Orechové rezy sú definíciou sviatkov. Sú to presne tie poctivé, šťavnaté orechové kocky s chrumkavou žltou polevou, ktoré poznáte z detstva. Žiadne suché cesto, len explózia chutí a dokonalá textúra. Či už sa blížia VVianoce, Veľká noc, alebo len chcete ohúriť návštevu pri nedeľnej káve, tento recept je stávka na istotu. Je to klenot rodinnej kuchárky, ktorý zmizne z plechu skôr, než poleva úplne zaschne.
Recepty na orechové rezy, ktoré stoja za vyskúšanie
Klasické žĺtkové orechové rezy
Tento tradičný orechový koláč s výraznou žĺtkovo-cukrovou glazúrou je hotový do 45 minút + chladnutie a má strednú náročnosť. Tajný trik spočíva v tom, že polevu vylievame na horúci koláč - vďaka tomu sa leskne a žĺtky sa tepelne upravia. Počet porcií je 30 rezov a kalorická hodnota je približne 210 kcal/kus. Ide o skutočnú #RetroKlasika.
Ingrediencie
- Cesto:
- Maslo, zmäknuté (250 g)
- Práškový cukor (150 g)
- Mleté vlašské orechy (250 g)
- Polohrubá múka (150 g)
- Kypriaci prášok do pečiva (1/2 balíčka)
- Bielky (6 ks, vajcia veľkosti M)
- Soľ (štipka)
- Žĺtková poleva:
- Žĺtky (6 ks)
- Práškový cukor, preosiaty (250 - 300 g)
- Vanilkový cukor (1 balíček)
Postup prípravy
- Sneh z bielkov: Bielky so štipkou soli vyšľahajte mixérom do tuhého, pevného snehu. Odložte ho zatiaľ bokom.
- Maslový základ: Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Venujte tomu aspoň 5 minút, hmota musí byť krásne nadýchaná a bledá.
- Suchá zmes: V samostatnej miske dôkladne premiešajte polohrubú múku, kypriaci prášok a mleté orechy.
- Finálne cesto: Do maslovej peny striedavo a jemne ručne (alebo na najnižších otáčkach) vmiešavajte suchú zmes a sneh z bielkov. Pracujte opatrne, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
- Pečenie: Cesto rovnomerne rozotrite na plech (cca 30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 - 25 minút. Cesto je hotové, keď sa kraje oddeľujú od plechu a špajdľa ostane suchá.
- Príprava polevy: Kým je koláč v rúre, vymiešajte žĺtky s preosiatym práškovým a vanilkovým cukrom. Miešajte trpezlivo, kým nevznikne hustá, lesklá a hladká poleva (nešľahajte do peny, nechceme bubliny).
- Sušenie: Ihneď po vytiahnutí z rúry vylejte polevu na vriaci koláč. Rýchlo ju rozotrite stierkou po celom povrchu. Teplo z korpusu polevu “zatiahne” a tepelne upraví. Koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým poleva úplne nezaschne (na dotyk nelepí).
Tipy a variácie
- Dokonalý rez: Aby poleva pri krájaní nepraskala, používajte tenký ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
- Skladovanie: Žĺtkové rezy sú najlepšie na druhý deň, keď chute prejdú. Skladujte ich v chlade v plechovej dóze alebo zakryté alobalom, vydržia vláčne aj týždeň.
- Kávový nádych: Do orechového cesta pridajte lyžičku jemne mletej zrnkovej kávy. Zvýrazní to chuť orechov.
- Citrónová poleva: Ak je na vás žĺtková poleva príliš sladká, pridajte do nej lyžicu citrónovej šťavy. Poleva bude svetlejšia a sviežejšia.
Časté otázky (FAQ)
- Sú surové žĺtky v poleve bezpečné? Áno, ak dodržíte postup. Tým, že polevu vylejete na práve upečený, vriaci koláč (ktorý má na povrchu okolo 100 °C), žĺtky prejdú tepelnou úpravou dostatočnou na to, aby zaschli a boli bezpečné na konzumáciu.
- Prečo mi poleva po zaschnutí opadáva? Zvyčajne sa to stane, ak ste polevu naniesli na už vychladnutý koláč, alebo bola príliš hustá/suchá. Musí sa spojiť s horúcim povrchom cesta.
Upečený koláč nechajte dobre zaschnúť a servírujte ho nakrájaný na úhľadné obdĺžniky ku kvalitnej káve.
Žĺtkové rezy /LiViera Desserts/
Medovo-orechové rezy
Jednoduchý a výborný koláčik máme hotový. Je fakt výborný, takéto medovo orechové zákusky sú na moje chuťové kanáliky. Vyskúšajte, ak ste ešte nevyskúšali.
Ingrediencie
- Cesto:
- Hladká múka
- Práškový cukor
- Maslo
- Med
- Vajíčka
- Sóda bikarbóna (rozmiešaná v mlieku)
- Orechová zmes:
- Nasekané orechy
- Cukor
- Maslo
- Med
- Plnka:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Hladká múka
- Škrob (solamyl)
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Rum (na pokvapkanie)
Postup prípravy
- Cesto: Hladkú múku, práškový cukor, maslo, med, vajíčka a sódu dobre zmiešanú v mlieku dôkladne spracujeme. Rozdelíme na dve polovice. Na pracovnú dosku si dáme papier na pečenie a na ňom si vyvaľkáme tenký plát, ktorý prešuchneme na plech. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 15 minút. Sledujte si ale každá svoju rúru.
