Kurací vývar je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už je nedeľa alebo bežný deň, táto polievka premení aj všedný deň na sviatok. Varená zelenina a mäso dodávajú polievke tú známu chuť, ktorú na vývare všetci milujeme. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.
Kedysi som považovala navarenie poriadneho domáceho kuracieho vývaru za vrchol kuchárskeho umenia. Myslela som si, že to dokážu len babičky a maminky s dlhoročnými kulinárskymi skúsenosťami. Keď som varila svoj prvý vývar, neustále som konzultovala s mamou každý krok. Priznávam, že môj prvý vývar nebol úplne dokonalý, ale to je v poriadku. Navariť dobrý, číry a chutný vývar si vyžaduje trochu praxe.
Výber mäsa a zeleniny: Základ úspechu
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je zvyčajne silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je vždy jednoduché. Preto často pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí od toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
Keď sa chystám variť vývar, kúpime celé kura a naporcujem ho. Oddelím chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar vždy varím z chrbta a krídel, a niekedy, ak chcem, aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, pretože z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál. Často, keď nechcem piecť kura v celku, oddelím z neho len stehná, prsia a zvyšok odložím do mrazničky na vývar. Takže mám trupov a krídel v mrazničke vždy niekoľko balíčkov. Jeden vytiahnem, nechám rozmraziť a pridám k nemu už len dokúpené stehná (2 väčšie alebo 3 menšie).
Čo sa týka zeleniny, existuje viacero možností. Môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám to dosť času a peňazí. Ak by som mala kupovať každý druh zeleniny zvlášť, bolo by to drahšie a pravdepodobne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Samozrejme, je na vás, či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najideálnejšie je, samozrejme, mať domácu zeleninu!
Klasický recept na poctivý kurací vývar
Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. V reštaurácii sa vývar nevarí narýchlo - necháva sa pomaly prevoňať bylinkami, zeleninou a mäsom, aby vznikla zlatistá, číra a lahodná esencia. Tento recept ti ukáže, ako to dosiahnuť doma - bez špeciálneho vybavenia, iba s trochou trpezlivosti.
Suroviny (na cca 2,5-3 litre vývaru):
- 1 celé kurča (alebo 1,2 kg častí - stehná, chrbát, krídla, krk)
- 2 mrkvy
- 1 petržlen (alebo koreň petržlenu)
- 1/4 zeleru
- 1 cibuľa (prekrojená, nechaj šupku - dodá farbu)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľne)
- 1 bobkový list
- 5-6 zrniek čierneho korenia
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1 PL olivového oleja alebo kúsok masla (voliteľne pre jemnosť)
- 2,5 - 3 litre studenej vody
Doba prípravy:
15 minút príprava + 2,5-3 hodiny varenie
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava mäsa: Kurča dôkladne opláchni studenou vodou. Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
- Pridanie korenia a cibule: Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou. Cibuľu len opláchneme pod vodou, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu. Do hrnca ešte pridávam aj stonky z petržlenovej vňate. Je v nich kopec chuti. Na päťlitrový hrniec mám odskúšané dva lyžičky morskej soli.
- Varenie vývaru: Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny. Hrniec dolejeme studenou vodou, postavíme na šporák a privedieme TAKMER k varu. Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať. Nechajte pomaly pobublávať aj 2-3 hodiny.
- Pridanie zeleniny: Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné. Ja zeleninu vyťahujem, pretože nechcem, aby bola rozvarená. Zeleninu, ktorú zjeme v polievke nakrájam (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler, zemiak), zvyšnú vyhodím, mäso oberiem.
- Odstraňovanie peny: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Keď začne vrieť a vytvorí sa pena, tak ju pozbieram. Keď sa už ďalšia pena netvorí, tak pridám cesnak, cibuľu, pór, niekedy aj chilli papričku a trošku zázvoru a koreniny, soľ.
- Precedenie vývaru: Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko. Nakoniec vývar precedím do iného hrnca cez husté sitko, ktoré zachytí mäso a koreniny. Mäso, zeleninu vrátim do polievky a primiešam nasekanú petržlenovú vňať.
