Krájanie šunky, najmä takej delikatesy ako jamón serrano, je umenie, ktoré si vyžaduje precíznosť a správne nástroje. Zatiaľ čo tradičný nôž na šunku je neodmysliteľnou súčasťou profesionálnych kuchýň a reštaurácií, elektrický krájač potravín sa stáva neoceniteľným pomocníkom v každej domácnosti, kde sa oceňuje tenký a rovnomerný plátok.
Prečo investovať do elektrického krájača?
Elektrický krájač potravín uľahčuje krájanie rôznych druhov potravín, od čerstvého chleba po sušenú šunku. Vďaka nemu môžete jednoducho a rýchlo pripraviť tenké a rovnomerné plátky, čo oceníte pri príprave obložených mís, sendvičov alebo iných pochúťok. Ak máte radi presné, tenké a rovnomerné plátky, ktoré dokonale zvýraznia štruktúru a chuť mäsa, odpoveď je jasná.
Vlastnosti kvalitného elektrického krájača
Kvalitný elektrický krájač potravín celokovovej konštrukcie je určený na krájanie všetkých druhov potravín. Vďaka veľmi ostrému nožu Solingen s jemným vrúbkovaním nakrájate ľahko čerstvý chlieb, sušenú šunku, tvrdé syry aj zeleninu na tenké plátky. Nastavenie hrúbky rezu uľahčuje veľké otočné koliesko s jemnou aretáciou s možnosťou nastaviť hrúbku plátku od 1 mm až do 17 mm.
Pre častejšie krájanie údenín je možné ku krájaču dokúpiť aj nôž s hladkým ostrím a podľa potreby ho behom okamihu bez použitia ďalších nástrojov vymeniť za vrúbkovaný nôž a naopak. Bezpečnú prácu s krájačom potom zaisťujú prísavné nožičky, veľký chránič palca a prítlačná doska umožňujúca krájanie až do posledného plátku chleba.
Medzi dôležité vlastnosti patrí:
- Veľmi ostrý nôž RSG Solingen z nerezovej ocele s vrúbkovaným profilom
- Telo prístroja z tlakovo liateho hliníka s veľmi tuhou konštrukciou
- Kovová pojazdová plocha s ľahkým posunom po kolieskach
- Bezpečnostné nožičky s prísavkami
- Bezpečnostná poistka spúšťacieho tlačidla proti náhodnému spusteniu
- Spúšťacie tlačidlo s aretáciou pre trvalú prevádzku
- Chránič palca pre bezpečné posúvanie potravín
- Prítlačná doska pre bezpečné krájanie (až po 6 mm zvyškový plátok)
- Jemne nastaviteľná hrúbka rezu: 1-25 mm
- Ryska s vyznačením nastavenia po 1 mm
- Veľká doska pojazdu (š x h): 18,7 x 17,2 cm
- Pojazdovú dosku i prítlačnú dosku je možné ľahko odňať a očistiť
- Nôž je možné jednoducho vybrať a umyť, alebo vymeniť za hladkú verziu
- Súčasťou balenia je aj tácka na nakrájané potraviny (20,5 x 22,5 cm).
Technické špecifikácie
Pri výbere elektrického krájača je dôležité zohľadniť aj technické parametre:
- Určenie krájača: krájanie potravín
- Príkon: 100 W
- Priemer noža: 190 mm
- Maximálna hrúbka rezu: 25 mm
- Dĺžka prívodného kábla: 85 cm
Ako si vybrať správny elektrický krájač
Pri výbere elektrického krájača by ste mali zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si vybrali model, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám:
- Frekvencia používania: Ak plánujete krájač používať často, vyberte si model s robustnou konštrukciou a výkonným motorom.
- Typ potravín: Ak budete krájať rôzne druhy potravín, zvážte model s vymeniteľnými nožmi.
- Bezpečnosť: Uistite sa, že krájač má bezpečnostné prvky, ako sú prísavné nožičky, chránič palca a poistka proti náhodnému spusteniu.
- Jednoduchosť čistenia: Vyberte si model, ktorý sa dá ľahko rozobrať a vyčistiť.
Jak nakrájet a starat se o Sušenou šunku (Jamon Serrano Reserva)
Šunka: Delikatesa s bohatou históriou
Šunka, obľúbená mäsová pochúťka, má bohatú históriu a rôznorodé formy prípravy. Za tisícročia, čo sa bravčové mäso pripravovalo takýmto spôsobom, vznikali a zdokonaľovali sa v rôznych kútoch sveta vyhľadávané lahôdky, ktoré sa často neprávom nazývajú údeniny. Neprávom preto, lebo väčšina najkvalitnejších a najvyhľadávanejších sa neúdi vôbec.
