Fazuľový guláš je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Ak si ho navaríte viac, alebo chcete mať zásobu hotového jedla, zaváranie je skvelý spôsob, ako si ho uchovať na neskôr. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne zavárať fazuľový guláš, s dôrazom na problematiku zemiakov a na overené postupy pre dlhodobé uskladnenie.
Prečo zavárať fazuľový guláš?
Zaváranie je metóda konzervovania potravín, ktorá spočíva v tepelnom spracovaní v uzavretých nádobách. Tento proces zničí mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie jedla a zároveň vytvorí vákuum, ktoré zabraňuje vniknutiu ďalších mikroorganizmov. Zaváraním si môžete predĺžiť trvanlivosť fazuľového guláša až na niekoľko mesiacov, čo je ideálne pre:
- Prípravu jedla dopredu: Ak nemáte čas variť každý deň, zaváranie vám umožní mať hotové jedlo vždy po ruke.
- Cestovanie: Zaváraný guláš je skvelá voľba na cesty, dovolenky alebo pre vodičov kamiónov, ktorí trávia veľa času na cestách.
- Zúžitkovanie zvyškov: Ak vám ostane guláš z obeda alebo večere, zaváranie je výborný spôsob, ako ho nevyhodiť a využiť ho neskôr.
- Sezónne potraviny: Ak si navaríte guláš z čerstvej sezónnej fazule, zaváraním si môžete uchovať jej chuť a výživné látky aj na obdobie, keď už nebude dostupná.
Ako skladovať sušené potraviny [Príprava, jednotka č. 12]
Príprava fazule na guláš
Guláš pripravujeme najčastejšie z farebných fazúľ: červených, strakatých aj čiernych. Fazuľu kupujeme v bežných obchodoch zvyčajne v pol kilovom balení. Pred úpravou je potrebné fazuľu najprv prepláchnuť, aby sa zbavila mechanických nečistôt a prímesí. Fazuľu namočte na noc, objem vody musí preto byť asi dvojnásobný. Fazuľu varíme vo vode, v ktorej sa mačala, iba ju doplníme. Fazuľu na fazuľový guláš varíme bez soli, so soľou by stvrdla.
Doba varenia fazule:
- V tlakovom hrnci varíme namočenú fazuľu asi 25 až 30 minút.
- V obyčajnom hrnci 80 až 100 minút.
Záleží na druhu fazule. Stav uvarenia (a to aj v tlakovom hrnci) kontrolujeme. Uvarená fazuľa je celistvá, ale vnútri dokonale mäkká. Uvarenú fazuľu scedíme, ale vodu z varenia nevylievame. Túto vodu môžete použiť na podlievanie guláša.
Fazuľový guláš s mäsom alebo klobásou
Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný. A ak zrovna kus mäsa v chladničke chýba, fajný bude aj s klobáskou. Fazuľový guláš s domácou klobásou je obľúbenou verziou. Zvyčajne ho varievame s údeným kolienkom, ale keď máme čerstvé údené klobásky, navaríme túto verziu. Údené stehno/koleno sa musí variť osobitne, pretože má obvykle veľmi slanú chuť (hlavne stehno). Stehno/koleno sa varí dlho, preto si na to vyhraďte niekoľko hodín. Ja som si vypomohol tlakovým hrncom a do vody pridávam okrem mäsa 3 ks bobkového listu a fazuľu namočenú noc pred varením. Hotové mäso nechajte vychladnúť a potom ho nakrájajte na cca 1,5 cm kocky.
Recept na fazuľový guláš s mäsom:
Na bravčovej masti (oleji) alebo roztopenej slanine orestujte pokrájanú cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte hovädzie mäso, osoľte, pridajte mleté korenie, mletú rascu a poduste do biela, kým sa voda neodparí (asi 20 min.). Potom pridajte bravčové mäso, poduste spolu, až sa voda odparí. Chvíľu nechajte spolu popražiť a odstavte z ohňa. Posypte pomletou červenou paprikou (opatrne, aby neprihorela a nezhorkla). Pridajte pokrájanú papriku, paradajky a ostatnú pokrájanú zeleninu. Dobre premiešajte a po chvíli podlejte červeným vínom a povarte. Pridajte do hrnca uvarené kocky stehna/kolena. Celú zmes zalejte vývarom z kolena a uvarenou fazuľou. Varte na miernom ohni, kým ingrediencie nezmäknú, a dochucujte ich podľa vlastnej chuti, aby bol fazuľový guláš presne taký, aký máte radi!
Zaváranie fazuľového guláša krok za krokom
Zaváranie fazuľového guláša je jednoduché, ak dodržíte správne postupy. Základom úspešného zavárania je kvalitný recept. Tento recept patrí skôr medzi jesenné, ale určite stojí za vyskúšanie. Keďže je sterilizovaný, môžte ho konzumovať celoročne. Dá sa ohriať, pridať pokrájaná klobása, alebo párka.
