Dusené zemiaky s octom sú pre mnohých Slovákov takou echt slovenskou záležitosťou. Niekto ich volá aj "dunstované zemiaky" alebo "slepý guláš". Toto úplne jednoduché jedlo, pripravené správnou technikou a dochutené pár typickými surovinami, si stále drží svoju obľúbenosť. U nás v rodine boli takto dusené zemiaky jedna z najobľúbenejších príloh, robievala ich kedysi dávno moja babka.
Čo sú dusené zemiaky s octom?
Dusené zemiaky s octom sú jedným z tých jedál, ktoré si mnohí pamätajú zo školských jedální. Tento chutný pokrm, pripravený z dostupných surovín, si stále drží svoju popularitu. Výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z našich kvalitných slovenských surovín.
Ide v podstate o zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Zemiaky na kyslo sú tradičné slovenské jedlo pripravované z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka, často ochutené octom či citrónovou šťavou. Pochádza z tradičnej slovenskej kuchyne, najmä z vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné suroviny - zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot.
Tradičné recepty a variácie
Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy, prevedieme vás niekoľkými chutnými variáciami, ktoré sa oplatí vyskúšať. Pripravte si tradičný recept alebo objavte chuť prívarku v kombinácii s hubami. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, je základom pre všetky ďalšie variácie.
Základný recept na zemiaky na kyslo
Tu sú základné suroviny a postup, ako si pripraviť toto chutné jedlo:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Mlieko (alebo voda)
- Ocot
- Soľ
- Voliteľné: Bobkový list, nové korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno a vložíme do hrnca.
- Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Pridáme ich k cibuľke.
- Zemiaky zalejeme vodou tak, aby boli tesne pod hladinou.
- Pridáme bobkový list, nové korenie a soľ. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Dávame pozor, aby sa varili pomaly.
- V mlieku rozmiešame kyslú smotanu a hladkú múku.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, prilejeme zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť. Varíme na nízkej teplote pár minút, aby sa chute prepojili.
- Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu mlieka alebo vody.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou alebo octom. Pred podávaním necháme chvíľu odstáť.
Tradičný recept na dusené zemiaky s octom (s maslovou zápražkou)
Na prípravu tradičných dusených zemiakov s octom budete potrebovať:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- 1-2 cibule
- Olej alebo maslo
- Vegeta (alebo soľ)
- Ocot
- Cukor
- Kôpor
- Bobkový list
- Čierne korenie v celku
- Hladká múka (na zápražku)
- Voliteľné: Kyslá smotana alebo mlieko (na zahustenie)
Postup prípravy:
- Očistíme si zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Ak máme menšie zemiaky, môžeme ich variť aj v celku. Pridáme bobkový list a čierne korenie v celku.
- Na panvici si rozpustíme maslo, do sklovita opražíme cibuľku a pridaním hladkej múky si urobíme svetlú voňavú zápražku.
- Zápražku za rýchleho miešania pridáme k uvareným zemiakom, aby nám nevznikli hrudky. Dobre premiešame a pridáme kôpor, ocot, cukor, prípadne vegetu.
- Trochu ešte povaríme a vyberieme guličky korenia a veľké časti kôpru. Ak je to riedke, môžeme ešte urobiť zátrepku z múky a kyslej smotany, alebo mlieka a zahustíme podľa potreby.
Alternatívny postup prípravy zemiakov na kyslo (s opekanou cibuľou)
Tento variant je obľúbený aj pod názvom "slepý guláš".
Postup:
- Cibuľu si nakrájame na drobno a vložíme do hrnca dostatočne veľkého hrnca, v ktorom budeme variť aj zemiaky.
- Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky. Ja dávam asi 1 cm hĺbky vody na dno hrnca. Nezáleží na množstve zemiakov a na veľkosti hrnca. Sledujem počas dusenia, keď sa voda odparí a zemiaky sú ešte tvrdé, zase trošku podlejem. Nakoniec sa mi zbytok vody, ešte trochu zahustí od zemiakov.
- Posypeme rascou, mletou paprikou, okoreníme a za stáleho miešania krátko opekáme. Podlejeme vodou, ochutíme vegetou a zakryté dusíme do mäkka. Občas ich premiešame.
- Počas toho, ako sa nám varia zemiaky, si pripravíme zálievku (napr. z kyslej smotany a múky, ako v základnom recepte).
- Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu mlieka alebo vody. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou.
