Kelový prívarok, jedlo, ktoré si mnohí spájajú s detstvom, je bohatý na vlákninu a vitamíny, najmä E a K. Hoci ho niekto nemusí milovať, raz za čas sa hodí do jedálnička pre pestrosť a zdravotné benefity. Prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a Slovensko nebolo výnimkou. Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika, ktorá pre mnohých predstavuje chutnú a voňavú rýchlovku. Ak ju nepoznáte, určite vyskúšajte, jedlo je sýte a veľmi chutné.
Mäso a kel, to je kombinácia, ktorú si mnohí obľúbili. Dnes vám prinášame podrobné recepty na kelový prívarok s mäsom, ktoré si môžete pripraviť doma a obohatiť tak vaše rodinné menu.
Klasický kelový prívarok s hovädzím mäsom
Dĺžka prípravy (min): 90
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 1 ks hlávka kelu
- 500 g zemiakov
- 2 ks stredne veľké cibule
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja + na opekanie mäsa
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžica celej rasce
- 6 ks plátkov hovädzieho mäsa
- 150 ml mäsového vývaru
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 ks mletá sladká červená paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Krok 1: Príprava kelu a zemiakov
Očistený kel pokrájame a dáme ho variť do vriacej, mierne osolenej vody. Asi po 10 minútach varenia pridáme očistené, na kocky pokrájané zemiaky. Posypeme celou rascou, podľa chuti osolíme a varíme na miernom plameni.
- Krok 2: Príprava zápražky
Jednu cibuľu ošúpeme a nadrobno pokrájame. Z oleja, múky a mletej červenej papriky pripravíme zápražku. Pridáme pokrájanú cibuľu, prelisované strúčiky cesnaku a opražíme. Zalejeme studenou vodou a dobre rozmiešame. Pridáme ku kelu, premiešame, ochutíme mletým čiernym korením a spolu dovaríme.
- Krok 3: Príprava hovädzieho mäsa
Plátky hovädzieho mäsa posolíme, okoreníme a prudko opečieme v panvici na rozohriatom oleji. Opečené mäso vyberieme a vo výpeku orestujeme druhú pokrájanú cibuľu. Posypeme mletou červenou paprikou, vložíme opečené mäso, podlejeme horúcim vývarom a pod pokrievkou udusíme domäkka. Ak máte radi aj paradajkový pretlak, môžete ho v tejto fáze pridať.
Ako dusiť mäso | Tesco
Hotový kelový prívarok s hovädzím mäsom podávame teplý. Táto kombinácia je sýta a uspokojí aj náročných jedákov.
Recept na kelový prívarok s bravčovým mäsom
Tento recept na kelový prívarok si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, či už ho chcete s mäsom alebo ako vegánsky variant.
Ingrediencie:
- Kel
- Zemiaky
- Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
- Bravčové karé
- Soľ
- Korenie
- Rasca mletá
- Cesnak
- Maslo
- Škrob kukuričný (na zahustenie)
Postup:
- Príprava kelu a zemiakov: Kel umyjeme a nadrobno pokrájame. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame a pridáme ku kelu.
- Príprava mäsa: Cibuľku nakrájame nadrobno, speníme do zlatista a pridáme nakrájané mäsko, okoreníme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Spojenie a varenie: Kel pridáme k cibuli, osolíme, pridáme rascu a premiešame. Podlejeme vodou, premiešame a udusíme do mäkka.
- Zahustenie a dochutenie: Zátrepku (kukuričný škrob rozmiešaný v troche vody alebo smotany) prilejeme do uvareného kelu so zemiakmi, prevaríme a primiešame očistený, prelisovaný cesnak. Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a podľa chuti dosolíme.
S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok a ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou.
Ďalšie tipy a triky:
- Zahustenie: Na zahustenie si môžete uvariť zvlášť väčší zemiak, ktorý aj s vodou rozmixujete a vlejete do prívarku.
- Tlakový hrniec: Používanie tlakového hrnca výrazne skráti dobu varenia. Po pridaní kelu a zemiakov a po zasyčení môžete hrniec vypnúť.
Alternatívne prílohy a varianty prívarkov
Vďaka striedaniu príloh to nie je potom také jednotvárne jedlo.
Prílohy ku kelovému prívarku:
- Perkelt z bravčového mäsa
- Dusené hovädzie mäso v plátkoch alebo na kocky
- Fašírka
- Plnený kelový závitok z údeného mäsa
- Opečená klobása alebo špekáčik (v prípade nedostatku času)
- Volské oká (pre vegetariánsku verziu)
Tekvicový prívarok s bravčovým mäsom
Niektoré jedlá sú vyslovene letné alebo skôr prázdninové. A takým jedlom je jednoznačne tekvicový prívarok s poriadnou dávkou kôpru a bravčovým mäsom „na kocky“. Podávajte so zemiakmi. Občas ako kašu, občas len obyčajne uvarené a omastené maslom s riadnou dávkou petržlenovej vňate.
