RAW koláče predstavujú zdravú a chutnú alternatívu tradičných dezertov. Pripravujú sa z výlučne zdravých, nespracovaných surovín a sú obľúbené najmä u vegánov, vegetariánov a všetkých, ktorí hľadajú zdravšie varianty sladkých pochúťok. Sú výživné, veľmi chutné a zároveň prospešné pre náš organizmus.
Zbožňujeme nepečené RAW torty, dezerty a zákusky bez bielej pšeničnej múky, lepku, rafinovaného cukru, vajec, mliečnej bielkoviny a laktózy, ktoré môžeme jesť bez akýchkoľvek výčitiek, pretože sú výživné, veľmi chutné a zároveň prospešné pre náš organizmus. Netreba to však preháňať a nekonzumovať každý deň priveľa sladkého a taktiež to platí aj o tukoch, i keď sú zdravé. Raw strava ponúka široké možnosti, ako si pripraviť chutné a zdravé dezerty pomocou surového ovocia či orieškov.
Jednoduchosť Prípravy RAW Dezertov
Príprava RAW koláčov je neuveriteľne jednoduchá. Vystačíte si len s výkonným mixérom (prípadne kuchynským robotom s nožom v tvare S na tuhé lepkavé korpusy a mixérom na plnky) a kuchynskou váhou. Raw sladkosti sú pripravované hlavne z ovocia, sušeného ovocia a orieškov. Bez varenia a pečenia. Len sušenie, mrazenie a skvelá chuť. Niektoré sú jednoduché, na niektoré budete potrebovať výkonný mixér. Raw sladkosti bývajú drahšie, lebo suroviny na ich prípravu patria k drahším a kvalitnejším.
Make a hollow model solid again with Blender
Základné Suroviny pre RAW Koláče
Na prípravu raw dezertov budeme potrebovať niekoľko základných surovín, z ktorých pripravíme zdravé koláčiky od výmyslu sveta:
- Orechy: Absolútny základ raw koláčov. Najčastejšie sa používajú kešu, mandle, vlašské orechy alebo ich kombinácia. Oriešky sú plné zdravých tukov, vlákniny a bielkovín. Základom korpusov sú takmer vždy orechy. Špecialistami na prvotriedne orechy sú na e-shope Grizly.sk, kde nájdete kilové alebo pol kilové balenia za výborné ceny. Ich kešu oriešky boli dokonca ocenené ako Heureka produkt roku 2022.
- Datle: Dodajú raw dezertom vláčnu a jemnú konzistenciu a zároveň ich osladia. Najčastejšie sa používa odroda medjool, ale môžete použiť akékoľvek datle.
- Sladidlá: Na sladenie raw dezertov sa často používa agáve sirup alebo iné tekuté sladidlo. Tekuté prírodné sladidlá ako javorový sirup, med a agávový sirup sa dajú kľudne váhovo zamieňať v pomere 1:1.
- Ďalšie ingrediencie: Okrem toho sa vám bude hodiť napríklad vanilkový extrakt, kvalitné kakao a samozrejme čerstvé ovocie podľa vašej chuti.
Alternatívy Surovín pre RAW Koláče
Ak trpíte alergiou na orechy alebo nemáte niektoré suroviny doma, existujú skvelé alternatívy:
| Surovina | Možné alternatívy |
|---|---|
| Orechy (všeobecne) | Konopné, tekvicové alebo slnečnicové semienka, strúhaný kokos, ovsené vločky |
| Datle | Sušené hrozienka, figová, marhuľová alebo hrozienková pasta (pomleté sušené ovocie) |
| Tekuté sladidlá (agáve, javorový sirup) | Med (váhovo 1:1) |
Tipy a Triky pre Prípravu RAW Koláčov
- Namočenie orechov: Orechy je vhodné pred prípravou RAW koláčov namočiť na niekoľko hodín (ideálne cez noc alebo minimálne 2 hodiny). Zmäknú a budú sa lepšie mixovať. Napríklad 100g mandle alebo iné orechy namočte min. na 8 hodín.
