Slaná štrúdľa predstavuje vynikajúcu alternatívu k tradičným sladkým verziám a je skvelým spôsobom, ako efektívne využiť rôzne ingrediencie, ktoré máte k dispozícii. Štrúdľa bola a stále je obľúbeným koláčom. Do takej slanej štrúdle či závinu môžete zabaliť veru všeličo. Spoľahlivo zaženú hlad aj chuť na niečo dobré pri pohári vína alebo piva. Táto pochúťka je ideálna ako sýte a chutné jedlo, ktoré sa dá podávať teplé aj studené, čo ju robí perfektnou voľbou na obed, večeru, alebo ako pohostenie pre návštevy. Existuje nespočetné množstvo variácií slanej štrúdle, a každá kuchárka si môže recept prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Pôvod a história štrúdle
Štrúdľa nepochádza z Rakúska, ako by sa mohlo zdať. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696.
Tureckí vojaci, ktorí prichádzali z diaľky, mali so sebou zásoby jedla, vrátane presladených koláčov z tenkého, navrstveného cesta zaliateho v cukrovom sirupe. Tento cukrový sirup slúžil ako konzervant, ktorý umožnil koláčom vydržať dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli.
Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom.
Príprava štrúdľového cesta
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave slanej štrúdle je dôležité venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým aspektom. Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo. Trochu kyseliny v ceste (napríklad ocot) spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje. Vajce nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
Všetky prísady na cesto dáme do mixéra a začneme miesiť na nízkych otáčkach. Keď sa suroviny spoja a vytvoria guľu, otáčky zrýchlime a miesime, kým je cesto hladké a odlepuje sa od okrajov misy. Cesto potom dáme na pracovnú dosku a ešte ho krátko ručne premiesime. Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť.
Ťahanie cesta
Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky. Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
Odpočinuté cesto rozdelíme na polovice. Cesto na obruse rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom. Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole.
Asi na dve tretiny plochy cesta nanesieme plnku (od okrajov necháme zopár centimetrov voľno, aby plnka počas pečenia nevytiekla). Asi do dvoch tretín nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdľu rolujeme smerom od plnky ku koncu bez plnky. Štrúdľu na povrchu potrieme olejom a dáme ju piecť na 180 stupňov.
Krupinské ťahanie štrúdle
Recepty na slané štrúdle
V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov a tipov na prípravu slanej štrúdle, vrátane zemiakovej štrúdle s údeným mäsom, a ponúkneme ďalšie inšpirácie pre slané štrúdle.
Zemiaková Štrúdľa s Údeným Mäsom
Táto variácia je obzvlášť obľúbená pre svoju bohatú a uspokojujúcu chuť, ktorá vzniká kombináciou zemiakov a údeného mäsa.
- Ingrediencie: Lístkové cesto, Zemiaky uvarené v šupke, Údené mäso, Cibuľa, Vajíčka, Sezamové semienka, Soľ.
- Postup: Ošúpané uvarené zemiaky popučíme a zmiešame s cibuľkou orestovanou dozlatista. Necháme vychladnúť. Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto. Rozsypeme uvarené zemiaky a na kocky nakrájané údené mäso. Posolíme a zvinieme do štrúdle. Povrch potrieme surovým vajíčkom a posypeme sezamom. Pečieme asi 20 minút na 180 stupňov Celzia.
Slaná Štrúdľa so Šunkou, Špenátom a Kukuricou
Tento recept je vynikajúcou kombináciou chutí a textúr, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
- Ingrediencie: 200 g lístkové cesto, 115 g pretlak rajčinový, 100 g šunka, 100 g syr údený, 160 g mrazený špenát, 140 g sterilizovaná kukurica, 2 strúčiky cesnak, 1/2 cibuľa, 1 ks klobása, 1 ks vajce, 2 káv. lyžičky cukor kryštálový, Soľ, Korenie, Bazalka.
- Postup: Na vyvaľkané lístkové cesto natrieme rajčinový základ (zmiešame rajčinový pretlak s cukrom a jedným strúčikom prelisovaného cesnaku, pridáme štipku soli a bazalky). Po celej ploche poukladáme šunku, na kolieska nakrájanú klobásu a rozotrieme špenátovú masu (na oleji opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme špenát, ktorý za stáleho miešania roztopíme, ochutíme soľou, korením a prelisovaným strúčikom cesnaku, krátko povaríme). Špenátovú plnku posypeme kukuricou a poukladáme na plátky nakrájaný syr. Naplnené cesto zvinieme a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme na plechu vystlatom papierom na pečenie vo vopred vyhriatej trúbe na 180 °C približne 25 - 30 minút. Upečenú štrúdľu nakrájame na hrubšie pásy.
Tekvicová Štrúdľa na Slano
- Plnka: Tekvicu nastrúhame. Cibuľku nakrájame a orestujeme na oleji spolu so slaninkou, pridáme tekvicové semienka a nakoniec nastrúhanú tekvicu. Krátko podusíme a dochutíme Dobrotou.
- Postup: Štrúdľové cesto rozložíme, potrieme rozpusteným maslom, uložíme plnku a kozí syr. Štrúdľu zvinieme, potrieme maslom, uložíme na vymastený plech a pečieme rovnako ako sladkú.
Slaná Tvarohová Štrúdľa
- Postup: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
Závin s Mäsovou Plnkou
- Ingrediencie na cesto: 5 bielkov, 4 žĺtky, 90 g hrubej múky, pol lyžičky soli, pol lyžičky vegety, pol balíčka prášku do pečiva.
