Egreše sú nielen osviežujúce a zdravé, ale aj výnimočne chutné. Hoci mnohým z nás egrešový kompót pripomenie vôňu detstva a spomienky na letné návštevy u babičky, kde poháre so zaváraninami lemovali každú poličku v špajzy, egreše sa dajú využiť oveľa všestrannejšie. Okrem tradičného džemu sa z egrešov dajú pripraviť aj slané omáčky, ktoré skvele doplnia jedlá z mäsa a rýb, alebo sa dajú použiť pri letnej grilovačke. Tento trochu zabudnutý skvost slovenskej kuchyne zažíva svoj návrat a niet divu - pikantné korenie na báze egrešov sa pripravuje podľa rôznych receptov a vždy sa ukáže ako chutné a nezabudnuteľné.
Príprava egrešov na omáčku
Hlavným krokom pri príprave omáčky je správna príprava bobúľ. V ideálnom prípade je samozrejme potrebné použiť vlastné egreše, ale je možné ich zakúpiť aj na trhu. Vybrané vzorky by mali byť veľké, šťavnaté, nepokazené suchosťou alebo poškodením. Spravidla sa používa kyslá zelená odroda, ale nie sú vylúčené iné odrody, napríklad červené. Každé ovocie sa najskôr očistí od veľkých zvyškov a listov, stopky sa odtrhnú. Potom sa bobule umyjú studenou vodou.
Najvhodnejšie bude dať egreše do sitka a opláchnuť pod kohútikom. Ak to nie je možné, potom sa bobule rozložia do nádoby, naplnia sa vodou a opatrne sa umyjú prstami. Potom bude potrebné vymeniť kvapalinu - vypustite špinavú a naplňte ju čistou. Tento postup sa opakuje, kým nebude použitá voda úplne číra. Potom sa bobule sušia na papierovej utierke. Stojí za zmienku, že bobule sa používajú v rôznych štátoch. Hneď je potrebné povedať, že hliníkové misky sa nepoužívajú na výrobu omáčok. Faktom je, že zložky egreše vedú k oxidácii kovu, čo ohrozuje výskyt škodlivých látok, ktoré sú pre ľudské telo nebezpečné.
Egrešové čatní
Chutney, egrešová omáčka pôvodom z Indie, je u nás veľmi obľúbená. Ak máš rada sladko-slané chute, toto čatní ti určite zachutí. Výborne sa hodí k syrom alebo k mäsu. Dá sa však využiť aj pri letnej grilovačke.
Recept č. 1: Klasické egrešové čatní
Zoznam zložiek:
- 900 gramov bobúľ
- 120 mililitrov pitnej vody
- 520 gramov granulovaného cukru
- jedna pätina čajovej lyžičky kajenského korenia (alebo mleté čili)
- kúsok zázvoru dlhý jeden a pol centimetra
- štvrť čajovej lyžičky soli
- jeden bobkový list
Postup prípravy:
- Umyjte bobule, položte ich do nádoby s hrubým dnom a stenami a naplňte ich vodou. Potom ich odošlite do kachlí.
- V samostatnej miske zmiešajte cukor, bobkový list, korenie a soľ.
- Zázvor ošúpte a potom ho spolu s obsahom misky rozložte na egreše.
- Čatní varte na miernom ohni, kým nebude priehľadné.
- Pripravenosť jedla môže byť určená stavom bobúľ - ak sa stanú nielen priehľadnými, ale aj zmäkčenými, môžete oheň vypnúť.
Recept č. 2: Čatní z egrešov s červenou cibuľou
Existuje aj iná verzia slávnej omáčky, ktorú možno dokonca pripraviť z rôznych egrešov rôznych farieb.
Zoznam komponentov:
- kilogram bobúľ
- 170 gramov hnedého cukru (môžete aj biely)
- 400 gramov červenej cibule
- strúčik cesnaku
- lyžica slnečnicového oleja
- 60 mililitrov vody
- pol čajovej lyžičky zázvoru
- dve čajové lyžičky kari
- dve polievkové lyžice vínneho octu
- 70 gramov hrozienok
- štyri čajové lyžičky soli
Postup prípravy:
- Cesnak a cibuľa sa nakrájajú na stredne veľké kúsky a tretinu hodiny sa dusia v zmesi vody a oleja.
