Fašiangy sú obdobím od Troch kráľov do Popolcovej stredy, ktoré je plné zabíjačiek, plesov a dobrého jedla. Toto obdobie je často spojené s konzumáciou sýtych a menej zdravých jedál, čo má svoje opodstatnenie v nasledujúcom pôstnom období. Fašiangy sú tradične spojené s kalorickými jedlami, no niektoré špeciality sa dajú pripraviť aj v zdravšej verzii. Šišky tak predstavujú dokonalý obraz slávností s výrazným rituálnym charakterom.
Hoci tradičný recept na šišky je skvelý, neváhajte experimentovať a prispôsobiť si ho podľa svojich preferencií. Ak hľadáte recept na šišky, ktorý je nielen chutný, ale aj o niečo zdravší, vyskúšajte verziu z celozrnnej múky, ktoré olej vôbec nevideli a pečú sa v rúre na pečenie. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou nadýchaných fašiangových šišiek z celozrnnej múky, ktoré si môžete vychutnať bez zbytočných výčitiek.
Prečo si pripraviť domáce šišky z celozrnnej múky?
Hoci sú šišky dostupné v každej pekárni a supermarkete, príprava doma má svoje nesporné výhody. Používate čerstvé a kvalitné suroviny, čím máte kontrolu nad tým, čo jete. Domáce šišky chutia jednoducho lepšie. Vôňa a chuť čerstvo upečených šišiek sa nedá porovnať s tými kupovanými. Príprava šišiek môže byť skvelá zábava pre celú rodinu. Zapojte deti a užite si spoločné chvíle v kuchyni. Navyše si recept môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a chutí. Experimentujte s rôznymi plnkami, polevami a posýpkami.
Výber surovín: Základ úspechu pre zdravé šišky
Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých šišiek. Pre zdravšiu verziu použite celozrnnú múku. Celozrnné múky sa vyznačujú vyšším podielom vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov a minerálov. Špaldová múka na rozdiel od obľúbenej pšeničnej obsahuje viac vlákniny, ako aj vitamínov a minerálov. Navyše má nižší glykemický index, takže sa vyhnete prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Čerstvé droždie je najlepšie, ale ak ho nemáte k dispozícii, môžete použiť aj sušené droždie. Dôležité je skontrolovať dátum spotreby. Používajte plnotučné mlieko, ktoré dodá cestu bohatšiu chuť a vláčnosť. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie. Kryštálový cukor je bežná voľba, ale môžete experimentovať aj s trstinovým cukrom pre jemne karamelovú chuť. Medom môžete nahradiť cukor a pritom šišky ozvláštniť skvelou arómou. Na druhej strane, nahradenie tradičného cukru erytritolom umožňuje vychutnať si chuť, aj keď si strážite hmotnosť. Erytritol je nízkokalorické prírodné sladidlo, ktoré je vhodné najmä pre diabetikov - je to alkoholový cukor s veľmi nízkym až nulovým glykemickým indexom. Vajcia by mali byť čerstvé a izbovej teploty. Namiesto mlieka môžeme použiť aj vodu a namiesto masti roztopené maslo alebo kvalitný rastlinný olej.
Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty
Recept na celozrnné šišky pečené v rúre
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky
- 40 g trstinového cukru
- 230 ml mlieka
- 30 g droždia
- 4 žĺtky
- 50 g masla
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Marmeláda (ak budete chcieť plnené šišky)
Postup prípravy:
- Do väčšej misy dáme múku. Uprostred si urobíme jamku, do ktorej dáme 2 lyžice masla (rozpusteného) a 10 g trstinového cukru a droždia. Prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások.
- Potom primiešame mlieko, zvyšné maslo, žĺtky, vanilkový extrakt a cukor. Zo všetkých týchto ingrediencií pripravíme hladké cesto, ktoré tiež necháme na pár desiatok minút kysnúť v teplom prostredí.
- Hotové cesto vyvaľkáme a začneme s vykrajovaním (ideálna je veľkosť pohára). Ak teda robíme šišky, doprostred kolieska dáme lyžicu marmelády a priložíme druhým kolieskom, okraje pritlačíme prstami alebo marmeládu môžete použiť po upečení.
- Hotové šišky kladieme na plech, ktorý je vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte približne 15 minút kysnúť.
- Potom pečieme v predhriatej rúre na teplote 180 ºC po dobu 10 až 15 minút. Po upečení celozrnné šišky pocukrujeme, dobrú chuť!
Recept pre diabetikov a celiatikov
Ak máte radi šišky, no začali ste sa im trochu vyhýbať kvôli ich mastnote a poriadnej dávky bielej múky, máme pre vás niečo ako revolúciu v príprave šišiek.
