Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalnie vašich zákuskov. Džemová maslová plnka predstavuje základný pilier v cukrárskej tvorbe, ponúkajúci široké spektrum využitia a chuťových variácií. Jej krémová konzistencia a bohatá chuť ju predurčujú na plnenie tort, koláčov, zákuskov, ale aj na zdobenie cupcakes a iných sladkých pochúťok.
Plnka je srdcom každého dezertu. Či už ide o tortu, zákusok alebo cupcake, práve plnka dodáva jedinečnú chuť a textúru. Mnoho gazdiniek sa však obáva prípravy plnky, najmä ak ide o krémové alebo šľahačkové varianty. Tento článok vám ponúkne komplexný prehľad receptov a tipov, ako pripraviť dokonalú maslovú alebo šľahačkovú plnku, ktorá oslní každého. Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje.
Univerzálne krémy do koláčov
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus. Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
- Suroviny: 500 ml mlieko, 150 gr cukor, 4 žĺtky, 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
- Postup: Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dnom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný maslový krém
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
- Suroviny: 250 gr maslo, 4 žĺtky, 1 šálka cukru
Základné typy maslových plniek
Maslové plnky sú základom cukrárskej tvorby a ponúkajú nespočetné množstvo variácií. Líšia sa použitými ingredienciami, spôsobom prípravy a výslednou konzistenciou. Medzi najznámejšie patria:
- Francúzska maslová plnka (French Buttercream): Vyrába sa šľahaním horúceho cukrového sirupu so žĺtkami, čím sa vytvorí bohatá a jemná plnka. Je náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to.
- Talianska maslová plnka (Italian Buttercream): Podobná francúzskej, ale používa horúci cukrový sirup šľahaný s bielkami, čím sa vytvorí meringue, do ktorej sa postupne zašľaháva maslo. Je veľmi stabilná a dobre drží tvar, ideálna na zdobenie.
- Švajčiarska maslová plnka (Swiss Buttercream): Bielka a cukor sa zohrievajú nad parou a šľahajú, kým sa cukor nerozpustí. Potom sa zmes šľahá do tuhej peny a postupne sa zašľaháva maslo. Je veľmi hladká a ľahká.
- Americká maslová plnka (American Buttercream): Najjednoduchšia a najrýchlejšia na prípravu. Vyrába sa šľahaním masla s práškovým cukrom, mliekom alebo smotanou a vanilkovým extraktom. Je veľmi sladká a má hutnejšiu konzistenciu.
- Nemecká maslová plnka (German Buttercream): Vyrába sa z vareného pudingu, ktorý sa nechá vychladnúť a potom sa zašľahá s maslom. Je menej sladká ako americká a má krémovejšiu konzistenciu.
Dokonalý pařížský krém, který se vždy povede! 🍫
Ingrediencie a ich vplyv na výslednú plnku
Kvalita ingrediencií priamo ovplyvňuje chuť a textúru maslovej plnky. Dôležitý je výber masla, cukru, vajec (alebo bielkov/žĺtkov) a ďalších prísad, ako sú extrakty, čokoláda, ovocné pyré alebo likéry.
- Maslo: Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku (min. 82%). Maslo by malo byť zmäknuté, ale nie rozpustené, aby sa dobre zašľahalo a vytvorilo hladkú plnku. Nesolené maslo je všeobecne preferované, pretože umožňuje lepšiu kontrolu nad konečnou chuťou. Vždy dávam veľký dôraz na teplotu masla - ak je príliš studené, krém bude hrudkovitý, ak je príliš teplé alebo roztopené, krém nebude držať tvar. Ideálne je vybrať maslo z chladničky aspoň 1-2 hodiny pred prípravou krému, aby dosiahlo izbovú teplotu. Maslo by malo získať svetlejšiu farbu a nadýchaný, takmer krémový vzhľad.
- Cukor: Rôzne druhy cukru ovplyvňujú textúru a sladkosť plnky. Práškový cukor sa používa v americkej plnke pre jej jemnú textúru, zatiaľ čo kryštálový cukor sa používa na prípravu sirupu vo francúzskej a talianskej plnke. Je dôležité dbať na to, aby sa cukor úplne rozpustil, aby plnka nebola zrnitá.
