Fazuľová polievka patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne, ktorú mnohí z nás majú spojenú s detstvom či rodinnými obedmi. Ide o sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, no rovnako dobre zasýti aj po namáhavej práci na záhrade. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a ďalších dôležitých živín, no jej príprava si vyžaduje čas. Variť fazuľu klasickým spôsobom niekedy zaberie aj celé hodiny, čo môže byť pre mnohých kuchárov výzvou.
Ako urýchliť varenie fazule bez namáčania?
Ak ste zabudli fazuľu namočiť, nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť chutnú fazuľovú polievku aj bez toho:
- Rýchle namáčanie: Sušenú fazuľu zalejte vodou - len tak, aby bola zaliata, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryte hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny.
- Pomalé varenie: V tomto prípade strukoviny nemusíte namáčať. Stačí ich opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a inými aromatickými ochucovadlami. Potom varte na nízkej teplote 3 až 6 hodín.
- Použitie tlakového hrnca: Absolútnou jednotkou v rýchlosti varenia je tlakový hrniec. Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia fazule aj na polovicu, ak nie o viac. Fazuľu nemusíte ani vopred namáčať - stačí ju prepláchnuť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať tlakový hrniec pracovať.
- Konzervovaná fazuľa: Ak nemáte čas na varenie suchej fazule, fazuľa z konzervy je výbornou alternatívou. Je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla. Ušetríte tak nielen čas, ale aj energiu.
Vaření v kvalitním tlakovém hrnci - rychlé a úsporné
Základný recept na poctivú fazuľovú polievku
Na prípravu základnej fazuľovej polievky budete potrebovať najmä sušenú alebo konzervovanú fazuľu, koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak a zemiaky. Dôležité je aj korenie - bobkový list, čierne korenie a majoránka patria medzi klasiku.
Ingrediencie:
- 150 g fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy krok za krokom:
- Ak používate suchú fazuľu, nezabudnite ju večer pred varením namočiť do studenej vody.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou.
- Odporúčame polievku soliť až na záver, pretože soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky.
Tipy na zlepšenie trávenia
Niektorých ľudí môže konzumácia fazule potrápiť a spôsobiť tráviace ťažkosti. Preto sa odporúča fazuľu namočiť bez ohľadu na to, aký druh si na varenie vyberieme. Vodu v ktorej sa fazuľa močila určite vylejeme, prípadne aj vodu v ktorej sa varila. Ak pridáme do strukovín kyselinu - ocot alebo citrónovú šťavu až pri varení, výsledkom budú lepšie stráviteľné pokrmy.
| Metóda | Výhoda |
|---|---|
| Namáčanie | Zlepšuje stráviteľnosť a skracuje varenie |
| Tlakový hrniec | Najrýchlejšia príprava |
| Sóda bikarbóna | Naruší bunkové steny a urýchli zmäknutie |
tags: #fazulova #polievka #bez #predmocenia