Francúzske zemiaky, obľúbené jedlo mnohých, existujú v rôznych variantoch. Tento článok sa zameriava na recept na "falošné" francúzske zemiaky, alternatívu, ktorá kombinuje tradičné chute s jednoduchšou prípravou. Tieto francúzske zemiaky sú vďaka bohatej vaječno-smotanovej zálievke dokonale šťavnaté a držia tvar. Robím ich takto už roky a je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, že obed nebude suchý a sypký.
Inšpirácia a pôvod
Inšpiráciou pre slovenské "francúzske zemiaky" je zrejme recept Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska.
Rýchly prehľad receptu
- Príprava: 45 min
- Pečenie: 35-40 min
- Celkom: 1 hod 25 min
- Porcie: 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: veľký nedeľný obed, hladnú rodinu
- Príprava dopredu: zemiaky a vajcia si uvar deň vopred
- Skladovanie: chladnička (3 dni), po zohriatí sú stále šťavnaté
- Tip na podávanie: s kyslou uhorkou alebo nakladanou cviklou
Potrebné suroviny
Základ
- 2 kg zemiakov (varný typ A alebo B)
- 8 vajec (uvarených natvrdo)
- 4 domáce klobásy
- 1 zväzok mladej cibuľky
- 1 PL bravčovej masti (na vymastenie pekáča)
- 30 ml slnečnicového oleja
- Soľ (podľa chuti)
Na zálievku
- 8 surových vajec
- 200 ml kyslej smotany (16 %)
- 1,5 ČL soli
- 0,5 ČL mletého čierneho korenia
Podrobný postup prípravy
Príprava zemiakov a vajec
- Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 35 - 40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté.
- Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo - vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali.
Príprava ostatných surovín
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadli).
- Uvarené vajcia a klobásu nakrájajte na kolieska.
- Mladú cibuľku nasekajte nadrobno.
Príprava zálievky
Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec so smotanou, soľou a korením.
Vrstvenie a pečenie
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame. Klobásku tiež nakrájame.
- Pripravíme si zálievku z vody a jogurtu, ktorú dochutíme korením, olejom, cesnakom a bylinkami a posolíme, solíme podľa toho akú slanú máme klobásku a zalejeme ňou zemiaky s klobásou v jenskej mise.
- Misu zakryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 stupňov cca 25 -30 minút.
- Dáme variť vajcia do vody a osolíme ich. Uvaríme ich natvrdo.
- Keď sú vajcia uvarené, ošúpeme ich a nakrájané ich pridáme k zemiakom s klobásou a pečieme cca 10-15 minút.
Ako nakrájať zemiaky na hranolky
Tipy a skladovanie
- Zemiaky deň vopred: Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred. Sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky.
- Extra chuť: Ak máš rád údené, pridaj medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny, jedlo dostane silnejší šmrnc.
- Ohrievanie: Zvyšky zohrievaj na panvici s trochou masla alebo v rúre, v mikrovlnke môžu zemiaky gumovatieť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť surové zemiaky?
Neodporúčam to. Surové zemiaky pustia veľa vody, pečú sa o hodinu dlhšie a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové pre správnu textúru.
Prečo je v recepte až 16 vajec?
Polovica ide dovnútra ako plnka (varené) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka).
Variácie a tipy na prispôsobenie
Zelenina
Pre pestrejší recept môžeme pridať k zemiakom aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, hrášok, karfiol alebo inú sezónnu zeleninu.
Predvarené zemiaky
Recept môžeme pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvaríme zemiaky v šupke v osolenej vode, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na plátky. Týmto sa skráti čas pečenia.
Bez smotany
Ak preferujeme ľahšiu verziu, môžeme použiť iba mlieko alebo jogurt namiesto smotany.
Korenie
Okrem soli, korenia a kmínu môžeme použiť aj iné obľúbené bylinky a koreniny, ako napríklad tymián, majoránku, petržlenovú vňať alebo sušený cesnak.
Syr
Na posypanie môžeme použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, goudu, čedar alebo parmezán.
Príprava bez rúry
Ak nemáme k dispozícii rúru, môžeme "falošné" francúzske zemiaky pripraviť aj na sporáku. V tomto prípade vrstvíme suroviny do panvice a dusíme ich pod pokrievkou na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
Skúsenosti iných
Eva A. sa k príprave týchto skvelých "francuzákov" dostala ako slepá kura k zrnu - jednoducho sa jej pokazila rúra a bola nútená improvizovať a spraviť ich na sporáku. Vyskúšajte, neobanujete, chute sa krásne prepoja a ich chuť je jednoducho úžasná, úplne iná ako bežné francúzske zemiaky. Zuzana B. píše: Eva A. Je pravda, že vrchná časť zemiakov sa takto veru do chrumkava neupečie - chrumkavý mávam spodok. Nám viac vyhovuje ich chuť, lepšie sa chute spoja, zemiaky sú tak jemnejšie a šťavnatejšie. Ale keď robím obriu porciu, tiež robím klasiku na pekáči, pretože tak veľkú panvicu nemám.
Variant "Henine zemiaky"
Zaujímavou variáciou je tzv. "Henine zemiaky", kde sa všetky suroviny zmiešajú dohromady a zapečú v jednej vrstve. Je to jednoduchšia a rýchlejšia alternatíva klasických francúzskych zemiakov. Marta R. hovorí: Ja robim podobnu variantu, ale zapekam v rure, vlastne vytvaram masu, ktoru dam na vymastenu formu zapiect ... uvarim si zemiaky v supke, pretlacim na male kusky a pridavam vacsinou udene maso (ked varim kyslu polievku napr. s udenym, alebo fazulu na sladko, ...), hrasok, mrkvu, karfiol ... zeleninu, co prave mame doma, alebo sa nachadza v mraziaku, pridam tymian, CMK, sol, zelenu petrzlenovu vnat, vajcia (odhadom podla pouzitej formy), olej, nadrobno nakrajanu 1-2 cibulu, vsetko zmiesam dohromady a dam zapiect do zlatova s posypanim syrom, alebo aj bez ... a konzumujeme so salatom, cerstvym alebo sterilizovanym ...
tags: #falosne #francuzske #zemiaky