Zabudnite na kupované cestoviny z vrecka. Ak existuje jedlo, ktoré stelesňuje taliansku radosť zo života a eleganciu, sú to farfalle. Viete, čo znamenajú farfalle v taliančine? Sú to motýle. Farfalle pochádzajú zo severného Talianska (predpokladá sa, že vznikli v Emílii-Románii a Lombardii) a medzi Talianmi sú veľmi obľúbeným formátom cestovín. Ich výroba nemusí byť vôbec náročná, stačí vám trošku trpezlivosti, za mak postupne získanej zručnosti a kopec lásky k talianskej kuchyni.
Ako pripraviť dokonalé cesto
Ak chcete pripraviť farfalle, musíte najprv pripraviť plát vaječných cestovín. Na čistú pracovnú plochu preosejte oba druhy múky a vytvorte v nich jamku. Do stredu rozbite vajíčko, pridajte olej a soľ. Jemne ich rozšľahajte a pomocou vidličky ich začnite zapracúvajte do múky zvnútra von, potom pokračujte v miešaní, kým sa vajcia s múkou takmer úplne nespoja. Keď sa cesto prestane lepiť, začnite ho miesiť rukami. Cesto sa musí dlho a energicky miesiť dlaňami, rozťahovať a prehýbať aspoň 10 minút. Výsledkom by malo byť hladké, elastické a poddajné cesto, ktoré sa nelepí na prsty.
Cesto vytvarujte do okrúhleho tvaru, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte aspoň 30 až 60 minút odpočívať pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby vezmite guľu cesta a rozdeľte ju na štyri časti. Teraz každý kúsok prechádzajte cez strojček na cestoviny znova a znova, kým plát nedosiahne požadovanú hrúbku (približne 1 - 2 mm). Ak nemáte strojček na cestoviny, postačí vám valček.
Ako tvarovať cestoviny farfalle s Gennarom
Tvarovanie mašličiek
Keď je plát hotový, položte ho na pracovnú plochu a pomocou radielka alebo noža narežte cesto na obdĺžniky veľké približne 2 x 4 cm (alebo 5 x 5 cm). V čom spočíva tajomstvo tvaru? Vezmite malý štvorec a položte jeden palec do stredu hornej strany a druhý palec do stredu dolnej strany. Prstom musíte stlačiť stred obdĺžnika smerom k sebe a okraje pritlačte tak, aby vznikla charakteristická mašlička. Postup zopakujte pre každý štvorec. Domáce motýle sú pripravené!
Varenie a tipy na servírovanie
Čerstvé cestoviny sa varia veľmi rýchlo. Vhoďte ich do hrnca s vriacou a bohato osolenou vodou a uvarte ich na skus. Vďaka svojmu pevnejšiemu stredu a jemným okrajom dokonale zachytávajú omáčku, čím vytvárajú dokonalú chuť v každom súste.
Domáce farfalle si zaslúžia kvalitné ingrediencie. Vyskúšajte ich s bazalkovým pestom, píniovými orieškami a hoblinami parmezánu, alebo stavte na luxusnú kombináciu s maslovou omáčkou a šalviou. Tento druh cestovín všeobecne dobre zachytáva omáčky, takže sa hodí nielen k paradajkovým, ale aj smotanovým pokrmom. Vynikajúco sa hodia aj k lososovi a sú skvelou súčasťou zeleninových šalátov.
Tabuľka: Základné parametre prípravy
| Činnosť | Čas |
|---|---|
| Príprava cesta | 10 min |
| Odpočinok cesta | 35 min |
| Varenie | 8 min |
TIP redakcie: Ak chcete ohúriť hostí, pridajte do časti cesta lyžičku cviklovej šťavy alebo špenátového pyré. Príprava farfalle bude pre vás veľkou zábavou - môžete ju dokonca robiť spolu s deťmi. Čerstvé cestoviny môžete skladovať niekoľko dní v chladničke vo vzduchotesných nádobách, alebo ich môžete zamraziť tak, že ich najprv rozložíte na podnos, necháte hodinu v mrazničke a následne presuniete do vreciek na mrazenie.