlakového hrnca.
- Pridáme koreňovú zeleninu, čierne korenie, borievky, bobkový list, bujón a víno. Podlejeme 250 ml vody a zakryjeme.
- Odvtedy, ako z ventilu začne unikať para, dusíme 30 až 35 minút.
Metóda 2: Pomalejšie pečenie v rúre
- Koreňovú zeleninu očistíme, mrkvu, tretinu zeleru a 1 petržlen nakrájame na kocky a v hrnci na lyžici masti alebo oleja opekáme asi 5 minút.
- Vsypeme cibuľu nakrájanú nahrubo a opekáme ďalšie 3 minúty.
- Pridáme borievky, bobkový list, šípkovú marmeládu a horčicu, krátko opečieme a podlejeme vínom, vodou alebo divinovým vývarom.
- Mäso osolíme, okoreníme, opečieme na panvici na zvyšnej masti z každej strany a vložíme do vriaceho základu.
- Na panvicu dáme 1 naberačku vody, necháme odvariť výpek z mäsa a prilejeme ho do hrnca k mäsu.
- Na hrniec dáme pokrievku alebo ho prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme domäkka asi 1,5 hodiny (čas varenia závisí od veku diviaka).
Dokončenie a servírovanie
Po uvarení mäsa nasleduje finálna úprava omáčky a podávanie:
- Mäkké mäso vyberieme a preložíme do pekáča.
- Šťavu aj so zeleninou rozmixujeme ponorným mixérom. Podľa chuti precedíme cez sitko alebo jemné plátno.
- Do omáčky pridáme brusnice a krátko povaríme.
- Šťavu nalejeme na mäso a dáme na 15 minút zapiecť do vyhriatej rúry.
- Zvyšný zeler a petržlen nakrájame na kocky, zalejeme vodou, ochutíme soľou, korením a mletou rascou. Varíme domäkka asi 30 minút.
- Z mäkkej zeleniny zlejeme vodu (necháme si ju na prípadné zriedenie kaše), pridáme 1 lyžicu masla a dôkladne rozšľaháme na kašu. Dochutíme soľou, smotanou, prikryjeme a odložíme na teplé miesto.
- Upečené mäso vyberieme z hrnca a výpek precedíme do rajničky. Pridáme džin, tekutinu vyvaríme do konzistencie smotany a omáčku zjemníme 2 lyžicami masla.
- Maslo necháme za stáleho miešania rozpustiť v omáčke. Môžeme ešte dochutiť soľou, korením, prípadne mletými borievkami.
- Keď na zjemnenie či zahustenie omáčky používam maslo, vždy ho pridávam po troche a za stáleho miešania metličkou, aby sa nezrazilo.
- Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Jelenie ragú s hrnčekovou karlovarskou knedľou podrobný recept
Tabuľka s porovnaním časov a množstiev
| Parametr | Recept 1 (Dušan Křístek) | Recept 2 (Uverejnené dňa: 09-03-2022) |
|---|---|---|
| Množstvo | 4 porcie | - |
| Príprava | 50 minút | - |
| Mäso (g) | 600 g jelenieho mäsa | 3/4 kg diviny |
| Koreňová zelenina (dkg) | 1 zeler, 1 petržlen, 3 mrkvy | 10 dkg (mrkva, zeler, petržlen) |
| Čas dusenia/pečenia | 30-35 minút (tlakový hrniec) | cca 1,5 hodiny (rúra) |
tags: #recept #na #divinu #na #korenovej #zelenine