Plnené trubičky, šamrole, kremrole - nech ich už vo vašom regióne volajú akokoľvek, ide o lahodný dezert z lístkového cesta, ktorý nikdy nesklame. Tieto koláčiky sú obľúbené pre svoju chrumkavosť a rozmanité možnosti plnenia. Už naše mamy a babičky ich pripravovali pri výnimočných príležitostiach, ale zvládnete ich jednoducho aj dnes. Či už si lístkové cesto kúpite alebo si ho pripravíte doma, dôležité je, čím trubičky naplníte - bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter. Plnené trubičky sú obľúbeným dezertom, ktorý má mnoho podôb a variantov. Od klasických šamrolí s bielkovou náplňou až po modernejšie verzie s krémami a ovocím, tieto koláčiky z lístkového cesta sú vždy zárukou spokojnosti. Či už hľadáte recept na tradičné vianočné pečivo, alebo len rýchly a chutný dezert, v tomto článku nájdete inšpiráciu a overené recepty na plnené trubičky pre každú príležitosť.
Klasika na sviatočnom stole: Snehové trubičky (šamrole)
Legendárne snehové trubičky, známe ako šamrole, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Sú nielen chutným, ale aj vizuálne atraktívnym doplnkom. Pripravte sa na vianočnú kulinársku lahôdku! S našim detailným návodom a tipmi na prípravu si ich môžete pripraviť aj vy doma.
Ingrediencie na snehové trubičky (šamrole)
- Lístkové cesto (kúpené alebo domáce)
- 1 vajce (na potretie)
- Olej (na potretie kovových trubičiek a plechu)
- Hladká múka (na pomúčenie dosky)
- Práškový cukor (na posypanie)
Ingrediencie na snehovú plnku:
- Vaječné bielky
- Kryštálový cukor
- Citrónová šťava
- Štipka soli
Pomôcky:
- Kovové trubičky na šamrole (na jednom konci užšie ako na druhom)
- Radielko
- Plech na pečenie
- Mixér
- Cukrárenské vrecko
Postup prípravy snehových trubičiek
1. Príprava cesta
Lístkové cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Následne radielkom narežeme na pásiky so šírkou cca 2,5 cm. Ak si chcete ušetriť čas, použite už vyvaľkané lístkové cesto.
Ako využiť lístkové cesto na rôzne spôsoby? 🥐 | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
2. Navíjanie cesta
Rúru vyhrejeme na 160 °C. Kovové trubičky a plech na pečenie si potrieme olejom. Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta tak, aby sa cesto prekrývalo. Začneme na strane od menšieho priemeru formičky. Cesto v mieste spoja dôkladne pritlačíme a trubičky preložíme spojom nadol na plech vyložený papierom na pečenie. Takto pokračujeme, až kým neminieme všetko cesto. Cesto na trubičke nesmie byť veľmi natesno, no ani voľné.
3. Pečenie
Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 15 minút, kým nie sú zlatisté. Sledujeme, trubičky by mali byť bledé. Z upečených lístkových trubičiek vyberieme kovové trubičky, až keď sú vlažné, nikdy nie horúce, polámalo by sa nám cesto.
4. Príprava snehovej plnky
Vaječné bielky si dáme do misky, ktorú dáme nad horúci vodný kúpeľ. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a premiešame. Následne nad parou šľaháme mixérom až kým sneh nie je tuhý. Vaječné bielky so štipkou soli vyšľaháme na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme cukor, spolu asi 2 minúty. Ďalej šľaháme nad parou asi 15 - 20 minút do zhustnutia, kým sa nezačne po bokoch robiť cukrová krusta. Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme. Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka. Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
5. Plnenie trubičiek a servírovanie
Snehom naplníme každú trubičku za pomoci cukrárskeho vrecka s ozdobou špičkou. Nakoniec posypeme práškovým cukrom. Vzhľadom k tepelne neupraveným bielkom odporúčam šamrole čo najskôr zjesť. Ak si netrúfate použiť surové vajíčka, nájdite si radšej recept, kde sa bielková pena šľahá nad parou. Snehové trubičky skladujte v chlade, aby snehová plnka nestratila svoj objem.
Trubičky s bielkovou náplňou (recept od Irmy)
Podľa tohto receptu pripravíte trubičky od základu, teda aj s domácim cestom. Trubičky sú plnené nad parou šľahaným snehom s citrónovou šťavou.