Pri spracovaní pekne vykŕmených a svalnatých stehienok sa všade na svete vychádza z postupov, ktoré používali už starí Rimania, ba národy historicky ešte staršie. Hoci je základná surovina viac-menej rovnaká, postupom času vznikli rôzne regionálne špeciality, ktoré majú úplne odlišné chuťové aj aromatické vlastnosti, pričom niektoré z nich sa stali symbolom regiónov, z ktorých pochádzajú. Na čom však najviac záleží, je prasiatko a to, čím ho kŕmia.
Druhy šuniek
Milovníci dobrého jedla by sa istotne neškriepili, ak by sme za najlepšie šunky označili práve na vzduchu sušené bravčové stehná. Spory sa však vedú na inej úrovni, a to asi odvtedy, odkedy sa v regiónoch južnej Európy pripravujú. O prvenstvo či výsadu byť pomyselnou špičkou sa sporia predovšetkým Taliani a Španieli.
Jamón Ibérico
Španielska delikatesa z polodivých prasiat s čiernou srsťou, veľkými ušami a čiernymi kopytami, ktoré voľne žijú v dubových lesoch a kŕmia sa žaluďmi, korienkami a bylinkami. Dnes sa pasú už len na pomedzí španielskej Andalúzie a Portugalska. Zrenie trvá minimálne pätnásť mesiacov, ale niekedy to môže byť až tridsaťšesť mesiacov. V Španielsku sa šunky jamón ibérico označujú presne podľa jedálnička prasiatok s čiernymi kopýtkami, ktorým Španieli a Portugalci hovoria „pata negra“. Dobrá šunka má mať žilky vnútrosvalového tuku, ktorých sa však netreba obávať, pretože tuk obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú schopnosť znižovať „zlý“ LDL cholesterol a zvyšovať „dobrý“ HDL.
Jamón Serrano
Vrchárska šunka zo Španielska. Dôležitým faktorom pri jej výrobe je nadmorská výška, pri ktorej lahôdka dozrieva. Vrchárska šunka z mestečka Trevélez neďaleko Granady, ležiaceho vo výške 1200 m nad morom, sa považuje za jednu z „najsladších“. Tento prívlastok si vyslúžila preto, lebo studené severné vetry vejúce z vysokých vrchov Sierry Nevady majú taký vysúšajúci vplyv na prasacie šunky zavesené v halách, kde zrejú, že pri procese solenia bolo potrebné len minimálne množstvo soli. Naším dodávateľom Jamonu serrano (biele prasátko) je firma Granadul zo španielskej Granady.
Talianske Prosciutto
Delikatesa z Apeninského polostrova. Prosciutto bolo ešte donedávna mimo svojej domoviny synonymom parmskej šunky. V Taliansku však nájdete mnoho variácií „cruda“, líšiacich sa cenou, zrelosťou, tvrdosťou a jemnosťou, ale aj chuťou. Svoje šunky, chránené ochrannou značkou pôvodu, majú regióny Benátsko, Toskánsko, mestá Modena a Parma. Minimálne je to dvanásť mesiacov zrenia, hoci tradične dozrievala až tri roky. Najemno nakrájané, takmer ako listy papiera tenučké prosciutto sa v talianskej kuchyni uplatňuje nielen ako predjedlo - antipasti, ale využíva sa aj v teplej kuchyni.
Ďalšie Európske Šunky
Vynikajúce sušené šunky vedia pripravovať v Nemecku, Francúzsku, Slovinsku, Chorvátsku, Čiernej Hore a dokonca aj Číne. Príkladom je Bayonnská šunka z Francúzska, ktorá sa po nasolení vtiera pastou z mletého červeného korenia, známeho ako Piment d´Espelette. Nemecké šunky ako Schwarzwaldská a Westfálska šunka sa na rozdiel od sušených údia na pilinách z borovicového dreva alebo zmesi bukového dreva a borievkových vetvičiek.
Ako si vybrať kvalitnú šunku?
V spletitosti názvov šuniek je ťažké sa orientovať. Nezaobíde sa bez nej žiadna obložená misa či chlebík, ale ani množstvo gurmánskych špecialít. Oplatí sa vedieť o nej viac. Podľa spôsobu výroby rozlišujeme šunku varenú, údenú a sušenú. Pri výbere sa riaďte obsahom svalovej bielkoviny, ktorý je najdôležitejšou známkou kvality výrobku. Na porovnanie, čistá svalovina má 20 percent bielkoviny.
