Keby sme urobili prieskum, čo sme jedli ako prvé v živote (okrem materského alebo sušeného mlieka), určite by zvíťazila mrkva. Mrkva patrí medzi prvé suroviny, s ktorými sa v živote stretávame. Je to obľúbená a dostupná zelenina s mnohými zdravotnými benefitmi, ktorú viete používať počas celého roka.
Mrkva je však sladká, a preto sa málokedy stretávame u malých detí s odporom, vtipné bývajú len prvé ochutnávky. Okrem bežne dostupnej oranžovej mrkvy sa môžete stretnúť aj s inými farbami, ako sú žltá, červená, biela, ba dokonca aj fialová. V tomto článku sa pozrieme na bielu mrkvu, jej nutričné hodnoty a benefity pre zdravie detí.
Pôvod a história mrkvy
Mrkva (Daucus carota) patrí medzi najznámejšie a najčastejšie konzumované druhy zeleniny. Pochádza z južnej Ázie, z oblasti Afganistanu, Iránu a Pakistanu, kde ešte prežívajú jej diví a neskultivovaní zástupcovia. Rýchlo sa rozšírila po celom svete. Ak ste si mysleli, že pôvodná je tá oranžová, mýlite sa. Mrkva, ako ju poznáme dnes, teda oranžovej farby, sa začala pestovať až v 16. - 17. storočí v Holandsku ako mutant fialovej mrkvy. Mrkva obyčajná je dvojročná kultúrna rastlina, väčšinou má červený koreň. Pestovaná mrkva má veľa kultivarov: s dlhými, valcovitými alebo okrúhlastými koreňmi.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity mrkvy
Mrkva je veľmi praktická a výživná zelenina. Má príjemnú chuť, dobre sa skladuje, hodí sa do studenej aj teplej kuchyne a vďaka beta-karoténu, vláknine a ďalším rastlinným látkam je výbornou súčasťou pestrej stravy.
Čo obsahuje mrkva? Mrkva je významný zdroj minerálov a stopových prvkov. Obsahuje Horčík (Magnézium), Vápnik (Kalcium) i Železo. Je plná antioxidantov a plná vlákniny. Na druhej strane obsahuje minimum tukov a cukrov. Sto gramov mrkvy znamená trojnásobok dennej odporúčanej dávky vitamínu A. Mrkva je bohatá aj na iné vitamíny: B, Vitamín C (Kyselina L-askorbová), Vitamín D (Kalciferol) a Vitamín E (tokoferol), Vitamín B9 (Kyselina Listová), Vitamín B5 (Kyselina Pantoténová), kremíčitú, pektínové látky a silice.
Špecifiká bielej mrkvy
Biela mrkva má jemnú, neutrálnu chuť a vysoký obsah vlákniny. Neobsahuje karotenoidy, ktoré sú zodpovedné za farbu a niektoré zdravotné výhody farebnejších variantov (ako je beta-karotén). Preto je biela mrkva skvelou voľbou pre deti, ktoré možno nemajú radi výrazné chute, a zároveň im dodáva potrebnú vlákninu.
Všeobecné benefity mrkvy pre zdravie
Mrkva je užitočná pre zdravie skoro celého tela zvonka a aj zvnútra:
- Účinne podporuje obranyschopnosť, prevencia civilizačných chorôb.
- Chráni pred voľnými radikálmi, prevencia vzniku rakoviny. Falcarinol, prírodný pesticíd, ktorý chráni korene mrkvy pred hubovými ochoreniami, je jediný známy zdroj tejto látky.
- Antiseptické a aj detoxikačné účinky. Vitamín A pomáha pečeni pri vylučovaní toxínov von z tela.
- Podporuje trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Mrkva obsahuje veľké množstvo vlákniny rozpustnej vo vode (pektín), ktorá pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a zlepšuje peristaltiku.
- Odstraňuje, eliminuje plynatosť, bolesti brucha.
