Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je nielen chutná zelenina, ale aj prírodný pomocník zdravia. Táto všestranná rastlina s cibuľovitým základom a perovitými listami je kulinársky obľúbená a oceňovaná pre svoju chuť aj zdravotné účinky. Fenikel pestovali už starí Gréci a Rimania, a vďaka účinným siliciam v zelenej hľuze sa už dávno rozprávali legendy.
U nás sa rozšíril vďaka mníchom, ktorí ho pokladali za veľmi účinný prostriedok pri poruchách trávenia alebo pri prechladnutí. Fenikel je mrkvovitá zelenina a v súčasnosti sa v hojnom množstve pestuje aj u nás. Pochádza zo Stredomoria a obľubuje teplé, avšak nie príliš horúce podnebie. Najviac feniklu sa vypestuje najmä v Grécku, Turecku, Taliansku, južnom Francúzsku alebo severoafrických krajinách. Fenikel z dovozu si môžeme zakúpiť od jesene do jari, to znamená, že patrí k najvhodnejším zimným druhom zeleniny.
Čo je fenikel?
Fenikel, kvitnúci druh rastliny z čeľade mrkvovitých, je známy svojou charakteristickou chuťou a aromatickými vlastnosťami podobnými sladkému drievku. Má zvláštnu chuť, trochu podobnú anízu a trochu aj kôpru. Semená obsahujú v sebe dve látky, ktoré spôsobujú túto neopakovateľnosť: trans-etanol, ktorý chutí sladko, a fenchon, ktorý chutí horko. Príjemnú vôňu spôsobujú terpenoidy.
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je zelenina s anízovou chuťou, ktorá sa vďaka svojim vlastnostiam využíva v kuchyni aj v tradičnej medicíne. Fenikel obyčajný, známy pre svoje perovité listy a semená, sa zvyčajne používa pre svoje voňavé semená a bylinné listy. Je to záhradná klasika, ktorá ukazuje všestrannosť tejto rastliny.
Fenikel florentský (Foeniculum vulgare var. florentský fenikel alebo finocchio) sa môže pochváliť cibuľovitou stonkou, ktorá sa používa ako zelenina. Hoci tieto dve odrody sú najznámejšie, existujú aj ďalšie odrody feniklu, z ktorých každá má jedinečné vlastnosti a kulinárske využitie.
Obsah a účinky feniklu
Feniklová hľuza obsahuje veľké množstvo vlákniny, a preto odstraňuje poruchy trávenia. Okrem toho v ňom nájdeme vysoký podiel draslíka, ktorý zabezpečuje hospodárenie s vodou v organizme, vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém. Fenikel nám ponúka kombináciu dvanástich najdôležitejších stopových prvkov a štrnástich aminokyselín.
Je bohatý na obsah draslíka, vlákniny, kyseliny listovej, vitamínov C a E. Fenikel je bohatý na vitamíny C, A a B6, ako aj na minerálne látky, napríklad draslík, mangán a vápnik. Fenikel s vysokým obsahom vlákniny napomáha tráveniu a podporuje zdravie čriev. Fenikel je tiež plný antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu a podporujú celkové zdravie.
Liečivá sila feniklu
V čom spočíva liečivá sila feniklu, ako účinkuje na vaše zdravie a ako ho možno používať? Fenikel je veľmi univerzálna rastlina, pretože sa môže používať v kuchyni, ale aj pri rôznych zdravotných ťažkostiach. Látky, ktoré fenikel obsahuje, blahodarne pôsobia na hladké svalstvo v tráviacom trakte, a tak je výborným pomocníkom práve pri rôznych tráviacich ťažkostiach. To však ani zďaleka nie je jediný benefit feniklu na naše zdravie. V každej domácnosti by určite mal mať svoje miesto.
Fenikel a trávenie
Nadúvanie a tráviace ťažkosti sa zďaleka netýkajú len malých detí. Môže trápiť aj dospelých, najmä ženy. Semienka feniklu poskytujú úľavu od plynatosti. Feniklový čaj je jednou z tajných zbraní všetkých matiek. Deti majú rady feniklový čaj pre jeho sladkú chuť. Vedeli ste, že feniklový čaj môže tiež zmierniť zápchu?
Vďaka zvyšovaniu pohyblivosti čriev pomáha feniklový čaj správnemu tráveniu. Pripraviť si ho teda môžete pri plynatosti, bolestiach a kŕčoch v bruchu. Feniklové semienka možno použiť aj ako koreninu na dochutenie niektorých jedál, či na žuvanie - vtedy môžu pomôcť odstrániť nepríjemný zápach z úst a tiež podporiť dobré trávenie.