- Orechová zmes: Orechy nasekáme na štvrtinky a opečieme na panvici, pridáme cukor, maslo, med. Ešte horúcu ju vylejeme na druhý plat cesta, rozotrieme a pečieme. Obe pečieme na 170 C dozlatova asi 15 minút, treba sledovať.
- Plnka: V mlieku si rozpustíme kryštálový cukor, pridáme múku a škrob a uvaríme hustú kašu, ktorú si necháme úplne vychladnúť. Zatiaľ si vyšľaháme do peny maslo s vanilkovým cukrom. Keď je kaša vychladnutá, pomaličky ju pridávame k maslu a dobre vyšľaháme.
- Skladanie: Prvý plat pokvapkáme rumom a natrieme krém, prikryjeme platom s orechami.
- Odpočinok: Zákusok necháme do druhého dňa v chladničke, aby cesto zmäklo. Musíme nechať postáť aspoň jeden deň.
Recept od čitateľky Blanky Bendzákovej
Občas sa stane, že najväčšie poklady máme doma a ani o nich nevieme. Svoje o tom vie aj naša čitateľka, ktorá objavila recept po mamičke po 40. rokoch. Recept na úžasný dezert našla po mamičke naša čitateľka Blanka Bendzáková, ktorá sa s ním pochválila na sociálnej sieti časopisu Zdravie. Pridala aj fotografie, ktoré lákajú recept na orechový dezert vyskúšať. Čitateľka Blanka uviedla, že ho piekla po 40. rokoch a chutil fantasticky. Nechajte sa inšpirovať.
Ingrediencie
- Korpus:
- 6 vaječných bielkov
- 4 vaječné žĺtka
- 25 dkg práškového cukru
- 5 PL strúhanky
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- 20 dkg mletých vlašských orechov
- Plnka:
- 250 g masla
- 2 vaječné žĺtka
- 15 dkg práškového cukru
- 2 dcl čiernej kávy
- 1 ks zlatý klas
- 2 PL rumu (voliteľné)
- Marmeláda
- Čokoláda (na strúhanie)
Postup
- Korpus: Vaječné bielka vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme 4 žĺtka, 5 PL strúhanky a 20 dkg vlašských orechov. Spolu vyšľaháme, cesto nalejeme na stredne veľký plech vyložený oplátkou. Boky plechu treba vymastiť a vysypať strúhankou. Pečieme približne 25 minút pri 170 stupňoch.
- Plnka: Maslo vymiešame s cukrom a 2 žĺtkami. Uvaríme silnú čiernu kávu, ktorú necháme vychladnúť. Precedíme, pridáme 1 zlatý klas a uvaríme to spolu na hladkú kašu. Keď kaša vychladne, postupne do nej pridávame maslovú plnku a vymiešame spolu na hladký krém. Pre chuť môžete pridať aj 2 PL rumu.
- Skladanie: Cesto potrieme marmeládou, na to natrieme plnku a nastrúhame čokoládu. Na vrch môžete použiť aj opražené orechy.
Londýnske rezy
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Krehké cesto, kyselkavý džem a bohatá orechová perinka - to sú Londýnske rezy. Veľká noc sa nezadržateľne blíži a s ňou aj čas sviatočného pečenia. Ak hľadáte zákusok, ktorý je osvedčenou klasikou, chutí fantasticky a zároveň nie je príliš zložitý na prípravu, londýnske rezy sú tou správnou voľbou.
Londýnske rezy sú na prípravu skutočne jednoduché, čo ocenia aj menej skúsení pekári. Výsledok však vždy poteší - najmä milovníkov orechových zákuskov a dezertov. Základom tohto dezertu je krehké, maslové cesto, ktoré svojou textúrou pripomína obľúbené linecké pečivo. Na upečený (alebo niekedy aj surový, podľa receptu) korpus sa rozotiera vrstva domáceho džemu alebo lekváru. Tradične sa odporúča použiť trochu kyselkavý ríbezľový alebo malinový džem, ktorý skvele vyváži sladkosť ostatných komponentov a dodá zákusku sviežosť.
Vrcholom londýnskych rezov je jednoznačne vrchná vrstva. Tu sa však mnohé recepty môžu líšiť. V niektorých kuchárskych knihách či rodinných receptároch nájdete varianty, kde vrchnú vrstvu tvorí ľahké piškótové cesto s orechmi, alebo sa orechovo-bielkový sneh natiera až neskôr a krátko sa zapečie, aby vytvoril chrumkavú kôrku.
Záverečné odporúčania
Ak vám krému sa zdá málo do tých platov, môžete si množstvo krému prispôsobiť veľkosti plechu, na ktorom koláč pečiete. Ak vám sóda bikarbóna nerobí dobre, môžete ju nahradiť práškom do pečiva. Dôležité je nechať koláčik na chladnom mieste uležať aspoň jeden deň. Buď v chladničke, alebo na balkóne, ale nie v príliš veľkom mraze. Na druhý deň pôjde krájať dobre a takto krásne vyzerá na reze!
tags: #famozne #orechove #rezy