- Na plech: tuk na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie plechu, 40 g strúhaného tvrdého syra na posypanie.
- Plnka: 500 g pečeného bravčového mäsa, 1 žĺtok, 1 lyžička horčice, 1 vajce natvrdo, mleté čierne korenie, soľ, pažítka, 2 lyžice horúcej vody.
- Postup: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Opatrne doň zamiešame žĺtky a múku zmiešanú so soľou, s vegetou a s práškom do pečiva. Cesto rovnomerne rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný papier na pečenie v plechu a vo vyhriatej rúre rýchlo upečieme. Upečené mäso zomelieme, pridáme k nemu žĺtok, horčicu, uvarené a nasekané vajce a premiešame. Dochutíme korením, soľou a pažítkou. Nakoniec pridáme horúcu vodu a všetko vyšľaháme na penu. Trochu peny odložíme nabok. Upečený korpus vyberieme z rúry a necháme mierne vychladnúť. Potom ho potrieme väčšinou plnky a pomocou papiera zvinieme do rolády. Papier odstránime. Nakoniec závin zvonka potrieme zvyšnou plnkou a posypeme strúhaným syrom.
Ďalšie inšpirácie pre slané štrúdle
Okrem zemiakovej a špenátovej štrúdle existuje mnoho ďalších variácií, ktoré môžete vyskúšať. So syrom a šunkou sa z nej budú tešiť deti, návšteva určite ocení lososa. Prípravu urýchli kupované lístkové cesto, ale máme recepty aj s cestom domácim. Už si len vybrať, do ktorej sa pustíte.
- Tekvicová štrúdľa: Namiesto zemiakov môžete použiť tekvicu, ktorá dodá štrúdli sladkastú chuť.
- Plnený zemiakový závin: Tento recept je podobný zemiakovej štrúdle, ale môže obsahovať aj ďalšie ingrediencie, ako sú huby alebo slanina.
- Štrúdľa s mletým mäsom: Použite mleté mäso, napríklad hovädzie alebo bravčové, ochutené cibuľou, cesnakom a korením.
- Štrúdľa so syrom a brokolicou: Táto kombinácia je zdravá a chutná. Použite obľúbený syr, napríklad čedar alebo mozzarellu, a pridajte uvarenú brokolicu.
- Hubová štrúdľa: Huby očistíme a nakrájame, podusíme ich na cibuľke s čiernym korením, rascou a tymianom. Prihodíme dve vajcia a necháme stuhnúť. Medzitým si rozvaľkáme lístkové cesto na tenko, potrieme ho roztopeným maslom, posypeme trochou strúhanky. Hubovo-vajcovú zmes rozotrieme na cesto a zakrútime.
- Špenátový börek: Výborný börek z kysnutého cesta sa hodí na obed, na večeru, na desiatu, či už samotný alebo ako príloha napríklad k polievke.
- Slaná štrúdľa zo salaša: Finalistka Simi zahviezdila so slanou štrúdľou, ktorej dala prívlastok zo salaša. Táto pochúťka je plnená bryndzou, slaninkou, klobáskou... Nájdete v nej jednoducho všetko, čo milujete. V kombinácii s jarnou cibuľkou bude dokonalá.
- Netradičné chuťové spojenia: Ak aj vy milujete netradičné chuťové spojenia, potom si štrúdľu plnenú kozím syrom, prosciuttom a figami zamilujete.
Tipy a triky pre perfektnú slanú štrúdľu
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave slanej štrúdle je dôležité venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým aspektom. Okrem toho, že sú dobré, sú aj lacné. Teda, ak si ich upečiete doma a nebudete za ne míňať v kaviarňach a reštauráciách.
Výber cesta
Lístkové cesto je najčastejšou voľbou pre slanú štrúdľu, pretože je ľahké a vytvára chrumkavú vrstvu. Môžete použiť kupované lístkové cesto, alebo si pripraviť domáce. Ak sa rozhodnete pre domáce cesto, uistite sa, že ho dôkladne vypracujete, aby bolo elastické a ľahko sa s ním pracovalo. Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť, aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo. Trochu kyseliny v ceste (napríklad ocot) spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
Príprava plnky
Plnka by nemala byť príliš mokrá, aby cesto nepremoklo. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne zbavili prebytočnej vody. Nadmerná vlhkosť v plnke môže spôsobiť, že cesto bude mäkké a nebude mať chrumkavú štruktúru.
Kombinácie chutí
Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami chutí. Okrem tradičných kombinácií, ako sú zemiaky a údené mäso, môžete vyskúšať aj kombinácie so syrom, zeleninou, hubami alebo kuracím mäsom. Fantázii sa medze nekladú, a môžete tak objaviť nové obľúbené kombinácie.
Pečenie
Pred pečením potrite štrúdľu rozšľahaným vajíčkom, aby získala zlatistú farbu. Môžete ju tiež posypať sezamom, makom alebo rascou pre ešte lepšiu chuť a vzhľad. Pečte v predhriatej rúre pri správnej teplote, aby sa cesto dobre prepieklo a plnka prehriala.
Podávanie
Slanú štrúdľu môžete podávať teplú aj studenú. Teplá štrúdľa je ideálna s kyslou smotanou alebo jogurtovým dipom. Studená štrúdľa je skvelá ako súčasť obložených mís alebo ako rýchly snack.