Kel je v slovenskej kuchyni pomerne univerzálna zelenina. Môže sa pripravovať na mnoho spôsobov a obohatí jedlá o typickú chuť a množstvo vitamínov a minerálov. Veľmi obľúbená je kombinácia kelu s mäsom, ale hodí sa aj ako príloha. Dusený kel je zdravý a ozvláštni tanier. Kel má v kuchyni skutočne cenné miesto a dá sa využiť naozaj rôzne. Jediným obmedzením je kreativita kuchára. Môžete ho použiť do polievok, cestovín, rizota, alebo si z neho pripraviť závitky.
Prečo kombinovať kel s cestovinou?
Jednou z možností, ako využiť kel v kuchyni, je kombinácia s cestovinami. Kel s cestovinami sa veľmi nelíši od kapusty s cestovinami, na 90 % chutia rovnako. Kelová cestovina sa veľmi od kapustovej nelíši, na 90 % chutia rovnako.
Recepty na dusený kel s cestovinou
1. Kelové Fusilli
Tento recept predstavuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutné a sýte jedlo z kelu a cestovín.
Ingrediencie:
- Cestoviny fusilli
- Kel (cca 600 g)
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
Postup:
- Kel umyjeme a pokrájame na jemné tenké pásiky.
- V hrnci rozohrejeme trochu oleja a pridáme kel.
- Osolíme ho a necháme zakryté dusiť, kým nezvädne.
- Kel nie je ako kapusta, takže budeme musieť podliať vodou. Pridáme 1 dl vody a zakryté, za občasného miešania dusíme do mäkka.
- Na konci necháme kel kde-tu opiecť (ak treba, pridáme trochu oleja). Od toho dostane lepšiu chuť.
- Nakoniec dosolíme, ak treba a podľa chuti si môžeme dať aj mleté čierne korenie.
- Cestovinu si môžete uvariť podľa chuti, akú máte radi.
Ja pripravujem aj kapustovú cestovinu celkom rovnako, no väčšinou robím fliačky. Tiež dávam do kapusty len soľ a poprípade ml. korenie, nič iné.
Ružičkový kel – 3 spôsoby varenia + 2 dresingy, ktoré mu dajú dokonalú chuť
2. Špagety s kelom a smotanou
Toto jedlo nie je kelový prívarok naliaty na cestoviny, ale rýchla a chutná večera.
Suroviny:
- Špagety
- Kel
- Cibuľka
- Oregáno
- Sladká smotana
- Tekvicové semienka
- Strúhanka
Postup:
- Omáčku stihnete spraviť počas toho, ako sa vám varia špagety.
- Najprv orestujte na troche oleja najemno nakrájanú cibuľku.
- Potom pridajte na tenšie prúžky nakrájaný kel. Na jednu porciu tak za hrsť.
- Poprášte oregánom a orestujte, kým kel nezačne chytať zlatistú farbu na okrajoch.
- Odstavte z plameňa, prilejte smotanu a dobre zamiešajte.
- Pridajte posekané tekvicové semienka a zlejte špagety.
- Potom ich ešte na minútu hoďte k omáčke a premiešajte, aby sa všetko spojilo a cestoviny dobehli. Soľ a čierne korenie dajte podľa chuti.
Na servírovanie môžete poprášiť strúhaným parmezánom. Alebo nasucho opraženou strúhankou, ako Taliani vravia, parmezánom chudobných. Vyskúšal som a fakt, istá podobnosť s originálom tam je. Každopádne, vydalo za rýchlu a dobrú večeru, po dlhom čase trochu iné cestoviny.
Poznámka: Je to síce jednoduchý a rýchly recept, ale nepokúšajte sa nahradiť smotanu jogurtom alebo kyslou smotanou. Aj keď ich pridáte po dovarení, môžu sa zhrčkavieť a cestoviny skôr zalepia.
3. Cestoviny s ružičkovým kelom a syrom
Tento recept je stredne náročný a trvá približne 40 minút. Vhodný pre 4 porcie.
Suroviny:
- 100 g cestovín (penne)
- 400 g ružičkového kelu
- 120 g Nivy
- 3 ks vajcia
- 200 ml kyslej smotany
- 100 ml smotany na varenie
- 1 ks kôpor
- 60 g dusenej šunky
- 1 ks olej
- 1-2 lyžica cesnakového oleja
- 1 ks zeleninový vývar
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks šalát na ozdobenie
Postup:
- Cestoviny uvarené v osolenej vode scedíme a odložíme.
- Očistený ružičkový kel opláchneme, vložíme do zeleninového vývaru a 5 až 7 minút povaríme. Potom ružičky kelu vyberieme a necháme odkvapkať.
