Škvarkové krútenáky, známe aj ako škvarkové slimáky, sú vynikajúcim pohostením na oslavy, stretnutia alebo dni, keď k vám príde návšteva. Skvelo chutia a na rozdiel od iného občerstvenia vedia aj dobre zasýtiť. Tento recept je variáciou na osie hniezda, kde je základný postup známy, no náplň je iná, čo im dodáva jedinečnú chuť.
Príprava cesta
1. Príprava kvásku
- Do vlažného mlieka (200 ml) dáme lyžičku cukru a rozmrvíme droždie.
- Necháme vzísť kvások na teplom mieste.
2. Miesenie cesta
- Medzitým si preosejeme múku.
- Do väčšej misy pridáme preosiatu múku, soľ, olej, kyslú smotanu, zvyšné mlieko, žĺtky a vykysnutý kvások.
- Tip: Kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou, pretože by to spomalilo kysnutie. Soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
- Vymiesime vláčne, nelepivé a hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme.
- Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
- Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 2 hodiny, alebo aspoň 30 minút, kým cesto krásne nevykysne.
Príprava náplne a tvarovanie
1. Príprava škvarkovej náplne
Kým nám cesto kysne, zomelieme si škvarky.
2. Tvarovanie krútenákov
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 2 bochníčky, alebo spravíme šúľok a rozkrájame ho na viac kusov, ak chceme viac menších krútenákov.
- Každý bochníček rozvaľkáme natenko (asi na 0,5 cm, alebo na 1 - 1,5 cm, podľa preferencie hrúbky).
- Rovnomerne potrieme zohriatymi mletými škvarkami.
- Najprv zrolujeme takto... a potom rolujeme slimáčika. Alebo cesto zvinieme do závinu a pokrájame na roládky široké asi 1,5 cm.
- Slimáčiky kladieme ďalej od seba na plech vystlaný papierom na pečenie, pretože počas pečenia dosť narastú.
3. Odpočinok a finálna úprava
- Ak tvarujeme pagáče: Cesto po potretí preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Potom rozvaľkáme a preložíme ako knihu (kraje do stredu a preložíme cez seba). Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska.
- Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče (alebo slimáky) aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
- Pagáče/slimáky potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou.
Oškvarkové pagáče
Pečenie
- Rúru predhrejeme na 200°C (alebo na 190 °C, závisí od rúry).
- Vložíme plech s krútenákmi do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 200°C asi 20 minút. Pri teplote 190°C pečieme cca 20 minút. Celková doba pečenia sa môže pohybovať okolo 30-35 minút, najmä ak sú krútenáky väčšie.
- Po upečení necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Prajeme dobrú chuť!
tags: #recept #na #skvarkove #krutenaky