Jarabina vtáčia (Sorbus aucuparia) je častá drevina, ktorú si určite mnohí všimli v lesoch, na rúbaniskách, ale aj na okrajoch parkov a v mestskej zeleni. Pritiahne naše zraky kvitnutím od mája do júna a potom najmä na jeseň svojimi jasnočervenými plodmi. Vedeli ste, že sú jedným z najbohatších zdrojov vitamínu C? Aj preto sa tejto drevine hovorí „pomaranče severu“ alebo „citróny severu“. Len na jednu vec treba myslieť - za surova sú nejedlé, až škodlivé, pretože obsahujú kyselinu parasorbovú, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti a poškodenie obličiek. Tepelné spracovanie alebo zmrazenie však modifikuje kyselinu parasorbovú na netoxickú kyselinu sorbovú.
Charakteristika a výskyt jarabiny vtáčej
Jarabina vtáčia je stredne veľký strom alebo ker, ktorý môže dorásť do výšky približne 10 až 15 metrov. Má vzpriamenú, rozložitú korunu a štruktúrovanú kôru, ktorá je sivobiela alebo šedohnedá s jemnými prasklinami. Jej konáriky sú tenké a často pokryté hustým chmýřím. Listy jarabiny sú zložené, vyrastajú v pároch alebo v skupinách po tri, majú elipsovitý tvar s ostrými koncami. Sú tmavozelené na vrchu a svetlejšie na spodnej strane, majú zubaté okraje a sú dlhé približne 8-15 cm. Na jeseň sa listy sfarbujú do žlto-oranžových odtieňov.
Kvitne na jar, obvykle v máji alebo júni. Jej kvety sú biele, drobné a zhromaždené v hustých strapcoch (kvitnúcich latách). Kvet má príjemnú vôňu a priťahuje opeľovače ako včely a motýle. Plody sú malé, okrúhle bobule s priemerom asi 6-8 mm. Sú oranžovo-červené až červené, dozrievajú na jeseň a zostávajú na strome aj počas zimy.
Zvládnutie pestovania medonosných plodov: Kompletný sprievodca starostlivosťou o najodolnejšie ovocie odolné voči chladu
Jarabina pochádza z Európy a severozápadnej Ázie. Vyskytuje sa najmä na horských lúkach, lesných okrajoch, skalnatých miestach či na slnečných stanovištiach. Uprednostňuje kyslé alebo neutrálne pôdy a je odolná voči mrazu aj vetru. Strom jarabiny môže dorásť až do výšky 20 metrov, dožíva sa 80 rokov. Jarabina je krásna vlastne počas celého roka. Na jar bohato kvitne, v lete má nádherné svetlozelené listy, počas jesene sa listy premenlivo sfarbujú a potom sa pridajú jasnočervené plody, ktoré zostávajú na konárikoch pomerne dlho.
Liečivé účinky jarabiny vtáčej
Jarabina vtáčia je bohatým zdrojom vitamínu C, preto sa jej hovorí aj „pomaranče severu“. Okrem vitamínu C obsahuje aj triesloviny, pektín, magnézium, draslík, vápnik a fytoestrogény. V minulosti sa jej pripisovali magické vlastnosti a používala sa ako rituálna rastlina na ochranu pred čarami a prekliatím. Plody jarabiny sa využívajú pri klimaktériu a iných ženských problémoch. Pôsobia proti reumatizmu. Podporujú funkcie obličiek a rozrušujú močové kamene a piesok. Listy jarabiny zasa pomáhajú znižovať horúčku, podporujú látkovú výmenu a pomáhajú pri črevných a reumatických problémoch a problémoch s močovým ústrojenstvom. Kvety jarabiny, obsahujúce látku veľmi podobnú ženským hormónom, sa úspešne aplikujú pri rôznych ženských problémoch. Podávajú sa vo forme záparu, pripraveného z jednej čajovej lyžičky drogy zaliatej pohárom vriacej vody. Vďaka mimoriadne vysokému obsahu vitamínu C sú jarabiny vynikajúcim prostriedkom na liečenie chrípkových ochorení, avitaminózy a pomáhajú odstraňovať príznaky jarnej únavy. Zameriame sa teda na malvičky, oranžové až jasnočervené plody, ktoré rastú v hustých súplodiach od septembra do novembra. Obsahujú mnoho nutrične bohatých látok a vitamínov. Vhodné sú aj pre diabetikov, lebo z cukrov obsahujú sorbit. Obsahová látka sorbitol sa používa ako výživný prostriedok pre diabetikov. Je to základná surovina na výrobu sorbózy, ktorá má veľký význam pri tvorbe vitamínu C.