Diabetická verzia šišiek
Pre diabetikov je dôležité sledovať sacharidové jednotky. Z droždia, vlažného mlieka a trochy sladidla pripravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme kvások, žĺtok, štipku soli a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Na pomúčenej pracovnej doske cesto zľahka vyvaľkáme na hrúbku pol centimetra. Pomocou pohárika vykrajujeme šišky. Na každé druhé koliesko položíme kúsok ovocia, napr. polovicu jahody a prekryjeme druhým vykrojeným kolieskom. Okraje pritlačíme a znovu spolu vykrojíme, aby sa okraje dôkladne spojili. Necháme chvíľu podkysnúť a vysmážame v horúcom oleji z oboch strán do ružova. Ak chcete šišky ešte zdravšie, môžete použiť celozrnnú múku a namiesto vyprážania ich upiecť v rúre.
Celiatická verzia šišiek pre diabetikov
Suroviny pre celiatickú verziu zahŕňajú múku MIX B, mlieko, práškovú stéviu, vajce, žĺtok, droždie, olej, rum a štipku soli. Z droždia, tretiny vlažného mlieka a cukru si pripravíme kvások. Prelejeme do väčšej misy, pridáme zvyšné mlieko, vajcia, žĺtka, cukor a metličkou dobre vyšľaháme. Potom pridáme rum, olej, zase pomiešame a po troške prisýpame preosiatu múku, do ktorej sme pridali štipku soli. Toto necháme prikryté utierkou na teplom mieste kysnúť. Malo by sa to podariť do 1/2 hod. Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme na plát hrubý cca 2 cm a vykrajujeme z neho vopred pomúčeným pohárikom kolieska s priemerom 4-6 cm, kto má aké veľké rád. Tieto necháme ešte asi 15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Pri celiatickej verzii je postup ten istý, cesto miesime robotom - hákom cca 8 minút a necháme ho kysnúť cca 40 minút. Dôležité je použiť dostatok oleja, aby šišky plávali a vyprážali sa z oboch strán.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
Kysnutie cesta: Nedostatok času na kysnutie vedie k tvrdým a hutným šiškám. Doprajte cestu dostatok času, aby vzkyslo. Cesto je vykysnuté, keď zdvojnásobí svoj objem. Teplota oleja: Príliš horúci olej spáli šišky zvonka, zatiaľ čo vnútro zostane surové. Príliš studený olej spôsobí, že šišky nasiaknu príliš veľa tuku. Ideálna teplota je 170-180°C.
Vyprážanie: Neprepĺňajte hrniec alebo fritézu. Príliš veľa šišiek naraz zníži teplotu oleja a spôsobí, že šišky budú mastné. Dbajte na to, aby šišky mali v hrnci dostatok priestoru a aby mali možnosť oleji voľne plávať. Šišky smažte dozlatista, z každej strany 2,5-3 minúty maximálne. Pred ponorením do rozpáleného oleja, omeťte z nakysnutých šišiek prebytočnú múku. Zamedzíte tým zbytočnému prepaľovaniu a tvrdej kôrke, ktorú na nich iste nechcete mať. Do smažiacich sa šišiek nikdy nepichajte vidličkou.
Rum: Dodá fantastickú arómu. Varený zemiak: Prelisované zemiaky v kysnutom ceste nie sú žiadnou novinkou. Dodajú mu vláčnosť a trvanlivosť. Cesto ostáva krásne mäkké aj na druhý deň.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Tvrdé šišky: Príliš veľa múky, málo tuku, nedostatočné kysnutie.
- Mastné šišky: Príliš nízka teplota oleja, prepĺňanie hrnca pri vyprážaní.
- Spálené šišky: Príliš vysoká teplota oleja.
- Šišky bez chuti: Nedostatok cukru, soli alebo arómy.
- Šišky sú nasiaknuté tukom: Príliš nízka teplota oleja. Uistite sa, že olej má správnu teplotu (170-180 °C).
- Šišky sú vo vnútri surové: Príliš vysoká teplota oleja. Znížte teplotu oleja a vyprážajte šišky pomalšie.
- Šišky nie sú nadýchané: Nedostatočne vykysnuté cesto. Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho (1-1,5 hodiny).
Moderné variácie a fašiangové tradície
Hoci tradičný recept na šišky je skvelý, neváhajte experimentovať a prispôsobiť si ho podľa svojich preferencií. Pečené šišky sú zdravšia alternatíva vyprážaných šišiek. Pečené šišky sú menej mastné a kalorické. Môžete si pripraviť aj vegánske šišky, kde vymeníte vajcia za náhradu vajec (napr. jablkové pyré alebo ľanové semienka) a mlieko za rastlinné mlieko. Bezlepkové šišky pripravíte použitím bezlepkovej múky.
Fašiangy sú obdobím radosti, zábavy a hodovania, a tradičné šišky k nim neodmysliteľne patria. Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. Počas niektorých fašiangových dní sa okrem obradového pečiva (šišky, fánky), varili i dlhé cestoviny - rezance, šúľance, párance.
tags: #fasiangove #sisky #z #celozrnej #muky