Dusená mrkva je zdravou, chutnou a jednoduchou voľbou pre deti aj dospelých. Jej príprava je nenáročná a zvládne ju každý. Je až neuveriteľné, ako si toto na prípravu veľmi jednoduché jedlo dokázalo podmaniť mnoho domácností.
Mrkva je "obyčajná" zelenina, z ktorej dokážete vykúzliť vynikajúci pokrm napríklad len tým, že mrkvu podusíte na masle a pridáte k nej pár ďalších ingrediencií, ako napríklad hrášok. Používanie mrkvy pri varení je takmer úplnou samozrejmosťou. Dokonca tak samozrejmé, že od roku 2003 sa 4. apríla oslavuje Medzinárodný deň mrkvy. Po svete prebiehajú oslavy a večierky ladené do oranžových farieb a servírujúce samé mrkvové pochúťky. Ľudia sa dokonca obliekajú do mrkvových kostýmov a navzájom si dávajú ochutnať svoje obľúbené mrkvové recepty. A nie je sa čo diviť, mrkva je oslavovaná právom.
Kúzlo mrkvy spočíva v tom, že nezáleží na vašich chuťových preferenciách - či ste priaznivcom ázijskej, mexickej či slovenskej kuchyne, mrkva si u každého vždy svoje uplatnenie nájde. Jej využitie je veľmi pestré - neochvejne patrí do šalátov a polievok, tvorí základ populárnej sviečkovej omáčky, je vítanou ingredienciou zdravých zeleninových štiav. Vykúzlite z nej vynikajúce nátierky, hummus aj dip.
Prvú spomienku na dusenú mrkvu máme určite všetci zo školskej jedálne. Avšak aj v tomto sa mrkva vymanila zo stereotypu a dnes ponúka oveľa pestrejšiu podobu. Líšia sa rôznou hustotou - od kašovitej konzistencie až po rustikálnejší štýl silnejších koliesok, od jemne sladkastej chuti až po orientálne ostrú a pálivú.
Zdravotné Benefity Mrkvy
Mrkva je známa vysokým obsahom beta-karoténu, provitamínu A, ktorý je potrebný okrem iného pre zdravý zrak. Zastúpený je ďalej vitamín C, vitamíny skupiny B a vitamín E, ktorý je dôležitý pre správne vstrebávanie tukov. Z minerálnych látok dominuje obsah draslíka (dôležitý pre správnu hladinu krvného tlaku a taktiež pomáha neutralizovať kyseliny, ktoré do tela prijmeme v potrave), a horčíka (nepostrádateľný pre potlačenie negatívnych účinkov soli a vápnikov).
Mrkva je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Obsahuje vitamín A, ktorý je dôležitý pre zrak, imunitný systém a zdravú pokožku. Ďalej obsahuje vitamín K, vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a vlákninu. Konzumácia mrkvy môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb, rakoviny a iných chronických ochorení.
Health Benefits of Cooked vs. Raw Carrots with Professor Stephen Reiners
Dusená Mrkva pri Hnačke
Každý to pozná - zrazu sa necítite dobre, žalúdok protestuje a vaše telo dáva jasne najavo, že niečo nie je v poriadku. Hnačka je nepríjemný a vyčerpávajúci stav, ktorý môže byť spôsobený mnohými faktormi - od diétnych chýb cez stres až po infekcie. Nech už ju spôsobil čokoľvek, najdôležitejšie je dopriať telu priestor na uzdravenie. Možno sa pýtate - prečo práve mrkva? Prečo nie napríklad ryža alebo banán? Odpoveď je prekvapivo jednoduchá: mrkva obsahuje pektíny, vlákninu a bioaktívne látky, ktoré dokážu upokojiť podráždené črevá, naviazať toxíny a upraviť konzistenciu stolice. Mrkva je bohatá na antioxidanty, najmä beta-karotén, ktorý telo premieňa na vitamín A. Ten je dôležitý pre správnu funkciu imunitného systému a tiež pre regeneráciu slizníc, teda aj tých v črevách.
Čo je ale skutočne fascinujúce, je schopnosť rozvarenej mrkvy tvoriť jemný gélový povlak, ktorý pokryje vnútorné steny tráviaceho traktu. Tento efekt, známy z tzv. „mrkvovej polievky podľa Moroa", objavil už v roku 1908 detský lekár Ernst Moro. Zistil, že jednoduchá polievka z dlho dusenej mrkvy dramaticky znižuje úmrtnosť detí na bakteriálne hnačky. Dnes vieme, že počas pomalého varenia vznikajú oligosacharidy, ktoré blokujú prichytenie škodlivých baktérií na črevnú stenu.