- Namočenie sušeného ovocia: Pol šálky ďatli bez kôstky môžete 2 hodiny pred samotnou prípravou namočiť do vody.
- Konzistencia korpusu: V sekacom mixéri najemno rozomelieme orechy (až kým sa z nich začne uvoľňovať olej a orechy sa začnú spájať), slivky, ktoré boli predtým namočené vo vode, a roztopený kokosový olej. Dostaneme lepivú zmes. Túto hmotu vtlačíme do tortovej formy a rovnomerne utlačíme, napríklad spodkom pohára. Formu si najprv potrieme kokosovým olejom.
- Konzistencia plnky: Dôležité je dosiahnuť správnu konzistenciu plnky. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trochu vody alebo rastlinného mlieka. Kešu orechy, ktoré boli celú noc namočené vo vode, rozmixujeme postupne na hladkú kašu.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi surovinami a kombináciami chutí.
- Mrazenie: RAW koláče sa dajú dobre mraziť, takže si ich môžete pripraviť aj do zásoby.
Recepty na RAW Koláče
Poďme sa pozrieť na niekoľko konkrétnych receptov na chutné a zdravé RAW koláče:
RAW Kokosový Koláč s Banánmi
Milovníčky kokosu zbystrite pozornosť. Tento koláč je plný kokosu a garantujeme vám, že jeho chuť oceníte nielen vy, ale aj vaši rodinní príslušníci.
Ingrediencie:
- Na korpus: Pol šálky ďatli bez kôstky (namočených), 1 šálka rôznych orechov, 1 šálka strúhaného kokosu, 1 lyžica medu, 1 lyžica kakaa
- Na plnku: 3 šálky strúhaného kokosu, štvrť šálky tekutého kokosového oleja, med/čakankový sirup/agáve podľa chuti, kolieska banánov
- Na polevu: 2 lyžice kokosového oleja, 2 lyžice kvalitného kakaa, 2 lyžice medu
Postup:
- Ďatle sceďte a zmixujte s jednou šálkou rôznych orechov a s rovnakým množstvom strúhaného kokosu. Pridajte lyžicu medu a lyžicu kakaa.
- Z rozmixovanej zmesi si pripravte cesto, ktoré vtlačíte do formy na tart, alebo tortu o priemere cca 20 cm. Dajte do chladničky.
- Medzitým si pripravte plnku: Do mixéra vysypte 3 šálky strúhaného kokosu a mixujte aspoň 5 minút, aby sa z neho uvoľnil tuk. Potom pridajte štvrť šálky tekutého kokosového oleja, a med, čakankový sirup, alebo agáve podľa chuti.
- Na stuhnutý korpus poukladajte kolieska banánov a vylejte pripravenú plnku.
- Koláč na záver polejte polevou, ktorú získate zmiešaním dvoch lyžíc kokosového oleja, dvoch lyžíc kvalitného kakaa a dvoch lyžíc medu.
- Koláč ľubovoľne ozdobte napríklad plátkami kokosu, a dajte zachladiť aspoň na dve hodinky. Tento ovocný koláč bude iste chutiť aj tým najmenším.
RAW Malinový Cheesecake
Ingrediencie:
- Na korpus: 1 šálka blanšírovaných alebo nelúpaných mandlí (namočených), pol šálky ďatli (namočených), štipka soli
- Na plnku: 2 šálky kešu orieškov (vopred namočených), 1 šálka malín, pol šálky kokosového oleja, pol šálky medu alebo agáve, šťava z 1 citróna, vanilka z lusku
Postup:
- Začnite tým, že si namáčate šálku blanšírovaných, alebo nelúpaných mandlí, a pol šálky ďatli. Máčať môžete aj celú noc, no určite minimálne dve hodiny.
- Následne mandle aj s ďatľami a štipkou soli rozmixujte a vtlačte do menšej formy na tortu, ktorú si vopred vysteliete papierom na pečenie. Boky formy potrite kokosovým olejom.