Typy šunky podľa spôsobu výroby
- Sušená: Vyrábajú ju takmer všetky prímorské krajiny v mnohých obmenách. Je to sušené bravčové stehno, ktoré najprv niekoľko týždňov až mesiacov leží naložené v soli a potom sa ďalšie mesiace až roky suší na dobre vetranom mieste.
- Údené mäso: Údenie je starý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť surovín. Proces môže prebiehať teplou cestou (horúcim dymom nad 70 stupňov Celzia) alebo studeným dymom (do 18 stupňov Celzia), ktorý je veľmi podobný sušeniu a trvá až tri mesiace.
- Varená: Je to asi najbežnejší a najobľúbenejší mäsový výrobok vôbec. Varená či dusená šunka je šťavnatá a jemná. Býva iba ľahko naložená, varí sa pri teplote okolo 70 stupňov Celzia.
Pozor na náhradky! Ako rozoznáte šunku od šunkovej salámy?
Predovšetkým podľa množstva vody. Aj kvalitný výrobok obsahuje 10 až 20 percent vody, inak by vám šunka nechutila. No mnohé výrobky sa iba „tvária“ ako šunka. Sú to prefabrikované zmesi, ktoré obsahujú minimum mäsa, priveľa vody a množstvo pridaných chemických látok. Výrobcovia totiž znižujú cenu rôznymi nekvalitnými surovinami, napríklad kožou, zemiakovým škrobom, vlákninou, rastlinnými bielkovinami a takzvaným separátom. Separát nie je v zásade zdraviu škodlivý, ale od šunky má ďaleko.
Šunka vo vašej kuchyni
Na Veľkú noc budete určite servírovať údenú šunku ako zlatý klinec pohostenia. No nezabúdajte, že existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré využívajú šunku ako jednu zo surovín. Môžete ňou vylepšiť jedlá zo zeleniny, no vyzdvihne aj chuť rýb či iného jemného mäsa. A bez korenistej chuti sušenej šunky sa nezaobídete pri príprave cestovín.
Tipy na studený bufet
Sušená šunka musí byť nakrájaná na plátky tenké ako vlas. Ak chcete servírovať celé prosciutto, zaobstarajte si vhodný nôž alebo si aspoň časť z neho dajte nakrájať v obchode. Varené a dusené druhy môžete krájať aj na hrubšie pláty, ale treba ich rozložiť, aby neležali na sebe. Šunku nenechávajte príliš dlho na vzduchu, radšej ju priebežne dokladajte. Misy ozdobte čerstvou alebo nakladanou zeleninou a ovocím.
Ako kombinovať šunku s inými potravinami?
Tu je niekoľko osvedčených kombinácií:
- Hydinovú šunku s ananásom
- Bravčovú šunku s uhorkou a paradajkou
- Hovädziu sušenú šunku s figami
- Bravčovú sušenú šunku so žltým melónom
- Údené mäso so štipľavou paprikou a s chrenom
Ak chcete misu zakonzervovať a dodať jej lesk, namáčajte jednotlivé plátky šunky do želatíny alebo ňou polejte hotovú misu.
Recepty s použitím šunky
Šunkové rolky so syrovou plnkou
Príprava: Na olivovom oleji opražíme píniové oriešky a necháme ich vychladnúť. Papriku a uhorku nakrájame na malé kocky, pažítku nasekáme nadrobno. Zeleninu zmiešame so syrom, ochutíme soľou a korením. Plátky šunky porozkladáme na pracovnú plochu, potrieme syrovou plnkou a stočíme tak, že začneme z užšej strany.
Figy so šunkou a syrom
Kombinácia aromatického ovocia v podobe dozretých fíg, hoci možno oveľa slávnejšia je s melónom, je obľúbená nielen v Taliansku. Treba však dávať pozor, aby boli figy dozreté tak akurát - nedozreté by mali priveľmi „bylinnú“ chuť, ale nemali by byť ani prezreté. Oba nasledujúce recepty predstavujú ideálne predjedlo, ktoré by sa dalo označiť aj ako model dobrých a jednoduchých chuťoviek, ktoré sa dajú pripraviť v dostatočnom predstihu aj množstve, keď v dome očakávajú hostí.
Príprava: Plátky šunky rozrežeme na dva alebo tri pásiky. Figy prepolíme na polovicu. Na prerezanú stranu každej figy dáme lyžičkou trocha mäkkého syra. Figu položíme „syrovou“ stranou na šunkový pásik a stočíme.
Šunkafleky zo zvyškov
Šunku, cibuľu a šampiňóny zomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme najemno nasekanú pažítku, okoreníme, osolíme a dobre premiešame. Odložíme do chladu na dve hodiny. Pastu môžeme rozdeliť na polovice ražného chleba.
tags: #elektricky #noz #na #sunku #jamon #serano