- Dochutenie (voliteľné): 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri. Nepridávam žiadnu vegetu, bujóny, maggi korenia a dochucovadlá ani nič také.
Ultimátny sprievodca prípravou úžasného kuracieho vývaru
Rýchla verzia kuracieho vývaru z kuracích pŕs
Ak nemáte čas na dlhé varenie vývaru, môžete si pripraviť rýchlu verziu z kuracích pŕs. Tento recept je ideálny pre rýchlu prípravu chutného a zdravého vývaru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, pór)
- Korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ)
- Voda
- Cestoviny (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kocky. Kuracie kusy opláchnite a vložte do hrnca.
- Do hrnca nalejte 2 litre studenej vody a pridajte korenie.
- Vodu priveďte do varu, stiahnite teplotu a 2 hodiny nechajte vývar ťahať (nie bublať).
- Po 2 hodinách pridajte do vody k mäsu očistenú zeleninu. Zeleninu stačí nakrájať na väčšie kusy.
- Za hodinu zlejte vývar cez sito.
- Do čistého vývaru teraz nastrúhajte čerstvú zeleninu - mrkvu s petržlenom a zelerom. Pridajte na kolieska nakrájaný pór.
- Polievku priveďte do varu a varte do zmäknutia zeleniny. Vďaka nastrúhaným kúskom je už polievka rýchlo hotová.
- Hotovú kuraciu polievku podávajte s petržlenovou vňaťou a domácimi celestínskymi rezancami, ktoré ste si sami usmažili.
Kurací vývar ako liek a pre deti
Kurací vývar je skutočná prírodná medicína. Obsahuje mnoho vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú pri liečbe prechladnutia a chrípky. A práve teraz, keď vonku zažívame teplotné výkyvy, sa nášmu organizmu taká dávka zdravej polievky bude hodiť. My sme pre vás pripravili kurací vývar s celestínskymi rezancami, ktoré urobia z polievky hravo hlavný chod.
Polievka je základom zdravého stravovania, najmä pre deti. Predstavuje jednoduchý spôsob, ako do detského jedálnička zakomponovať dôležité živiny, vitamíny a minerály. Kuracia polievka je obzvlášť obľúbená pre svoju jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť. Tento článok ponúka recept na chutný a zdravý kurací vývar, ktorý poteší nielen deti, ale aj celú rodinu.
Prečo zaradiť polievky do jedálnička detí?
- Rýchla a jednoduchá príprava: Polievky sú ideálnym riešením pre zaneprázdnených rodičov, pretože ich príprava je relatívne rýchla a nenáročná.
- Výživné a sýte: Polievky obsahujú množstvo výživných látok a zároveň zasýtia, čo je dôležité pre správny rast a vývoj detí.
- Univerzálne a prispôsobiteľné: Polievky sa dajú pripraviť z rôznych surovín a prispôsobiť tak individuálnym preferenciám a potrebám detí.
- Hydratácia: Polievky sú výborným zdrojom tekutín, čo je obzvlášť dôležité pre deti, ktoré majú tendenciu zabúdať na pitný režim.
Základné tipy pre prípravu kuracej polievky pre deti
Pri príprave kuracej polievky pre deti je dôležité dbať na niekoľko zásad:
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, ideálne z lokálnych zdrojov.
- Jemná chuť: Vyhýbajte sa príliš výrazným koreninám a soliam, aby polievka nebola pre deti príliš ťažká.
- Dôkladné rozmixovanie: Pre menšie deti je vhodné polievku rozmixovať, aby sa im ľahšie jedla.
- Atraktívne servírovanie: Polievku môžete ozdobiť napríklad petržlenovou vňaťou alebo kúskami zeleniny, aby bola pre deti vizuálne lákavá.
- Prispôsobenie veku: Recepty prispôsobte veku dieťaťa. Pre bábätká vynechajte soľ, korenie a ťažko stráviteľné suroviny.