Najosvedčenejším spôsobom boja proti nadúvaniu je pravidelné cvičenie, ktoré podporuje peristaltiku čriev. Fenikel je známy svojimi účinkami na trávenie, najmä pri zmierňovaní nadúvania a plynatosti. Feniklová hľuza obsahuje veľké množstvo vlákniny, a preto odstraňuje poruchy trávenia. Okrem toho v ňom nájdeme vysoký podiel draslíka, ktorý zabezpečuje hospodárenie s vodou v organizme, vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém.
Fenikel a dýchacie cesty
Z fenikla získavame aj éterický feniklový olej, ktorý dokáže ukľudniť črevné poruchy, odstraňovať hlien z oblasti nosohltana a zmierniť kašeľ. Fenikel sa tradične používa aj na podporu zdravia dýchacích ciest.
Fenikel a imunita
Fenikel obsahuje veľa vitamínu C, vďaka čomu je schopný posilňovať našu imunitu. Okrem toho v ňom nájdeme aj veľa Beta-karoténu.
Fenikel a regulácia hmotnosti
Látky, ktoré fenikel obsahuje, podporujú správnu funkciu metabolizmu a pravidelné vyprázdňovanie. Z týchto dôvodov je pitie feniklového čaju alebo čaju s jeho obsahom počas redukcie hmotnosti veľmi prospešné. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny je fenikel vynikajúcou potravinou na reguláciu hmotnosti.
Fenikel a diabetici
Diabetik si feniklom môže kedykoľvek zahnať hlad bez obavy zo zvýšenia glykémie. Navyše obsahuje potrebnú vlákninu, minerálne látky a vitamíny. Do počtu sacharidových jednotiek (SJ) je potrebné započítať len tieto druhy zeleniny: hrach, mrkva, cvikla, kukurica, strukoviny a zemiaky.
Bylinný sirup z fenikla obyčajného pre diabetikov
Bylinný sirup z fenikla obyčajného je sladený ovocným cukrom - fruktózou, a tak je vhodný aj pre diabetikov. Sirup je prirodzene bezlepkový a na rozdiel od bylinných tinktúr neobsahuje alkohol, čo ocenia najmä deti. Sirup je vhodný pre deti od troch rokov.
Zloženie feniklového sirupu:
- Fruktóza
- Pitná voda
- Bylinné extrakty z fenikla obyčajného (Foeniculum vulgare) a z ibišteka sudánskeho (Hibiscus sabdarifa)
- Kyselina L-askorbová (vitamín C)
- Regulátor kyslosti: kyselina citrónová, kyselina jablčná
- Konzervačná látka: sorbát draselný
Dávkovanie:
- Dospelí: 2-3x denne 3 lyžičky (15ml).
- Deti od 3 rokov do 12 rokov: 2 čajové lyžičky (10ml) 2-3x denne.
Spôsob užívania:
Sirup je možné užívať priamo po lyžičkách alebo rozpustený vo vode a prijímaný vo forme riedeného nápoja, a to buď studeného alebo vlažného. Nie je vhodné primiešavať do horúcich nápojov s teplotou nad 40°C, pretože vysoké teploty výrazne znižujú obsah účinných látok z bylín.
Recepty pre diabetikov s feniklom a cviklou
Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré sú vhodné pre diabetikov a obsahujú cviklu a fenikel:
Jemný cviklový šalát (1 SJ):
- 100 g uvarenej cvikly (1 SJ)
- Voda podľa potreby
- Tabletka sladidla
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Uvarenú a očistenú cviklu postrúhame na jemnom strúhadle alebo pokrájame na malé kocky. Zalejeme nálevom z vody, sladidla a citrónovej šťavy.
Cviklový šalát s chrenom (1 SJ):
- 130 g uvarenej cvikly
- Podľa chuti chren, fenikel, citrónová šťava
Očistenú cviklu uvaríme s feniklom, necháme vychladnúť.
Zelerový šalát s cviklou (1 SJ):
- 70 g očisteného zeleru (0 SJ)
- 100 g cvikly (1 SJ)
- Olej (0 SJ), ocot, soľ
Zeler umyjeme, postrúhame na hrubšom strúhadle, mierne osolíme a pokvapkáme olejom. Cviklu umyjeme, uvaríme, očistíme, vychladíme a tiež postrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme k zeleru, dochutíme octom a podávame k hlavnému jedlu alebo ním spestríme desiatu či olovrant.
