Fašírka s vajíčkom je klasický recept, ktorý si mnohí pamätajú od svojich starých mám. Existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, no klasika je vždy istota. Tento článok ponúka recept, ktorý spája tradičnú chuť s praktickou prípravou, a to všetko s využitím formy na srnčí chrbát. Výsledkom je chutný a vizuálne atraktívny pokrm, ktorý je ideálny na rodinný obed alebo slávnostnú večeru.
Divinové fašírky sú skvelou alternatívou k bežným mäsovým pokrmom - sú šťavnaté, aromatické a plné výnimočnej chuti. Výborne sa hodia ako hlavný chod s prílohou, do sendvičov alebo len tak, s dipom na zahryznutie.
Prečo práve fašírka v srnčom chrbáte?
V dnešnej dobe, keď sa kladieme dôraz na zdravé stravovanie, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť fašírku. Môžeme ju piecť v rúre, pripraviť karfiolovo-mrkvovú alebo hubovú verziu. Avšak, klasický recept má svoje čaro a vyvoláva spomienky. Fašírka pečená v rúre v celku, s vajíčkami natvrdo vo vnútri, je jednoduchá na prípravu a zároveň veľmi chutná. Forma srnčieho chrbta navyše dodá fašírke elegantný vzhľad.
Mleté mäso a vajíčka - výber a kvalita
Mleté mäso a vajíčka - tieto dve ingrediencie splynú v jedno v chutných a priamočiarych pokrmoch, ktoré sú presne tým, čo do nich vložíte. Mäsko si vyberte podľa vlastných preferencií. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Bravčové bude vďaka vyššiemu obsahu tuku krásne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Hovädzie zas dodá pevnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť, ktorá nepotrebuje príliš mnoho dochucovania. Ale rozhodnúť sa môžete aj pre ich kombináciu alebo dokonca pre mleté hydinové mäso. Divina je v slovenskej kuchyni cenená pre svoju jedinečnú chuť a zdravé vlastnosti. Obsahuje len 2 až 3 % tuku, je ľahko stráviteľná a biologicky hodnotnejšia. Samotné vajíčka vyberajte v čo najvyššej kvalite. Ak nemáte dosah na domáce vajíčka, zvoľte si kvalitnejšie priamo v supermarkete. Z voľného chovu, s jasno žltými žĺtkami alebo XL vajíčka, ktoré v sekanej krásne vyznejú a budú tvoriť rovnocenného partnera mäsku.
Recept na fašírky zo srnčieho mäsa
Pre milovníkov diviny prinášame recept na fašírky zo srnčieho mäsa, ktoré sú šťavnaté a aromatické.
Ingrediencie:
- 500 g mletého divinového mäsa (jeleň, srnčia alebo diviačia)
- 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 vajce
- 3 lyžice strúhanky (prípadne staršie pečivo namočené v mlieku)
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička tymianu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice oleja (na pečenie alebo vyprážanie)
Postup:
- Mleté divinové mäso vložte do väčšej misy.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajce, horčicu, strúhanku a všetky koreniny.
- Dobre premiešajte, aby sa chute prepojili. Ak je zmes príliš riedka, pridajte trochu viac strúhanky.
- Z pripraveného mäsového cesta vytvarujte malé fašírky alebo karbonátky podľa želanej veľkosti. Môžete ich jemne obaliť v strúhanke pre chrumkavejší povrch.
Tepelná úprava:
- Na panvici: Na rozohriatom oleji fašírky opečte z oboch strán dozlatista (cca 4-5 minút z každej strany).
- V rúre: Uložte fašírky na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, pričom ich v polovici času otočte.
Expres kuchyňa - Hovädzie fašírky, zmiešať, upiecť, hotovo – recept
Servírovanie:
Hotové fašírky podávajte s kašou, zemiakovým šalátom alebo čerstvým chlebom. Môžu byť podávané horúce s pretláčanými zemiakmi so šalátom, alebo aj za studena s chlebom, vhodné na večeru, na pikniky aj ako pohostenie, doplnené čerstvou zeleninou.