- Vajcia/Bielka/Žĺtka: Vajcia, bielka alebo žĺtka dodávajú plnke bohatosť a stabilitu. Žĺtka sa používajú vo francúzskej plnke pre jej krémovú chuť, zatiaľ čo bielka sa používajú v talianskej a švajčiarskej plnke pre ich ľahkosť a nadýchanosť.
- Extrakty a arómy: Vanilkový extrakt je klasická prísada, ale môžete experimentovať s inými extraktmi, ako je mandľový, citrónový alebo kávový. Používajte kvalitné extrakty pre intenzívnejšiu chuť.
- Čokoláda: Roztopená čokoláda (horká, mliečna alebo biela) sa môže pridať do maslovej plnky pre čokoládovú chuť. Je dôležité nechať čokoládu mierne vychladnúť pred pridaním do plnky, aby sa maslo nerozpustilo. Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.
- Ovocné pyré: Ovocné pyré (napr. malinové, jahodové, mangové) dodajú plnke sviežu ovocnú chuť a farbu. Pyré by malo byť husté a dobre precedené, aby plnka nebola príliš riedka. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne.
- Likéry: Malé množstvo likéru (napr. Amaretto, Grand Marnier, rum) môže pridať plnke zaujímavý chuťový rozmer. Používajte kvalitné likéry a nepreháňajte to s množstvom, aby plnka nebola príliš tekutá.
- Soľ: Štipka soli zvýrazní sladkosť a vyváži chute.
Techniky prípravy maslovej plnky
Správna technika je kľúčová pre dosiahnutie dokonalej maslovej plnky. Dôležité je dbať na správnu teplotu ingrediencií, postupnosť pridávania jednotlivých zložiek a dĺžku šľahania. Nasledujúce body zdôrazňujú dôležité aspekty prípravy:
- Teplota ingrediencií: Maslo by malo byť zmäknuté, ale nie rozpustené. Vajcia, bielka alebo žĺtka by mali byť izbovej teploty. Ak používate roztopenú čokoládu, nechajte ju mierne vychladnúť pred pridaním do plnky.
- Postupnosť pridávania ingrediencií: Pri niektorých typoch plniek (napr. talianska, švajčiarska) je dôležité pridávať maslo postupne, po malých kúskoch, aby sa dobre zašľahalo a plnka sa nezrazila.
- Dĺžka šľahania: Plnku šľahajte dostatočne dlho, aby bola hladká a nadýchaná. Pri niektorých typoch plniek (napr. švajčiarska) je potrebné šľahať veľmi dlho, kým sa plnka úplne nevychladí a nestuhne.
- Prevencia zrazenia: Ak sa plnka zrazí, môže to byť spôsobené príliš studeným maslom alebo príliš rýchlym pridaním masla. V takom prípade môžete plnku jemne zohriať nad parou a šľahať, kým sa opäť nespojí.
- Skladovanie: Maslovú plnku môžete skladovať v chladničke až 3 dni. Pred použitím ju nechajte zmäknúť pri izbovej teplote a prešľahajte. Niektoré typy plniek (napr. talianska) sa dajú aj zamraziť.
Riešenie problémov a tipy
Pri príprave maslovej plnky sa môžu vyskytnúť rôzne problémy, ako je zrazenie, príliš riedka konzistencia alebo zrnitá textúra. Vianočný zhon má svoje čaro - a občas sa pritrafí chyba. Našťastie, pri maslovom kréme sa dá takmer všetko zachrániť.
- Plnka je zrazená: Ak sa plnka zrazí, znamená to, že maslo a tekutina sa oddelili. Môžete to skúsiť napraviť jemným zohriatím plnky nad parou a šľahaním. Prípadne môžete pridať lyžicu práškového cukru alebo kukuričného škrobu a šľahať.
- Plnka je príliš riedka: Ak je plnka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním práškového cukru alebo kukuričného škrobu. Prípadne môžete plnku nechať vychladnúť v chladničke, aby stuhla. Ak je krém príliš hustý, pridajte trochu viac mlieka, ak je príliš riedky, pridajte viac práškového cukru.
- Plnka je zrnitá: Ak je plnka zrnitá, znamená to, že cukor sa úplne nerozpustil. Pri príprave talianskej alebo švajčiarskej plnky sa uistite, že sa cukor úplne rozpustil predtým, ako začnete šľahať. Pri príprave americkej plnky môžete použiť veľmi jemný práškový cukor.
