Palacinky milujú snáď všetci a hlavne deti. Niekto nemá problém si na nich pochutnať aj niekoľkokrát za týždeň! Sú obľúbeným pokrmom po celom svete a existuje nespočetné množstvo receptov a variácií. Sú všestranné, ľahko sa pripravujú a dajú sa jesť na sladko aj na slano.
Pripraviť dokonalú palacinku, aby bola tenká až priehľadná a na okrajoch chrumkavá, sa môže zdať ako veľmi náročný úkol. Na cesto je potreba síce len niekoľko surovín, ale je dôležité dodržať niekoľko bodov, aby boli naše palacinky naozaj nezabudnuteľné. V tomto článku sa zameriame na zdravšiu alternatívu - palacinky z celozrnnej múky. Preskúmame výhody celozrnnej múky, poskytneme podrobný recept a ponúkneme tipy a triky pre dokonalé palacinky.
Čo je celozrnná múka a prečo ju používať?
Celozrnná múka sa vyrába z celého zrna pšenice, vrátane otrúb, klíčkov a endospermu. Na rozdiel od bielej múky, ktorá je zbavená otrúb a klíčkov, celozrnná múka si zachováva všetky živiny, ktoré zrno ponúka. To znamená, že je bohatšia na vlákninu, vitamíny (najmä skupiny B) a minerály (ako železo, horčík a zinok).
Výhody použitia celozrnnej múky v palacinkách:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina pomáha udržiavať pocit sýtosti, podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Nutričná hodnota: Celozrnná múka je bohatšia na vitamíny a minerály, čo prispieva k celkovému zdraviu.
- Nižší glykemický index: Celozrnné palacinky majú nižší glykemický index ako palacinky z bielej múky, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Výraznejšia chuť: Celozrnná múka dodáva palacinkám orieškovú a plnšiu chuť.
Keď mám chuť na sladké, ale nechcem si úplne pokaziť svoj zdravý jedálniček, vyberiem si niečo z celozrnnej múky a len troškou cukru. Presne tieto požiadavky spĺňajú celozrnné špaldové palacinky. Dajú sa samozrejme pripraviť aj na slano.
Recept na celozrnné palacinky bez vymastenia
Tento recept je jednoduchý a flexibilný, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, pridať korenie alebo experimentovať s rôznymi polevami. Na palacinkách je super ich rozmanitosť, cesto sa dá pripraviť z rôznych múk, mlieko nahradiť smotanou alebo rastlinnými nápojmi. A hoci som skúšala už viacero obmien, najčastejšie pripravujem práve tieto celozrnné palacinky, lebo suroviny na nich mám doma stále.
Suroviny:
- 1 šálka celozrnnej múky (pšeničná, špaldová, ražná alebo ich kombinácia)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva (alebo 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica cukru (voliteľné, môžeme použiť med, javorový sirup alebo iné sladidlo)
- 1 vajce
- 1 šálka mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 2 polievkové lyžice roztopeného masla alebo oleja (plus olej na vymastenie panvice)
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky škorice, muškátového orieška alebo iného korenia
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie: V miske zmiešajte celozrnnú múku, prášok do pečiva (alebo sódu bikarbónu), soľ a cukor (ak používate).
- Pridajte mokré ingrediencie: V druhej miske rozšľahajte vajce, mlieko a roztopené maslo alebo olej.
- Spojte suché a mokré ingrediencie: Mokré ingrediencie nalejte do misky so suchými ingredienciami a jemne premiešajte, len kým sa ingrediencie nespoja. Nepreháňajte, cesto by malo byť mierne hrudkovité.
- Nechajte cesto odpočinúť: Cesto nechajte odpočinúť 5-10 minút. Počas odpočinku sa múka hydratuje a palacinky budú jemnejšie. Ak máte čas, dajte ho odýchnuť do chladničky aspoň na 30 minút. Ak si plánujeme pripravovať palacinky hneď ráno, môžeme si cesto pripraviť už večer a ráno ho len vyberieme z chladničky.
- Pečte palacinky: Rozohrejte teflónovú panvicu na strednom ohni. Panvicu nemusíme mastiť, stačí olej, ktorý sme pridali do cesta. Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta pomocou varešky alebo naberačky a krúživým pohybom ju rovnomerne rozlejte po celej ploche. Uvidíte, ako sa na ceste robia bublinky, samé sa odliepa od panvice. Keď je povrch palacinky suchý (stuhnutý), to je správny moment aby sme ju obrátili, pomocou tenkej obracačky (alebo ju majstrovsky vyhodíme do vzduchu!). Pečte 2-3 minúty z každej strany, alebo kým palacinky nie sú zlatohnedé a bublinky na povrchu nepraskajú.
