Dusená kapusta je jednoduchá a chutná príloha, bez ktorej si mnohí nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Je to klasický recept, ktorý patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky v každej slovenskej domácnosti.
Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj - sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na víne. V slovenských rodinách je dusená kapusta veľmi obľúbená.
Typy dusenej kapusty
Dusená kapusta môže byť biela alebo červená, kyslá alebo sladká. Každý typ má svoje špecifiká a hodí sa k iným jedlám.
Dusená červená kapusta
Dusená červená kapusta je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam a bravčovému mäsu. Na Slovensku - a najmä v Bratislave - bola po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu.
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K, a minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok. Obsahuje aj mnoho vlákniny. Podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Tradičný recept na dusenú červenú kapustu zo starého Prešporka
Tento recept je jemne sladký, ale zároveň kyslastý, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť. Varí sa na červenom víne a krásne vonia po klinčekoch a novom korení.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty (cca 1,5 kg)
- 2 polievkové lyžice masti (alebo Ghee masla/oleja)
- 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového)
- 1 veľká cibuľa
- 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté)
- 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
- cca 3 dl červeného vína (napr. Frankovka modrá)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zahustenie a glazúru)
Koreniaca duša kapusty:
- 10 guľôčok čierneho kampotského korenia
- 6 guľôčok nového korenia
- 5 klinčekov
- 1 čajová lyžička rasce
Postup:
- Príprava kapusty: Odstráňte vrchné listy, kapustu rozrežte na polovicu, vyrežte hlúbik a nakrájajte na čo najtenšie prúžky.
- Varenie: V hlbokom hrnci rozohrejte tuk (masť, Ghee maslo alebo olej), nasypte cukor a nechajte ho skaramelizovať do zlatohnedej farby. Opatrne prilejte červené víno a nechajte karamel rozpustiť.
- Dusenie: Do vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte v mažiari rozdrvené korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu). Zmes osoľte, premiešajte, prikryte a duste na miernom ohni približne 20 minút. Občas premiešajte a podľa potreby pridajte víno alebo vodu.
- Pridanie jablka: Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút.
- Záver: Pre lesklú glazúru a spojenie chutí pridajte na záver múku.
Dusená červená kapusta je udusená a stále šťavnatá. Môže sa jesť už teraz. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je na druhý deň.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Dusená biela kapusta
Dusená biela kapusta je taktiež obľúbenou prílohou k rôznym druhom mäsa. Je tradičným pokrmom pochádzajúcim napríklad z Mazur.
Jednoduchý recept na dusenú bielu kapustu:
Ingrediencie:
- 1 hlávka bielej kapusty
- 1 cibuľa
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, rasca
- Cukor a ocot podľa chuti
- Voda alebo vývar
Postup:
- Kapustu nakrájajte na rezance, očistenú cibuľu nadrobno.
- K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme.
- Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
- Na záver dochutíme octom a podľa potreby dosolíme alebo docukríme.
Dusená kyslá kapusta
Dusená kyslá kapusta je tradičným pokrmom, ktorý si pripravuje takmer v každej domácnosti. Je to klasický recept, ktorý patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky v každej slovenskej domácnosti.
Recept na dusenú kyslú kapustu so sušenými slivkami
Kombinácia kyslej kapusty a sliviek je netradičná, no chutná a určite poteší vaše chuťové poháriky. Môžete ju podávať ako dokonalú prílohu k pečeným bravčovým rebrám, chrumkavému kolenu alebo k šťavnatým kuracím stehnám. Môžete ju však tiež konzumovať samostatne ako ľahký a zdravý obed.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (sudová)
- Cibuľa
- Slanina alebo domáca klobása (voliteľné)
- Sušené slivky (hrsť)
- Soľ, korenie, mletá paprika
- Domáca masť alebo olej
Postup:
- Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kúsky slaniny alebo klobásy (ak používame).
- Pridáme nakrájanú kyslú kapustu spolu s nálevom, za hrsť sušených sliviek a spolu dusíme do mäkka.
- Na záver dochutíme soľou, korením a mletou paprikou. Ak je kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.
Pokiaľ robíte dusenú kyslú kapustu k nejakému mäsu, môžete ju trochu zahustiť hladkou múkou, ale k zabíjačkovým klobásam a jaterničkám sa často pripravuje bez zahustenia.
Dusená kapusta a jej prínosy pre zdravie
Kapusta je typická jesenná zelenina, ktorú si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová.
Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Tabuľka nutričných hodnôt dusenej kapusty (na troške olivového oleja):
| Zložka | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Tuk | 1,4 g |
| Sodík | 214 mg |
| Draslík | 390 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Vitamíny | C, folát, riboflavín, B, A, E |
tags: #dusena #kapusta #ako #priloha