Ako pripraviť kurací vývar pre bábätká a batoľatá - jednoduchý návod na recepty krok za krokom
Ingrediencie:
- Kuracie mäso: stehná, krídla i trupy
- Zelenina: mrkva, zeler, petržlen
- Cibuľa
- Stonky z petržlenovej vňate
- Koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list, soľ (pre bábätká vynechajte soľ)
Postup:
- Do veľkého hrnca vložíme kuracie mäso.
- Očistíme zeleninu: mrkvu, zeler aj petržlen a pokrájame ich na väčšie kúsky. Cibuľu len opláchneme pod vodou, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu. Pridáme aj stonky z petržlenovej vňate.
- Pridáme koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list a soľ (ak je pre staršie deti).
- Hrniec dolejeme studenou vodou, postavíme na šporák a privedieme TAKMER k varu. Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať.
- Po hodine a pol vytiahneme kúsky zeleniny a necháme vyvárať s mäsom a koreninami ešte ďalších 90 minút. Zeleninu vyťahujeme, pretože nechceme, aby bola rozvarená.
- Polievku varíme zhruba 3 hodiny, nakoniec vývar precedíme do iného hrnca cez husté sitko, ktoré zachytí mäso a koreniny.
- Mäso a zeleninu vrátime do polievky a primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Tip: Pre menšie dojčatá môžeme vývar podávať vo forme kaše s trochou rozmixovanej zeleniny (mrkva, petržlen).
Tipy a triky pre dokonalý kurací vývar
Číry vývar:
Ak chcete dosiahnuť číry vývar, dôležité je odoberať penu, ktorá sa tvorí počas varenia. Taktiež sa odporúča variť vývar na miernom ohni, aby nebol príliš zakalený.
Silný vývar:
Pre silnejší vývar použite kosti a mäso s kosťou. Môžete pridať aj hovädzie mäso pre ešte intenzívnejšiu chuť. Dlhšia doba varenia tiež prispieva k silnejšiemu vývaru.
Chuť a vôňa:
Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem klasického čierneho korenia a bobkového listu môžete pridať napríklad nové korenie, tymián alebo majoránku. Pri vývare chceš opak - chceš, aby sa všetky tie chute z mäsa a zeleniny vyvarili a prešli do polievky. Preto sa má variť tak, že len veľmi jemne pobubláva - a tým pádom sa varí dlho. Ja tiež varím tak, že mäso (kuracie trupy, krk, vnútornosti, hrabáky...) dám variť do studenej vody, keď začne vrieť a vytvorí sa pena, tak ju pozbieram. Keď sa už ďalšia pena netvorí, tak pridám cesnak, cibuľu, pór, niekedy aj chilli papričku a trošku zázvoru a koreniny, soľ. Nechám pomaly pobublávať aj 2-3 hodiny. Potom pridám v celku mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, niekedy aj kelový list, paradajku, kúsok papriky, zemiak a vňate (petržlenovú, zelerovú, zo zelenej cibuľky, z póru...). A varím ďalej asi hodinu. Nepridávam žiadnu vegetu, bujóny, maggi korenia a dochucovadlá ani nič také. Vývar je krásne číry, žltý a má skvelú chuť.
Skladovanie:
Uvarený vývar môžete skladovať v chladničke 2-3 dni. Pred uskladnením ho nechajte vychladnúť a prelejte do uzatvárateľnej nádoby. Vývar sa dá aj zamraziť, v mrazničke vydrží niekoľko mesiacov.
Celestínske rezance:
Pre prípravu celestínskych rezancov vyšľahajte metličkou hladké palacinkové cesto. Palacinky smažte na rozpálenej panvici s trochou oleja z oboch strán. Hotové palacinky zrolujte a nakrájajte na tenké prúžky. Všetky ingrediencie na celestínske rezance vyšľahajte metličkou na hladkú a riedku zmes. Je to zmes podobná tej na klasické palacinky. Celozrnné palacinky smažte z oboch strán na rozpálenej panvici vymazanej olejom.