Suroviny na cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Tekutý med
- Žĺtky
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
Suroviny na plnku:
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Maslo
- Kryštálové Salko (karamelové)
- Čokoládová poleva
- Mleté orechy
Postup:
- Pripravíme si suroviny na plnku a cesto, ktoré sme pripravili deň predtým. Múku preosejeme, pridáme práškový cukor, mierne zahriaty tekutý med, žĺtky, sódu bikarbónu a mlieko. Rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky do druhého dňa.
- Plnka: V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok, vlejeme do hrnca a uvaríme hustý puding, ktorý zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.
- Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme natenko, pokrájame na štvorčeky (u mňa je 8x8 cm), ktoré navinieme na maslom potreté kovové trubičky. Pripravené poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 10-12 minút do zlatista. Sledujeme pečenie, aby nezhoreli. Upečené trubičky za horúca opatrne stiahneme z trubičiek. Postup opakujeme, pokiaľ sa nám neminie cesto. Trubičky po upečení necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding mixérom premixujeme do hladka. Maslo čerstvé zmäknuté taktiež vyšľaháme mixérom do hladka. Do pudingu zašľaháme 2PL masla, do zbytku masla zašľaháme karamelové Salko (klasické Salko som deň vopred v konzerve varila 2 hodiny v hrnci s vodou). Nakoniec spojíme všetko spolu. Vznikne hladký karamelový krém. Krémom budeme plniť trubičky.
- Pripravíme čokoládovú polevu na vodnom kúpeli. Konce upečených trubičiek namáčame do čokoládovej polevy, zľahka obalíme v mletých orechoch. Najprv jednu stranu trubičky po stuhnutí druhú stranu. Cukrárske vrecko s ozdobou špičkou naplníme krémom a naplníme trubičky, ktoré dáme do chladničky stuhnúť.
Plnené trubičky s vanilkovým krémom
Tieto rohlíčky z lístkového cesta plnené vanilkovým krémom sú úžasnou pochúťkou, ktorá spája vláčnosť lístkového cesta s krémovou bohatosťou vanilkovej náplne. Tento recept ponúka dokonalú rovnováhu chutí a textúr, či už hľadáte jednoduchý, ale poctivý dezert, alebo príjemné občerstvenie k šálke čaju.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta (polotovar)
- Práškový cukor na ozdobu
Vanilkový krém:
- 350 ml mlieka
- 1 balenie pudingu Zlatý klas
- 1 vanilkový cukor
- 100 g masla izbovej teploty
- 4 PL kryštálového cukru
Postup:
- Začneme prípravou cesta. Na to si najskôr vyvaľkáme lístkové cesto. Cesto potom pokrájame po šírke (aby sme dostali zhruba 10 cm dlhé pásy) na hrúbku 1 cm. Na krájanie môžete použiť pizza rezačku, alebo nôž. Šamrole vyžadujú na prípravu malé formičky kúželovitého tvaru, okolo ktorého sa bude neskôr cesto namotávať. Formičky na pečenie trochu pierkom pomastíme. A potom na každú formičku namotáme jeden pás cesta. Začneme na kraji formičky a pomaly rolujeme cesto okolo tak, aby sa zčasti vždy prekrývalo, až sa dopracujeme na koniec formičky. Koniec cesta spolu stlačíme.
- Takto pripravené položíme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme piecť pri 200 °C ca. 20 minút do zlatista. Potom necháme vychladnúť a až vlažné opatrne odoberieme z formičky. Nikdy nie horúce, polámalo by sa nám cesto.
- Zatiaľ, čo sa šamrole pečú a chladnú si pripravíme plnku. Na to dáme do hrnca zohrievať 300 ml mlieka. V šálke si rozmiešame pudingový prášok, cukor a keď mlieko zovrie, vlejem doň túto zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Ten necháme úplne vychladnúť. Aby vám puding rýchlo vychladol, vyberte ho z hrnca a rozotrite na väčšiu plochu - napríklad veľký tanier alebo plech.
- V miske si prešľaháme maslo a potom pridáme studený (to je dôležité) puding a všetko spolu spojíme.
Tipy pre dokonalý krém:
- Lístkové cesto: Tento polotovar je skvelou surovinou rýchlej kuchyni, ktoré sa oplatí mať doma.
- Pudingový prášok: Vybrať môžete akýkoľvek vanilkový puding, ale odporúčam Zlatý klas kvôli dodatočnej vanilkovej príchute. Puding dopomôže vytvoriť krémovitú konzistenciu náplne.
- Maslo: Je dôležité aby malo maslo izbovú teplotu. Takisto dbajte na to maslo vyšľahať predtým než do neho pridáte puding, takto sa lepšie suroviny spoja.