Klasická fašírka v srnčom chrbáte s vajíčkami
Fašírka s vajíčkom je tradičný recept, ktorý si pamätáme od našich starých mám. Táto fašírka je pečená v rúre v celku a vnútro je vyplnené natvrdo uvarenými vajíčkami. Príprava je jednoduchšia a výsledok chutný.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso (70 dkg - 1 kg), prípadne mix bravčového a hovädzieho mäsa 50/50
- 4 vajíčka uvarené natvrdo
- Staršie rožky (alebo strúhanka, ovsené vločky, varená ryža)
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, mletá paprika, korenie na mleté mäso, gyros korenie)
- Strúhanka
- Olej (olivový olej)
- Horčica
- Sladká a štipľavá paprika
- Rasca
- Kyslá smotana alebo biely jogurt, prípadne créme fraiche
- Voliteľné: syr (eidam, čedar, údený syr), čili, pálivá paprika, zelenina (paprika, mrkva, kukurica, cuketa), slaninka, uhorky, kápia, brokolica, šampiňóny
Postup:
- Príprava vajíčok: Vajíčka uvaríme natvrdo, necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
- Príprava mäsovej zmesi: Do väčšej misky dáme mleté mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme na jemno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak.
- Príprava rožkov: Staršie rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, aby sa rozmočili. Keď zmäknú, pridáme ich k mäsu. Alternatívne môžeme použiť strúhanku, ovsené vločky (ktoré predtým zalejeme horúcou vodou a necháme napučať) alebo varenú ryžu.
- Miešanie zmesi: Všetko rukou alebo varechou dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili. Môžeme pridať aj kyslú smotanu alebo biely jogurt pre šťavnatosť.
- Formovanie fašírky: Formu na srnčí chrbát vymastíme olejom (prípadne maslom) a vysypeme strúhankou. Môžeme použiť aj alobal, ktorý potrieme olejom a posypeme strúhankou.
- Plnenie formy: Do formy dáme polovicu mäsovej zmesi. Do stredu poukladáme uvarené vajíčka. Môžeme pridať aj uhorky a kápiu. Prikryjeme zvyšnou mäsovu zmesou. Ak chceme, môžeme pridať predvarenú mrkvu rozpolenú reznou stranou hore.
- Pečenie: Fašírku pečieme v rúre predhriatej na 180 - 200 °C približne 60 minút. Ak pečieme v alobale, pečieme pri teplote 200 °C. Fašírka by mala chytiť krásnu zlato-hnedú chrumkavú kôrku. Ak pečieme prikryté alobalom, tak cca 20 minút pred dopečením odokryjeme a vrch zapečieme.
- Servírovanie: Fašírku necháme mierne vychladnúť, aby sa lepšie krájala. Podávame ju s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo varenými zemiakmi. Môžeme ju podávať aj so zeleninovým šalátom.
Tipy na obmenu receptu:
- Syr: Do mäsovej zmesi môžeme pridať nastrúhaný syr (eidam, čedar, údený syr), ktorý dodá fašírke šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantnej kuchyne pridáme trochu čili alebo pálivej papriky.
- Zelenina: Jemne nasekaná zelenina ako paprika, mrkva, kukurica či cuketa prinesie farebnosť a ľahkosť.
- Namiesto rožkov: Použijeme strúhané pečivo, ovsené vločky alebo varenú ryžu.
- Mrkva: Môžeme pridať predvarenú mrkvu (rozpolenú reznou stranou hore) do stredu fašírky spolu s vajíčkami.
- Slaninka: Celý plnený chrbát môžeme obaliť plátkom slaninky a zaviazať, aby nám slaninka a celé mäsko držalo.
Alternatívne servírovanie:
Fašírku nakrájame na plátky a podávame studenú ako súčasť obloženej misy s kyslou uhorkou, nakladanými hríbikmi a horčicou. Môžeme ju použiť ako náplň do sendviča alebo domáceho burgera so šalátom, plátkom syra a dresingom.