- Na plnku: Všetko okrem malín spolu zmixujte na hladkú hmotu a následne plnku rozdeľte na dve časti.
- Jednu časť plnky natrite na korpus.
- Druhú časť plnky ešte raz rozmixujte, no tentokrát aj s pripravenými malinami. Maliny si pokojne môžete zmixovať aj osobitne a následne pridať do plnky prepasírované, ak nemáte radi zrniečka, ktoré sa v nich nachádzajú.
- Plnku pridajte ako ďalšiu vrstvu, dozdobte čerstvými malinami a dajte na noc do chladničky.
Čokoládový Tart s Orechovým Korpusom
V tomto koláčiku síce nepoužijete raw plnku, ale o to intenzívnejšiu chuť dosiahnete. Korpus však zostáva RAW.
Ingrediencie:
- Na korpus: 1 šálka ďatli alebo sušených fíg, dve tretiny šálky vlašských orechov
- Na plnku: 250 ml šľahačkovej 33% smotany, 270 g horkej čokolády (min. 60%)
Postup:
- Na korpus zmixujte šálku ďatli alebo sušených fíg s dvoma tretinami šálky vlašských orechov na kompaktnú, lepkavú hmotu.
- Tou vysteliete dno formy na tortu, na ktorú vopred dáte papier na pečenie. Cesto dajte aj po okrajoch formy.
- Na plnku: Šľahačkovú smotanu dajte zahriať do hrnca a priveďte po bod varu, potom odstavte a pridajte na malé kúsky nalámanú horkú čokoládu.
- Čokoládu za občasného miešania nechajte v smotane rozpustiť, až kým vám nevnikne takzvaná ganache.
- Tú vylejte na korpus a nechajte aspoň 2 - 3 hodinky stuhnúť v chladničke.
Konkrétne RAW Recepty
1. Čokoládový Dezert pre Dve Osoby
Veď keď máte chuť na niečo sladké, neznamená to, že musíte hneď robiť celý plech koláča alebo celú tortu.
2. Jahodové RAW Cheesecaky
Tieto malé raw cheesecaky si môžete dopriať bez výčitiek. Majú osviežujúcu jahodovú chuť a sú príjemne sladké.
3. RAW Mrkvový Koláč
Mrkvový koláč je veľmi obľúbený, pretože je krásne sladký a vláčny. Dobre zasýti a počas chladných dní aj zahraje tónmi škorice a zázvoru.
Ingrediencie:
- Na krém: Kešu oriešky (namočené v horúcej vode na 1 hodinu), Kokosové mlieko, Citrónová šťava, Javorový sirup, Vanilkový extrakt
- Na korpus: Mrkva (nastrúhaná), Datle, Vlašské orechy, Vanilkový extrakt, Soľ, Zázvor, Škorica, Hrozienka, Kokosová alebo mandľová múka
Postup:
- Krém: Kešu oriešky namočíme do horúcej vody na jednu hodinu. Potom vodu zlejeme a kešu, spolu s kokosovým mliekom, citrónovou šťavou, javorovým sirupom a vanilkovým extraktom zmixujeme na hladkú hmotu.
- Korpus: Najprv si nastrúhame mrkvu a pripravíme si mixér. Ako prvé rozmixujeme datle na tuhú hmotu a preložíme z mixéra bokom. Teraz do mixéra dáme vlašské orechy, vanilkový extrakt, soľ, zázvor a škoricu. Mixujeme do polotuhej konzistencie, následne pridáme naspäť rozmixované datle a nastrúhanú mrkvu. Prerušovane mixujeme ďalej, kým sa všetko spolu spojí a dosiahneme konzistenciu cesta.
- Hmotu premiestnime do veľkej misky, pridáme hrozienka a kokosovú alebo mandľovú múku. Pripravíme si okrúhlu formu na cheesecake, ktorú môžeme vyložiť papierom na pečenie. Korpusovú hmotu rovnomerne rozotrieme a natlačíme do formy.
