Bravčové v mrkve patria k pokrmom, ktorým u mnohých ľudí pokazila povesť školská jedáleň. Dajte mu šancu na reparát a skúste si ho pripraviť doma: šťavnaté mäkké mäso v jemnej omáčke s kúskami žiarivej a sladkej mrkvy je totiž v skutočnosti naozaj lahodné, a navyše celkom lacné. Bravčové kocky, ktoré sa pomaly dusia vo svojej vlastnej šťave, získavajú krásnu jemnosť a plnú chuť. Tento pokrm je skvelým príkladom tradičnej kuchyne, ktorá je nielen jednoduchá, ale aj nesmierne chutná.
Bravčové pliecko: Ideálna voľba pre dusené kocky
Kúpili ste kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Dusené Bravčové Kocky na Mrkve
BRAVČOVÉ KOCKY NA MRKVE so zemiakovým pyré zhltnú malí aj veľkí! Tradičný RECEPT vás nesklame.
Ingrediencie pre 5 porcií:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 1 kg |
| Mrkva | 500 g |
| Cibuľa | 2 kusy |
| Olej | 4 lyžice |
| Hladká múka | 1 lyžica |
| Vývar | 600 ml |
| Rasca | 1/2 lyžičky |
| Korenie | 1 štipka |
| Soľ | 3/4 lyžičky |
| Tymián (voliteľné) | štipka |
Príprava krok za krokom:
- Príprava mäsa a zeleniny: Bravčové mäso očistite a nakrájajte na stredne veľké kocky, napríklad trojcentimetrové. Olúpanú cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu nakrájajte na kúsky, ktoré sa vám najviac páčia: je na vás, či zvolíte silnejšie šikmé kolieska, rovnako veľké klátiky, alebo kocky jednu ako druhú. Ja mám najradšej asi polcentimetrové šikmé kolieska. Jedlu veľmi prospeje, keď si dáte záležať na peknom nakrájaní mrkvy.
- Restovanie cibule: V kastróle rozpáľte tri lyžice oleja na vyššiu, nie však najvyššiu teplotu (stupeň 8 z 10). Vsypte cibuľu, osoľte, okoreňte a za občasného miešania ju zvoľna restujte do doby, než začne ľahko zlátnuť, alebo kým nie je sklovitá.
- Opekanie mäsa: Zvýšte teplotu, pridajte mäso a nechajte ho zo všetkých strán poriadne zatiahnuť a opiecť. Pokiaľ mäso pustí šťavu, nechajte ju odvariť až na tuk (najlepšie to spoznáte po sluchu, tlmené bublanie postupne prejde do hlasnejšieho syčania). Pridajte ešte lyžicu oleja, vsypte rascu a krátko ho orestujte, až sa rozvonia. Mäso poprášte múkou a tiež ju krátko opražíme. Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, korením a poprášime hladkou múkou.
- Dusenie s vývarom a mrkvou: Do hrnca vlejte toľko vývaru, aby bolo mäso takmer ponorené, a všetko dobre premiešajte. Nakoniec pridajte nakrájanú mrkvu a priveďte do varu. Potom stiahnite plameň na mierny a pod pokrievkou pomaly duste domäkka, podľa veľkosti kúskov mäsa to bude trvať asi hodinu, možno aj viac. Podlievanie by malo byť najprv len troškou teplej vody a sledujte, či mäso nezačne tiež púšťať vodu. Ak ho máte radi, pridajte do jedla štipku tymiánu, k bravčovému aj mrkve sa skvele hodí.
Dusené bravčové kocky na červenom víne | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tip pre domáci vývar:
Odrezky zeleniny, mäsa a rôzne vňate si starostlivo odkladajte do mrazničky a raz za čas, až ich nazhromaždíte dostatok, uvarte hrniec vývaru zadarmo. V menších krabičkách ho potom skladujte v mrazničke: v kuchyni sa hodí vždy.
Klasické Dusené Bravčové Kocky na Paprike
Tento recept je jednoduchý, chutný a zvládne ho každý. Dusené bravčové kocky na paprike sú ďalšou obľúbenou variantou.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno, karé alebo krkovička)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Drvená rasca
- Červená mletá paprika
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno.
- Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista. Pridáme drvenú rascu, trochu orestujeme, aby uvoľnila svoju chuť aj vôňu.
- Pridáme mäso, opražíme ho, aby sa pekne zatiahlo.
- Pridáme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a dusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso pustí šťavu, takže netreba to niečím podlievať.
- Keď je mäso mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, krátko podusíme, podľa chuti pridáme soľ a korenie.
Inšpirácie a Tipy pre Podávanie a Variácie
Mäso s omáčkou je výborné so zemiakovou kašou. Dusené zemiaky na cibuľke, s ich jemne karamelizovanou chuťou, skvele dopĺňajú toto jedlo, ktoré vás zahreje a zasýti. Cibuľku si pokrájame a dáme smažiť kým nieje sklovitá. K cibuľke pridáme na kolečka pokrájané očistené zemiaky, posolíme, premiešame, prikryjeme a za občasného miešania dusíme. Nepodlievame. Najchutnejšie sú, keď sa už začnú pripekať.
Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou. Inšpirácií nie je nikdy dosť.
Ak sa vám bude zdať, že je zbytočné šťavu zahusťovať, alebo nechcete mať v jedle múku, tak ju nezahusťujte.
Experimentovanie s chuťami:
Pre milovníkov bohatších chutí existujú aj zaujímavé variácie. Napríklad, dusené bravčové kocky na víne. V hrnci na troche olivového oleja orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a slaninu nakrájanú na menšie kocky. Po chvíli pridáme nahrubo nasekaný cesnak. Keď sú suroviny orestované dozlatista, pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu. Podlejeme suchým červeným vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí. Pridáme paradajky z konzervy a dôkladne premiešame. Do hlbokého taniera naservírujeme porciu restovaného fenikla s kelom a vedľa dusené bravčové kocky na víne.
tags: #dusene #bravcove #kocky