- Pred podávaním zemiaky posypeme posekanou vňaťou.
2. spôsob: Vyprážané? Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici s minimom oleja! | Recepty CVR
Zemiaky na kyslo s hubami
V prípade, že patríte medzi milovníkov hríbových chutí, vyskúšajte si pripraviť zemiaky na kyslo s hubami. Na jeho prípravu budeme potrebovať rovnaké suroviny ako pri tradičnom recepte, len k nim pridáme ešte sušené hríby a zmeníme postup prípravy.
Postup prípravy zemiakov na kyslo s hubami:
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov. Keď nám omáčka začne vrieť, dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
- Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 minút, aby sa nám všetky chute dobre spojili.
Recept od mamy a jej mamy (s vajíčkami)
Tento recept je rodinným pokladom a zaručuje autentickú chuť detstva. Doma som ich robila vždy k vyprážanému karfiolu. Naša stará mama tam ešte dávala kúsky domácej čabajskej klobásy kvôli starému otcovi, lenže my dávame len soľ a čierne korenie, včera sme ešte pridali vetvičky tymiánu. Je to ľahké a sýte.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Cibuľa
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Olej
- Voliteľné: Sušené huby, koža zo slaniny
Postup:
- Uvaríme vajcia na tvrdo.
- Očistíme a umyjeme zemiaky. Nakrájame ich na kocky.
- Zemiaky dáme variť do vody s bobkovým listom, novým korením a soľou. Vody dáme len toľko, aby boli zemiaky pod hladinou.
- Múku rozmiešame v miske s kyslou smotanou.
- Voliteľné: Pridáme k zemiakom sušené huby alebo kožu zo slaniny.
- Zemiaky varíme, kým nie sú takmer mäkké.
- Cibuľu nakrájame na drobno a osmažíme ju na oleji do sklovita.
- Cibuľu pridáme k zemiakom a ďalej pomaly varíme.
- Ošúpeme uvarené vajcia.
- Zemiaky by už mali byť mäkké. Odstavíme hrniec z plameňa a primiešame kyslú smotanu s múkou. Dobre rozmiešame, aby tam neboli hrudky.
- Vrátime na oheň a pomaly varíme.
Ďalšie variácie a tipy
- Zemiaky na kyslo bez smotany: Namiesto smotany použijeme mlieko a hladkú múku.
- Zemiaky na kyslo s vajíčkom: Do hotového jedla pridáme pretlačené alebo nasekané uvarené vajcia.
- Zemiaky na kyslo s údeným mäsom alebo klobásou: Podávame s opečeným údeným mäsom, klobásou alebo slaninou.
- Dochucovanie: Kyslosť upravujeme množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany. Môžeme pridať aj kryštálový cukor na vyváženie chutí.
- Skladovanie: Zemiaky na kyslo môžeme skladovať v uzavretej nádobe v chladničke 2-3 dni.
Ako si prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti
Zemiaky na kyslo sú jedlo, ktoré si môžeš prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov:
- Experimentuj s kyslosťou: Pridaj viac alebo menej octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany, aby si dosiahol/a požadovanú kyslosť.
- Použi rôzne druhy zeleniny: Okrem zemiakov môžeš pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Pridaj bylinky: Čerstvé bylinky, ako napríklad petržlenová vňať alebo kôpor, dodajú jedlu sviežu chuť.
- Zahusti omáčku: Ak chceš hustejšiu omáčku, pridaj viac múky alebo škrobu.
Nové zemiaky: Sezónna delikatesa
S príchodom leta sa na trhoch objavujú nové zemiaky, ktoré sú pre mnohých symbolom tohto obdobia. Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky. To z nich robí ideálnu surovinu na rýchle obedy či večere.
Čaro nových zemiakov
- Jemná šupka, ktorú netreba šúpať: Stačí ju len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky. Práve v nej sa ukrýva množstvo živín.
- Krémová a menej škrobová chuť: Majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru. Po uvarení sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Rýchlosť prípravy: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky. To z nich robí ideálnu surovinu na rýchle obedy či večere.
Lúpať či nelúpať?
Otázka, či nové zemiaky lúpať alebo nie, je často diskutovaná. Tu je niekoľko aspektov, ktoré stoja za zváženie:
- Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade je potrebné odstrániť celú šupku.
- Vizuálny zážitok: Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť.
- Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké: Existujú odrody s tenkou a hladkou šupkou, iné sú drsnejšie alebo tvrdšie.