- Šunku pokrájame na pásiky a kôpor nasekáme.
- Vajcia rozšľaháme, zmiešame s kyslou smotanou, so smotanou na varenie a s nahrubo nastrúhaným syrom.
- Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Menšiu zapekaciu misu potrieme olejom a rozložíme do nej uvarené cestoviny s vychladnutými ružičkami kelu.
- Posypeme nasekaným kôprom, šunkou a zalejeme vaječno-smotanovou zmesou.
- Pokvapkáme jednou-dvoma lyžicami cesnakového oleja, vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme.
4. Dusený kel s cestovinou a dvoma druhmi kelu
Dilema. Neviem sa rozhodnúť, či použijem kel ružičový alebo kučeravý. Hmm a čo tak použiť oba.
Postup:
- Cibuľu očistíme, rozpolíme a nakrájame na tenké prúžky, cesnak očistíme.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode s trochou oleja.
- Zohrejeme panvicu s vyšším dnom, roztopíme maslo / rastlinný olej, pridáme cibuľu, nožíkom rozpučený cesnak a opekáme do sklovita.
- Cibuľu s cesnakom osolíme, okoreníme, pridáme vetvičku tymiánu a necháme skaramelizovať, približne 15 minút.
- Vyberieme tymián aj cesnak a pridáme kučeravý kel, pokrájaný na hrubšie rezance a opekáme pokiaľ kel nezmäkne, približne 10 minút. Môžme zaliať trochou vody z cestovín.
- Na záver pridáme 80 g pokrájaného kozieho syra a precedené cestoviny. Všetko spolu zamiešame.
- Ružičkový kel očistíme, prekrojíme a varíme v osolenej vode 10 minút.
- Panvicu zohrejeme, roztopíme maslo, pridáme precedený ružičkový kel, polejeme medom, posypeme čili vločkami, opekáme pár minút.
- Na záver na masle opečieme z oboch strán zvyšný kozí syr, pokrájaný na menšie kúsky.
- Na záver som pokvapkala kelový skvost prémiovým, extra panenským olivovým olejom.
Tipy a triky pre prípravu kelu
Pri príprave kelu je dobré mať na pamäti niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšiu chuť a textúru:
- Výber kelu: Pri výbere kelu si všímajte, aby mal svieže a pevné listy. Vyhnite sa kelu so žltými alebo vädnúcimi listami.
- Príprava kelu: Kel pred prípravou dôkladne umyte a odstráňte hrubé stonky a poškodené listy.
- Horkosť kelu: Niektoré druhy kelu môžu byť trochu horké. Horkosť sa dá zmierniť krátkym sparením kelu vo vriacej vode.
- Kombinácie s kelom: Kel sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, strukovín, syrov a korenín.
- Korenie a bylinky: Pri príprave kelu môžete použiť rôzne druhy korenia a byliniek, ako napríklad rascu, cesnak, majoránku, tymián, korenie, papriku, alebo chilli.
- Úprava kelu: Kel sa dá dusiť, variť, piecť, grilovať, alebo smažiť.
Ďalšie inšpirácie na kelové jedlá
Kel je skutočne všestranná zelenina, ktorú môžete využiť v mnohých pokrmoch:
- Dusený kel s klobásou: Kel sa dusí s klobásou, cibuľou a korením.
- Zapekaný kel s mletým mäsom a ryžou: Kel sa zapeká s mletým mäsom, ryžou a syrom.
- Kelová polievka: Rýchla a jednoduchá polievka z kelu, zemiakov a bujónu.
- Karbonátky s kelom a mletým mäsom: Mleté mäso sa zmieša s nakrájaným kelom a vypražia sa karbonátky.
- Kelové čipsy: Kučeravý kel sa upečie v rúre a vzniknú tak zdravé a chutné čipsy.
- Palmový kel s cestovinou: Netradičná kombinácia palmového kelu s cestovinami.
- Ružičkový kel s červenou paprikou na bylinkách: Ružičkový kel sa uvarí s bylinkami a červenou paprikou.
- Gratinovaný ružičkový kel: Ružičkový kel sa zapečie so syrom.
- Kelový prívarok s klobásou: Klasický kelový prívarok s klobásou.
- Dusené kelové zemiaky: Kel sa dusí so zemiakmi a cibuľou.
- Kel so zemiakmi: Kel sa udusí so zemiakmi, slaninou a cibuľou.
- Baranie dusené s kelom: Baranina sa dusí s kelom a zeleninou.
- Dusený kel s cícerom: Netradičná kombinácia kelu a cíceru.
tags: #duseny #kel #s #cestovinou