Fenikel je v našich končinách menej využívanou zeleninou. Osviežiť a obohatiť jedálniček o túto zaujímavú zeleninu môže byť skvelým nápadom. Fenikel obyčajný je rastlina z čeľade zelerovité. Pochádza z oblasti Stredomoria, ale je už po stáročia široko používaný po celom svete. Aj keď je fenikel z čeľade zelerovité, nie je koreňovou zeleninou. Jeho svieža, chrumkavá cibuľka rastie nad zemou. Slúži ako základ pre jej stopky, na ktorých svetlé lístočky v podobe jemnej vňate. Keď fenikel „ide do semena“ medzi listami pripomínajúcimi kôpor si všimnete malé žlté kvety. Semená feniklu sa zbierajú a sušia. Používajú sa ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.
Fenikel nie je v našej kuchyni až tak známy, no svetové ho používajú bežne a na rôzne spôsoby. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový. Čerstvý fenikel by sme mohli považovať aj za malý zázrak prírody, jeho svieža aróma dodá mnohým jedlám neopakovateľnú sladkú chuť. Každá časť rastliny je jedlá a od cibuľky až po kvety sa môže jesť surová aj varená. Hodí sa k mäsovým, rybím aj zeleninovým jedlám a vychutnať si ho môžete aj ako prílohu, šalát či hlavné jedlo.
Ako vybrať a pripraviť fenikel
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Fenikel upravujeme podľa toho, ako ho chceme použiť. Šaláty vyžadujú tenké, takmer priehľadné hoblinky surového feniklu. Hoblinky sú výborné aj dusené, pekne karamelizujú a v ústach sa rozplývajú. Tvrdších jadrových kúskov sa zbavte. Výbornou pochúťkou je pečený fenikel. Ak ho chcete piecť, cibuľku nakrájate na kolieska. Najprv odrežte stonky a prekrojte ho na polovicu zvisle. Potom nakrájajte každú stranu na štyri až šesť častí, podľa toho, ako veľká je cibuľka. Stopky a listy nevyhadzujte. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.
Spôsoby prípravy feniklu
Surový fenikel
Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom.
Nakladaný fenikel
Fenikel je skvelá zelenina na nakladanie. Je dostatočne odolný na to, aby nasiakol príchuť tekutiny, ale pritom sa nepremáča. Je vynikajúcim doplnkom grilovaného mäsa alebo grilovaných tučných rýb, vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov.
Restovaný fenikel
Keď fenikel restujeme jeho pikantná chuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
Pečený fenikel
Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov.
Recepty z feniklu
1. Feniklový šalát
Ľahký, elegantný a super svieži - tento recept na šalát bez varenia spĺňa všetky plusy. S krémovým avokádom, sviežim pomarančom a čerstvou mätou bude fenikel v dokonalej kombinácii. Navyše, celá príprava trvá len 15 minút!
Ingrediencie:
- 1 cibuľka feniklu
- 2 pomaranče
- 2 čerstvé vetvičky mäty
- 1 zrelé avokádo
- ½ čerstvého chilli - podľa chuti
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- soľ a korenie
Postup prípravy:
- Fenikel odrežte, nakrájajte na tenké plátky a vložte do misky s ľadovou vodou.
- Ošúpte a nakrájajte 1½ pomaranča a poukladajte na tanier.
- Vyberte a natrhajte lístky mäty.
- Odkôstkujte avokádo, nakrájajte a vyberte dužinu.
- Nakrájajte chilli papričky.
- Naaranžujte na tanier s feniklom.
- Zvyšnú pomarančovú šťavu zmiešajte s olivovým olejom.
- Ochutíme morskou soľou a čiernym korením, na záver šalát pokvapkajte zvyšnou šťavou.
2. Feniklová polievka
Táto feniklová polievka chutí ako zmes jemnej cibule a anízu v bohatom vývare. Je to také jednoduché a také chutné!
Ingrediencie:
- ¼ šálky masla
- 5 stredných feniklových cibúľ - orezaných a rozštvrtených
- zeleninový vývar
- soľ a korenie podľa chuti
- čerstvé bylinky - na dochutenie
Postup prípravy:
- Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo.
- Pridajte fenikel a duste za občasného miešania do zlatista, 7 až 10 minút.
- Zalejte vývarom a varte, kým fenikel nezmäkne, ešte asi 15 minút.
- Nalejte do polievkových misiek a dochuťte soľou, korením a čerstvými bylinkami.
3. Pečený fenikel
Pečený alebo zapekaný fenikel je skvelou zdravou voľbou na ľahký obed či večeru. Ak ste milovníkmi mäsa, pridajte k feniklu aj kúsky toho, ktoré obľubujete.