Príprava mäsa:
Pliecko narežte na kocky. Na masti si do sklovita urestujte cibuľu a pridajte k nej lyžičku rasce. Pridajte aj mäso, zasypte červenou paprikou (v prípade, že máte radšej pálivejšie jedlá použite mix pálivej a mix sladkej papriky), osoľte a okoreňte. Prikryte pokrievkou a pomaly duste. Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia. Asi po desiatich minútach podlejte vodou (miera je na vás, mäso by ale nemalo byť úplne zakryté).
Šošovicový prívarok s pečeným mäsom
Šošovicový prívarok si pripravujeme často. Klasika prívarok, špekáčik na ježka a volské oko. Ale niekedy si k nemu spravíme pomaly pečené mäso.
Pečené mäso:
Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky, posolíme, okoreníme a sprudka opražíme na oleji. Keď sa mäso zatiahne a začne hnednúť, pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku a spolu opekáme ešte 2 - 3 minútky. Pridáme šošovicu, zalejeme vodou (cca 1 cm nad šošovicu), pridáme rascu, čierne korenie, bobkový list a privedieme k varu. Zásadou je v tomto štádiu šošovicu nesoliť, aby sa pekne uvarila do mäkka.
Fašírky ako príloha:
K mletému mäsu pridáme nastrúhaný syr, nadrobno pokrájanú cibuľu, vajcia, ochutíme soľou, mletým čiernym korením podľa chuti. Dobre premiešame. Z mäsovej zmesi formujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke. Olej rozpálime a fašírky vyprážame z oboch strán do zlatista. Podávame s varenými zemiakmi, dobrú chuť.
Ako dusiť mäso | Tesco
Mäsové guľky s tekvicovým prívarkom:
K mletému mäsu pridáme cibuľu, cesnak a tymian nasekané nadrobno, strúhanku a vajíčko. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Zo zmesi tvarujeme menšie guľky, ktoré ukladáme vedľa seba do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom.
Kelová polievka s bravčovým mäsom
Kelová polievka je tradičné a chutné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Tento recept kombinuje kel s bravčovým mäsom, čím vzniká sýta a výživná polievka, ideálna na chladnejšie dni.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (mleté)
- Kel
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreňová zelenina
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Mleté korenie
- Soľ
- Olej alebo masť
- Bobkový list
- Šampiňóny
- Zeleninový vývar
Postup:
- Ak máme mäso v celku, pomelieme ho, najlepšie sa hodí bravčové pliecko. Zeleninu očistíme. Kel nakrájame na rezance, mrkvu a zemiaky na kocky, cibuľu a cesnak nadrobno.
- V hrnci na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme kel a mletú červenú papriku. Potom pridáme hladkú múku a pretlačený cesnak. Na masti opražíme cibuľu a pridáme cesnak, ktorý necháme rozvoňať.
- Odstavíme z plameňa a pridáme mletú papriku. Zamiešame, aby sa rozpustila v tuku, pridáme mleté mäso, rascu a mleté korenie, vrátime na oheň a chvíľu opečieme.
- Pridáme bobkové listy, ochutíme soľou a korením, prihodíme na malé kocky nakrájanú slaninu a bravčové pliecko. Premiešame a restujeme, kým sa mäso zatiahne. Osolíme, okoreníme, ochutíme rascou a ďalej restujeme.
- Zalejeme polovicou vývaru, pridáme zemiaky s mrkvou a varíme asi 20 minút. Pridáme nakrájaný kel, dobre premiešame a necháme chvíľu podusiť. Kel tak stratí trocha na objeme.
- Prilejeme 1 liter zeleninového vývaru a varíme približne 30 minút. Po 30 minútach prilejeme opäť vývar a prihodíme šampiňóny nakrájané na štvrtiny a kel na pásiky. Doplníme zvyšný vývar a ochutíme soľou, prípadne ešte dolejeme vodou, aby bol kel ponorený a povaríme 10 minút.
- Na panvici nasucho opražíme hladkú múku do pieskovej farby. Pridáme trocha oleja alebo tuku a opražíme. Zalejeme trochou studenej vody a metličkou rozmiešame. Zápražku vlejeme do polievky a povaríme ešte aspoň 10-15 minút. Kto nechce, nemusí zahusťovať, polievka bude chutná aj tak.
- Podľa potreby osolíme, okoreníme, premiešame a ďalej varíme. Podávame s chlebom alebo so slaným posúchom.
Tip: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať údené mäso.
tags: #maso #na #stave #na #kelovy #privarok