Bravčový rezeň Kardinál je sviatočné jedlo, ktoré si vyžaduje dostatok času na prípravu. Recept pochádza od sestry Márie Vyžinkárovej z košickej komunity školských sestier sv. Dnes ponúkame niečo výdatné, voňavé a chutné!
Dobré jedlo poteší aj kapucínov v Ponikách. V kuchyni sa bratia striedajú, no keď obed pripravuje brat Karol, pochutia si na rôznych špecialitách. Pri kláštore má bylinkovú záhradku a bylinky rád využíva aj pri varení.
Príprava bravčového mäsa
Mäso si deň vopred narežeme na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme a dáme do misy do nálevu. Suroviny na nálev musíme dobre vyšľahať. Naklepané plátky bravčového mäsa namáčame v nálevovej zmesi a ukladáme do sklenenej alebo nerezovej nádoby. Trochu nálevu dáme na spodok misy, potom vezmeme plátok mäsa, posypeme ho provensálskymi bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom, vložíme do misy a prilejeme naň trochu nálevu. Takto to opakujeme s každým plátkom mäsa. Zvyšnou zmesou mäso zalejeme a necháme stáť 24 hodín.
Ako údiť trhané bravčové mäso cez noc na peletovom grile
Pečenie rezňov
Rezne na druhý deň pomaly pečieme na panvici v oleji, ktorý je vhodný na vyprážanie. Upražené rezne poukladáme do nádoby a dáme do vyhriatej rúry na 1 hodinu. Podlejeme ich polievkovým vývarom. Ako príloha sa k rezňom hodí ryža. Ako prílohu k rezňom sa odporúča zemiakové pyré a mrkvovo-jablkový šalát. Najlepšia príloha sú pečené zemiačky.
Alternatíva: Plnené kuracie rezne
Ak hľadáte alternatívu, môžete vyskúšať plnené kuracie rezne. Je to perfektné jedlo, ktoré sa skutočne oplatí vyskúšať. Namiesto vyprážania ich naplňte syrovou náplňou a dajte do rúry. Je to jedna báseň. Používam prsíčka aj stehienka, pretože u nás má každý rád iný druh kuracieho mäsa. Recept mám z TV Paprika. Namiesto vyprážania môžete rezne naplniť syrovou náplňou a dať do rúry.
Ingrediencie na plnené kuracie rezne:
- Kuracie prsia (prípadne stehná)
- Syrokrém alebo iný rozotierateľný syr
- Sušené rajčiny podľa chuti
- 1 ks zelenej papriky
- Trochu petržlenovej vňate
- Asi 150 - 200 g slaninky nakrájanej na drobno
Na obaľovanie:
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Slané arašidy pomleté
Postup prípravy plnených kuracích rezňov:
- Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou.
- Tú si pripravíme zmiešaním rozotierateľného syra, nakrájanej papriky, sušených rajčín, slaninky a petržlenovej vňate.
- Potom každý kúsok obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke, do ktorej sme si pridali aj namleté arašidy.
- Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút.
- Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút - podľa toho, aké je mäso hrubé (možno bude stačiť aj menej času). Indíciou je, že mäso je krásne upečené.
Rezne môžete aj vyprážať, ale originál je pečený, odporúčam.
Kardinál: Sladká inšpirácia z Rakúska
Sladký kardinál je lahodný dezert pochádzajúci z Rakúska. Je inšpirovaný farbami katolíckej cirkvi. Červené jahody, zlaté žĺtkové genoise a biely vyšľahaný sneh symbolizujú oblečenie kardinála. Tento recept bol aj súčasťou technickej výzvy v prvom kole relácie Pečie celé Slovensko, kde ho pre súťažiacich vybrala porotkyňa Petra Tóthová.
Ľahučký nadýchaný dezert, ktorý je obľúbený hlavne u viedenských maškrtníkov. Asi nie je vo Viedni cukráreň, kde nie je v ponuke Kardinál rez.
Ingrediencie na Kardinálov rez:
Snehové cesto:
- Bielky
- Štipka soli
- Práškový cukor
Piškótové cesto:
- Celé vajce
- Žĺtky
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
Ovocný rozvar:
- Džem
- Pomarančová šťava
- Škrob
Smotanová plnka:
- Smotana
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
Postup prípravy Kardinálovho rezu:
Príprava zlatého korpusu:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C teplým vzduchom.
- Osem vajec rozdelíme na bielky a žĺtky. Z bielkov, soli a 200 g cukru vyšľaháme tuhý sneh. Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli na nie veľmi pevný sneh a po lyžiciach za stáleho šľahania primiešavame práškový cukor.
- Na plech vyložený papierom na pečenie vytvarujeme krúživými pohybmi 6 snehových pásov, pričom dávame pozor, aby boli rovnako široké aj vysoké.
- Zvyšný cukor a dve celé vajcia šľaháme s 8 vaječnými žĺtkami a vanilkou do hustej peny. Žĺtky spolu s vajcami a cukrom šľaháme do hustej svetlej peny. Prisypeme múku a krátko zašľaháme.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a metličkou zľahka vmiešame do vaječnej peny.
- Klasický plech vystelieme papierom na pečenie a striedavo vedľa seba na dĺžku plechu nanášame pás snehového a pás piškótového cesta.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Upečené cesto vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Sladký červený džem a ovocný rozvar:
- Jahody očistíme, opláchneme a nakrájame na kocky s rozmermi približne 1,5 x 1,5 cm.
- 125 g jahôd a 75 g cukru varíme na strednom ohni, kým ovocie nepustí šťavu.
- Do menšieho hrnca dáme zohriať džem.
- Vytlačíme šťavu z limetky a pomaranču. V pomarančovej šťave vymiešame škrob a prilejeme k zohriatemu džemu, varíme do zhustnutia.
- Rozvar prelejeme do studenej misky a necháme vychladnúť.
Dokončenie Kardinála:
- Korpus rozdelíme pozdĺžne na dva pláty. Vychladnutý koláč rozrežeme po dĺžke na polovicu.
- Prvý plát položíme na servírovací podnos a potrieme celým džemovým rozvarom. Na spodnú časť natrieme pripravený džem, poukladáme vrstvu na kolieska nakrájaných jahôd.
- Pripravíme si cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou, ktoré naplníme krémom. Na ovocie nanesieme hrubú vrstvu smotanovej plnky a posypeme nakrájanými jahodami. Na smotanovú plnku vyšľaháme smotanu, mascarpone a vanilkový cukor do hustej peny.
- Jahody očistíme, opláchneme a nakrájame na hrúbku 5 mm.
- Položíme druhý plát korpusu a pomocou ozdobnej špičky nanesieme 3 pásy krému krúživými pohybmi po celej dĺžke dezertu. Prikryjeme druhým plátom cesta.
- Rozkrojíme 6 menších jahôd vertikálne na polovicu, pričom pre krajší efekt ponecháme aj zelenú časť. Dvanásť polovičiek uložíme na vrch krému tak, že ich zapichneme rezanou hranou dopredu naklonené doprava a doľava. Navrch koláčika nanesieme zvyšný krém, dozdobíme jahodami a zákusok ihneď podávame.
tags: #bravcovy #rezen #kardinal