- Podávajte: Upečené palacinky podávajte teplé s obľúbenými polevami. Prajeme dobrú chuť!
Jak usmažit tenké palačinky?
Tipy a triky pre dokonalé palacinky z celozrnnej múky
- Použite správnu panvicu: Najlepšie sú panvice s nepriľnavým povrchom, ale môžete použiť aj liatinovú panvicu.
- Udržujte správnu teplotu: Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa palacinky rýchlo spália, zatiaľ čo príliš nízka teplota spôsobí, že budú bledé a suché. Stredný oheň je ideálny.
- Nepreháňajte s miešaním: Prílišné miešanie cesta spôsobí, že palacinky budú tvrdé. Miešajte len kým sa ingrediencie nespoja.
- Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinok cesta je dôležitý pre jemné palacinky.
- Experimentujte: Pridajte do cesta rôzne prísady, ako sú ovocie, orechy, čokoládové lupienky alebo korenie.
- Zdravšie alternatívy: Palacinky máme zafixované ako cukrovinku. Pokiaľ však máte veľkú chuť, môžete si spraviť palacinky podľa receptu, ktorý asi nepatrí medzi tie najzdravšie a najvhodnejšie. No nebude to zas úplná pohroma. Rozhodne musíte zjesť pred samotnými palacinkami poriadnu dávku zeleniny, napríklad paradajky alebo kaleráb. Nasýtiť sa musíte niečím iným, nie palacinkami. Ak bez tohoto všetkého pre vás palacinky nie sú to správne jedlo, tak si ich radšej ani nerobte. Inak je to nezmyselná energetická bomba.
Časté chyby pri príprave palaciniek:
- Príliš veľa múky: Palacinky sú tvrdé a ťažké.
- Príliš málo tekutiny: Cesto je príliš husté a palacinky sa trhajú.
- Nedorozpustená múka: V ceste sú hrudky.
Varianty receptu
- Vegánske palacinky: Nahraďte vajce ľanovým vajcom (1 polievková lyžica mletých ľanových semienok zmiešaná s 3 polievkovými lyžicami vody, nechajte 5 minút odstáť) a použite rastlinné mlieko.
- Bezlepkové palacinky: Použite bezlepkovú zmes múk alebo kombináciu ryžovej, tapiokovej a pohánkovej múky.
- Palacinky s ovocím: Pridajte do cesta nakrájané ovocie, ako sú banány, bobule alebo jablká.
- Palacinky s orechmi: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy.
Alternatívne múky a ich vplyv na chuť a textúru
Pri príprave palaciniek je dôležité zvážiť, ako rôzne druhy múky ovplyvňujú konečný výsledok. Môžete sa inšpirovať nasledujúcou tabuľkou:
| Múka | Chuť | Textúra |
|---|---|---|
| Špaldová | Oriešková | Vyšší obsah živín |
| Pohánková | Zemitá, výrazná | Krehkejšie, menej elastické |
| Ryžová | Jemná, neutrálna | Hladká |
| Mandľová | Sladkastá | Jemná, sýtejšia |
| Kokosová | Kokosová | Suchšia, vyžaduje viac tekutiny |
Čo k palacinkám?
Možností je nespočetné množstvo. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Javorový sirup
- Med
- Džem alebo lekvár (napríklad jablkové maslo)
- Ovocie (čerstvé alebo kompót)
- Šľahačka
- Tvaroh (nízkotučný, s umelým sladidlom ako stévia, hrozienkami a škoricou)
- Kyslá smotana
- Orechy
- Čokoládová poleva
Celozrnné palacinky s kuracím mäsom (slaný variant)
Ak máte chuť na slanú verziu, môžete si pripraviť celozrnné palacinky s kuracím mäsom. Dajú sa pripraviť aj so špenátom a údeným tofu.
Príprava mäsovej náplne:
- Na olivovom oleji usmažte cibuľku narezanú nadrobno.
- Pridajte mäso a na silnom ohni ho opečte.
- Okoreňte čiernym korením a bazalkou.
- Približne po 2 minútach pridajte mrazenú kukuricu.
- Pripravte si zmes na omáčku - smotanu rozmiešajte v mlieku a pridajte 1 lyžicu múky.
- Keď je kukurica rozmrazená, prilejte zmes na omáčku cez sitko, aby nevznikli hrudky múky.
- Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a priveďte nakrátko do varu.
tags: #celozrnne #palacinky #bez #vymastenia