- Príprava pohárov a viečok: Poháre dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom. Viečka prevarte vo vriacej vode. Používajte len nepoškodené poháre a viečka s novou gumičkou.
- Plnenie pohárov: Horúci guláš naplňte do pohárov, nechajte asi 2 cm voľného priestoru od vrchu. Dôkladne očistite okraje pohárov od zvyškov guláša.
- Zatváranie pohárov: Na poháre položte viečka a pevne ich zatvorte. Ak používate poháre so závitom, dobre ich dotiahnite. Ak používate poháre s viečkami na spony, uistite sa, že sú spony správne upevnené.
- Zaváranie: Naplnené poháre vložte do veľkého hrnca s vodou. Voda by mala siahať aspoň do 3/4 výšky pohárov. Na dno hrnca vložte utierku, aby sa poháre nedotýkali priamo dna a nepraskli.
- Doba zavárania: Priveďte vodu do varu a zavárajte pri miernom vare 60-90 minút. Doba zavárania závisí od veľkosti pohárov. Pre 7 dcl poháre sa odporúča zavárať 90 minút.
- Chladnutie: Po uplynutí doby zavárania vypnite oheň a nechajte poháre v hrnci vychladnúť. Poháre vyberte až po úplnom vychladnutí.
- Kontrola: Skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Viečko by malo byť prehnuté dovnútra a pri stlačení by nemalo pružiť. Ak niektoré viečko nedrží, guláš spotrebujte čo najskôr alebo ho zamrazte.
Zemiaky v zaváranom guláši: áno alebo nie?
Použitie zemiakov v zaváranom guláši je diskutabilná téma. Niektorí ľudia sa obávajú, že zemiaky môžu spôsobiť skysnutie guláša alebo sa rozpadnúť. Ako minimalizovať riziká:
- Používajte kvalitné zemiaky: Vyberajte si pevné zemiaky, ktoré sa nerozvárajú.
- Nakrájajte ich na väčšie kocky: Väčšie kocky zemiakov sa menej rozvaria.
- Neprevarte ich: Zemiaky by mali byť uvarené len do mäkka, nie rozvarené.
- Dôkladne zavárajte: Dodržujte správnu dobu zavárania, aby ste zničili všetky mikroorganizmy.
Alternatívne môžete zemiaky uvariť zvlášť a pridať ich do guláša až po otvorení pohára.
Ďalšie tipy pre úspešné zaváranie
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom dobrého guláša a úspešného zavárania.
- Dodržujte hygienu: Dôkladne umývajte všetky suroviny a používajte čisté nástroje a nádoby.
- Nezabudnite na ocot: Pridanie malého množstva octu (napríklad lyžice octu na pohár) môže pomôcť zabrániť skysnutiu guláša.
- Skladujte v chlade a tme: Zaváraný guláš skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť.
- Skontrolujte pred konzumáciou: Pred konzumáciou skontrolujte, či je viečko správne zatiahnuté a či guláš nevykazuje známky kazenia (zmena farby, zápach, pleseň).
Alternatívy k zaváraniu
Ak sa obávate zavárania alebo nemáte čas, existujú aj iné spôsoby, ako si uchovať fazuľový guláš:
- Zamrazenie: Guláš môžete zamraziť v plastových nádobách alebo vreckách.
Rôzne variácie gulášu
Neexistuje len jeden najlepší recept na guláš - každý má ten svoj osvedčený spôsob. V našom výbere receptov nájdete rôzne varianty tohto lahodného pokrmu, od klasických až po špeciálne.
Fazuľový guláš je lacné a výdatné jedlo, ktoré majú v obľube viac muži, aj keď ženám tiež veľmi chutí. Len ženy si fazuľový guláš niekedy nedajú z estetických dôvodov. Tento guláš patrí k nadúvacím jedlám, a s tým sa jednoducho musí počítať. Fazuľový guláš je z nutričného hľadiska zdravé jedlo.
Tabuľka: Porovnanie rôznych druhov gulášu
| Druh gulášu | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Hovädzí guláš | Hovädzie mäso, cibuľa, paprika | Tradičný, sýty |
| Bravčový guláš | Bravčové mäso, cibuľa, paprika | Klasický, obľúbený |
| Kotlíkový guláš | Hovädzie a bravčové mäso, zemiaky, cibuľa | Varený v kotlíku, s jedinečnou chuťou |
| Fazuľový guláš | Fazuľa, mleté mäso, zelenina | Menej tradičný, bohatý na chute |
| Segedínsky guláš | Bravčové pliecko, kyslá kapusta, smotana | Pôvodom z Maďarska, s kyslou chuťou |
| Zeleninový guláš | Zelenina (mrkva, zemiaky, paprika), cibuľa | Bezmäsitý, sýty |
tags: #fazulovy #gulas #zavarany