Fenikel sladký, známy aj ako fenikel bolonský, je rastlina príbuzná feniklu obyčajnému. Patrí do tej istej čeľade ako aníz, kôpor, petržlen či rasca. V Taliansku je považovaný za národnú zeleninu, kde sa najviac pestuje a konzumuje, ale obľúbený je aj vo Francúzsku a Holandsku.
Fenikel sladký vytvára hrubé, mäšisté bázy listových stopiek, ktoré sú zhrnuté do dužinatého, vertikálne splošteného útvaru - nepravej cibule. Táto časť je konzumná a zberá sa tesne pred kvitnutím. Fenikel je jednoročná rastlina s mohutným koreňovým systémom siahajúcim do hĺbky. Tvorí ružicu jemných, perovitých listov podobných listom kôpru, ktoré dorastajú do výšky približne jedného metra. Stopky listov sú pozdĺžne ryhované. Kvety sú malé, žlté a usporiadané do veľkých okolíkov. Plody sú podlhovasté, rebrovité, sivohnedé dvojnažky, v ktorých sa nachádzajú semená s klíčivosťou dva až tri roky.
Pestovanie fenikla
Feniklu sa darí na ľahších hlinitých pôdach s dostatkom živín. Vyžaduje teplé a slnečné oblasti, chránené pred vetrom. Pôda by mala byť výživná, bohatá na humus, vápnik a fosfor. Neznáša ťažkú, mokrú zeminu ani vyslovene piesočnaté pôdy. Nevhodné sú pôdy čerstvo vyhnojené organickým hnojom, preto je lepšie hnojiť jeho predplodinu.
Fenikel sa pestuje ako následná plodina, pretože z neskorého výsevu alebo pri nedostatočnej vlahe vybieha do kvetu a nevytvára konzumné časti. Ideálnym časom na výsev je obdobie od polovice mája až do konca júla. Semená vyklíčia za 12 až 30 dní. Výsev sa robí do riadkov vzdialených približne 30 cm. Alternatívou je pestovanie z predpestovaných priesad, ktoré si vyžaduje asi 30 až 45 dní.
Počas vegetácie je dôležité udržiavať povrch pôdy kyprý a bez burín. Asi tri týždne pred zberom sa k zdužinateným listovým bázam prihŕňa zemina, aby sa vybielili a získali jemnejšiu konzistenciu. Po výsadbe priesad je nevyhnutné zabezpečiť pravidelnú zálievku, najmä počas suchších období. Po zakorenení rastlina znáša aj suchšie obdobia.
Fenikel je známy svojou odolnosťou voči chorobám a škodcom, no je náchylný na vybiehanie do kvetu, čo môže byť spôsobené príliš dlhými dnami alebo nedostatkom vody. Prihnojovanie postačuje mierne, napríklad kompostom na jar. Príliš vysoký prísun dusíka vedie k mäkším pletivám.
Zber a skladovanie
Fenikel sa zberá koncom augusta, pri neskoršom pestovaní až koncom novembra. Konzumné časti rastliny dosahujú hmotnosť okolo 150 až 200 gramov. Obdobie od výsevu po zber sa pohybuje od 80 do 130 dní, v závislosti od odrody a podmienok pestovania. Hľuzy feniklu by mali byť pripravené na zber v septembri až októbri, pričom by mali byť približne 10 cm vysoké, 8 cm široké a 5 až 6 cm hrubé.
Pri zbere sa odrezávajú korene a skracujú stopky. Konzumné časti sa odrezávajú čo najnižšie pri zemi. Následne sa listy odstránia približne 15 cm nad hľuzou, pričom celá odstránená vňať je tiež konzumná.
Pred príchodom mrazov je možné celé rastliny preložiť do piesku v pivnici, čím sa predĺži konzumné obdobie. Takto uskladnený fenikel možno v priebehu zimy skonzumovať alebo ho nechať prezimovať a na jar opäť vysadiť. Úrodu je možné zberať postupne, no zber ukončite ešte pred príchodom prvých mrazov. Chrániť pred mrazíkmi môžeme rastliny aj netkanou textíliou.
Odrody feniklu
Na Slovensku je registrovaná jedna odroda s názvom 'Moravský', vyšľachtená na Morave v roku 1946. Spoločný katalóg Európskej únie registruje viac ako sedemdesiat odrôd, ktoré môžu byť dostupne aj v našich predajniach, prevažne talianskeho, francúzskeho, nemeckého a holandského pôvodu.
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) sa pestuje ako dvojročná rastlina pre semená. Má mohutnú, rozkonárenú stonku a nitkovité listy. Semená sú aromatické a používajú sa v kuchyni aj v bylinkárstve.
Využitie a liečivé účinky
Fenikel obsahuje éterické oleje a silice, ktoré mu dodávajú typickú vôňu a chuť. Tieto látky majú priaznivý vplyv na trávenie a nervový systém. Okrem toho je bohatý na vitamín C, E, betakarotén, vitamíny skupiny B, vápnik, železo, horčík a vlákninu. Podporuje činnosť pečene, trávenie aj črevnú peristaltiku.
Surový fenikel je vynikajúci v šalátoch, ale môže byť aj tepelne upravený, napríklad pečený so syrom alebo opekaný na masle s cesnakom. Mladé lístky sa dajú použiť na dochutenie bylinkového masla, nátierky, jogurtového dressingu či iných jedál. Na uchovanie na neskôr sa lístky mrazia alebo nakladajú do oleja či octu, čím si zachovajú svoju chuť, ktorú sušením strácajú.
Feniklový čaj je známy svojimi účinkami pri detských kolikách, nadúvaní, zápche, ale podporuje aj vykašliavanie pri vlhkom kašli. Pomáha pri tvorbe mlieka u dojčiacich mamičiek a má dezinfekčné účinky. V Taliansku sa jedlá z fenikla podávajú na konci hodovania na dobré vytrávenie.
How To Prepare Fennel | 1 Minute Tips | Gennaro Contaldo
Fenikel je všestranná rastlina, ktorej sa dajú využiť všetky časti - od listov a stoniek až po kvety a semená. Jeho jemná korenistá chuť a typická vôňa, spôsobená silicami ako anetol a fenchon, ho robia cenným v kuchyni aj v tradičnej medicíne.
| Nutrient | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 31 kcal |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 3 g |
| Bielkoviny | 1.2 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Vitamín C | 8.5 mg (14% odporúčanej dennej dávky) |
| Draslík | 385 mg (11% odporúčanej dennej dávky) |
| Mangán | 0.1 mg (7% odporúčanej dennej dávky) |
tags: #fenikel #obycajny #pestovanie