- Posilňuje a prečisťuje srdcovo-cievny systém. Pravidelná konzumácia mrkvy je spojená s nižším rizikom vzniku srdcovo-cievnych chorôb.
- Eliminuje vysoký cholesterol a krvný tlak. Výskumy potvrdili, že ak budete aspoň tri týždne konzumovať približne jednu šálku mrkvy, znížite si cholesterol v krvi.
- Zlepšuje hojenie kože a kožných ochorení. Vitamín A a antioxidanty chránia pokožku pred slnkom. Vitamín A preventívne pôsobí proti vráskam, suchej pokožke, akné a pigmentovým škvrnám.
- Zabezpečuje pevnosť kostí a zubov, prevencia Osteoporózy. Mrkva čistí zuby od zvyškov jedla presne ako zubná kefka a pasta a podporuje tvorbu slín, ktoré sú alkalické a vyrovnávajú pH v ústach.
- Dodáva telu vitamín A (pri oranžovej mrkve), ktorý potrebujeme pre dobrý zrak.
- Močopudné účinky, reguluje vodu v tele. Prečisťuje a podporuje močové cesty a obličky, eliminuje zápaly v močových cestách a tvorbu kameňov.
Mrkva a zlepšenie zraku
Aj vám rodičia hovorili: „Jedzte mrkvu, budete lepšie vidieť.“? Čiastočne mali pravdu. Mrkva nedokáže vyliečiť existujúce ochorenia a poškodenia zraku, avšak pôsobí preventívne a dokáže zrak chrániť pred možnými problémami spôsobenými nedostatkom vitamínu A. Dôvodom je obsah beta-karoténu, z ktorého si telo vytvára vitamín A. Ten je dôležitý pre zrak, najmä pre normálne videnie. Telo premieňa betakarotén na vitamín A a ten je veľmi dôležitý pre zdravý vývoj očí. Klasická oranžová mrkva obsahuje vysoké koncentrácie Beta-karoténu, ktorý je v našom tele premieňaný na dôležitý vitamín A. Práve nedostatok vitamínu A môže spôsobovať poruchy zraku.
Čo na krátkozrakosť a ďalekozrakosť Zlož okuliare | Bates method. Odborníčka zraku Daniela Maťuchová
Zaradenie mrkvy do detského jedálnička
Význam komplementárnej (doplnkovej) stravy sa pre nás začína od 17. do 26. týždňa života. V tomto období by malo byť malé dieťa stále dojčené, o tom niet pochýb, že je to najprirodzenejší spôsob výživy s imunologickými a rast podporujúcimi zložkami. Prvý pokrm môže dieťa ochutnať práve v tomto období, kedy je ukončené fyziologické dozrievanie renálnych a gastrointestinálnych funkcií a je pripravené na príjem nutrientov z komplementárnej výživy.
Tieto príkrmy by mali byť iba maličkou ochutnávkou sacharidovej zložky (zelenina: zemiak, brokolica, mrkva). Sacharidové príkrmy sa pridávajú pre optimálny prechod z vysokotukovej mliečnej stravy na sacharidovú v súvislosti s hormonálnou odpoveďou pre postupnú adaptáciu tráviacich a enzymatických funkcií tráviaceho traktu. Polotuhú mletú stravu podávame pravidelne od 6. mesiaca, v 8. mesiaci dieťa už žuje a prehĺta na malé kúsky pokrájanú stravu a v 9. mesiaci je psychomotorický vývoj dojčaťa pripravený na samostatnú konzumáciu rukou. Strava malých dojčiat od 6. mesiaca do 12. mesiaca by mala byť práve bohatá na sacharidy s kontrolovaným príjmom tukov a bielkovín, pretože ich nadmerný príjem môže viesť k vyššiemu riziku obezity u detí v predškolskom a školskom veku.
Kvalitatívne zloženie prvých príkrmov od 5. - 7. mesiaca by malo už obsahovať aj prvé zložky mäsitého pokrmu a vajíčka (žĺtok) a od 9. mesiaca rybu (treska, losos, makrela).
