Extra panenský olivový olej (EVOO) je najčistejšia a najprirodzenejšia forma olivového oleja a je jedným z pilierov stredomorskej stravy. Mnohí odborníci na výživu po celom svete ho uznávajú pre jeho výhody. Avšak, s toľkými informáciami a mýtmi, môže byť ťažké vybrať si ten správny a plne využívať jeho benefity. V tomto článku sa pozrieme na to, čo robí extra panenský olivový olej výnimočným a ako si vybrať ten najkvalitnejší.
Čo je to prémiový extra panenský olivový olej?
Prémiové extra panenské olivové oleje sa tešia obrovskej popularite v krajinách, kde sa olivový olej konzumuje na litre mesačne, s priemernou spotrebou 10 a viac litrov ročne na osobu. Tieto oleje sa nevyrábajú v nadnárodných a veľkých spoločnostiach, ale skôr v rodinných firmách alebo v spoločenstvách farmárov, kde sa dbá na kvalitu, nie na kvantitu. Chuť a vôňa týchto olejov sú mnohonásobne silnejšie, intenzívnejšie a jemnejšie ako u olejov strednej triedy.
Napríklad, najkvalitnejšie prémiové oleje sa v poslednom období vyrábajú práve v Andalúzii, čo dokazujú ich ocenenia na celosvetových súťažiach, kde sa pravidelne umiestňujú na prvých priečkach v kvalite a chuti. Z TOP 10 prémiových olejov podľa najprestížnejšej svetovej súťaže olivových olejov je 8 zo Španielska, predovšetkým z Andalúzie.
Proces výroby prémiového extra panenského olivového oleja
Výroba prémiových olejov je starostlivý proces, ktorý začína už pri pestovaní olivovníkov. Výrobcovia sa o ne starajú s mimoriadnou starostlivosťou po celý rok. Tieto oleje sa často nazývajú aj oleje z prvého zberu, keďže sú vyrobené z olív, ktoré sa zbierajú ako prvé. Olivy sa pravidelne kontrolujú už týždne pred prvým zberom, aby sa zaistila tá najlepšia kvalita a chuť.
- Ručný zber: Oberanie musí byť mimoriadne opatrné, aby nedošlo k poškodeniu olív, a tým k znehodnoteniu celoročnej práce. Preto sa takéto olivy oberajú ručne, nepoužívajú sa palice ani stroje.
- Rýchle spracovanie: Hneď po zbere (zvyčajne do 1 hodiny) musia byť olivy pripravené a odvezené do výrobne, kde okamžite začína proces lisovania. Čakať dlhšie by viedlo k degradácii olív, keďže po odtrhnutí zo stromu už nie sú chránené pred okolím.
- Nízka výťažnosť: Na 1 liter prémiového oleja sa spotrebuje 13-20 kg tých najkvalitnejších olív. Je to preto, že olivy sa zbierajú v čase, keď majú najlepšiu chuť a kondíciu, nie v čase, keď majú najvyššiu olejnatosť. To znamená, že na 1 liter prémiového oleja je použitých až 4-násobne viac olív ako pri klasických olejoch.
Vďaka týmto procesom sú prémiové oleje úplne výnimočné oproti klasickým olivovým olejom, ich cena je vyššia a chutia výrazne odlišne od olejov, ktoré sú zbierané a spracované iným spôsobom.
Ako sa vyrába olivový olej
Ako spoznať kvalitný extra panenský olivový olej?
Pri výbere kvalitného EVOO v supermarkete je to často náročné. Tu je 6 pravidiel, ktoré vám pomôžu vybrať si olej s vlastnosťami čerstvosti, chuti a zdravia:
- Primerane vysoká cena: Výroba extra panenského olivového oleja si vyžaduje odborné znalosti, starostlivosť pri výbere olív a profesionalitu v procese extrakcie oleja získaného výlučne mechanickými procesmi. Lacné oleje sú preto často menej kvalitné.
- Tmavé balenie: Extra panenský olivový olej by sa mal skladovať vo fľašiach z tmavého skla alebo v plechu, ktoré olej chránia pred svetlom a oxidáciou. Vyhnite sa priehľadným alebo plastovým fľašiam.
