Teľacie mäso je známe svojou jemnou chuťou a ľahkou stráviteľnosťou, čo ho robí obľúbenou surovinou v kuchyni. Je ideálne pre deti a ľudí s citlivým trávením, pretože obsahuje málo tuku a je bohaté na železo a omega-3 mastné kyseliny. V tomto článku vám predstavíme recept na dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom, ktorý je nielen chutný, ale aj plný živín.
Prečo je teľacie mäso také výnimočné?
Teľacie mäso je naozajstná gastronomická delikatesa. Poznávacím znamením je jeho na prvý pohľad veľmi svetlá farba. Chuť mäsa je jemná a zároveň vyniká špecifickou chuťou. Teľacie mäso obsahuje minimum tuku, je ľahko stráviteľné a je skvelým zdrojom bielkovín. Z tohto dôvodu je častou súčasťou diét a je tiež veľmi vhodné pre deti.
Teľacie mäsko mám veľmi rada, pretože je jemné, mäkké a rýchlo spravené. Navyše je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej tráviteľnosti. Mrkva a hrášok pridajú omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť. Teľacie mäso má oproti kuraciemu mäsu až 3x viac železa a vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.
Druhy teľacieho mäsa a ich využitie
V obchodoch nájdeme rôzne druhy teľacieho mäsa, vhodné na rôzne spôsoby prípravy:
- Teľací hrebienok: Ideálny na grilovanie a pečenie vcelku.
- Teľacia vysoká roštenka: Tvorená väčšími svalmi, v jednej časti viac pretkaná tukom.
- Teľacie guľaté pliecko (falošná sviečkovica): Menej jemné, vhodné na varenie a dusenie.
- Teľacia hruď: Veľmi jemná svalovina prerastená tukom.
- Teľacie kotlety: Pripravujú sa z teľacej pečene.
- Teľacie rezne: Vykrajujú sa z rôznych častí teľacieho mäsa.
Na prípravu vynikajúceho teľacieho rezňa sa najlepšie hodí stehno. Na minútkovú prípravu pokrmov, ako je napríklad steak či medailóniky, sa najčastejšie používa panenka. Teľacie pliecko sa potom skvelo hodí k duseniu. Stále obľúbenejšie sú v poslednej dobe tiež teľacie líčka. Skutočnou gurmánskou špecialitou je pečený teľací chrbát či kolienka.
Recept na dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom
Ak bežne nevaríte z teľacieho mäsa, vyskúšajte tento recept, ktorý vám určite zachutí. Dusením sa dosiahne, že mäso je mäkké a šťavnaté. Dusené teľacie na hrášku a mrkve s dusenou ryžou je výborný TIP na nedeľňajší obed.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cibuľa
- Mrkva
- Hrášok
- Cesnak
- Dijon horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
- Voda alebo vývar
- Biele víno (voliteľné)
Lahodný teľací guláš｜Komora slovenských gazdín
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatista (cca 3 minúty).
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej cibuli.
- Teľacie mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme k zelenine. Sprudka orestujeme (asi 5 minút). Mäsko tiež pokrájame na väčšie kúsky, zasypeme a obalíme v múke.
- Cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou a mletou červenou paprikou. Zamiešame a krátko orestujeme (asi 30 sekúnd).
- Ak sa mäsko zatiahne, prilejeme biele víno a necháme ho odpariť. Potom pridáme väčšie kúsky mrkvy a zalejeme vriacou vodou alebo vývarom.
- Zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude trvať dlhšie (približne 40 minút, kým mäsko nezmäkne).
- Medzitým si pripravíme ryžu. Ryžu premyjeme pod vodou, orestujeme na olivovom oleji, zalejeme vriacou vodou (asi 1 cm nad ryžu), zakryjeme a varíme, kým sa voda nevyparí (cca 13 minút). Potom vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou (10 minút). Dochutíme maslom a soľou.
- Keď je mäso mäkké, dolejeme vodu podľa potreby a pridáme hrášok. Krátko prevaríme (5-10 minút). Ak sa nám zdá, že máme málo šťavy, prilejeme trochu horúcej vody.
- Zemiakový škrob rozmiešame v troche vody a zahustíme omáčku. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Podávame s ryžou. Môžeme ozdobiť nasekanou petržlenovou alebo zelerovou vňaťou. Dobrú chuť!
Teľacie mäso pre najmenších
Teľacie mäso je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej tráviteľnosti. Pripravte pre svoje ratolesti chutné a zdravé jedlá, ktoré si zamilujú. Recept na mäsko na hrášku - alebo ak chcete dusené teľacie mäso s hráškom - je ideálny už pre deti od cca 10 mesiacov (v závislosti od zavádzania mäsa a jednotlivých surovín), ale zasýti aj rodičov.
Tabuľka odporúčaného veku pre zavádzanie vybraných potravín:
| Potravina | Odporúčaný vek |
|---|---|
| Teľacie mäso | Od 7. mesiaca |
| Hrášok | Od 8. mesiaca |
| Ryža | Od 6. mesiaca |
| Mrkva | Od 6. mesiaca |
Vedeli ste, že...? Teľacie mäso nepotrebuje dlhý čas zrieť a možno ho tepelne upraviť už dva dni po porážke. Je charakteristické krehkosťou a jemnou chuťou - navyše obsahuje vysoký podiel bielkovín a takmer o polovicu menej tuku ako mäso hovädzie. Jemná chuť teľacieho mäsa sa dobre snúbi s čerstvými bylinkami, ako je pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymian alebo rozmarín. Vhodnou kombináciou je aj smotana či biele víno, výborné je aj spojenie s hubami a zeleninou, napríklad so špargľou, mrkvou, zelenou fazuľkou alebo hráškom.
tags: #dusene #telacie #na #rasci #s #mrkvou