Spôsoby prípravy mrkvy pre deti
Mrkva je vo všeobecnosti veľmi dobre tolerovaná a patrí medzi bezpečné druhy zeleniny. Obe formy sú vhodné. Surová mrkva je chrumkavá a praktická na desiatu, varená alebo pečená je jemnejšia a výborne sa hodí do teplých jedál. Mrkvu môžete zaradiť aj denne. Je praktická, dobre dostupná a ľahko sa kombinuje. Bežná porcia zeleniny je približne 80-150 g. V polievkach, prílohách alebo pečenej zelenine môže byť porcia aj vyššia.
Varená vs. surová mrkva
Na rozdiel od väčšiny iných druhov ovocia a zeleniny je mrkva výživnejšia vo varenej forme než v surovej. Varenie pomáha účinnejšie vstrebávať betakarotén do organizmu. Ak ju konzumujete s tukom, vaše telo dokáže premeniť karotény a betakarotény na vitamín A. Mrkva je ideálnou alternatívou, ako si doma upiecť zdravé hranolčeky. Príprava mrkvy na pare zachováva v mrkve najviac živín a dodáva jej najlepšiu chuť.
Tipy pre lepšie vstrebávanie živín
Vstrebávaniu živín zo zeleniny treba niekedy jednoducho pomôcť. Železo obsiahnuté v zelenine sa lepšie vstrebáva spoločne s vitamínom C. Preto sa do šalátov často pridáva citrónová šťava. Čo však treba robiť s vitamínmi D, E alebo A, aby sa lepšie absorbovali? Im intenzívne pomáha olivový olej. Vitamíny rozpustné v tukoch najlepšie získame po tepelnej úprave zeleniny a nezabudnime zeleninku pokvapkať maslom alebo olivovým olejom či iným kvalitným za studena lisovaným olejom. Dôležitý je prísun potravín bohatých práve na B komplex, hlavne kyseliny listovej, a tá sa nachádza v zelenej a listovej zelenine a je dôležitá pre krvotvorbu.
Pestovanie mrkvy doma
Mrkva je pomerne nenáročná na pestovanie a pri minimálnej starostlivosti prináša slušné úrody. Tu je niekoľko tipov pre pestovanie:
- Výsev: Semeno sa vysieva priamo na pozemok dobre pripraveného záhonu. Sadbu môžeme vysievať hneď po rozmrznutí pôdy vo februári až marci. Karotku vysievame aj do júna, pretože má kratšiu vegetačnú dobu.
- Pôda: Mrkva sa nesmie pestovať na pôdach čerstvo pohnojených.
- Starostlivosť: Okrem odburiňovania a zálievky mrkva nepotrebuje žiadnu väčšiu starostlivosť. V blízkosti záhonu s mrkvou môžeme pestovať aromatické rastliny, ako je cesnak a cibuľa.
- Zber: Mrkvu je možné zberať postupne, tak ako korene dorastajú. Pred vytiahnutím záhon zalejeme.
- Skladovanie: Mrkvu skladujeme na chladnom mieste v debničkách medzi vrstvami piesku. Ak chceme nechať mrkvu v zemi, odrežeme jej listy, riadky prikryjeme pruhmi drôteného pletiva, na ktoré navrstvíme slamu alebo opadané lístie. Ak má mrkva vňať, je dobré ju odstrániť, pretože odoberá koreňu vlhkosť a mrkva rýchlejšie mäkne. Ak chcete predĺžiť čerstvosť, môžete ju skladovať v perforovanom vrecku alebo v nádobe, kde nebude zbytočne vysychať.
Chutné a zdravé recepty z mrkvy pre deti a celú rodinu
Mrkva má všestranné využitie v kuchyni. Môžete ju použiť na prípravu džúsov, šalátov, omáčok, smoothies nápojov alebo ako prílohu k mäsu. Nezabúdajte, že najviac liečivých látok je v surovej mrkve.