- Po určenom čase sa do zmesi pridajú umyté bobule, cukor a soľ a dusíme asi desať minút.
- Ďalej sa do omáčky vložia hrozienka, zázvorové kari a ocot.
- Dusenie pokračuje, kým sa egreše nerozvaria a konzistencia zmesi nezhustne. Zvyčajne to trvá asi desať minút.
- V prípade potreby sa v rovnakom štádiu pridá ďalšia časť cukru so soľou alebo octom.
- Hotové jedlo v horúcom stave sa naleje do sterilizovaných nádob.
Recept č. 3: Letné čatní na grilovačku
Čas prípravy: 3 hodiny
Čo budeme potrebovať?
- 1 kg egrešov
- 2 ks červenej cibule
- 3 ks zelenej papriky
- 1 ks kapie
- 6 strúčikov cesnaku
- 500 g trstinového cukru
- 1 dl vody
- 1 dl octu
- 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
- 1 lyžičku mletej škorice
Ako budeme postupovať?
- Všetky suroviny očistíme, umyjeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Prípadne rozomelú v mixéri, ale nie úplne na kašu.
- Pomleté suroviny dáme do hrnca a zasypeme cukrom. Necháme odležať cca 20 minút.
- Potom pridáme vodu, ocot, soľ a škoricu.
- Všetko spolu premiešame a na malom plameni alebo zdroji tepla redukujeme za občasného miešania, kým nie je čatní husté.
- Po uvarení dáme čatní do malých pohárikov a zatvoríme viečkom.
- Necháme vychladnúť a dáme do chladničky.
Tip: Podávame k mäsu alebo syrom. Výborne však chutí aj samo.
Ako urobiť domáce celestínske rezance: Jednoduchý recept pre každého kuchára!
Gruzínska egrešová omáčka Tkemali
Gruzínska mäsová omáčka je dobrá, pretože sa dá pripraviť vo veľkom množstve na zimu a potom bez problémov používať počas chladných mesiacov. Vo všeobecnosti sa autentické tkemali vyrábajú zo sliviek, ktoré sa však dajú celkom úspešne nahradiť kyslými egrešmi. Pri varení je dôležité mať na pamäti, že zvýšenie času stráveného na ohni znižuje množstvo dostupných užitočných prvkov.
Recept č. 1: Tkemali s bylinkami
Ďalší populárny recept vyžaduje:
- kilogramy bobúľ
- 70 gramov cesnaku
- 60 mililitrov jablčného octu
- tri a pol lyžice cukru
- 70 gramov petržlenových listov, koriandra, bazalky a kôpru
- 20 gramov slnečnicového chmeľu
- trochu čierneho korenia
- dve čajové lyžičky soli
- 500 mililitrov pitnej vody
Postup prípravy:
- Spracované bobule sa nalejú vodou, privedú sa do varu a varia sa asi päť minút.
- Po ochladení je potrebné vypustiť kvapalinu do samostatnej nádoby a preniesť hmotu bobúľ cez sito, takže kosti odídu.
- Po umytí zelene a olúpaní cesnaku bude potrebné ich rozdrviť pomocou mixéra.
- Všetky vyššie uvedené prísady sa musia zmiešať so soľou a cukrom a potom, ak je omáčka príliš tekutá, pridajte vodu, ktorá vám zostala z egrešov. Stojí za zmienku, že požadovaná konzistencia sa podobá kyslej smotane.
- Výsledná hmota sa položí na sporák, varí a varí asi desať minút. Tkemali je potrebné neustále miešať.
Recept č. 2: Pikantné tkemali s čili
Existuje ďalšia variácia tkemali, ktorá vyžaduje:
- kilogramy bobúľ
- pár hláv cesnaku
- jedna feferónka
- zväzok koriandra a petržlenu
- rovnaké množstvo bazalky s kôprom
- polovica čajovej lyžičky koriandra
- dve polievkové lyžice cukru a soli
Postup prípravy:
- Egreše a cesnak sa rozdrvia oddelene v mixéri a zelenina sa jemne naseká.