Príprava dusenej mrkvy pre chorý žalúdok nie je žiadna veda, ale správny postup rozhoduje o účinnosti pokrmu. Znížte teplotu a nechajte mrkvu dusiť veľmi pomaly aspoň 90 minút. Výsledná zmes by mala byť krémová, jemná a bez hrubých kúskov - ideálna aj pre malé deti. Chuťovo je ľahko nasladlá vďaka karamelizácii prírodných cukrov počas pomalého dusenia.
Väčšina ľudí pri hnačke automaticky siaha po suchároch, bielom pečive, ryži alebo banánoch. Tieto potraviny síce nepodráždia žalúdok, ale často neposkytujú žiadne aktívne látky, ktoré by podporili regeneráciu. Navyše je jej príprava lacná, jednoduchá a mrkva je dostupná celoročne. Niet potreba žiadnych exotických surovín alebo výživových doplnkov. Aj keď je mrkva všeobecne považovaná za bezpečnú a jemnú potravinu, existujú situácie, kedy je dobré konzultovať jej užívanie s lekárom. Ak je hnačka sprevádzaná vysokou horúčkou, krvou v stolici alebo trvá dlhšie ako tri dni, je potrebné hľadať hlbšiu príčinu.
Súčasťou liečby hnačky by vždy mala byť aj dostatočná hydratácia. Telo pri hnačke stráca nielen vodu, ale aj minerály a elektrolyty. Ideálna je kombinácia dusenej mrkvy a rehydratačných roztokov, ktoré možno pripraviť doma alebo kúpiť v lekárni. Pre dospelých môže byť ďalšou možnosťou kombinácia s dusenou ryžou alebo varenými zemiakmi bez tuku a korenia.
Ak chcete zvýšiť účinnosť dusenej mrkvy, skúste pridať počas dusenia malý kúsok feniklu alebo kmínu. Tieto bylinky pomáhajú tlmiť nadúvanie a podporujú trávenie.
Recept na Dusenú Mrkvu na Masle
Dusená mrkva na masle je klasické jedlo, ktoré je obľúbené pre svoju jednoduchosť, zdravosť a výbornú chuť. Je to skvelá voľba ako príloha k rôznym druhom mäsa, ale aj ako samostatné jedlo. Tento recept je vhodný pre každého, kto hľadá rýchly a chutný spôsob, ako si pripraviť zdravé jedlo.
Ingrediencie
- 300g mrkva
- 1 dobrá polievková lyžica masla
- Hladká múka
- Cukor
- Citrónová šťava
- Soľ
Postup
- Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska.
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme mrkvu a krátko popražíme.
- Osolíme a podlejeme trochou teplej vody. Dusíme, kým mrkva nie je mäkká.
- Pri dusení podlievame mrkvu vriacou vodou.
- Nakoniec pridáme trošku cukru, zakvapkáme pár kvapkami citrónovej šťavy a poprášime hladkou múkou.
- Dobre premiešame a necháme prehriať. Podávame.
Servírovanie
Dusenú mrkvu na masle môžeme podávať ako hlavné jedlo so zemiakmi, alebo ako prílohu k bravčovému, kuraciemu alebo hovädziemu mäsu.
Variácie Receptu
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť dusenú mrkvu na masle. Tu je niekoľko nápadov:
- Dusená mrkva s cesnakom: K mrkve pridáme nakrájaný cesnak a spolu dusíme na masle a lyžici olivového oleja.
- Dusená mrkva s hráškom: K mrkve pridáme hrášok a spolu dusíme. Môžeme použiť čerstvý, mrazený alebo konzervovaný hrášok.
- Dusená mrkva s hrozienkami: K mrkve pridáme hrozienka a spolu dusíme.
- Dusená mrkva so smotanou: Po udusení mrkvy pridáme trochu smotany na šľahanie pre krémovejšiu chuť.