- Následne pridáme vrstvu krému a zahladíme.
4. RAW Tiramisu
Tiramisu je populárny taliansky dezert s chuťou kávy. S týmto dezertom určite urobíte dojem aj na svojich hostí. Vyskúšajte zdravé tiramisu z raw ingrediencií.
Ingrediencie:
- Prvá vrstva: (Zmixované ingrediencie na hladkú hmotu)
- Druhá a tretia vrstva: (Zmixované suroviny na hladkú hmotu) Vanilkový extrakt, Espresso, Kakao, Štipka soli
Postup:
- Najprv si pripravíme prvú vrstvu. Všetky ingrediencie spolu zmixujeme na hladkú hmotu a natlačíme na spodok formy.
- Pripravíme si druhú a tretiu vrstvu a všetky suroviny zmixujeme na hladkú hmotu.
- Potom polovicu hmoty prelejeme do misky, pridáme 1 ČL vanilkového extraktu, premiešame a nanesieme krém ako druhú vrstvu do formy.
- Do zvyšnej hmoty v mixéri pridáme 60 g espressa, 10 g kakaa, štipku soli a všetko spolu zmixujeme na lahodnú hladkú hmotu.
- Následne túto tretiu vrstvu prelejeme do formy.
5. RAW Brownies
Kto by nemiloval extra čokoládové brownies koláčiky? Okrem toho, že sú úžasne chutné, sú však aj extra kalorické.
Ingrediencie:
- Cesto na brownies: Orechy, Suché suroviny, Datle
- Čokoládový krém: (Suroviny na krém), Mandle (nasekané)
Postup:
- Najprv zmixujeme cesto na brownies, skombinujeme orechy a suché suroviny a následne k nim pridáme datle.
- Následne skombinujeme suroviny na čokoládový krém a vymiešame do požadovanej konzistencie.
- Hotový krém rozotrieme na brownie základ a posypeme nadrobno nasekanými mandľami.
6. RAW Cheesecake
Klasický cheesecake má chrumkavý sušienkový korpus, jemnú tvarohovú plnku a vrstvu čerstvého ovocia. V RAW verzii sa namiesto tvarohu používa krém z namočených kešu orieškov.
Ingrediencie:
- Na korpus: (Suroviny na korpus)
Postup:
- Najprv si do mixéra dáme suroviny na korpus a zmixujeme na hladkú hmotu.
- Preložíme do okrúhlej formy na cheesecake a jemne utlapkáme.
- Na plnku: Kešu orechy, ktoré boli celú noc namočené vo vode, rozmixujeme postupne na hladkú kašu. Postupne pridávame maliny, banán, med a kokosový olej. Dohladka rozmixovanú zmes nalejeme na stuhnutý korpus. Dáme do chladničky stuhnúť.
- Na záver: Zrelé avokádo, banán a kakao rozmixujeme na kašu. Pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou nanesieme kakaový krém na stuhnutý koláč.
7. RAW Raffaello Guľky
Jemné kokosové Raffaello guličky sú super jednoduché, rýchle a navyše chutia výborne.
Ingrediencie:
- (Všetky suroviny)
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame v miske, prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme na 30 minút odpočinúť do chladničky.
8. Kokosová RAW Torta s Banánmi a Čokoládovou Polevou
Ingrediencie:
- Na korpus: 140g mandle alebo iné orechy (namočené min. 8 hod.), 55g kokosový olej (vopred roztopíme napr.)
- Na kokosovú plnku: 100g kešu orechy (namočené aspoň 2 hod.), voda, kokosový olej, sladidlo, strúhaný kokos
- Na čokoládovú polevu: Kakao, med, kokosový olej (všetko v pomere 1:1:1)
Postup:
- Korpus: Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme (môžme si pomôcť dolnou stranou pohára) tak aby nám vznikli aj vyvýšené okraje. Formu si najprv potrieme kokosovým olejom. Na korpus poukladáme nakrájané plátky banánov a zatiaľ uchováme v chladničke.
