Keď ide o gastronomický hit roka, filo cesto je bezpochyby víťazom. Táto krehká a jemná lahôdka zrazu zaplnila naše kuchyne a sociálne siete. Čoraz viac ľudí objavuje jemné a lahodné filo cesto, ktoré v poslednej dobe ovládlo internet. Filo cesto, tenké ako papier a krehké, je kľúčom k mnohým lahodným pokrmom. Má nezameniteľnú schopnosť premeniť obyčajné suroviny na kulinársky zážitok. Je ideálne na prípravu rôznych dezertov i hlavných jedál, ktoré môžu byť tak elegantné ako aj chutné. V slovenskom prostredí si filo získava obľubu najmä u tých, ktorí hľadajú ľahšiu alternatívu k lístkovému cestu bez živočíšnych tukov. Práve preto sa väčšina ľudí uchyľuje k praktickému riešeniu: kupuje si filo v obchode. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, kde kúpiť filo cesto a ako ho využiť v kuchyni.
Čo je to Filo Cesto?
Táto tenká vrstva cesta, známa aj ako phyllo alebo fillo, sa používa v mnohých sladkých a slaných receptoch po celom svete. Filo (niekedy písané aj ako phyllo alebo fillo) je veľmi tenké vrstvené cesto vyrobené z múky, vody a malého množstva oleja či octu. Na rozdiel od lístkového cesta však neobsahuje tuk medzi jednotlivými vrstvami, preto je výsledok oveľa ľahší, krehkejší a menej mastný. Pochádza z Blízkeho východu a Balkánu, kde je tradične používané v rôznych miestnych špecialitách. To, čo robí filo cesto takým obľúbeným, je jeho schopnosť dodať jedlu neuveriteľnú textúru a chuť, pričom je ľahké a krehké.
Môžeme ho použiť v rôznych receptoch, od tradičných gréckych a tureckých sladkostí ako baklava či kataifi, po slané jedlá ako spanakopita (špenátové placky) či borek (plnený mäsom alebo syrom).
Typy Filo Cesta
Okrem klasického filo cesta sa môžeme stretnúť aj s jeho špeciálnou variantou:
- Kataifi cesto: Kataifi cesto je druh filo cesta, ktoré je špeciálne tvarované do tenkých prameňov, podobne ako jemná nitka. Tieto pásiky sú následne spletené alebo zvinuté do štruktúry, ktorá pripomína husté, jemné prúžky alebo vlákna.
Kde hľadať Filo Cesto?
Na rozdiel od lístkového cesta, ktoré nájdete snáď v každom supermarkete, filo cesto zostáva v slovenských obchodoch skôr výnimkou. Nie je to však nemožné - len je potrebné vedieť, kde hľadať.
Supermarkety
Niektoré väčšie supermarkety majú filo cesto v chladiacich boxoch, často v blízkosti lístkového cesta alebo v sekcii s medzinárodnými potravinami. Hľadajte ho v chladničke 24 hodín, v mrazničke (**) -12°C - 1 mesiac, v mrazničke (***)-18°C - dátum spotreby.
Špecializované Predajne
Ďalšou možnosťou je obrátiť sa na špecializované predajne s gréckymi, balkánskymi alebo blízkovýchodnými potravinami, ktoré majú často širšiu ponuku týchto produktov. Napríklad v Bratislave alebo Košiciach existujú menšie obchody zamerané na etnické potraviny, kde možno na filo cesto naraziť takmer isto.
Internetové Obchody
A v neposlednom rade je tu internet - rada e-shopov s potravinami ponúka chladené aj mrazené filo cesto, ktoré doručia až domov.
Na čo si dať pozor pri výbere
Pri výbere by ste mali sledovať aj zloženie a pôvod. Kvalitné filo cesto neobsahuje žiadne aditíva, len základné suroviny: múku, vodu, olej či ocot. Filo cesto je tenké ako papier, krehké, a predsa má nezameniteľnú schopnosť premeniť obyčajné suroviny na kulinársky zážitok.
Zloženie a výživové hodnoty (príklad mrazeného filo cesta)
Nižšie uvádzame príklad zloženia a nutričných hodnôt typického mrazeného filo cesta:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY | Filo lístkové cesto mraz. 450g |
| ZLOŽENIE | pšeničná múka, voda, kukuričný škrob, zvlhčovadlo, glycerol, soľ, konzervanty, sorbát draselný. |
| ALERGÉNY | Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich (zložky pšenice). |
| HMOTNOSŤ/OBJEM | 450g |
| Krajina pôvodu | Grécko |
Výživové údaje na 100g
- Energetická hodnota: 1200kJ
- Tuky: 0,9g
- Sacharid: 58,9g
- Cukry: 5,9g
- Vláknina: 2,2g
Tipy pre prácu s Filo Cestom
Ak ste filo cesto ešte nikdy neskúšali, možno máte obavy z jeho krehkosti. Áno, je pravda, že vysychá rýchlo - počas niekoľkých minút na vzduchu môže stratiť svoju ohybnosť a začať sa lámať. Preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Rozmrazovanie: Nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Nikdy znovu nezmrazujte!! Dôkladne rozmrazené cesto opatrne vytiahnite z obalu, pripravte si náplň a plát cesta preneste na pripravený plech na pečenie.
