Spracovanie jabk je veľkým otáznikom, ak ste sa práve ocitli nad debničkou krásnych jabĺk z vlastnej záhrady alebo ste ju dostali od dobrého suseda ako dar. Máte doma jablká a neviete, čo s nimi? Dostali ste debničku plnú jabĺk od suseda alebo máte na záhrade bohatú úrodu? Či len milujete jablká a chcete ich jesť aj v inej ako surovej chrumkavej forme? Spracovanie jabĺk po hojnej úrode je lepším spôsobom ich využitia než ich len nechať zhniť.
Jablká patrili vždy medzi obľúbené ovocie v krajinách s podnebím podobným ako je to u nás, a to dokonca po celé tisícročia. Za jej pravlasť sa považuje juhozápad Číny. Jablká sú známe svojimi liečivými účinkami a patria medzi najzdravšie druhy ovocia a k najobľúbenejším medzijedlám. Obsahujú asi 85 percent vody a len okolo 54 kilokalórií na 100 gramov. Telu dodávajú dobrú porciu dôležitých živín: draslík, horčík, železo, vápnik, kyselinu listovú, vitamíny A a C. Vstrebáva a vylučuje zvyšky potravy, ktoré slúžia ako obživa pre škodlivé baktérie. Jablká sú preto najlepším čističom hrubého čreva a pomáhajú pri chorobách tráviaceho traktu. Jablká sú pomerne všestranné ovocie, ktoré môžeme konzumovať na veľa spôsobov, a taktiež sú vhodné pre každú tepelnú úpravu - zaváranie, pečenie, varenie, a pod. V tomto článku vám ponúkneme niekoľko tipov ako spracovať hojnú úrodu jabĺk.
Základná príprava: Ako správne umyť jablká
Správne umývanie ovocia a zeleniny je kľúčové pre zdravie. V našom modernom svete, kde takmer žiadne jedlo nie je bez pesticídov, je umývanie ovocia a zeleniny kľúčové pre prevenciu chorôb prenášaných potravinami a zníženie vystavenia škodlivým látkam. Umývaním ovocia a zeleniny zbavíte povrch plodiny škodlivých pozostatkov z hnojenia (pesticídy), nečistôt (prach, zvyšky hliny, kamienky, hmyz) i baktérií, ktoré na ňom mohli uľpieť cestou.
Aj na domácu úrodu pôsobí veľa rôznych nečistôt, mikroorganizmov, hmyz, domáce zvieratá, dážď či znečistenia a prach súvisiace s výstavbou a pod. Pred samotným umývaním ovocia a zeleniny si nezabudnite poriadne poumývať vlastné ruky, na čo sa však často zabúda. Aj tie totiž obsahujú nečistoty a baktérie a s plodmi prídu do styku. Jablká sú krásne lesklé vďaka voskovaniu. Jablká sa ošetrujú nielen insekticídmi, ale aj voskom, aby nestrácali vlhkosť a zostali lesklé.
Metódy umývania jabĺk
Mnohí si myslia, že jablká stačí opláchnuť pod tečúcou vodou. Obyčajné umytie vodou však nemusí stačiť na to, aby ste ovocie či zeleninu zbavili škodlivín a vosku. Tu sú účinnejšie metódy:
- Teplá tečúca voda: Účinným spôsobom, ako sa zbaviť vosku z jabĺk, je umývať ich pod prúdom teplej vody. Opláchnutie studenou vodou tieto látky zo šupky neodstráni. Ak sa na jablkách nachádza väčšie množstvo nečistôt alebo voskový povlak, môžete ich očistiť pod tečúcou vodou pomocou jemnej kefky na zeleninu.
- Kúpeľ v jedlej sóde: Jednou z najúčinnejších metód, ako z jabĺk zmyť pesticídy a iné nečistoty, je kúpeľ v roztoku vody a jedlej sódy. Nalejte do nádoby dva poháre studenej vody a pridajte lyžičku jedlej sódy. Premiešajte, kým sa sóda bikarbóna nerozpustí a jablká ponorte do roztoku na 10 až 15 minút. Voda so sódou bikarbónou je na umytie jabĺk vhodná a pre nás nezávadná.
- Octový kúpeľ: Nalejte do misky vodu a pridajte ocot v pomere 90 % : 10 %, to znamená, že do nádoby s objemom 1 l nalejete 1 dcl octu a dolejete vodou. Ovocie či zeleninu nechajte v tomto „kúpeli“ približne 15 minút. Pred konzumáciou opláchnite čistou vodou.
- Soľný kúpeľ: Namočte plodiny na 20 minút do vody so soľou na zníženie obsahu pesticídov. Potom opláchnite pod tečúcou vodou.
- Krátky kúpeľ vo vriacej vode: Ak potrebujete očistiť viacero jabĺk, ponorte ich na 5 až 10 sekúnd do vriacej vody, vyberte a osušte utierkou. Vosková vrstva na jablkách je pre človeka obvykle neškodná, nakoľko ide najmä o prírodné vosky.
