Prospešné vlastnosti zelených fazuľových strukov sú dobre preštudované vďaka prítomnosti mnohých stopových prvkov a vitamínov v tejto zelenine. Samotný výrobok milujú všetci, ktorým nie je ľahostajné ich zdravie a chutné jedlo. Aby ste si neodopreli potešenie a aby ste si mimo sezóny uvarili zdravé prílohy, sú zelené fazuľky na zimu zmrazené.
Ako správne mraziť fazuľové struky
Pred zberom strukov musíte zvoliť správne suroviny vhodné na mrazenie. Čím silnejšie a šťavnatejšie sú chlopne strukov, tým ľahšie sa dajú pripraviť chutné prílohy, šaláty a kastróly zo zmrazených zelených bôbov podľa receptúry.
Mnoho žien v domácnosti posiela struky do mrazničky, suroviny sadia iba umývaním a odrezávaním hrubých častí. V takom prípade, keď potrebujete fazuľu uvariť, rozmrazené tobolky stratia sýtu farbu a zhnednú. Aby sa tomu zabránilo, musia byť zelené fazuľky blanšírované. Zelené fazuľky sa ponoria na tri minúty do vriacej vody. V tejto forme sa zelenina môže skladovať až 4 - 6 mesiacov. Ale tu je dôležité mať na pamäti, že takýto produkt nemožno znovu zmraziť.
Priemysel používa na zmrazenie zelených bôbov prúd veľmi studeného vzduchu. Takto zmrazené zelené fazuľky doma nebudú fungovať.
Varenie mrazených fazuľových strukov
Najčastejšie sa varené zelené fazule stávajú súčasťou tohto alebo toho kulinárskeho pokrmu. Fazuľa sa varí v osolenej vode bez rozmrazovania. Pohodlnejšie je vyprážať tobolky rozmrazené pri nulovej teplote. Takto zabránite ich zmäkčeniu a pridaniu väčšieho množstva vody do hrnca.
Už v tejto podobe sú zelené fazuľky vynikajúcim doplnkom k pečenému alebo varenému mäsu, sporáku a morským rybám.
Základná príprava fazuľových strukov
- Fazuľkové struky očistíme, uvaríme ich v osolenej a vriacej vode al dente, precedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
- Fazuľové struky nakrájame a varíme v osolenej vode 10-12 minút. Vkladáme ich až do vriacej vody, nie skôr. Scedíme.
Prívarok zo zelenej fazuľky so strateným vajíčkom | Viktor Nagy | recepty
Nutričné hodnoty fazuľových strukov
Fazuľové struky sú výbornou a zdravou zeleninou, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Ponúkame vám nutričné hodnoty na 100g.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 31 kcal |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 3.4 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Bielkoviny | 1.8 g |
Recepty s dusenými mrazenými fazuľovými strukmi
Fazuľové struky sú zdravé a chutné, navyše ponúkajú široké spektrum kulinárskych možností. Či už preferujete polievku, prílohu alebo hlavné jedlo, s fazuľovými strukmi rozhodne nešliapnete vedľa.
Bezmäsité jedlá
Fazuľové struky s cibuľou a cesnakom
Na panvici orestujeme cesnak nakrájaný na plátky a najemno nakrájanú cibuľu. Chvíľu restujeme, prisypeme fazuľové struky, dochutíme soľou a necháme prehriať. Nakrájaný cesnak, ktorý sa pridá niekoľko minút pred dovarením, dobre zdôrazní chuť. Zostala mi dusená fazuľka, stačí pridať pár detailov a rýchla večera je na stole.
Pikantné zelené fazuľkové struky s paradajkami
Fazuľové struky s paradajkami sú veľmi zaujímavá kombinácia.
Ingrediencie:
- 500 g fazuľové struky
- 1 ks cibuľa
- Trochu olivového oleja
- 200 g paradajky
- 2 stonky cesnaku
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Očistíme cibuľu a cesnak.
- Na rozpálenom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme fazuľové struky a na miernom ohni ich dusíme cca 10 minút.
- Podľa potreby podlejeme a dusíme takmer domäkka.
Fazuľky na cibuľke s paprikou a chilli
Očistené a pokrájané fazuľové struky môžeme najprv predvariť v osolenej vode. Na panvici si rozpustíme 3 lyžice oleja, na ktorom sa dobre osmažia malé cibule ochutené soľou. Za stáleho miešania môže tento proces trvať až 30 minút. Potom sa do jedál pridajú paradajky a po pár minútach varená fazuľa.
Fazuľové struky podľa A. Mačingovej
Mrazené fazuľové struky, cibuľu a olivový olej dáme na panvicu, pridáme trochu creme fresh, alebo kyslú smotanu, cesnak a kôpor.
Šalát zo zelenej fazuľky s cibuľkou
Fazuľku uvaríme a zmiešame s cibuľkou. Na nalievanie šalátu si pripravte zmes lyžice citrónovej šťavy, pár lyžíc dijonskej horčice a 70 gramov olivového oleja. Podľa potreby do omáčky pridáme vínny ocot, soľ a korenie.
Fazuľové struky na smotane so slaninou
Na oleji opražíme plátky slaniny, cibuľu a cesnak, dozlatista. Pridáme múku, zriedime vývarom zo strukov, ochutíme majoránom, dôkladne prevaríme.