- Plnka je príliš sladká: Ak je plnka príliš sladká, môžete ju vyvážiť pridaním štipky soli alebo lyžice citrónovej šťavy.
- Plnka nie je dostatočne nadýchaná: Ak plnka nie je dostatočne nadýchaná, znamená to, že ste ju nešľahali dostatočne dlho. Šľahajte plnku, kým nie je svetlá a nadýchaná.
Kreatívne využitie maslovej plnky
Maslová plnka je veľmi univerzálna a dá sa použiť na rôzne spôsoby. Okrem plnenia tort a koláčov sa dá použiť na zdobenie cupcakes, cake pops, makróniek a iných sladkých pochúťok. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami, farbami a technikami zdobenia. S týmto jednoduchým receptom a tipmi pripravíte dokonalý maslový krém, ktorý bude hviezdou vašich dezertov.
- Zdobenie cupcakes: Maslová plnka je ideálna na zdobenie cupcakes. Môžete použiť rôzne zdobiace špičky na vytvorenie rôznych vzorov, ako sú ružičky, hviezdičky, špirály alebo vlnky.
- Cake pops: Maslová plnka sa používa na spájanie rozdrveného koláča a vytvorenie cake pops. Môžete použiť rôzne príchute plnky na vytvorenie rôznych príchutí cake pops.
- Makrónky: Maslová plnka sa používa na plnenie makróniek. Môžete použiť rôzne príchute plnky na vytvorenie rôznych príchutí makróniek.
- Farbenie plnky: Maslovú plnku môžete farbiť pomocou gélových potravinárskych farieb. Používajte kvalitné gélové farby, aby ste dosiahli intenzívnu farbu bez toho, aby ste plnku zriedili. Pre farebné verzie krému môžete pridať pár kvapiek potravinárskeho farbiva.
- Vrstvy plnky: Pri plnení tort môžete použiť rôzne vrstvy plnky s rôznymi príchuťami a textúrami. Napríklad môžete použiť vrstvu ovocného pyré, vrstvu čokoládovej plnky a vrstvu vanilkovej plnky.
Recepty na rôzne druhy maslových plniek
Americká maslová plnka
- Ingrediencie: 250 g zmäknutého masla, 500 g práškového cukru, 3-4 lyžice mlieka alebo smotany, 1 lyžička vanilkového extraktu
- Postup: Maslo šľahajte do svetlej a nadýchanej konzistencie. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým sa cukor úplne nespojí s maslom. Pridajte mlieko alebo smotanu a vanilkový extrakt a šľahajte, kým plnka nie je hladká a krémová.
Švajčiarska maslová plnka
- Ingrediencie: 150 g bielkov, 300 g kryštálového cukru, 450 g zmäknutého masla, 1 lyžička vanilkového extraktu
- Postup: Bielka a cukor dajte do misky a zohrievajte nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes prelejte do misky mixéra a šľahajte do tuhej peny. Postupne pridávajte maslo, po malých kúskoch, a šľahajte, kým plnka nie je hladká a krémová. Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte.
Talianska maslová plnka
- Ingrediencie: 150 g bielkov, 300 g kryštálového cukru, 100 ml vody, 450 g zmäknutého masla, 1 lyžička vanilkového extraktu
- Postup: Bielka dajte do misky mixéra a začnite šľahať. V hrnci zmiešajte cukor a vodu a varte, kým sa cukor neroztopí a sirup nedosiahne teplotu 115-120°C. Horúci sirup pomaly prilievajte do šľahajúcich sa bielkov, kým sa nevytvorí tuhá pena. Postupne pridávajte maslo, po malých kúskoch, a šľahajte, kým plnka nie je hladká a krémová. Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte.
Ďalšie recepty a tipy
- Základný maslový krém: Jednoduchá tortová plnka. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
- Čokoládový maslový krém: Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
- Bielkový krém šľahaný nad parou: Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém. K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.