Spracovanie jarabiny vtáčej: Bezpečne a chutne
Jarabinu je vhodné tepelne upraviť pred konzumáciou alebo usušiť. Plody jarabiny vtáčej, najmä čerstvé, nie sú neškodné. Nemôžeme ich preto konzumovať vo väčších množstvách, zvlášť ak sú plesnivé. Obsahujú 4 až 7 mg/g kyseliny parasorbovej, ktorá dráždi sliznicu žalúdka a pri konzumácii vo väčšom množstve môže človeku spôsobiť tráviace ťažkosti a poškodenie obličiek. Tepelné spracovanie alebo zmrazenie však modifikuje kyselinu parasorbovú na netoxickú kyselinu sorbovú.
Recept na džem z jarabiny vtáčej a jabĺk
Zabudnutý klenot našich babičiek, ktorý je fantastický nielen na chlebe s maslom, ale aj ako príloha k divine alebo syrom.
Čo potrebujeme:
- 1 kg plodov jarabiny vtáčej (oberaných po prvom mraze)
- 500 g kyslejších jabĺk
- 1 kg kryštálového cukru
- 200 ml vody
- Šťava z 1 citróna
Postup prípravy:
- Príprava jarabiny (najdôležitejší krok!)
Plody jarabiny oberajte až po prvých mrazoch. Ak mráz ešte nebol, oberte ich, dôkladne preberte, umyte a vložte aspoň na 48 hodín do mrazničky. Mráz naruší ich bunkovú štruktúru a zbaví ich nepríjemnej trpkej a horkej chuti. Jarabina tak získa príjemnú sladkokyslú a jemne nahorklú chuť.
- Príprava ovocia
Zmrazené (alebo po mraze obraté) bobule jarabiny odstopkujte a vložte do veľkého hrnca. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo nastrúhajte. Pridajte ich k jarabine. Jablká sú v tomto recepte malým zázrakom. Sú prirodzene bohaté na pektín, ktorý funguje ako prírodné želírovacie činidlo. Vďaka nim bude váš džem krásne hustý bez potreby pridávania akejkoľvek chémie. Navyše, ich jemná chuť skvele zjemní a vyváži výraznejšiu chuť jarabiny.
- Varenie ovocia
Ovocie zalejte vodou, prikryte pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania varte do úplného zmäknutia (približne 30-40 minút).
- Pasírovanie
Celú zmes nechajte mierne vychladnúť a následne ju dôkladne prepasírujte cez husté sitko, aby ste sa zbavili všetkých zrniečok a šupiek. Mali by ste získať husté, hladké pyré.
- Varenie džemu
Ovocné pyré vráťte do čistého hrnca. Pridajte cukor a citrónovú šťavu. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte do varu. Keď sa cukor úplne rozpustí, znížte plameň a pomaly varte 20-30 minút, alebo kým džem viditeľne nezhustne. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
- Skúška hustoty
Správnu hustotu otestujete tak, že na studený tanierik kvapnete lyžičku horúceho džemu. Ak po chvíli stuhne a po prejdení prstom sa cestička nespája, džem je hotový.
- Plnenie pohárov
Kým sa džem varí, vysterilizujte si čisté zaváracie poháre a viečka (napr. v rúre vyhriatej na 120 °C po dobu 20 minút). Horúci džem ihneď plňte do pripravených horúcich pohárov, pevne uzavrite, otočte na 5 minút hore dnom a potom zabalené v deke nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.
Ďalšie recepty z jarabiny vtáčej
Jarabinkový kompót
Bobule umyte a nechajte odkvapkať. Nasypte ich do horúceho nálevu, ktorý pripravíte z 1 l vody a 1,5 kg cukru. Za stáleho miešania povarte niekoľko minút, kým sa začnú zvrašťovať. Bobule sa nesmú rozvariť, len trocha zmäknúť! Jarabinky pomocou sitka vyberte a nasypte do pohárov. Nálev znova zohrejte, nalejte do pohárov a sterilizujte 15 minút. Potom ich zlejte, vložte do kastróla, trochu podlejte, pridajte škoricu a zasypte cukrom. Pomaly zohrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Potom prudko povaríte asi 5 minút a vzniknutú penu pozberajte. Horúce naplňte do zohriatych pohárov, uzatvorte a otočte hore dnom.
Jarabinková zaváranina
Povarené jarabinky prepasírujte a na 1 kg drene pridajte 600 g cukru. Varte asi 10 minút, potom nalejte do zohriatych pohárikov. Užívajte ako liek, jednu lyžičku niekoľkokrát denne pri obličkových kameňoch a reumatizme.
