Zubáč veľkoústy, známy aj ako candát, je pravdepodobne najchutnejšou sladkovodnou rybou. Aj keď preferujete morské ryby, zubáč si určite získa vaše srdce. Tento recept sa zameriava na jednoduchú prípravu filiet zo zubáča, ktoré sú dusené v aromatickom vývare a podávané s rôznymi prílohami.
Pripravte si lahodný a zdravý pokrm z duseného zubáča, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept kombinuje jemné rybie filé s aromatickými hroznovými listami, sladkými hrozienkami a jemnými zemiakovými guľôčkami.
Ingrediencie
- 600 g strednej časti filé zo zubáča v štyroch dlhších kusoch
- 4 kusy veľkých ale mladých hroznových listov
- Soľ
- Sóda bikarbóna podľa kusu
- 50 g masla
- 1 šálka veľkozrnných svetlých hrozienok, namočených v jednej šálke MUSCAT LUNEL
- 1 šálka smotany
- 1 liter zeleninového rybacieho vývaru pripraveného z kostí zubáča, ochutené soľou a citrónovou šťavou
- 1 šálka varených zemiakových guľôčok
Postup prípravy
Filé zo zubáča osolíme a odložíme. Hroznové listy varíme 10 minút vo vode, v ktorej je sóda bikarbóna. Potom ich ochladíme a necháme odkvapkať.
Osolené rybie filé zabalíme do hroznových listov (po jednom), prepichneme s odstrihnutou stonkou z listov.
Zabalené ryby vložíme do vriaceho vývaru tak, aby ich šťava pokryla. Nádoby zakryjeme a šporák vypneme. Po 15-tich minútach ostane dusený zubáč mäkký, šťavnatý a chutný.
Smotanu zovrieme na slabom ohni. Do hustej smotany pridáme pol šálky rybacieho vývaru a 1/3 šálky MUSCAT LUNEL z hrozienok. Ochutíme soľou a pri miešaní varíme do omáčkovej hustoty.
Hrozienka precedíme a prehrejeme na masle. Zemiakové guľôčky tiež prehrejeme na masle a ochutíme soľou.
Servírovanie
Zubáče vyberieme z vývaru a necháme odkvapkať. Ryby napol vybalíme z hroznových listov, a roztaveným maslom pretrieme aj listy tak, aby boli pekné lesklé.
Podávame v hlbokom tanieri. Porciu zeleniny so zemiakmi prelejeme trochou omáčky (zvyšok servírujeme v samostatnej miske).
Alternatívny recept: Pečený zubáč na masle
Ponúkame aj jednoduchší recept na prípravu zubáča v rúre.
Ingrediencie:
- Filety zubáča
- Citróny
- Korenie Čubrica (alebo balkánske korenie, korenie na ryby)
- Maslo
- Kôpor
- Zemiaky
- Petržlenová vňať
Postup:
Do hrnca dáme vodu, osolíme ju a pridáme zemiaky. Dáme ich variť.
Citróny nakrájame na plátky a položíme ich na dno plechu. Na citrónové plátky položíme plátky zubáča a jemne okoreníme korením Čubrica, alebo balkánskym korením alebo korením na ryby.
Na filety rozložíme plátky masla a posypeme posekaným kôprom.
Plech so zubáčom dáme do rúry vyhriatej na 100 °C a pečieme približne 30 minút.
Zemiaky sú medzitým uvarené, scedíme ich a vsypeme do misy s maslom. Pridáme posekanú petržlenovú vňať a premiešame.
Naložíme na tanier a môžeme jesť. Dobrú chuť!
Ďalší spôsob prípravy: Filety zubáča na grilovacej panvici
Filety zubáča osolíme morskou soľou a necháme 20 minút postáť.
Medzitým si na grilovaciu panvicu dáme olivový olej a opečieme nakrájanú papriku a cuketu ochutenú tymiánom a morskou soľou.
Umyjeme si bataty, narežeme na nich prúžky cca 5mm, ochutíme znova morskou soľou a tymiánom a dáme zapiecť do rúry na 20 minút.
Kým sa zemiaky pečú, osušíme rybu v papierovej servítke, aby sme ju zbavili prebytočnej vody.
Pripravíme si špenátovú omáčku. Do menšieho hrnca dáme variť mrazený špenát, hneď po rozmrazení pridáme pretlačený cesnak a morskú soľ. Potom pridáme šľahačkovú smotanu a kokosové mlieko a varíme 15 minút za stáleho miešania.
Všetko pekne naservírujeme na tanier.
Silvestrovské pohoštění: Rychlé plněné jednohubky, po kterých se jen zapráší