Po umytí ich môžeme zjesť so šupkou, čím si naplno užijeme všetky výživné a bioaktívne látky. Pri očistení však o veľa z nich prichádzame. Importované druhy sa preto odporúča ošúpať, zatiaľ čo domáce jablká sa nesmú voskovať a môžu sa jesť so šupkou.
| Metóda umývania | Popis a koncentrácia | Odporúčaný čas | Hlavný benefit |
|---|---|---|---|
| Teplá tečúca voda | Jablká pod prúdom teplej vody, s kefkou | Podľa potreby | Odstránenie vosku a hrubých nečistôt |
| Sóda bikarbóna | 1 lyžička sódy na 2 poháre studenej vody | 10 - 15 minút | Odstránenie pesticídov a nečistôt |
| Octový kúpeľ | 1 dcl octu na 1 liter vody (1:9) | Približne 15 minút | Odstránenie škodlivín, prevencia plesní |
| Soľný kúpeľ | Voda so soľou | 20 minút | Zníženie obsahu pesticídov |
| Vriaca voda | Ponorenie jabĺk | 5 - 10 sekúnd | Rýchle odstránenie voskovej vrstvy |
Ako vyzmykať posekané jablká: Výroba džúsu, muštu a octu
Jablká môžete dokonca aj odšťaviť a vyrobiť si tak prírodný džús bez zbytočných konzervantov a prísad, ktoré okresávajú jablčnú chuť. Tento domáci jablkový džús je nielen chutný, ale aj plný živín. Jablčný mušt alebo cider si získava čoraz viac priaznivcov aj našich baroch a reštauráciách a prekvapia vás osviežujúcou chuťou s podmanivým tónom jabĺk. Apropo, skúšali ste už vyrobiť jablčný ocot? Ten tiež začína odšťavením jabĺk. Pri výrobe džúsu alebo muštu z posekaných jabĺk je dôležité mať kvalitný odšťavovač alebo lis na ovocie, ktorý zabezpečí maximálne využitie plodov.
Iné overené spôsoby spracovania jabĺk
Dnes sa kladú veľké nároky na samotné spracovanie surovín tak, aby si zachovali čo najprirodzenejšiu chuť a taktiež výživovú hodnotu. Preto prichádzajú okrem tradičných receptov na spracovanie jabĺk aj nové, plné inšpiratívnych kombinácií, vitamínov a lákavých variantov pre deti. To však neznamená, že by tie staré mali upadnúť do zabudnutia!
Sušené jablká: Zdravé chrumkanie
Sušené jablká sú obľúbenou dobrotou na zimné chrumkanie. V podstate niečo, ako zdravé chipsy. Ako ich však vysušiť tak, aby si zachovali vitamíny a zároveň naozaj chrumkali a nepripomínali gumu? V prvom rade zvoľte správny typ jabĺk a vyhnite sa tým sypkejším. Šťavnaté a aromatické, mierne kyslé, budú zaručene správnou voľbou. Jablká nakrájajte na rovnako hrubé plátky, približne 3 milimetre a ak nechcete, aby boli sušené jablká vo výsledku hnedé, namočte ich na pár minút do vody s kyselinou citrónovou. Extra chrumkavé je takzvané lyofilizované ovocie, ide o proces sušenia mrazom.
Domáce džemy, marmelády a lekváre
Nič nie je vďačnejšie, ako domáca marmeláda, džem alebo lekvár. Nech už to doma voláte akokoľvek, jablkový variant si zaručene obľúbite. Jablká sú navyše skvele kombinovateľné, napríklad s hruškami, slivkami alebo bobuľovým ovocím. Prípadne si džem pokojne ozvláštnite netradičnou ingredienciou, napríklad chilli papričkami.
Jednoduchý jablkový lekvár
- Na jeho prípravu budete potrebovať dozreté sladučké jablká, môžete použiť aj tie popadané, z ktorých orežete obité časti.
- Ošúpané jablká narezané na kocky stačí podliať s vodou, pridať šťavu z polovice citróna a variť do mäkka.
- Sladké odrody nepotrebujú ani cukor, pri tých kyslejších ho pokojne pridajte v množstve, ktoré viete regulovať na základe chuti.
- Podľa toho, akú má zmes konzistenciu, ju ešte chvíľku povarte, aby sa vyparila nadbytočná voda.
- Ešte za horúca naplňte fľašky, poriadne ich uzavrite a uložte do debničky vystlanej dekou otočené dole hlavou a zakryte ich prikrývkou.
Detská výživa bez cukru
Dobrá správa pre mamičky s malými deťmi. Jablká sú ideálnym ovocím na detské ovocné pyré. Skoro rovnakým spôsobom ako chutný džem môžete z jabĺk pripraviť aj detskú výživu. Domácu, chutnú, bez cukru či iných neželaných pridaných ingrediencií, ktoré nájdete v tej kupovanej.