- Dátum výroby: Ideálne je vybrať olej, ktorého dátum výroby je menej ako 18 mesiacov. Extra panenský olivový olej je možné skladovať v optimálnych podmienkach (chladné miesto, mimo zdrojov svetla a tepla) približne 18-24 mesiacov od dátumu plnenia do fliaš.
- Lisovanie za studena: Na etikete hľadajte označenie "lisovanie za studena", čo znamená, že teplota spracovania neprekročila 27 stupňov Celzia.
- Kontrola štítku: Uistite sa, že štítok jasne uvádza nasledujúce informácie: „Extra panenský olivový olej“, miesto výroby, dátum alebo rok zberu (napríklad 2023/2024) a/alebo dátum balenia, extrakčná metóda a názov výrobcu. Vyhnite sa olejom, ktoré používajú slová ako „zmes“ alebo „rafinovaný“.
- Vôňa a chuť: Ak je to možné, ochutnajte olej. Kvalitný extra panenský olivový olej by mal mať sviežu a ovocnú vôňu s bylinnými tónmi a žiadne organoleptické defekty (ako je žltnutie alebo znateľná kyslosť).
Farba oleja, ktorá sa môže meniť od zelenej po zlatú, nie je spoľahlivým ukazovateľom kvality. Dobrý extra panenský olivový olej však musí byť vždy čistý a lesklý. Nefiltrované oleje majú tendenciu uvoľňovať usadeniny na dne fľaše, ktoré časom vytvárajú nepríjemné pachy a chute. Nefiltrovaný extra panenský olivový olej sa odporúča konzumovať do mesiaca od jeho výroby, pretože je delikátnejší než filtrované oleje.
Rozdiely v kvalite olivového oleja
Rozdiely v kvalite olivového oleja sa objavujú predovšetkým počas spracovania olív. Odroda olív má v skutočnosti malý vplyv na kvalitu extrahovaného olivového oleja. Kľúčovými faktormi sú starostlivosť o olivy, ich zber v optimálnom štádiu zrelosti a rýchle spracovanie.
Na druhej strane, rafinovaný olivový olej je najnižšej kvality. Označenie „rafinovaný“ často zavádza spotrebiteľov. Nazýva sa Lampante, pretože sa predtým používal v olejových lampách. Rafinuje sa pri vysokých teplotách pomocou chemických procesov, čo ho ochudobňuje o mnohé prospešné látky.
Tabuľka porovnania druhov olivového oleja
| Typ oleja | Kyslosť (ako kyselina olejová) | Organoleptické chyby | Proces extrakcie | Použitie |
|---|---|---|---|---|
| Extra panenský olivový olej | Menej ako 0,8 % | Žiadne | Mechanický (lisovanie za studena) | Studená kuchyňa, šaláty, varenie, vyprážanie |
| Prémiový extra panenský olivový olej | Menej ako 0,8 % (často výrazne nižšie) | Žiadne | Mechanický (ručný zber, rýchle spracovanie) | Predovšetkým studená kuchyňa, šaláty |
| Rafinovaný olivový olej | Vysoká (následne chemicky upravená) | Prítomné pred rafináciou | Chemický a tepelný proces | Varenie, vyprážanie (nižšia kvalita) |
Zdravotné benefity a použitie extra panenského olivového oleja
Extra panenský olivový olej má ovocnú príchuť, je bohatý na vitamín E a nenasýtené mastné kyseliny. Tvrdenie, že nahradenie nasýtených tukov v strave nenasýtenými tukmi prispieva k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu v krvi, je vedecky dokázané. Je dokázané, že nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými tukmi v strave znižuje cholesterol v krvi. Ako všetky tuky, aj extra panenský olivový olej je kalorický, no jeho mierna konzumácia môže byť súčasťou vyváženej stravy.
EVOO je ideálny do šalátov, ale je vhodný aj na použitie pri vysokých teplotách. Pečenie, vyprážanie, fritovanie a grilovanie sú všetko dobré spôsoby varenia s extra panenským olivovým olejom. Avšak, neodporúča sa používať vysokokvalitný olej, ako je Monocultivar alebo D.O.P., na vyprážanie, aby sa zachovali jeho unikátne chuťové vlastnosti.
tags: #extra #panensky #olivovy #olej #5l