Ingrediencie:
- 2 veľké cibule feniklu
- 1 cibuľka cesnaku
- olivový olej
- 50 g tvrdého syra
- 250 g krémového syra
- smotana na varenie
- soľ a korenie
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Feniklové cibuľky odrežte a nakrájajte na osminky, pričom všetky listnaté vršky si ponechajte v malej miske s vodou.
- Fenikel vložte do zapekacej misy s celými neolúpanými strúčikmi cesnaku, pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou olivového oleja, pridajte štipku morskej soli a čierneho korenia a dobre prelejte vodou.
- Prikryte alobalom a pečte 1 hodinu.
- Syr nahrubo nastrúhajte a zmiešajte so smotanou a krémovým syrom.
- Keď sa fenikel upečie, kliešťami vytlačte mäkký cesnak zo šupiek, roztlačte ho vidličkou a primiešajte k smotane.
- Nechajte fenikel úplne vychladnúť, potom naň lyžičkou naneste krémovú zmes, prikryte a dajte na noc do chladničky.
- Na druhý deň predhrejte rúru na 190 °C. Fenikel odkryte a pečte 40 minút, alebo kým nebude zlatistý, bublajúci a horúci.
4. Dusený fenikel
Fenikel možno pripravovať na rôzne spôsoby, pričom jeden z najobľúbenejších je práve jeho dusenie. Fantázii sa medze nekladú a pridajte si k nemu vaše TOP ingrediencie, ktoré máte radi a ktoré máte doma vždy po ruke. Dusený fenikel je dokonca vhodný aj pre deti, ktoré si jeho chuť možno zamilujú.
Ingrediencie:
- 2 kusy feniklového koreňa
- 2 polievkové lyžice masla
- zeleninový alebo slepačí vývar
- biele víno na podliatie (vynechajte, ak jedlo pripravujete pre deti)
- soľ a korenie na dochutenie
Postup prípravy:
- Pokrájajte fenikel pozdĺžne na hrúbku približne 1 cm a rýchlo opečte na masle na panvici, kým z oboch strán nezhnedne.
- Podlejte bielym vínom a poduste, kým sa alkohol neodparí.
- Pridajte trošku vývaru, soľ a korenie podľa chuti a nechajte dusiť 15 až 20 minút, aby sa z omáčky odparila voda, aby následne zhustla.
5. Feniklové rizoto s parmezánom
Krémové rizoto so skaramelizovaným feniklom je ideálnym pokrmom, ak chcete niečo chutné a zároveň jednoduché na prípravu. Jemná chuť feniklu a sviežosť citrónovej kôry urobia z tohto jedla skutočný gurmánsky zážitok.
Ingrediencie:
- 1 cibuľka feniklu
- 200 g arborio ryže (ryža na risotto)
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 750 ml zeleninového vývaru
- 100 ml bieleho vína (voliteľné)
- 50 g parmezánu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica masla
- kôra z 1 citróna
- soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Fenikel a cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
- V hrnci zohrejte olivový olej, pridajte cibuľu, cesnak a fenikel. Restujte, kým fenikel nezmäkne a nezíska zlatistý nádych.
- Pridajte ryžu a krátko ju orestujte, aby nasiakla olejom.
- Podlejte bielym vínom a miešajte, kým sa víno neodparí.
- Postupne prilievajte zeleninový vývar po naberačkách, pričom vždy počkajte, kým sa tekutina vstrebá. Tento proces trvá asi 20 minút.
- Na záver vmiešajte maslo, nastrúhaný parmezán a citrónovú kôru. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Podávajte teplé, posypané ešte troškou parmezánu.
6. Feniklový koláč s kozím syrom a medom
Slaný koláč z feniklu je perfektným pokrmom na obed alebo večeru, ktorý si zamilujete pre jeho kontrast jemného feniklu a pikantného kozieho syra. Med dodá jedlu sladkastý nádych, ktorý všetky chute krásne spojí.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 1 veľká cibuľka feniklu
- 150 g mäkkého kozieho syra
- 1 lyžica medu
- 2 vajcia
- 100 ml smotany na varenie
- soľ a korenie podľa chuti
- čerstvé bylinky (napr. tymian alebo rozmarín)
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Fenikel nakrájajte na tenké plátky a na panvici ho zľahka orestujte, aby zmäkol.
- Rozvaľkajte lístkové cesto a vložte ho do koláčovej formy. Okraje cesta jemne pritlačte a dno prepichnite vidličkou, aby sa nenafúklo.
- V mise zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte kozieho syra a dochuťte soľou, korením a bylinkami.
- Na cesto rozložte plátky feniklu a zalejte ich pripravenou syrovou zmesou.
- Pokvapkajte medom.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút, kým koláč nie je zlatistý a náplň pevná.
Fenykl - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #duseny #fenikel #recepty