Zelené fazuľky tak trochu ináč
Cesnak a zázvor, jarnú cibuľku nakrájame na drobno. Nakrájaný cesnak, zázvor, nakrájanú cibuľu a fazuľu osmažíme na oleji, potom fazuľu opatrne vyberieme a zvyšok zeleniny pridáme do kuracieho vývaru. Naleje sa tu sójová omáčka, vloží sa kuracie filé nakrájané na kúsky, podľa potreby je polievka osolená a okorení sa. Ďalších 10 minút zostáva panvica na ohni, potom sa polievka ochutí tenkými rezancami a potom, krátko pred dovarením, sa pridá fazuľa.
Ázijská špecialita Red curry
Vo woku si rozpálime olej, na ktorom prudko opražíme zázvor s cesnakom. Pridáme papriku nakrájanú na menšie kúsky, prekrojené paradajky a fazuľové struky.
Tofu na cesnaku s fazuľkami a bambusovými výhonkami
Potrebujeme cesnak, tofu, zelené fazuľové lusky, bambusové výhonky nakrájané na plátky, sezam, sójovú omáčku, soľ a olej.
Polievka z fazuľových strukov
Na zahriatom oleji si opražíme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané fazuľové struky a zemiaky. Lyžica oleja sa zohreje v hrnci, kde sa pridajú huby nakrájané na plátky. Mali by byť vyprážané asi 10 minút, kým nezhnednú. Potom sa zvyšný olej naleje do toho istého jedla a pridá sa cesnak, tymián, soľ a korenie. Po pol minúte, keď sa objaví aróma, sa guláš odstaví z ohňa.
Fazuľové struky so sezamom
Fazuľové struky umyjeme a odnitkujeme, ak treba. Pokrájame na menšie kúsky. Sezamové semienka opečieme na suchej panvici do hnedkava.
Restované fazuľové struky
Obvaríme si fazuľové struky v slanej vode asi 10 min. V pekáči si ohrejeme olej a orestujeme si na ňom cesnak a čili papričku.
Recepty s mäsom a fazuľovými strukmi
Fazuľové struky sú vynikajúcou zeleninou, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa. Ponúkame vám inšpirácie na chutné a zdravé recepty, ktoré kombinujú mäso a fazuľové struky.
Kurací steak s fazuľovými strukmi
Hľadáte recept na chutný a zdravý obed, ktorý je zároveň rýchly a jednoduchý na prípravu? Vyskúšajte recept na kurací steak s fazuľovými strukmi! Je to ideálne riešenie pre všetkých, ktorí hľadajú fit recepty s minimálnym množstvom surovín. Šťavnaté kuracie mäso a chrumkavé fazuľové struky vytvárajú lahodnú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- Mrazené zelené fazuľové struky
- 20 g masla
- ½ kuracieho bujónu
- Hladká múka
- 10 g masla
- ¼ čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- Štipka čierneho korenia
- ¼ čajovej lyžičky zeleninovej soli
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Citrón
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a upravíme na rezne.
- Na panvici alebo v hrnci rozpustíme maslo a zprudka z oboch strán orestujeme.
- Podlejeme vodou, pridáme bujón, premiešame a dusíme asi 30 minút.
- V studenej vode rozmiešame múku a vlejeme do hrnca s mäsom. Necháme prejsť 5 minútovým varom, šťavu prichutíme kúskom masla, premiešame a odstavíme.
- Fazuľky necháme vychladnúť. Na panvicu dáme trocha oleja, pridáme fazuľky, cesnak, korenie a zeleninovú soľ, orestujeme asi 2-3 minúty.
- Mäso očistíme, umyjeme, naklepeme, osušíme, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a opečieme na grilovacej panvici z oboch strán do zlatista. Znížime teplotu a dopečieme, necháme odležať pod pokrievkou.
- Fazuľové struky očistíme, uvaríme ich v osolenej a vriacej vode al dente, precedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Cibuľu olúpeme, nakrájame a opečieme na oleji na panvici, pridáme fazuľky, nakrájané paradajky, zľahka premiešame a dochutíme soľou, korením a vínnym octom. Nakoniec vmiešame hráškové výhonky.
- Fazuľky s paradajkami rozdelíme na taniere, pridáme steak, zalejeme vypečenou šťavou a ihneď podávame.
Ďalšie variácie s kuracím mäsom
- Zapečené kuracie prsia s citrónom a fazuľovými strukmi: Pridajte plátky citróna na kuracie prsia pred pečením pre osviežujúcu chuť.
- Kuracie prsia s fazuľkami a horčicovou omáčkou: Po opražení mäsa s cibuľkou pridajte horčicu. Premiešame, zalejeme vodou a necháme dusiť. Keď je mäso skoro mäkké pridáme fazuľku, cesnak, kyslú smotanu a po premiešaní varíme ešte 5 minút.
Steaky z diviny s fazuľovými strukmi
Veľmi rýchly recept na prípravu steakov z diviny, ktoré vhodne dopĺňajú fazuľové struky a nasladlá chuť.
Bravčové mäso s fazuľovými strukmi
Takto nejako varila fazuľové struky moja krstná z Trenčianskych Teplíc.
Tipy a triky
- Výber fazuľových strukov: Vyberajte si struky, ktoré sú pevné, hladké a majú sýtu zelenú farbu. Vyhnite sa strukom, ktoré sú vädnúce alebo majú hnedé škvrny.
- Príprava: Pred varením fazuľové struky umyte a odrežte konce. Ak sú struky príliš dlhé, môžete ich prekrojiť na menšie kúsky.
- Varenie: Fazuľové struky varte v osolenej vode len krátko, aby zostali chrumkavé.
tags: #dusene #mrazene #fazulove #struky