- Dusená mrkva s mäsovým vývarom: Namiesto vody použijeme na podliatie mäsový vývar, ktorý dodá pokrmu bohatšiu chuť. Pokiaľ však chcete dosiahnuť maximálne spojenie chuti, stavte na mäsový vývar. Ten dodá pokrmu neobyčajný nádych lahodnosti. Nemusíte ho pripravovať tesne pred varením mrkvy. Pokojne si ho urobte deň dopredu. Odležaný z druhého dňa má ešte výraznejšiu mäsovú chuť. Zalejte ju vlažným vývarom, dochuťte (opatrne, vývar býva dosť slaný), prípadne pridajte hrášok alebo inú zeleninu.
- Pečená mrkva: Očistenú mrkvu pokrájame na kolieska, dáme na rozpustené maslo, osolíme, trochu podlejeme vodou a dusíme. Udusenú mrkvu zaprášime múkou a povaríme. Nakoniec podľa chuti pridáme cukor a citrónovú šťavu.
- Vyprážaná mrkva na masle s cesnakom: Mrkvu nakrájame na tenké plátky a orestujeme na masle s cesnakom. Je to rýchla a chutná príloha, ktorá sa hodí k mäsu, rybám aj vegetariánskym jedlám.
Tipy a Triky
- Mrkvu môžeme nastrúhať na stredne jemnom strúhadle namiesto krájania na kolieska.
- Pre sladšiu chuť môžeme pridať viac cukru. Niektorí majú radi, keď cukor trochu skaramelizuje a mrkva je ním obalená.
- Namiesto hladkej múky môžeme použiť solamyl.
- Ak nemáme citrón, môžeme použiť ocot.
- Ak chceme, aby bola mrkva ešte chutnejšia, môžeme ju podliať vlažným vývarom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
- Dusená mrkva je skvelá aj studená, napríklad ako súčasť šalátu.
- Pri varení pre deti, je dobré ochutnať mrkvu a prispôsobiť množstvo cukru a citrónovej šťavy podľa ich preferencií.
Dusená Mrkva v Rôznych Kuchyniach
Hoci je dusená mrkva na masle jednoduché jedlo, nájdeme ju v rôznych obmenách v kuchyniach po celom svete:
Turecká kuchyňa je známa používaním rôznych druhov zeleniny a korenín. Dusená mrkva môže byť obohatená o rascu, koriander alebo mätu.
Grécka kuchyňa používa olivový olej, citrónovú šťavu a bylinky. Dusená mrkva môže byť pripravená s olivovým olejom, citrónovou šťavou a oreganom.
Balkánska kuchyňa je ovplyvnená tureckou, gréckou a talianskou kuchyňou.
Varená mrkva je perfektným doplnkom na večeru, najmä so zemiakmi a mletým mäsom. Aj keď sa dá pripraviť mrazená, najlepšie chutí, keď sa pripravuje od základu. Táto misa bola optimalizovaná na 3 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Recept "en papillotte" na Big Green Egg
V nasledujúcom recepte použijeme Big Green Egg podobne, ako rúru. Spôsobom nepriameho varenia pri konštantnej teplote, máme nad procesom varenia úplnú kontrolu. Tentokrát budeme variť „en papillotte“; kedy sa mrkva varí v papierovom vrecku, čím sa zachovávajú všetky jej chute, vitamíny a arómy, ktoré sa zbytočne nestrácajú vo vriacej vode, ako je tomu pri bežnom varení. Je to tiež ľahká metóda prípravy, ktorá vyzerá veľmi rustikálne.
Postup
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s konvektorom a antikorovým roštom zohrejeme vajíčko na teplotu 175°C.
- Listy a dolnú časť korienka z mrkvy odrežeme a mrkvu dôkladne umyjeme pod kohútikom.
- Na pracovnú plochu položíme list pergamenového papiera a položíme na ňu mrkvu, cibuľu, sladké drievko, tymian aj bobkové listy.
- Všetko pekne pokvapkáme tekvicovým olejom a sherry (alebo jablčným muštom) octom. Mandarínku rozpolíme a vytlačíme jej šťavu priamo na mrkvu.
- Papierové vrecko s mrkvou opatrne preložíme na rošt, zatvoríme poklop vajíčka a necháme „dumstovať” približne 60 minút, až pokým mrkva nezmäkne.
- Balíček z vajíčka vyberieme pomocou špeciálnych rukavíc EGGMitt.
- Papier opatrne roztrhneme a skaramelizovanú mrkvu v zahustenej šťave prelejeme na servírovací tanier.
- Nakoniec túto farebnú krásu pokvapkáme trochou olivového oleja, posypeme čiernym mletým korením a hrubou morskou soľou.