- Ošúpte, nakrájajte a povarte jablká s vodou.
- Pridať môžete aj iné ovocie ako napríklad broskyne, ktoré spolu s jablkom vytvoria chutné sladké pyré pre vaše ratolesti.
- Zmesou naplníte pohára a uzatvorené ich vložíte do hrnca do vodného kúpeľa, ktorý by nemal siahať vyššie ako do dvoch tretín fliaš.
- Keď voda začne vrieť, stíšite oheň a necháte výživu v kúpeli sterilizovať ešte aspoň 20 minút.
Detská jablková výživa s banánom | Varenie s Viky
Ovocné kože: Sladká a zdravá pochúťka
Hitom posledných rokov, o ktorom ste možno ešte nepočuli, sú vlastnoručne vyrobené ovocné kože. Jablková verzia predstavuje ideálnu možnosť, ako jablká spracovať s minimálnym úsilím a maximálnym množstvom vitamínov.
- Jablká, prípadne v kombinácii s iným ovocím, jednoducho vymixujte ponorným mixérom na hustejšiu konzistenciu.
- Tú naneste na plech s papierom na pečenie v rovnomernej tenšej vrstve.
- Plech prekryte sieťkou alebo nepotrebnou záclonou, aby ste kožu uchránili pred zvedavým hmyzom a nečistotami.
- Sušiť kožu môžete vonku za horúceho slnečného dňa alebo v rúre s max teplotou 50 °C.
- Akonáhle bude jednoliata tenká vrstva vysušená, ľahko strhnete papier.
Sterilizované strúhané jablká do pohárov
Jednoduchý spôsob, ako mať jablká pripravené na pečenie po celý rok, je ich sterilizácia v pohároch. Takýto veľký pohár vydá jabĺk do 2 veľkých koláčov alebo štrúdlí a máte jablká pri ruke celý boží rok bez stresov a drhnutí.
- Povykrajujte červivosť a jaderníky a nahrubo jablká podrhnite/nastúhajte.
- Potom ich rozvážte na 6 kg porcie a do každej pridajte 1 kg kryštálového cukru.
- Zmiešajte a nechajte ½ hodiny postáť.
- Potom ich natlačte do 1,7 alebo 2 l pohárov so šróbovacím uzáverom.
- Následne ich uložte do hrnca a sterilizujte. Do hrnca pod poháre nezabudnite dať nejakú utierku, na ktorú uložíte poháre, lebo inak by pohár praskol.
- Zalejte to po plecia pohárov vodou a nechajte zovrieť. Po zovretí var stíšte, ale tak, aby var neprestal.
Pre ilustráciu: 6 kg jabĺk sa rovná približne 5 pohárom s objemom 1,7 l.
Jablká v župane
Ako si pripraviť tzv. jablká v župane, ktoré zmiznú zo stola skôr ako ich stihnete dosypať práškovým cukrom?
- Jablká ošúpeme a vykrojíme zhnité či obité časti, rovnako ako jaderník. Jablko nakrájame na plátky.
- Jednotlivé plátky posypeme a obalíme v škoricovom cukre, a to podľa sladkosti či kyslosti jablka či podľa našich vlastných preferencií.
- Následne z prísad, okrem jabĺk, vymiešame husté cestíčko, a zatiaľ čo v ňom obaľujeme jablká, necháme si v panvici rozohriať olej na vysmážanie.
- Ďalej jablká na tomto oleji vysmážame.
Korenistý jablkový kompót
Ak si radi spravíte chutný korenistý kompót, ktorý vás zahreje najmä počas chladných zimných dní, tento jednoduchý recept je pre vás.
- Ošúpané jablká nakrájame na kocky približne 1x1 centimeter.
- Vložíme ich do hrnca, pridáme korenie a vytlačíme polku citróna bez jadierok.
- Hrniec umiestnime na plameň kde jablká varíme, avšak nechceme ich úplne rozvariť. Varíme na miernom ohni približne 15 až 20 minút.
- Následne hrniec odstránime z plameňa a jablká nakladáme do sterilizovaných pohárov. Následne poháre pevne uzatvoríme, prevrátime dnom nahor a uistíme sa, že sú pevne zatvorené.
Kde získať jablká na spracovanie?
Na začiatku sme načrtli situáciu, čo robiť s prebytkom jabĺk. Po prečítaní tipov, ako ich spracovať, sa však ľahko mohlo stať, že sa vám niektorý zapáčil natoľko, že by ste ho radi vyskúšali, no jablká nemáte. Aj v tomto prípade máme pre vás skvelú radu - navštívte niektorý zo samozberov jabĺk vo vašom okolí. Napríklad Sady Novosady, Dobrého Ježka, Plantex alebo Emilove Sady.
tags: #ako #vyzmykat #posekane #jablka