Jednoduchá a chutná fazuľová polievka s paradajkami je ideálnym jedlom na jeseň alebo v zime, ktorá trošku pripomína guľášovú. A podobne ako guľášová, lepšie chutí až na druhý deň.
Príprava fazule
Prebrané fazule niekoľkokrát prepláchneme, zalejeme vodou a necháme močiť, aby dobre napučali. Napučané fazule v tej istej vode uvaríme a po zmäknutí zlejeme. Fazuľu predvaríme, aby sme ju zbavili látok, ktoré sú ťažšie stráviteľné a spôsobujú nadúvanie (oligosacharidy) a zároveň sa tým skráti aj doba varenia. Rovnaký efekt sa dá dosiahnuť, keď fazuľu pred varením namočíme na niekoľko hodín do studenej vody.
Niektorí odborníci namietajú, že sa týmito technikami zbavíme aj časti vitamínov a minerálov z fazule.
Ako správne variť sušené fazule pre maximálnu výživu
Postup varenia polievky
1. Cibuľu si nakrájame na mesiačiky, sušené paradajky na rezančeky. Cesnak pretlačíme, alebo rozpučíme v mažiariku a necháme 10 minút oddychovať.
2. Cibuľu popražíme v hrnci na oleji (ghee), kým nezmäkne. Potom pridáme 3/4 cesnaku a spolu ešte minútku popražíme. Dáme pozor, aby nám cesnak neprihorel.
3. Pridáme paradajky z konzervy, fazuľu, sušené paradajky, paradajkový pretlak, chilli papričku a 2,5 litra zeleninového vývaru. Necháme variť na miernom ohni, pokiaľ nám fazuľka nezmäkne (minimálne však hodinu, aby nám pekne prešli chute).
Alternatívne postupy a ingrediencie
Cibuľu nakrájame na malé kúsky a orestujeme na oleji. Cesnak nakrájame na menšie kúsky a pridáme k cibuli. Veľmi krátko opražíme, aby nezhorkol a pridáme mletú papriku. Prilejeme paradajky z plechovky a pridáme bobkový list. Fazuľu zlejeme, prepláchneme a pridáme do hrnca. Prilejeme vodu alebo vývar, cca 150 ml. Osolíme a varíme cca 10-15 minút.
V hrnci zľahka orestujeme na troške oleja najprv koreňovú zeleninu (na kocky), následne cibuľu (nadrobno) so stopkovým zelerom (drobné kocky). Potom pridáme drvené paradajky spolu s lekvárom a citrónom. Necháme rozvoňať a zredukujeme vodu z paradajok. Zalejeme údeným vývarom a pridáme uvarené fazule. Dochutíme soľou a korením, citrónovou šťavou, lekvárom a drveným cesnakom. Zľahka povaríme, kým sa spoja chute a polievka sa zredukuje do požadovanej konzistencie. Dbáme na to, aby sme fazule neprevarili.
Do tanierov najprv uložíme cestovinu, zalejeme polievkou a posypeme parmezánom.
Recept: Fazuľová polievka s paradajkovým pretlakom
- Dĺžka prípravy: 30 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 200 g suchej fazule
- 1 ks malá cibuľa
- 100 g paradajkového pretlaku
- 100 g zemiakov
- 1 lyžica hladkej múky
- Olej
- Soľ
- Štipka cukru
Postup:
- Suchú fazuľu deň vopred namočte do 2 l vody a aj s vodou, v ktorej je namočená, ju dajte variť. K fazuli dajte variť celú ošúpanú cibuľu, očistené a na kocky pokrájané zemiaky a paradajkový pretlak. Povarte 25 minút domäkka.
- Z menšieho množstva oleja a múky pripravte tmavšiu zápražku, rozrieďte trochou vody z polievky, vlejte do hrnca a krátko povarte. Osoľte a okoreňte.
Nutričné hodnoty a alergény
Fazuľová polievka je sýte jedlo, ktoré vás zasýti. Alergény v tejto polievke môžu zahŕňať: 1. (lepok - ak pridáte cestoviny), 3. (vajcia - ak použijete vaječné cestoviny), 7. (mlieko - ak posypete parmezánom).
tags: #fazulova #polievka #s #rajcinami