Tradičná slovenská kuchyňa ponúka množstvo chutných a sýtych jedál, ktoré sú obľúbené po celom Slovensku. Medzi ne patrí aj fazuľový prívarok, ktorý je jednoduchý na prípravu a zároveň veľmi chutný. Tento hustý fazuľový prívarok naozaj zasýti. V tomto článku vám prinášame recept na fazuľový prívarok, ktorý je inšpirovaný kuchyňou známeho šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha.
Prečo zaradiť fazuľu do jedálnička?
Vedeli ste, že strukoviny a medzi nimi aj fazuľa, patria ku najbohatším zdrojom bielkovín rastlinného pôvodu? Ich zaujímavosť je spôsobená najmä ich nízkym obsahom tukov, rovnako obsahujú zdraviu prospešnú vlákninu. Tiež aj rýchlo zasýtia, rovnako sú cenovo dostupné a navyše veľmi chutné. Viacero z ich vlastností by malo spôsobiť, aby sme ich mali na stole aspoň raz týždenne.
Fazuľa je ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, a je výborná ako náhrada mäsa. Obsahuje minerály ako vápnik, železo, draslík a mangán. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín, vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Má vysoký podiel vlákniny, čo má priaznivý vplyv pre naše črevá.
Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči a znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch a je podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene. A čo dodať na záver? Fazuľa je ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín.
Recept na tradičný fazuľový prívarok
Pripravte si chutný fazuľový prívarok, ktorý poriadne zasýti. Chuť fazuľového prívarku určite zachutí mladým aj dospelým. Tento recept je na tradičný fazuľový prívarok na kyslo.
Ingrediencie:
- Fazuľa (biela maslová alebo strakatá)
- Masť alebo olej
- Cibuľa
- Cukor
- Korenie (celé čierne a nové korenie)
- Bobkový list
- Šľahačková smotana
- Múka hladká
- Ocot
- Soľ
- Zemiaky
- Mlieko (pre bezlaktózovú verziu bezlaktózové)
Postup prípravy:
- Príprava fazule deň vopred: Najlepšie jeden deň dopred si pripravíme fazuľu. Prepláchneme ju vodou a ponoríme do vody najlepšie na celú noc (najmenej na 12 hodín). Stačí aj pár hodín, ale viac hodín je lepších.
- Varenie fazule: Na druhý deň vodu vylejeme. Fazuľu dáme do hrnca v ktorom chceme variť fazuľový prívarok, zalejeme ju do výšky fazule vodou, pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie (najlepšie v sitku, aby sa na konci lepšie vyberalo). Necháme variť do polomäkka. Po zovretí ju môžeme nechať 15 minút variť a vodu opäť zliať a vymeniť za druhú, prípadne tento krok zopakovať 2x.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky a pridáme ku polomäkkej fazuli, prípadne pridáme ešte trochu vody. Nesolíme!
- Príprava zápražky: Cibuľu nakrájame na drobno a do zlatista orestujeme na masle (alebo oleji). Poprášime ju hladkou múkou a spravíme svetlú zápražku. Zalejeme mliekom (alebo smotanou), rozmiešame dohladka, aby nevznikli hrudky.
- Zahustenie a dochutenie: Múku rozmiešame so smotanou a pomaly ju vlievame do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešame. Varíme bez pokrievky, občas premiešame a keď začne vrieť, zase znížime plameň. Keď je prívarok dostatočne zahustený, odstavíme. Na koniec dochutíme octom a korením podľa chuti. Prívarok z fazule solíme až na úplný koniec.
Dobrú chuť!
Ďalšie tipy a triky:
- Skrátenie času: Ak chceme ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút.
- Zahustenie: Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl.
- Bezlaktózová verzia: Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.
Fazuľový prívarok so strateným vajcom 🥣 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Varianty fazuľového prívarku
Fazuľový prívarok na kyslo s mäsom
Fazuľový prívarok na kyslo je tradičný recept, ktorý predstavuje skvelé jedlo bez mäsa, plné bielkovín. Pre milovníkov mäsa môžeme pridať uvarené párky, pečenú klobásu, kúsok údeného alebo sekanú. Vajce na mnoho spôsobov - namäkko, natvrdo, volské oko či stratené vajíčko, sú pre prívarky ako stvorené. Na farmárskych trhoch sa dá kúpiť domáca sekaná a lančmít, ktoré sa k tomuto jedlu výborne hodia. Samozrejme sa dá použiť aj pečená klobása či iná údenina alebo mäso. Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom.
Sladký fazuľový prívarok zo sladkých zemiakov a fazule
Tento sladký prívarok zo sladkých zemiakov a z fazule je chutný a jednoducho sa pripravuje. Na tento recept potrebuješ iba zopár ingrediencií, ktoré máš možno práve teraz poruke. Skús sa mrknúť, či nájdeš doma cibuľu, sladké zemiaky, fazuľu a konzervované kokosové mlieko alebo smotanu. Ak je tvoja odpoveď áno, môžeš sa pustiť do kuchtenia tejto vegetariánskej dobroty, ktorá je dôkazom, že jedlá na rastlinnej báze nemusia byť zložité! Môžeš ju vychutnať samostatne alebo s celozrnným pečivom, s hnedou ryžou a dusenou zeleninou na extra výživu.
Ako na to?
Vo väčšom hrnci zohrejeme olivový olej a dozlata si opečieme cibuľu nakrájanú na kocky. Keď je cibuľa upečená, pridáme sladké zemiaky nakrájané na kocky, prepláchnutú fazuľu, korenie a premiešame, aby sa spojili. Varíme asi minútu, aby korenie začalo uvoľňovať časť svojej chuti a vône. Pridáme vývar a kokosové mlieko, kto má rád pikantné, môže pridať čili, osolíme. Varíme na miernom ohni. Prikryjeme a za občasného miešania varíme asi 30 minút. Tento prívarok sa dobre kombinuje s hnedou ryžou alebo kúskom domáceho kváskového chleba, alebo celozrnného pečiva. Ešte lepšie chutí na druhý deň.
Fazuľkový prívarok so zelenou fazuľkou
Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomenú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama.
Recept na fazuľkový prívarok so zelenou fazuľkou:
- Zelenú fazuľku umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame.
- Fazuľku a zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou len tak, aby boli prikryté.
- Pridáme bobkový list, nové korenie a dáme variť.
- Keď začne vrieť, osolíme a varíme asi 10 minút domäkka.
- Múku rozmiešame so smotanou a vlejeme k fazuľkám.
- Necháme povariť 5 minút.
- Dochutíme soľou a trochou octu.
Fazuľový prívarok patrí spolu s ostatnými strukovinovými kašami a zeleninovými prívarkami medzi obľúbené jedlá. Sú sýte, lacné a praktické, pretože sa dajú navariť na viac dní. Vyskúšajte si pripraviť niektorý z našich receptov z fazule.
tags: #fazulovy #privarok #pohlreich