- Krém z kondenzovaného mlieka: Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
- Mascarpone plnka do torty: Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
- Maslový krém s pudingom: Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
- Tvarohový krém: Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Maslová plnka s pudingom - recept
- Suroviny: 420 ml mlieka, Vanilkový extrakt, Zvyšné mlieko, Cukor, Pudingový prášok, Žĺtok, Mäkké maslo
- Postup: 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom. Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom. Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu. Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Americký maslový krém - recept
- Suroviny: Maslo izbovej teploty, Práškový cukor, Mlieko, Vanilková pasta alebo extrakt, Gélové farbivo (voliteľné)
- Postup: Maslo izbovej teploty rozmiešame v mixéri do jemna. Okolo 5 minút. Keď je maslo vyšľahané do jemna, začneme pridávať práškový cukor po menších častiach a šľaháme pomaly. Na tento americký maslový krém idú na jeden diel masla dva diely práškového cukru. Keď pridáme poslednú časť cukru a dobre premiešame, toto bude základ pre ďalšie krémy. Na vanilkový krém pridáme do základného krému lyžičku mlieka a vanilkovú pastu alebo extrakt a v prípade inej farby trošku gélového farbiva. A premiešame. Na orechový krém použijeme základný krém, do ktorého primiešame rozmixované orechy (podľa vašej predstavy, ja som použila pistácie). Na čokoládový krém použijeme základný krém a roztopenú horkú čokoládu (nie príliš teplú, aby nerozhodla maslo) alebo kakao. Na kávový krém použijeme základný krém a instantnú kávu rozpustenú v pár kvapkách horúcej vody (potom ochladnuté, aby nám to neroztopilo maslo). Na ovocný krém použijeme základný krém a ovocné pyré (podľa vašej predstavy/potreby alebo džem).
Mascarpone plnky
Mascarpone je krémový syr s jemnou štruktúrou a lahodnou chuťou, ktorý sa skvele hodí do sladkých dezertov.
Základný maslový krém s mascarpone
- Ingrediencie: 250 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, Cukor podľa chuti
- Postup: Smotanu vyšľahajte s cukrom. Až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešajte mascarpone. Tento krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake.
Citrónový krém s mascarpone
- Ingrediencie: 250 g mascarpone, Maslo izbovej teploty, Práškový cukor, Citrónová šťava, Citrónová kôra
- Postup: Cukor preosejeme cez jemné sitko. Do veľkej misky vložíme maslo (musí byť izbovej teploty) a spolu s mascarpone ho vyšľaháme ručným mixérom. Šľaháme, kým sa maslo a mascarpone úplne nespoja a potom ďalším šľahaním na stredných otáčkach vháňame do zmesi vzduch ešte aspoň 5 minút. Do nadýchanej krémovej zmesi postupne pridávame preosiaty cukor po lyžiciach. A šľaháme kým sa celý nezapracuje. Potom pridáme citrónovú šťavu, citrónovú kôru a dobre vyšľaháme. Výsledný krém používame na zdobenie múčnikov, ale bude skvelý aj ako konečná vrstva na klasickom mrkvovom koláči alebo ako plnka i povrchová poleva na vanilkovom piškóte.
Maslový krém s mascarpone a pudingom
- Ingrediencie: ½ litra mlieka, 2 vanilkové pudingy, 1 vanilkový cukor, 200 až 250 g masla, Cukor podľa chuti
- Postup: V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém s mascarpone
- Ingrediencie: 250 g mascarpone, 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka
- Postup: Vyšľahajte mascarpone. Pridajte kondenzované mlieko. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Čokoládový krém s mascarpone
- Ingrediencie: Mascarpone, Mlieko, Vajíčka, Čokoláda
- Postup: Do menšieho hrnca polámte čokoládu na kocky. Zalejte mliekom a pridajte celé vajíčka. Z uvedených ingrediencií uvarte za stáleho miešania hustý krém. Nechajte vychladnúť.
Karamelový krém s mascarpone
- Ingrediencie: Mascarpone, Cukor, Múka, Mlieko
- Postup: Cukor na panvici ohrievajte, až kým skaramelizuje. V mlieku rozmiešajte múku a pomaly prilievajte ku karamelu a dôkladne miešajte. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa to prepojí.
Príprava a plnenie dezertov s džemovou maslovou plnkou
Plnky do rolád často bývajú ochutené. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér. Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký.
Ak chcete spraviť chutný čokoládový krém, použite kvalitnú čokoládu. Roztopte ju vo vodnom kúpeli, nechajte vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľahajte do základného krému. Tvarohový krém pripravíte tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháte do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému).
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Taktiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť. Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
tags: #dzemovo #maslova #plnka