Čokoládové trubičky s mascarpone
Krehké, zlatohnedé lístkové cesto plnené sladkou náplňou, tieto rožky sú rýchlym a lahodným vianočným cukrovinkám. Vyberte si medzi variantmi vanilkovej a čokoládovej náplne alebo si pripravte oboje!
Čo budeme potrebovať:
- 1 veľké vajce
- Trochu vody
- 2 pláty lístkového cesta
- 250 g mascarpone
- 90 g práškového cukru
- 1 lyžica vanilkového extraktu
- 480 ml hustej smotany
- 1 a 1/2 lyžice kakaového prášku
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Plechy vyložte papierom na pečenie, dajte bokom. Formičky na rolky zľahka postriekajte sprejom alebo ich pomažte maslom.
- V malej miske rozšľahajte vajcia a vodu, dajte bokom. Vyvaľkajte lístkové cesto a nakrájajte ho na 3 cm prúžky.
- Začnite na špičke jednej z formičiek a omotávajte okolo nej prúžok pečiva a ľahko prekrytia k sebe pritláčajte. Potrite vajíčkom. Pečte 14-16 minút do zlato hnedej.
- Zatiaľ čo čakáte, kým trubičky z lístkového cesta chladnú, pripravte náplň. Mascarpone vyšľahajte do hladka. Po troškách pridávajte práškový cukor a vmiešajte vanilku. Pomaly prilievajte smotanu a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky, asi 1 minútu.
- Náplň rozdeľte na polovicu a pridajte kakaový prášok a zamiešajte.
- Trubičky zľahka poprášte práškovým cukrom. Na plnenie trubičiek použite cukrárske vrecko s otvorenou hviezdicovou špičkou. Polovicu trubičiek z lístkového cesta naplňte vanilkovým krémom a druhú polovicu čokoládovým krémom.
Tipy a triky pre dokonalé plnené trubičky
- Domáce lístkové cesto: Ak máte čas, pripravte si domáce lístkové cesto. Chuť bude neporovnateľne lepšia.
- Plnka: Okrem snehovej plnky môžete trubičky naplniť aj vanilkovým krémom, šľahačkou alebo parížskym krémom. Tradičné trubičky z lístkového cesta (šamrole) môžeme tieto Vianoce ozvláštniť zmenou krému, ak obvyklý bielkový krém nahradíme lahodným smotanovým krémom z kyslej smotany a horkej čokolády.
- Ochutenie plnky: Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty. Do snehovej plnky môžete pridať mleté orechy.
- Skladovanie: Snehové trubičky skladujte v chlade, aby snehová plnka nestratila svoj objem.
- Formičky: Hoci sa to nezdá, trubičky na šamrole sú na jednom konci užšie ako na druhom. Nezabudnite formičky naolejovať, aby sa na ne cesto nenalepilo.
- Čokoládové trubičky: Do lístkového cesta môžete pridať kakao alebo potrieť upečené trubičky rozpustenou čokoládou. Hotové šamrole posypeme práškovým cukrom a ozdobíme redšou čokoládou roztopenou vo vodnom kúpeli s trochou masla.
Alternatívne cestá
Okrem lístkového cesta sa dajú šamrole pripraviť aj z cesta smotanového alebo sádelníkového. Tieto cestá sú menej náročné na prípravu a môžu byť dobrou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s lístkovým cestom.
Ďalšie recepty na plnené trubičky a pečivo z lístkového cesta
Lístkové cesto je obľúbenou ingredienciou pre rýchle a chutné dezerty, ale aj slané chuťovky, čo z neho robí veľmi univerzálnu ingredienciu. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Mini koláčiky s chutnou náplňou: Vynikajúce na raňajky, alebo kedykoľvek počas dňa.
- Taštičky plnené džemom a tvarohom: 4 ingrediencie a blesková príprava.
- Krémové kocky: Vynikajúci zákusok, ktorý vás prekvapí fantastickým vanilkovým krémom a rýchlou prípravou.
- Najjednoduchší jahodový závin: Ak máte chuť na skvelý dezert plný jahôd, ale nemáte náladu na zdĺhavú a náročnú prípravu, vyskúšajte tento recept.
- Malinové hviezdice z lístkového cesta: Lístkové cesto je ideálnou voľbou na rýchle a chutné dezerty.
- Rýchly marhuľovo-pudingový koláč: Vynikajúci koláčik s jednoduchou prípravou a lahodnou chuťou sladkého ovocia.
tags: #trubicky #z #listkoveho #cesta #plnene #cokoladou