Hľadáte recept na tie naozaj najlepšie zapekané cestoviny s údeným mäsom, známe aj ako šunkofleky, presne také poctivé, sýte a chutné ako od babičky? Tento TOP recept si určite uložte. Vďaka jednoduchému triku - vareniu cestovín vo vode z údeného mäsa - získajú nezameniteľnú chuť a celé jedlo bude ešte lahodnejšie.
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na zapekané cestoviny s údeným mäsom, klasickú pochúťku českej a slovenskej kuchyne. Tento postup vám umožní pripraviť skvelú mňamku rýchlo, ľahko a len z pár základných surovín. Ideálne ako výdatný obed alebo večera, ktorú milujú deti aj dospelí.
Ingrediencie na šunkafleky
Tento recept je ideálny pre približne 6 porcií a jeho príprava vám zaberie asi 20 minút, pričom pečenie trvá 25-35 minút.
Potrebné suroviny:
- cca 600 g údeného bravčového mäsa (napr. varené údené pliecko, krkovička, údený bok vcelku)
- 400 g krátkych cestovín (tradične fliačky, ale výborné sú aj kolienka, vrtuľky…)
- cca 1,5 litra vody
Na zálievku:
- 4-5 vajec
- Voliteľné: 200-250 ml mlieka alebo smotany na varenie (pre krémovejší výsledok)
- Soľ podľa chuti (opatrne, voda z mäsa a mäso samotné sú slané)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Potrebujeme tiež:
- Olej alebo masť (cca 1-2 PL, na vymazanie pekáča)
- Väčší pekáč alebo zapekacia misa (cca 25×35 cm)
- Hrniec na varenie
Postup prípravy šunkaflekov
Príprava mäsa a cestovín (trik na chuť)
Údené mäso vcelku vložte do hrnca a zalejte ho cca 1,5 litrom studenej vody. Priveďte do varu a na miernom ohni krátko povarte (približne 15 minút), aby mäso pustilo chuť do vody a zároveň sa trochu prehrialo.
Po 15 minútach mäso z vody vyberte a odložte bokom mierne vychladnúť.
Do tej istej vody, v ktorej sa varilo mäso, nasypte cestoviny (400 g). Vodu podľa potreby doplňte horúcou vodou, aby boli cestoviny ponorené. Vodu ochutnajte - ak nie je dostatočne slaná od mäsa, môžete ju mierne prisoliť (ale opatrne!).
Príprava zálievky a zapekanie
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si väčší pekáč alebo zapekaciu misu (cca 25×35 cm) a dôkladne ju vymažte olejom alebo masťou.
Do vymazaného pekáča nasypte scedené uvarené cestoviny a pridajte na kocky nakrájané údené mäso. Zľahka premiešajte. Podľa chuti môžete pridať čerstvo mleté čierne korenie.
V miske metličkou dobre rozšľahajte vajcia (4-5 ks). Ak chcete krémovejší výsledok, prilejte teraz aj mlieko alebo smotanu na varenie (voliteľné). Dochuťte štipkou soli (ak je potrebné) a korením.
Pripravenou vaječnou zálievkou rovnomerne prelejte cestoviny s mäsom v pekáči. Môžete ešte raz zľahka premiešať alebo len zatriasť pekáčom, aby sa zálievka dostala všade.
Vložte pekáč do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 25 až 35 minút. Zapekané cestoviny sú hotové, keď vaječná zmes stuhne a povrch je pekne zlatistý. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti pekáča a vašej rúry.
Servírovanie
Hotové zapečené cestoviny (šunkofleky) vyberte z rúry a nechajte ich pred krájaním a podávaním aspoň 5-10 minút mierne vychladnúť.
Nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky a podávajte teplé.
Tipy pre dokonalé šunkafleky
Na prípravu používam kvalitné varené údené mäso - pliecko, krkovička alebo prerastený bôčik dodajú najlepšiu chuť. Krátkym povarením mäsa vcelku vo vode získam ochutenú vodu, v ktorej potom uvarím cestoviny.
Najtradičnejšou cestovinou na šunkofleky sú fliačky. Ak ich nemáte, rovnako dobre poslúžia aj kolienka, vrtuľky alebo iné krátke cestoviny. Vďaka vareniu vo vode z údeného mäsa budú mať oveľa lepšiu chuť.
Zálievku robím jednoduchú - len rozšľahané vajcia so soľou a korením. Kto má rád krémovejšie, môže pridať aj trochu mlieka alebo smotany na varenie (10-12%).
Množstvo vajec som znížil z pôvodných 8 na 4-5, čo bohato stačí.
Cestoviny zmiešam s nakrájaným mäsom priamo vo vymastenom pekáči, zalejem vajíčkovou zmesou a pečiem pri 180°C asi 25-35 minút, kým všetko pekne nestuhne a povrch nie je zlatistý. Neprepečte ich, aby neboli suché.
Šunkofleky podle původního receptu z 19. století. Jak si lacině nacpat bříško
Domáce fliačky - recept od Nadi I.
Ak máte chuť na domáce fliačky, tu je recept od Nadi I.:
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Vajcia
- Voda
- Olej
Postup:
Na dosku alebo inú podložku si nasypeme múku, uprostred vyhĺbime jamku, do ktorej dáme vajcia, vodu a olej. Pomocou príborového noža hrnieme múku k stredu a potom spracujeme rukami v pevné pružné a nelepivé cesto. Vytvoríme veľkú guľu a v mikroténovom sáčku necháme 30 minút v chlade.
Pracovnú plochu si ľahko pomúčime polohrubou múkou, cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely a každý vyvaľkáme na placku s výškou 2 mm. Placky prenesieme na čistú utierku a necháme ich uschnúť z každej strany 15 minút. Potom si nakrájame 1,5 cm pásiky a tie prekrájame na fliačky. V jednej vrstve ich ešte necháme chvíľku uschnúť na tácke. V dostatočnom množstve veľmi osolenej vody varíme fliačky 3 minúty.
Ďalšie nápady na využitie údeného mäsa
Nezjedli ste všetko údené mäso a obávate sa, že by sa mohlo pokaziť? Žiadny problém! Údené mäso je skvelá surovina, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných jedlách.
Okrem zapekaných cestovín existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť údené mäso v kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
- Pečené zemiakové pirohy s kyslou kapustou a údeným mäsom
- Cisárske rezne
- Zemiakové šúľance s údeným mäsom
- Prekladané zemiaky s údeným mäsom
- Pečené zemiaky s údeným mäsom
- Špekové knedlíky so zelím
- Sladká fazuľová polievka s údeným mäsom
- Hrachová kaša s údeným mäsom
- Zemiakovo-mäsová panvica (Gröstl)
- Francúzske zemiaky
- Plnené zemiakové knedličky
- Halušky s údeným a kyslou kapustou
Použiť sa dajú aj na francúzske zemiaky, plnené zemiakové knedličky, alebo halušky s údeným a kyslou kapustou.
Ako uchovať údené mäso?
Ak vám zostane väčšie množstvo údeného mäsa, môžete ho zamraziť. Po uvarení oborte mäso z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Takto pripravené mäso môžete zamraziť v mikroténovom vrecku alebo v dóze.
Tak dobrú chuť!
tags: #fliacky #s #udenym #masom #recept