- Potom sa všetky prísady umiestnia do hrnca, premiešajú sa a varia sa asi pätnásť minút po varení.
- Hotová omáčka sa naleje do sterilizovanej nádoby.
Recept č. 3: Tkemali s adjikou
Ďalšia verzia tkemali je vyrobená z domácej adjiky a červených egrešov. Okrem kilogramu bobúľ je potrebná banka polotovarov a 600 gramov cukru.
Postup prípravy:
- Všetko sa umiestni do hrnca, premieša sa, privedie sa do varu a varí sa asi pätnásť minút.
- Po ochladení omáčky sa musí zmiešať so 400 gramami nasekaného cesnaku a vložiť do pohárov.
Egrešové omáčky s rôznymi príchuťami
Zelená omáčka s cesnakom a bylinkami
Napríklad na prípravu zelenej omáčky potrebujete:
- 700 gramov kyslých adstringentných bobúľ
- 300 gramov strúčikov cesnaku
- kôpor v množstve 50 gramov
- rovnaké množstvo čerstvej petržlenovej vňate
- cukor
Postup prípravy:
Príprava doplnku je veľmi jednoduchá: všetky ingrediencie je potrebné umyť a nasekať v mixéri.
Egrešová omáčka z pomalého hrnca
Podobná omáčka sa dá pripraviť aj v pomalom hrnci, takže ak má domácnosť takúto techniku, treba ju použiť.
Na varenie budete potrebovať:
- jedna bulharská paprika
- 400 gramov cibule
- kilogram egrešov
- strúčik cesnaku
- dve polievkové lyžice rastlinného oleja
- 40 mililitrov vody
- 150 gramov granulovaného cukru
- pol čajovej lyžičky zázvoru
- dve polievkové lyžice šesťpercentného octu
- soľ
Postup prípravy:
Všetko je pripravené veľmi jednoducho. Najprv sa zo šupiek odstránia komponenty, ktoré si vyžadujú čistenie, a potom sa všetka zelenina jemne naseká. Ak spracovanie nestačí, tak po skončení programu môžete omáčku spracovať ponorným mixérom.
Sladkokyslá egrešová omáčka
Sladkokyslá egrešová omáčka obsahuje:
- kilogram bobúľ
- jedna paprika
- chrenový list
- zväzok kôpru, bazalky a zeleru
- dve hlavy cesnaku
- lyžica soli a cukru
Mimochodom, na toto jedlo môžete okrem zrelého použiť aj nezrelé ovocie.
Postup prípravy:
- Oddelene sa bobule a cesnak spracovávajú mixérom.
- Potom sa bobuľová hmota rozloží do hrnca, zmieša sa s vodou, privedie sa do varu a varí sa asi desať minút.
- Potom sa do nádoby pridá cesnak, bylinky, paprika a korenie.
Ako urobiť domáce celestínske rezance: Jednoduchý recept pre každého kuchára!
Všeobecné tipy pre egrešové omáčky
Byliny, ktoré sa často používajú, sú:
- kôpor
- petržlen
- mäta
- koriandr
- majoránka
V zozname prijateľnej zeleniny je cibuľa a paprika rôznych druhov. Kvapalné zložky sú rastlinný olej, ocot alebo koňak a koreniny sú zázvor a soľ s cukrom.
Zdravotné benefity egrešu
Egreš je ovocie, ktoré je známe vysokým obsahom vitamínu C. Okrem toho v ňom však nájdete aj vitamíny A, K, B, E, antioxidanty a minerály ako draslík, železo a vápnik. Okrem posilnenia imunity a podpory trávenia môže egreš prispieť k zdraviu vašich vlasov, pokožky a mozgu.
Nutričná hodnota egrešu na 100 g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 605 kJ (144 kcal) |
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 34 g |
| Bielkoviny | 0,6 g |
| Vláknina | 2,4 g |
| Vitamín C | 27.7 mg |
| Vitamín A | 290 IU |
| Draslík | 198 mg |
| Železo | 0.31 mg |
| Vápnik | 25 mg |
tags: #egresova #omacka #zo #zavaranych