Jarabina ako čaj
Sušenú a pomletú jarabinu vložte do hrnčeka a zalejte tromi deci vody. Nechajte lúhovať 10 - 12 minút a potom sceďte buď cez jemné sitko alebo cez plátno. Na prípravu čaju môžete tiež zmiešať 2 lyžice sušených jarabinových listov s 1 lyžicou sušených plodov čiernej ríbezle a 1 lyžicou sušených listov čiernej ríbezle. Zalejte horúcou vodou a nechajte odstáť cez noc.
Jarabina ako sirup
Najskôr si pripravte šťavu z malvíc: umyte zrelé plody a prelejte ich vriacou vodou. Pomeľte na mlynčeku a prepasírujte cez gázu. Vlejte ju do hrnca spolu s kryštálovým cukrom v pomere 1:1, čiže šťava z 1 kila plodov a 1kg cukru. Varte na miernom ohni a stále miešajte, až kým nezíska sirupovú konzistenciu. Takýto sirup je výborný s vodou, sódou, môžete ním poliať lievance, zmrzlinu alebo ho užívajte samotný: 1 lyžica 3x denne.
Jarabina ako víno
Čerstvé mierne pomliaždené jarabiny vložíme do primeranej nádoby a zalejeme dvojnásobným množstvom bieleho vína. Macerujeme ich približne dva týždne, potom scedíme a prelejeme do fliaš.
Pestovanie jarabiny
Ak si ju chcete zasadiť v záhrade, nevyžaduje nejaké špeciálne podmienky: na pôdu je nenáročná, netreba hnojiť, ani pričasto polievať. Nemá príliš veľa škodcov, jedine vo vlhkejšom období sa môže vyskytnúť pleseň sivá. Jarabina dorastá do výšky 15 m a šírky 7 m. Odoláva teplotám do - 45 °C. Dobre znáša veterné polohy, ale aj znečistené mestské prostredie. V jeseni sa jej listy sfarbujú do žltých odtieňov. Na prelome mája a júna kvitne jarabina bielymi kvetmi, ktoré vytvárajú mnohokveté súkvetia so špecifickou vôňou, ktorá môže byť niekomu nepríjemná. Drobné guľovité, oranžové až šarlátovočervené plody dozrievajú koncom augusta až v septembri.
Táto nenáročná drevina dáva síce prednosť vlhkým pôdam, dobre však rastie aj v suchších, piesočnatých i kamenistých. Darí sa jej aj na kyslom stanovišti. Optimálne je pestovanie na slnečnom mieste alebo v polotieni. Rozmnožuje sa semenami, ktoré po vyzretí vysievame priamo na stanovište, teda vyžadujú zimnú stratifikáciu. Rôzne odrody môžete navrúbľovať alebo naočkovať na pôvodný druh. V záhrade môžeme využiť jarabinu ako nápaditý solitér, no tiež z nej môžeme vytvoriť živý plot. Poskytne nám príjemné farebné pozadie počas celého roka. Na jar skrášľuje záhradu svojimi kvetmi a počas jesene a zimy sfarbenými listami a výraznými plodmi. V jeseni sú jej listy sfarbené do žltých odtieňov. Jej plodmi sa živia vtáky, vďaka čomu aj dostala názov jarabina vtáčia. Jarabina živí počas neskorej jesene a zimy až 36 druhov vtákov.
Druhy jarabín
Rod Sorbus zahŕňa množstvo druhov a poddruhov. Medzi najznámejšie patria:
| Vedecký názov | Slovenský názov | Výška | Listy | Plody | Použitie | Výskyt |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sorbus aucuparia | Jarabina vtáčia | 10-15 m | Nepárno perovité, 9-15 lístkov | Malé, oranžovočervené, guľaté | Džemy, sirupy, vtáčia potrava | Od nížin po hory |
| Sorbus domestica | Jarabina oskorušová | 20-25 m | Nepárno perovité, 13-21 lístkov | Veľké, guľaté/hruškovité, zelenohnedé | Kompóty, pálenka, drevo | Teplé oblasti, nížiny |
| Sorbus torminalis | Jarabina brekyňová | 15-20 m | Laločnaté, javoru podobné | Malé, hnedasté, hruškovité | Víno, likéry, cenné drevo | Dubiny, teplé oblasti |
| Sorbus aria | Jarabina mukyňová (mukyňa) | 5-12 m | Jednoduché, elipsovité, spodná strana plstnatá | Červené, múčnaté | N/A | Suché, vápenaté pôdy |
| Sorbus intermedia | Jarabina švédska | 10-20 m | Zložené, kožovité, spodná strana plstnatá | Oranžovočervené | Okrasný strom | Odolná, mestské prostredie |
| Sorbus hybrida | Jarabina moravská (kríženec) | 8-15 m | Zložené, laločnaté | Červené | N/A | Nenáročná, polotieň |
tags: #dzem #z #jarabina #vtacia