Pripravte si lahodné broskyňové rezy s pistáciami podľa tohto podrobného receptu. Tento koláč je ideálny na oslavy, ale aj ako sladká pochúťka ku káve.
Príprava piškótového cesta
Potrebujeme 3 piškóty, každá z 5 vajec. Predhrejte rúru na 180 °C. Plech (30x40 cm) vyložte papierom na pečenie.
- 5 bielkov vyšľahajte so štipkou soli.
- Postupne zašľahajte 7 lyžíc kryštálového cukru.
- Po jednom zašľahajte 5 žĺtkov.
- Pridajte 2 lyžice vlažnej vody a jemne zamiešajte.
- Jemne zamiešajte 7 polievkových lyžíc preosiatej múky s 1 čajovou lyžičkou prášku do pečiva.
Takto pripravíme 3 piškóty. Do jednej pridáme trochu oranžového potravinárskeho farbiva. Pečieme pri teplote 180°C 15-20 minút. Necháme vychladnúť a papier odstránime.
Ďalší variant prípravy cesta:
- V mise vymiešajte vajcia s cukrom do peny.
- Zmiešajte pudingové prášky s múkou a práškom do pečiva.
- Cez sitko preosievajte zmes do cesta a opatrne vmiešajte na tri krát do cesta.
Pripravte si papiere na pečenie. Cesto vylejte na plech (27 x 37 cm). Rúru nechajte vyhriať na 180 °C. Vložte cesto do rúry a pečte 10 minút. Kým sa pečie prvé cesto, pripravte si cesto na ďalšie. Takto postupujte, až kým neupečiete všetky korpusy. Upečené korpusy nechajte chladiť na mriežke.
Príprava plnky a krému
Vanilkový krém s bielou čokoládou
- Mlieko s cukrom, vanilkovým cukrom a Zlatým klasom uvaríme na hustý puding.
- Ešte do horúceho pridáme bielu čokoládu, polámanú na kúsky a za občasného miešania rozpustíme.
- Necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu pod potravinárskou fóliou.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme.
- Po častiach zašľaháme vychladnutý puding s bielou čokoládou.
Trochu plnky si odložíme na potretie povrchu pod čokoládovú polevu.
Alternatívna krémová plnka
V mlieku rozmiešajte Zlatý klas a uvarte hustú kašu. Nechajte ju v nádobe so studenou vodou, aby rýchlo vychladla. Zatiaľ vymiešajte maslo s cukrom do peny. Po lyžici zašľahávajte do neho vychladnutý Zlatý klas. Hotový krém rozdeľte na 3 rovnaké časti a uložte do chladničky stuhnúť.
Ovocná plnka
Jeden z korpusov (z 2 vajec) nakrájajte na malé kocky. Pridajte k nemu broskyňový džem, nadrobno nakrájané broskyne, hrsť nakrájaných pistácií a strúhanú kôru z jedného citrónu. Zmes zmiešajte a nechajte postáť, kým pripravíte krém.
Krém na cesto je taký lahodný a jednoduchý na prípravu! | Šéfkuchár Jean-Pierre
Zostavenie koláča
Ukladáme nasledovne:
- Žltá piškóta.
- Broskyňový alebo marhuľový džem.
- Natrieme polovicu plnky.
- Posypeme polovicou pokrájaných broskýň, ktoré zatlačíme do plnky.
- Prikryjeme oranžovým plátom, ktorý polejeme šťavou z broskýň.
- Natrieme druhou časťou plnky.
- Posypeme zvyšnými broskyňami, ktoré zatlačíme do plnky.
- Tretiu časť potrieme džemom a tou časťou položíme na plnku. Jemne pritlačíme.
Povrch potrieme tenkou vrstvou krému a polejeme bielou čokoládovou polevou. Trochu si odložíme, prifarbíme oranžovým farbivom a ozdobíme povrch. Odložíme do chladu. Necháme postáť do druhého dňa. Pokrájame horúcim suchým nožom na rezy.
Inšpirácie a ďalšie varianty
Jednoduché broskyňové rezy s tvarohom
Korpus uvoľníme z uzatváracej formy, vyberieme s papierom na pečenie, vrch upravíme a polejeme kompótovou šťavou. Korpus preložíme na podnos. Šťavu z kompótu doplníme vodou alebo džúsom na objem 900 ml. Krém rovnomerne rozotrieme na korpus (trocha odložíme na zdobenie), rozložíme ovocie. Zo šťavy, džúsu a Zlatého klasu uvaríme husté želé, ktoré mierne vychladíme a nalejeme po celom povrchu. Dáme do chladničky stuhnúť.
Na pripravený korpus natrite broskyňový lekvár. Na lekvár rovnomerne rozložte tvarohovú plnku. Ak sú broskyne varené a klzké, môžete použiť pomrvné odkrojky z korpusu a posypať ich na broskyne, aby natiahli šťavu a šľahačka sa neskĺzla. Takto upravený koláč uložte do chladničky, aby sa chute spojili a plnka stuhla.
Recept na listové cesto s mascarpone a broskyňami
Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia. Plech vyložte papierom na pečenie alebo alobalom. Mascarpone rozmiešajte lyžicou, aby sa prehrialo a bolo krémovejšie. Na plech vyložený papierom na pečenie položte plát lístkového cesta a niekoľkokrát ho prepichnite vidličkou. Na lístkové cesto namažte v rovnomernej vrstve mascarpone, ponechajte okraje cca 2,5 cm. Na mascarpone navrstvite nakrájané broskyne, pokvapkajte medom, posypte štipkou soli a korenia. Navrch dajte nasekané pistácie. Voľné okraje pomažte rozšľahaným vajcom. Pečte 20 až 25 minút, kým cesto nie je zlaté a chrumkavé. Podávajte ihneď!
Broskyňový koláč s pistáciovou posýpkou
Začneme s prípravou posýpky. Rúru rozohrejeme na 180 stupňov Celsia (stupeň 4). V miske si zmiešame múku s cukrom a škoricou a pridáme na kocky nakrájané kúsky masla (pre lepší výsledok je dobré použiť tvrdé maslo priamo z chladničky). Premiešame rukami - konečná zmes sa má pekne drobiť a pridáme nasekané pistácie. Posýpku si viem vždy pripraviť dopredu a skladovať vo vzduchotesnej nádobke - vydrží taký mesiac. Ak potom dostanem chuť na dezert, doba prípravy sa mi skráti na 8 minút.
Broskyne rozpolíme a vyberieme kôstku. Zľahka posypeme cukrom a na 10 minút necháme odstáť. Vložíme pod gril na 3-5 minút, aby sa nám cukor v broskyniach trochu skaramelizoval. V prípade, že nemáte grill, vložte ich do rúry rozohriatej na 200 stupňov Celsia na 15 minút. Hotové broskyne posypeme pistáciovou mrveničkou a podávame s kopčekom mascarpone ochuteným medom. Dobrota!
tags: #broskynove #rezy #s #pistaciami