Fazuľa patrí medzi neodlučiteľnú súčasť kuchyne po celom svete a pre jednoduchú starostlivosť taktiež medzi obľúbené strukoviny na pestovanie. Fazuľa strakatá je odroda fazule so škvrnitými alebo mramorovanými semenami, ktoré môžu mať kombinácie bielej, krémovej, červenej či hnedej farby. Často sa pestuje ako suchá fazuľa na skladovanie a používa sa najmä do polievok, prívarkov a dusených jedál.
Charakteristika a výhody
Z nutričného hľadiska je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky, takže výborne zasýti. Má výraznú, mierne orieškovú chuť a dobrú schopnosť nasávať chute korenín a vývaru. Po uvarení sú zrná jemné, ale držia tvar a nerozvárajú sa tak rýchlo. V porovnaní s bežnou bielou fazuľou pôsobí v jedle atraktívnejšie aj vizuálne. Vďaka týmto vlastnostiam je obľúbená u domácich kuchárov aj v tradičných receptoch.
Ako pestovať strakatú fazuľu v záhrade
Strakatá fazuľa sa pestuje podobne ako iné druhy fazule a potrebuje slnečné, teplé stanovište chránené pred studeným vetrom. Pôda by mala byť ľahká, priepustná a humózna, bez dlhodobého premokrenia. Fazuľa sa radí medzi teplomilné druhy a ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C.
- Výsev: Semená sa vysievajú až po pominutí jarných mrazov, zvyčajne od polovice mája do júna, do hĺbky 6 cm.
- Spôsob výsadby: Semená sa vkladajú do hniezd po 3 kusy v spone 50 x 50 cm.
- Starostlivosť: Počas vegetácie je dôležitá pravidelná, ale nie nadmerná zálievka, najmä v období kvitnutia a tvorby strukov.
- Podpora: Fazuľa si sama viaže dusík v koreňoch, preto nevyžaduje silné hnojenie dusíkatými hnojivami. Mulčovanie pomáha udržať v pôde vlhkosť a znižuje rast burín.
Pestovanie tyčovej fazule.
Zber a uskladnenie
Rastliny kvitnú počas celej sezóny až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber od augusta do októbra. Fazuľa strakatá je tradičná veľkozrnná odroda fazule určená na vylupovanie (na suché zrno). Pri zbere kríčkových odrôd je najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké, zatiaľ čo popínavá fazuľa sa zbiera vysušená. Ak je sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Využitie v kuchyni a tipy na prípravu
Strakatá fazuľa je veľmi univerzálna surovina, ktorá sa hodí do polievok, prívarkov, dusených jedál aj šalátov. Pred varením je vhodné fazuľu namočiť do studenej vody na 8-12 hodín, čo pomáha aktivovať procesy, ktoré znižujú obsah látok spôsobujúcich nadúvanie.
| Krok | Postup |
|---|---|
| Namáčanie | 8-12 hodín v studenej vode |
| Varenie | 45-90 minút v čerstvej vode bez soli |
| Dochutenie | Bobkový list, cesnak, cibuľa, majorán |
Po namočení fazuľu varíme v čerstvej vode bez soli, kým nezmäkne, pretože soľ na začiatku varenia môže zrná stvrdnúť. Snažíme sa vyhnúť prudkému varu, lepší je mierny var, aby zrná nepraskali. Solíme až ku koncu, prípadne po dovarení, najmä ak fazuľu ďalej spracovávame v polievke alebo omáčke.
tags: #fazula #mala #strakata #druhy #a #odrody