- Kokosová plnka: Najskôr pomixujeme kešu s vodou, kokosovým olejom a sladidlom na krémovú hladkú hmotu a až potom pridáme strúhaný kokos. Ešte raz poriadne pomixujeme (piestom pomáhame zmes zatláčať k sekacím nožom mixéra) až vznikne lepkavá kokosová hmota, ktorá nebude úplne dokonale hladká liata zmes ako v tiramisu recepte, ale to vôbec nevadí, je to v poriadku. Mimochodom už len samotná plnka chutí božsky, pripomína raffaello. Kokosovou plnkou vyplníme vychladenú formu s korpusom s poukladanými plátkami banánov a hmotu rovnomerne utlačíme.
- Čokoládová poleva: V pohári lyžičkou všetko premiešame a hotovú čokoládovú polevu vylejeme na tortu.
- Tortu ponecháme v chladničke stuhnúť na 2-3 hodiny a potom môžeme formu od torty oddeliť. Odkrojíme si a ako ozdobu môžeme posypať napr. strúhaným kokosom.
9. Kokosová RAW Torta s Lesným Ovocím
Príjemná alternatíva predchádzajúceho receptu, vďaka lesným plodom (môžete použiť aj iné ovocie napr. kiwi, jablká alebo marhule) je torta osviežujúcejšia.
Ingrediencie:
- Na korpus: 100g vlašské orechy + 40g mandle (namočené min. 8 hod.)
- Na kokosovú plnku: 100g kešu orechy (namočené aspoň 2 hod.), voda, kokosový olej, sladidlo, strúhaný kokos
- Na ovocnú polevu: Lesné ovocie (alebo iné), sladidlo
Postup:
- Korpus: Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme tak aby nám vznikli vyvýšené okraje. Formu si najprv potrieme kokosovým olejom.
- Kokosová plnka: Najskôr zmixujeme kešu s vodou, kokosovým olejom a sladidlom na krémovú hladkú hmotu a potom pridáme strúhaný kokos. Opäť poriadne pomixujeme (piestom pomáhame zmes zatláčať k sekacím nožom mixéra) až vznikne lepkavá kokosová hmota. Už len samotná plnka chutí božsky, pripomína raffaello. Prvou polovicou kokosovej plnky vyplníme vychladenú formu s korpusom, potom poukladáme plátky banánov a položíme zvyšnú polovicu kokosovej hmoty, rovnomerne utlačíme.
- Ovocná poleva: Všetko spolu zmixujeme a vylejeme na tortu.
- Tortu ponecháme v chladničke stuhnúť na 3-4 hodiny a potom môžeme formu oddeliť od torty.
Ďalšie RAW Inšpirácie
Existuje nespočetné množstvo ďalších receptov a variácií na RAW koláče. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- RAW tortička s kávovým krémom
- RAW verzia vanilkových rohlíčkov
- RAW guľky plnené čerstvou malinou
- Citrónová RAW tortička s jemným krémom
- Zdravý chia puding s mangom a kokosom
- Domáca RAW nutella
- Domáca RAW zmrzlina
- Parížske rožky v RAW prevedení (vyzerajú ako parížske rožky, chutia ako parížske rožky, ale neobsahujú žiadne maslo, mlieko, vajíčko… Sú vegánske a sú raw)
- Tradičný čokoládovo kokosový koláč v RAW verzii
- Raw maková štrúdľa, ktorá chutí tak ako originál.
- Veľmi jednoduchý raw dezert bez orieškov, ktorý sa hodí, keď máte v záhrade veľa jabĺk.
- Raw orechová torta z troch druhov orechov by potešila aj Popolušku.
Tak čo, už sa vám zbiehajú slinky na tieto fantastické a hlavne zdravé raw dezerty? Vyskúšajte ich a nebojte sa experimentovať. S ovocnou kožou môžete vymyslieť všetko, čo vám dovolí predstavivosť.