Fenikel v kuchyni
Fenikel je zimná zelenina, ktorá je veľmi chutná a zdravá. Najviac inšpirácie na jeho použitie možno nájsť v talianskej kuchyni, kde sa používa v teplých aj studených jedlách. Vyskúšajte feniklový šalát. Ak máte radi chuť sladkého drievka, sme si istí, že fenikel si vás získa a zaradíte ho do svojho jedálnička.
Fenikel je vhodný ako príloha k rybám, výborný je pečený s mäsom. Môžete ho rozkrojiť na polovicu a po vrstvách rozlomiť, aby ste vytvorili akúsi misku, ktorú potom naplníte obľúbenou zmesou. Bude chvíľu trvať, kým si na fenikel v kuchyni zvyknete. Fenikel dodáva šalátom sviežu a osviežujúcu chuť, ktorá je mierne sladká a pripomína aníz. Pri pečení alebo grilovaní feniklu sa zvýrazní jeho prirodzená sladkosť, vďaka čomu sa stane dokonalou prílohou. Fenikel dodáva polievkam a duseným jedlám komplexnú hĺbku chuti, čím zlepšuje celkový chuťový profil pokrmu. Semená feniklu a mletý fenikel sa pre svoju výraznú chuť hojne používajú pri varení.
Ako pripraviť pečený fenikel:
- Cibuľu feniklu dobre umyte a odstráňte vonkajšie listy.
- Fenikel preložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte približne 25 - 30 minút, kým fenikel nezmäkne a nezozlátne.
Pri konzumácii je najideálnejšie podávať ho surový pokvapkaný napríklad slnečnicovým alebo klíčkovým olejom. Z pokrmu sa tak stane skutočná bomba plná zdravia, pretože oleje obsahujú vitamín E. Pozor však na ľudí, ktorí trpia často hnačkou, tí by mali konzumovať fenikel menej často.
Použitie feniklu u detí a tehotných žien
Pre tehotné ženy:
Vnútorné užívanie fenikla v podobe čaju počas tehotenstva nie je vyslovene zakázané, no jeho príjem sa odporúča len v malých množstvách a len vo vyššom štádiu tehotenstva. V ranom štádiu tehotenstva by sa mu ženy mali skôr vyhnúť. Počas tehotenstva je tiež zakázané užívať fenikel vo forme oleja, silice alebo tinktúry. Neodporúča sa ani jeho použitie v kuchyni pri príprave jedál.
Pre dojčiace matky:
Po pôrode počas dojčenia je feniklový čaj odporúčaný, pretože podporuje tvorbu materského mlieka - aj v tomto prípade je ale nevyhnutné dodržiavať odporúčanú dávku.
Pre bábätká a deti:
Bábätká častokrát trápia koliky, bolesti bruška, kŕče, nadúvanie a podobne - presne v takýchto prípadoch vie byť feniklový čaj nápomocný. Feniklový čaj je vhodný takmer pre všetky detičky, aj pre novorodencov vo veku od ukončeného 1. týždňa. Siahnuť môžete po čaji v nálevových vreckách, pre staršie deti je vhodný aj rozpustný nápoj, ako je napríklad Sunar Rozpustný nápoj Feniklový.
Dostupné produkty z fenikla
Ak si neviete predstaviť fenikel vo vašej kuchyni, existuje množstvo skvelých výrobkov, ktoré túto zeleninu nahradia. Môžete si vybrať napríklad Éterický olej fenikel, sypaný alebo klasicky balený čaj z fenikla, ktorý vám zaručene pomôže pri tráviacich ťažkostiach. Okrem toho môžete siahnuť po feniklovom sirupe alebo zvoliť vitamíny a minerálne látky v koncentrovanej podobe v rôznych kombináciách.
Medzi produkty z kategórie Čaje pre diabetikov patrí napríklad Čaj bylinkára diabetický 40 x 1.6 g.
Upozornenie
Vo všeobecnosti je fenikel bezpečný, ale ľudia s alergiou na fenikel a tí, ktorí pravidelne užívajú lieky na hormonálnu rovnováhu, by mali byť opatrní. Čajovina obsahuje šalviovú vňať, ktorá sa neodporúča používať počas tehotenstva a dojčenia. Uchovávať na suchom a tmavom mieste pri teplote do 25°C v pôvodnom obale.
tags: #fenikel #vhodny #i #pre #diabetikov