- Udržujte vlhkosť: Pri práci prikrývajte nepoužité listy čistou vlhkou utierkou alebo ich priebežne potierajte rozpusteným maslom či olejom.
- Používajte tuk: Každý plát cesta potrite rozpusteným maslom, naneste náplň a postup opakujte. Posledný list cesta opäť potrite maslom a pečte pri teplote 180°C do zlata.
Využitie Filo Cesta v Kuchyni
Filo cesto je extrémne univerzálne a dokáže premeniť akýkoľvek pokrm na kulinársky zážitok. V poslednej dobe sa stalo neuveriteľne populárnym vďaka jeho použitiu pri príprave slávnej dubajskej čokolády, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. Využijete ho nielen v tradičných, ale aj v moderných receptoch.
Sladké pokrmy
Jedným z najobľúbenejších použití je bezpochyby príprava baklavy - sladkého zákusku z vrstveného cesta, orechov a sirupu, ktorý je ikonou gréckej aj tureckej kuchyne. Takúto Baklavu ste ešte určite nejedli! Výnimočnú chuť jej dáva jemná... Obľúbený grécky slaný koláč pripravený z dokonalého filo cesta a bohatou... Výborný koláčik s našincovi dobre známymi plnkami oddelenými tenučkým filo...
Baklava - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na Baklavu
Pripravte si túto obľúbenú sladkosť podľa nasledujúceho postupu:
- Vo vodnom kúpeli na miernom ohni roztopíme maslo nakrájané na kocky (počas topenia maslo nemiešame). Keď sa mliečna bielkovina (biela časť) usadí na dne, naberačkou opatrne z povrchu odoberieme mliečny tuk (žltá časť).
- Cukor, med, vodu, soľ, škoricu, citrónovú kôru a šťavu uvaríme na miernom plameni na hustý sirup.
- V miske zmiešame mleté vlašské orechy a pistácie.
- Plech dôkladne vymastíme prepusteným maslom. Na dno položíme plát cesta (podľa potreby z cesta odrežeme) a potrieme maslom.
- Pridáme ďalších 5 vrstiev cesta, pričom každú vrstvu cesta potierame maslom. Posypeme polovicou orechov a všetky vrstvy lyžicou dôkladne utlačíme.
- Pokračujeme ďalšími 4 vrstvami cesta a masla. Pridáme zvyšné orechy a znova utlačíme.
- Baklavu nakrájame na kosoštvorce (2 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C približne 90 minút.
- Vychladnutým sirupom zalejeme horúcu baklavu hneď, ako ju vyberieme z rúry, aby sa sirup lepšie vsiakol. Ozdobíme ju nahrubo nasekanými orechmi.
Tip: Zvyšné prepustené maslo môžeme skladovať v chladničke a použiť pri opekaní palaciniek.
Slané pokrmy
Filo cesto je ideálne aj pre slané pokrmy - napríklad do rúry zapekané trojuholníčky plnené fetou a špenátom, mäsové závitky alebo ako ľahká, chrumkavá alternatíva klasického quiche. Funguje tiež skvele ako "obal" pre zeleninové záviny, ktoré môžu nahradiť vyprážané jarné závitky.
Predstavte si malú domácu oslavu, kam ste pozvali priateľov na pohárik vína. Namiesto chipsov alebo obložených chlebíčkov naservírujete miniatúrne taštičky z filo cesta - jedny plnené syrom a sušenými paradajkami, druhé s karamelizovanou cibuľkou a kozím syrom. Vyzerajú efektne, chutia ešte lepšie a pritom ich príprava trvá len niekoľko minút. Spanakopita, slaný koláč so špenátom a fetou. Jedna z výhod filo cesta spočíva práve v tom, že umožňuje jednoduché, ale efektívne varenie.
Zdravotné aspekty
V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o zloženie potravín a ich nutričnú hodnotu, má filo cesto oproti iným druhom cesta jednu zásadnú výhodu: neobsahuje takmer žiadne tuky, pokiaľ ich sami nepridáte počas prípravy. Tým si môžete dobre kontrolovať, koľko tuku a kalórií skutočne dostávate do výsledného pokrmu. Navyše sa jedná o cesto prirodzene bez vajec a v niektorých prípadoch aj bez laktózy, čo z neho robí ideálnu súčasť jedálnička pre vegánov alebo ľudí s intoleranciami. Nech už sa rozhodnete pre akúkoľvek variantu, najdôležitejšie je - experimentujte. Filo je surovina, ktorá vás odmení chuťou aj vizuálnym efektom.
tags: #filo #cesto #kde #kupit