Pečené mrkvové hranolčeky
Keď sa povie „hranolčeky“, každý si predstaví mastné a vyprážané jedlo. Nemusí to však byť tak. Mrkva je ideálnou alternatívou, ako si doma upiecť zdravé hranolčeky.
Potrebujeme:
- 6 až 7 ks mrkvy
- olivový olej
- soľ
- čili korenie (podľa chuti, pre deti vynechať)
- čerstvo nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Očistite si mrkvu, nakrájajte ju na hranolčeky a vložte do misy.
- Pridajte olivový olej, soľ, čili korenie (ak používate) a rukami dobre premiešajte.
- Následne ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Uložte ich tak, aby sa neprekrývali, upečú sa tak všetky dokonale do chrumkava.
- Pečte na 200 °C približne 20 minút.
- Po 10 minútach môžete pre dokonalosť hranolčeky otočiť na druhú stranu.
- Po upečení ich posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pečená mrkva s cuketou a jogurtom
Potrebujeme:
- 300 g mrkvy
- 300 g cukety
- 2 lyžice hustého bieleho jogurtu
- Vetvička tymiánu - alebo sušený tymián
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1/2 lyžičky mletej papriky
- 1/2 lyžičky soli
- Šťava z polovice citróna
- Štipka čili (pre deti vynechať)
- Olivový olej
Postup:
- Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska, rovnako nakrájame aj cukety.
- Jogurt zmiešame s tymianom, cesnakom a všetkými ostatnými surovinami okrem oleja.
- Pripravíme plech ľahko potretý olejom alebo vystlaný papierom na pečenie.
- Mrkvu a cuketu zmiešame s ochuteným jogurtom a poriadne premiešame.
- Pečieme na 200 stupňoch, cca 35 minút, do zlatej farby a do mäkka. Medzitým asi po 15 minútach premiešame, pretože jogurt už sa vsiakne a pokvapkáme olivovým olejom.
Čo na krátkozrakosť a ďalekozrakosť Zlož okuliare | Bates method. Odborníčka zraku Daniela Maťuchová
Sýty mrkvový šalát s vajíčkom - ideálny na večeru
Potrebujeme:
- 4 až 5 mrkiev
- 5 až 6 natvrdo uvarených vajec
- 2 až 3 strúčiky cesnaku (pre malé deti vynechať/znížiť)
- 1 až 2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo bieleho jogurtu
- štipka soli
- bylinky podľa chuti
- Voliteľné: dusená morčacia šunka nakrájaná nadrobno
Postup:
- Mrkvu a vajcia si nastrúhame nahrubo.
- Pridáme smotanu alebo biely jogurt, pretlačený cesnak (ak používame) a osolíme podľa chuti.
- Pridáme bylinky a všetko dobre zamiešame.
Mrkvová nátierka
Potrebujeme:
- 100 g mrkvy nastrúhanej najemno
- 125 g cottage syru
- 50 g strúhanej mozzarelly
- 1 lyžicu bieleho jogurtu
- Pár kvapiek olivového oleja
- ½ lyžičky citrónovej šťavy
- Čierne mleté korenie (pre deti vynechať/znížiť)
- Soľ
Postup:
- Mrkvu zmiešame s cottage syrom, mozzarellou, smotanou a ochutíme olivovým olejom, citrónovou šťavou a nakoniec aj korením a soľou.
- Podávame posypané pažítkou.
Dôležité upozornenia
Mrkva je vo všeobecnosti veľmi dobre tolerovaná. Avšak nadmerné pitie mrkvovej šťavy môže spôsobiť hypervitaminózu A. Pri preťažení pečeňových buniek betakaroténom môže dôjsť k ich poškodeniu. Prejavy môžu byť vracanie, nauzea, únava, podráždenosť, depresia. Literatúra uvádza dokonca prípad úmrtia po dlhodom konzumovaní veľkého množstva šťavy (niekoľko litrov denne). Preto je dôležité dodržiavať vyváženú stravu a nepreháňať to s jednostrannou konzumáciou.
tags: #biela #mrkva #pre #deti