Fazuľové struky sú jednou z najobľúbenejších letných surovín a mali by sa v našej kuchyni objavovať častejšie. Sú veľmi cennou zeleninou, pretože obsahujú vitamíny skupiny B, hrubú vlákninu a podporujú tvorbu inzulínu v tele. Fazuľa ako strukovina pochádza z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Jej pestovanie sa rozšírilo do celého sveta a aj na Slovensko, kde sa pestuje fazuľa kríčková alebo ovíjavá, ktoré majú zelené alebo žlté struky.
Vo fazuli nájdete veľké množstvo vitamínov skupiny B, vitamín C a tiež železo, fosfor a vápnik. Vďaka vysokému obsahu vlákniny blahodárne pôsobí na črevá. Tmavá fazuľa má blahodárny vplyv na obličky a močový mechúr. Existuje mnoho druhov fazúľ.
Zdravotné benefity fazuľových strukov
- Nízky glykemický index: Ak ste diabetik, fazuľa by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Má nízky glykemický index a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Podpora srdcového zdravia: Minerály ako horčík, vápnik a draslík vo fazuli udržiavajú vaše srdce zdravé - minimalizujú riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení a znižujú vysoký krvný tlak.
- Antioxidačné vlastnosti: Je tiež plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobiť poškodenie buniek a mať za následok vznik rakoviny.
- Detoxikácia čriev: Fazuľové struky majú vysoký podiel vlákniny, ktorá pôsobí ako kartáč na naše čreva. Hlavne štíhli ľudia s vypuklým bruchom by ich mali čo najčastejšie konzumovať, aby odstránili nánosy nestrávenej potravy zo stien čriev.
- Močopudné účinky: Struky sa používajú v ľudovom liečiteľstve ako antidiabetikum, takže znižujú obsah cukru v krvi. Ich hlavné pôsobenie smeruje na dosť častý problém žien, t.j. zadržiavanie vody. Sú močopudné, to znamená, že pri úprave stravy a konzumácii fazuľových strukov sa postupne začnete zbavovať zadržiavanej vody.
Tipy na prípravu fazuľových strukov
Pred použitím prelomením skontrolujeme, či majú fazuľky vrchné tvrdé vlákna. Ak áno, vylomíme stopku a vlákno stiahneme. Dnešné moderné odrody už poväčšine tieto vlákna nemajú. Fazuľkové struky nikdy nepoužívame surové, musia prejsť tepelnou úpravou a varíme ich v dostatočnom množstve osolenej vody, aby zostali pekné zelené.
Fazuľkové struky ako príloha
Fazuľkové struky sú výbornou prílohou ku grilovaným a pečeným jedlám. Takto pripravenú fazuľku je možné použiť ako teplý šalát, ale aj ako chutnú prílohu k rôzne pripraveným mäsám.
- Fazuľkové lúsky uvaríme, scedíme, pokrájame na kúsky podľa vlastného uváženia.
- Na drobno alebo na mesiačiky nakrájanú, najlepšie červenú cibuľu vložíme do panvice, kde ju na oleji krátko osmažíme, len aby zmäkla a nebola surová.
- Namiesto cesnaku môžeme použiť pesto z medvedieho cesnaku.
Rýchla večera s fazuľkovými strukmi
Fantastická a chutná večera, ktorá je na stole do 20 minút, ideálne na vyťažený pracovný týždeň. Do tohto receptu sa mi kvôli svojej jemnej chuti viac hodia žlté fazuľky.
Potrebujeme na 4 porcie:
- 1 kg fazuľkových strukov
- 100 g kvalitnej mäsitej slaninky
- 190 g (200 ml) kyslej smotany
- 250 g bryndze
- 1 viazaničku kôpru (cca 50 g)
Postup:
- Fazuľové struky umyjeme a očistíme (odrežeme z nich konce so zvyškom stonky) a nakrájame na menšie kúsky (polovice alebo tretiny v závislosti od dĺžky strukov).
- Takto pripravené struky vhodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Po uvarení ich scedíme a dáme do studenej vody.
- Vo veľkej hlbokej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
- V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila.
- Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky.
- Fazuľkové struky môžeme buď pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri.
Fazuľové struky - recept - Antónia Mačingová
Polievka z fazuľových strukov
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Chutná sýta polievka z pár ingrediencií. Je sezóna aromatických byliniek, tak si túto zeleninovú polievku prevoňajte čerstvým kôprom. Je to vhodné osvieženie na tieto horúce dni. Pri tejto lahodnej polievke urobenej zo zemiakov, mrkvy a fazuľových strukov sa každý podľa svojej chuti. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmosťou a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Postup na letnú polievku:
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte lusky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru.
- Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Ak fazuľové struky neviete konzumovať v pôvodnej forme, môžu sa variť vo vode - hneď po uvarení ich odporúčam scediť, aby sa zachovala ich kvalita a farba. Následne ich môžete upraviť podľa chuti. Napríklad rozmixovať s malým množstvom vody, takým, akú hustú polievku chcete mať a jesť vo forme polievky. V chladnejšom období si do nej môžete pridať štipku čili, alebo nastrúhať zázvorový koreň. Takto upravená a ochutená polievka vás zasýti, polieči a aj zahreje. A ak si zvyknete pravidelne pripravovať čerstvé klíčky a pridáte si ich do polievky, budete mať zdravú, zahrievajúcu polievku plnú vitamínov.
Ďalšie inšpirácie s fazuľkovými strukmi
Urodilo sa vám veľa strukovej fazuľky? S týmito receptami máte vystarané. Pozrite sa, aké rôzne uplatnenie môže nájsť vo vašej kuchyni. Vychutnajte si ich nielen ako výbornú prílohu, ale aj v polievke, s cestovinami, v slanom koláči či nátierke.
- Tavuklu yeşil fasulye: Dusená zelená fazuľka s kuracím mäsom a cícerom.
- Koláč s cuketou a so žltou fazuľkou: Toto je ďalší spôsob, ako spracovať úrodu zo záhrady na chutný slaný koláč z krehkého lístkového maslového cesta.
- Jednoduchý, pikantný šalát s fazuľových lúskov.
- Zostala mi dusená fazuľka: Stačí pridať pár detailov a rýchla večera je na stole.
- Fazuľkové struky ako príloha: Vo vriacej osolenej vode oblanšírujeme fazuľkové struky a nakrájané hráškové struky. Scedíme a schladíme v studenej vode.
Okrem rôznych spôsobov úpravy ich zvyknem upravovať aj na oleji, ktorý nahrejem v panvici, osolím ho, pridám čierne rozdrvené korenie a čerstvo strúhanú citrónovú kôru. Ja používam mrazené fazuľové struky, kúpite ich v bežných obchodných sieťach. Do vriacej osolenej vody vsypem 400 gramov fazuľových strukov a varím asi desať minút. Potom ich scedím a postupujem ako pri brokolici. Na posolenom olivovom oleji osmažím na tenké prúžky nakrájaný cesnak (cibuľu), osmažím ju do zlatista a pridám pol čajovej lyžičky mletej škorice. Zložím zo zdroja tepla a primiešam uvarené struky.
tags: #fazulove #lusky #recepty