Všeobecné zásady prípravy diviny
Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Hoci je divina náročnejšia na úpravu, výsledné jedlá stoja za to. Väčšinou sa mäso pred úpravou marinuje alebo morí.
Marináda:
Väčšina druhov diviny, vrátane srnčieho, sa pred úpravou marinuje alebo morí. Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatšiu chuť. Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Ak sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
Víno:
Víno je častou súčasťou receptov na divinu. Na vnútornosti, ako je pečeň, sa hodí červené víno, zatiaľ čo biele víno sa používa do ľahších omáčok. K steakovým omáčkam sa odporúčajú vína ako marsala, madeira a portské.
Výber vína k jedlu:
K tmavšiemu mäsu sa podávajú zrelšie vína (napr. staršie ročníky frankovky), k pernatej divine sa hodia mladšie ročníky červených odrôd (napr. rulandské modré).
Druhy diviny a ich využitie
Medzi najčastejšie upravované druhy diviny patrí pernatá divina (bažant, divoká kačica a hus), vysoká zver (jelenie, srnčie a danielie mäso) a srstnatá zver (zajac poľný a králik divoký). Gurmáni neodmietnu mäso ani z medveďa, muflóna a diviaka.
Využitie vnútorností z diviny:
Podľa poľovníckych tradícií patrí jedlá časť vnútorností ulovenej zveri úspešnému lovcovi. Ide najmä o srdce, pečeň, ale aj pľúca, slezinu, obličky a jazyk.
- Spolu všetky vnútornosti: pečeň, pľúca, obličky a srdce. Je potrebné dodržať poradie dusenia: najprv pľúcka, srdce a obličky, nakoniec pečeň. Príprava trvá približne 1,5 hodiny.
- Samostatne pečeň: tento spôsob trvá asi 20 minút.
Recepty na minútky zo srnčieho mäsa:
Na rýchlu prípravu sú najvhodnejšie stehno a chrbát mladých kusov. Dobre odležané mäso, pokrájané na rezne alebo rebierka, treba vyklepať a opiecť v horúcej masti z obidvoch strán. Dôležité je zvoliť úpravu, ktorá zvýrazní typickú chuť zveriny. Z korenín sa používajú bylinky. Na dochutenie šťavy je vhodné červené víno, rajčiakový pretlak, horčica, údená slanina, citrón, koreňová zelenina, sójová omáčka alebo ovocie.
Srnčí chrbát na smotane s borievkami:
Očistený a odblanený srnčí chrbát rozseknite pozdĺž chrbtovej kosti, odseknite výčnelky, umyte a osušte. Nasekajte rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Z rebrovej kosti čiastočne uvoľnite mäso, krátko narežte okrajové blany, rebierka naklepte, osoľte a okoreňte. Pripravené rebierka rýchlo z obidvoch strán opečte na oleji a preložte do čistého kastróla. Olej z opekania zlejte, pridajte smotanu, dobre umytú, nastrúhanú citrónovú kôru a rozdrvené borievky. Smotanu zrieďte vývarom, pridajte múčne maslo, spolu povarte (kým omáčka nezhustne), dochuťte brandy, soľou a citrónovou šťavou. Pri podávaní rebierko polejte smotanovou omáčkou.
Srnčí chrbát so šampiňónmi:
Očistený a odblanený srnčí chrbát rozseknite pozdĺž chrbtovej kosti, odseknite výčnelky a z umytého, osušeného mäsa nasekajte rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Z rebrovej kosti čiastočne uvoľnite mäso, krátko narežte okrajové blany, zľahka naklepte, osoľte a okoreňte. Pripravené rebierka rýchlo opečte z obidvoch strán na oleji. Do oleja po opekaní vložte na plátky nakrájané, očistené šampiňóny, opražte, zaprášte múkou, poduste a zalejte vývarom, vínom, pridajte maslo a varte, kým sa tuk neoddeľuje od šťavy. Počas varenia podľa potreby ochuťte soľou a korením. Pri podávaní rebierka polejte šťavou so šampiňónmi.
tags: #fasirky #zo #srncieho #masa