- Pôvod zemiakov: U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite.
- Blato a piesok: Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami.
- Deti a vyberaví dospelí: Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla.
Ako spracovať nové zemiaky?
Nové zemiaky podliehajú rýchlemu kazeniu, preto si z nich nerobíme zásoby. Pri nákupe vyberáme len zdravé zemiaky. Šupka z nových zemiakov ide dole veľmi ľahko. Nepotrebujeme ani škrabku, stačí ostrejší nôž. Pre zjednodušenie tejto činnosti zemiaky pred čistením namočíme na dve hodinky do vody, ktorú prípadne osolíme. Variť ich môžeme aj so šupkou, ktorú po uvarení veľmi ľahko stiahneme dole. Táto alternatíva je dokonca najlepšia, pretože pod tenkou vrstvou sa nachádza najviac výživových látok. Nové zemiaky varíme v menšom množstve vody 10 až 15 minút.
Zemiakový šalát s octovou zálievkou a s uhorkou
Tento osviežujúci šalát je skvelou prílohou k mnohým jedlám. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to! Dokonale krémový a ľahký zemiakový šalát bez majonézy pripravíš za pár eur. Tento tradičný zemiakový šalát s cibuľou získa svoju legendárnu šťavnatosť vďaka horúcemu vývaru a jednoduchej emulzii, ktorá sa vytvorí priamo v mise.
Tento recept robím už roky vždy, keď máme nedeľné rezne a nechceme zaťažiť žalúdok ťažkou majonézou. Je to náš rodinný hit, pretože vďaka horúcemu vývaru sú zemiaky neskutočne šťavnaté a vôbec nie suché. Kamoši si ho pýtajú na každú letnú grilovačku, lebo sa v teple nepokazí a chutí každému.
| Kategória | Hodnota |
|---|---|
| Dĺžka prípravy | 35 minút |
| Počet porcií | 4 |
| Náročnosť | Stredná |
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (varný typ A - šalátové, držia tvar)
- 1 ks šalátová uhorka
- Soľ, mleté čierne korenie
Na nálev:
- 500 ml zeleninového vývaru (môže byť z kocky) alebo 100 ml horúceho silného hovädzieho vývaru
- 1 ks cibuľa (menšia červená cibuľa je jemnejšia)
- 2 lyžice oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- 1-2 lyžica octu (bieleho vínneho alebo klasického 8 %)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky v šupke umyte a uvarte v osolenej vode domäkka. Trvá to cca 20-25 minút podľa veľkosti.
- Sceďte ich, nechajte krátko odpariť a ešte teplé ošúpte.
- Nakrájajte ich na plátky (3-4 mm) priamo do misy a pridajte natenko nakrájanú cibuľu.
- Zalejte zemiaky horúcim vývarom, misou potraste a nechajte 10 minút stáť. Zemiaky tekutinu “vypijú”.
- Kým sa zemiaky varia, uvarte aj nálev: do zeleninového vývaru prisypte cibuľu nakrájanú na drobno, pridajte olej, horčicu, ocot, soľ a korenie. Uveďte do varu a vypnite. Nálev nechajte mierne vychladnúť.
- Medzitým v pohári vyšľahajte ocot, olej, horčicu a cukor na hladkú emulziu.
- Zálievku nalejte na zemiaky, osoľte a poriadne okoreňte čiernym korením.
- Opatrne premiešajte prehadzovaním misy.
- K vlažným zemiakom prilejte nálev, ale nedajte ho všetok.
Tento šalát je najlepší vlažný, kedy vynikne jeho plná chuť a krémová konzistencia.
Tipy na záver:
- Ak sa vám zdá šalát po odležaní suchý (zemiaky “vypili” všetko), prilejte lyžicu horúceho vývaru alebo vody.
- Zvyšky vydržia v chlade 2 dni, ale pred podávaním ich vyberte skôr, aby sa ohriali na izbovú teplotu - chutia tak oveľa lepšie.
Variácie:
- S poľníčkom - pre sviežosť a farbu. Pridajte ho však až tesne pred podávaním, aby v kyslom prostredí nezvädol.
- S opečenou slaninou - pre chlapov a dymovú chuť. Kocky slaniny opečte a časť oleja v recepte nahraďte výpekom.
- S kyslou uhorkou - pre extra chrumkavosť. Pridajte 2-3 nadrobno nakrájané uhorky priamo k cibuli.
tags: #dusene #zemiaky #s #octom