Bravčové líčka sú mimoriadne chutným a jemným mäsom, ktoré si pri správnej príprave doslova rozplýva na jazyku. Dusenie je ideálna metóda, ako z nich dostať maximum chuti a jemnosti. V tomto podrobnom recepte vám ukážeme, ako pripraviť bravčové líčka v bohatej paradajkovej omáčke s aromatickým vínom a korením, ale aj ako ich pripraviť v špeciálnom grile Big Green Egg s použitím údenia.
Klasický spôsob prípravy bravčových líčok
Začnite tým, že bravčové líčka okoreníte, osolíte a posypete múkou. Následne ich opečte v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom. Je dôležité, aby líčka neboli zaliate úplne. Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké.
Po uvarení mäkké líčka vyberieme z hrnca. Omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie. Pre ešte bohatšiu chuť si môžete pripraviť aj zelerové pyré. V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Dusíme asi 20 minút domäkka. Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme.
Príprava bravčových líčok v grile Big Green Egg
Ak ste fanúšikom dusenia v Big Green Egg, vyskúšajte tento chutný recept na bravčové líčka dusené v paradajkovej omáčke. Jedlo, ktoré si v zelenom vajíčku môžete pripraviť počas celého roka, nakoľko dusenie už dávno nie je výhradne zimnou aktivitou. Big Green Egg je odolné, stabilné a skutočne mu na vonkajšej teplote vďaka najkvalitnejšej keramike nezáleží a udržuje si za každých okolností veľmi stabilnú teplotu.
V zelenom vajíčku Big Green Egg ako prvé zapálime drevené uhlie a vajíčko bez príslušenstva zohrejeme na teplotu 150 °C. Bravčové líčka posypeme soľou a korením. Na žeravé drevené uhlie nasypeme asi pol hrste drevených štiepok (jablko) a rovnako tak pol hrste čerešňových drevených štiepok. Následne do vajíčka umiestnime convERter. Potom do Big Green Egg umiestnime i nerezový rošt, na ktorý rozložíme bravčové líčka. Poklop vajíčka zatvoríme a líčka necháme údiť približne 20 minút. Pozor, umiestnením convERter do vajíčka v ňom teplota klesne na približne 110°C.
Kým sa líčka údia, ošúpeme a nakrájame si cibuľu a cesnak. Lístky z tymiánu a rozmarýnu nadrobno nasekáme. Po stanovenom čase vyberieme bravčové líčka zo zeleného vajíčka a odložíme ich bokom. Z Big Green Egg zložíme liatinový rošt aj convEGGtor a rošt opäť vložíme do vajíčka. Do panvice pridáme olivový olej, cibuľu, cesnak, tymian a rozmarín a smažíme, pokým sa cibuľa pripraví do sklovita. Občas obsah panvice premiešame a po každom miešaní poklop vajíčka zatvoríme. Paradajky vmiešame do cibuľovej zmesi a zalejeme hydinovým vývarom. Do omáčky pridáme bravčové líčka a panvicu následne vyberieme z vajíčka.
Rošt zložíme a do vajíčka umiestnime convEGGtor a rošt opäť umiestnime na svoje miesto. Umiestnime panvicu späť na rošt a poklop zeleného vajíčka zatvoríme. Bravčové líčka následne necháme 3-4 hodiny dusiť v omáčke, kým nezmäknú. Pozor, umiestnením convECtora teplota vo vajíčku opäť klesne na približne 140 °C a počas dusenia budeme teda udržovať vajíčko na tejto zníženej teplote. Keď sú bravčové líčka mäkké, zmiešame spolu nastrúhanú mozzarellu s parmezánom. Následne každé líčko posypeme trochou tejto syrovej zmesi. Ako posledný krok vyberieme panvicu s líčkami z Big Green Egg a na každú porciu položíme lístok bazalky.
The BEST Braised PORK CHEEKS Ever!
Tipy na servírovanie
Dusené bravčové líčka sú skvelé s rôznymi prílohami. Môžete ich podávať s tradičnou zemiakovou kašou, ryžou, alebo napríklad s chlebom na namáčanie do lahodnej omáčky. Zelerové pyré, ktoré si môžete pripraviť podľa vyššie uvedeného postupu, je tiež vynikajúcou voľbou.
tags: #dusene #bravcove #licka